pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Duszony kubbeh - łatwy przepis na pierogi z Bliskiego Wschodu

Duszony kubbeh - łatwy przepis na pierogi z Bliskiego Wschodu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • zupa
  • Zupa jagnięca

Zielona hamousta kubbeh. W Iraku jest wiele plemion kurdyjskich i każde z nich ma podobne, ale odrębne przepisy, przypisywane tylko im.


Cambridgeshire, Anglia, Wielka Brytania

5 osób to zrobiło

SkładnikiSprawia, że: 16 pierogów

  • Dla powłoki
  • 190g drobnej, pokruszonej pszenicy, nie bulgur, niegotowanej
  • 240ml wody
  • 165g kaszy manny
  • 1/2 łyżeczki soli
  • Do nadzienia mięsnego
  • 700g tłustego duszonego mięsa, takiego jak karkówka, golonka lub karkówka (ja używam wołowiny ze względu na dostępność, ale jagnięcina jest bardziej tradycyjna)
  • 50g tłuszczu z ogona jagnięcego
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 15g mielonych liści selera
  • Do zupy
  • 4 zielone cebule
  • 60g liści selera
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 pęczek botwinki (białe liście buraka)
  • woda w razie potrzeby
  • 2,5 l bulionu z kurczaka lub wołowiny lub wody
  • 2 laski selera, posiekane
  • 2 cukinie, pokrojone na duże kawałki
  • 2 rzepy, posiekane na duże kawałki
  • 180 ml świeżego soku z cytryny

MetodaPrzygotowanie: 1 godz. › Gotowanie: 20 min. › Dodatkowy czas: 30 min. moczenie › Gotowe w: 1 godz. 50 min.

  1. Muszla: Namocz popękaną pszenicę w 240 ml wody przez 30 minut lub do czasu, aż wchłonie wodę i rozszerzy się. Nie powinno być zupy. Dodaj kaszę mannę i ½ łyżeczki soli i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne jak ciasto do zabawy. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby uzyskać giętkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, odstaw na 30 minut lub dodaj niewielką ilość kaszy manny. Pamiętaj, że różne partie kaszy manny i łamanej pszenicy w różny sposób wchłaniają wodę.
  2. Nadzienie mięsne: Smaż kawałki mięsa w tłuszczu jagnięcym na żeliwnej patelni, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron, dodając kilka kropel wody na patelnię, jeśli dno zacznie się palić. Mięso zalej wodą i pozwól wodzie całkowicie się zagotować, aż mięso straci około połowy swojej objętości (jest to improwizowana khelia). Odstawić do ostygnięcia. Smaż cebulę w kilku łyżkach oleju roślinnego lub tłuszczu jagnięcego na ciemnobrązowy kolor, dodaj do mięsa. Dodaj sól i pieprz. Zdejmij z ognia i dodaj posiekane liście selera. Fajnie całkowicie.
  3. Zupa: W blenderze dodaj zieloną cebulę, liście selera, czosnek i około ½ liści botwiny. Dodaj trochę wody i miksuj, aż wszystkie warzywa zostaną zmielone. Z grubsza posiekaj pozostałą boćwinę. Zagotuj wywar z kurczaka lub wodę. Dodaj warzywa i posiekaną botwinę (i wszystko, co nie zmieściło się do blendera) i gotuj przez około pięć minut. Dodaj sproszkowane warzywa do wywaru i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj około 180 ml soku z cytryny. Powinno być bardzo kwaśne.
  4. Kubbeh: Weź kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, uformuj kulę i kciukiem zrób otwór na farsz. Boki muszli powinny być cienkie, około 2 mm, ponieważ ciasto w zupie rozszerzy się. Miska z wodą przydaje się do zanurzania rąk, aby ciasto się nie przywierało. Nadziewać skorupkę schłodzonym farszem mięsnym. Na każdy kawałek ciasta spróbuj nadziewać mniej więcej taką samą objętością mięsa. Spłaszcz nadziewane kubbeh na dyski. Umieść je na lekko naoliwionej powierzchni, takiej jak blacha do pieczenia. Dopiero gdy zupa się zagotuje dodać kubbeh. Długą drewnianą łyżką delikatnie wymieszaj zupę, aby kubbeh nie przykleił się do dna garnka. Gotuj przez około 20 minut lub do momentu, gdy kubbeh zacznie się unosić. Pamiętaj, że kubbeh rozpadnie się, jeśli będzie zbyt długo gotowany.

Końcówka do zamrażania

Pamiętaj, że kubbeh rozpadnie się, jeśli będzie zbyt długo gotowany. Nieugotowane nadziewane kubbeh można zamrozić. Aby zamrozić, włóż tacę z kubbeh do zamrażarki, aż zamarznie w dotyku. Wyjmij je i włóż do woreczka do zamrażania.

Uwaga dotycząca składników

Można również zamiast tego użyć mięsa mielonego. Połącz wszystkie składniki na nadzienie i nadziewaj ciasto na surowo. Jest to znacznie łatwiejsza metoda, ponieważ mięso jest zbite i nie kruszy się.

Zobacz na moim blogu

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(0)

Recenzje w języku angielskim (0)


Dostawa do supermarketu Brroughton

Chcesz wiedzieć więcej o dostawach do supermarketów w Broughton? Zdobądź wszystkie produkty, takie jak Sacla Pronto StirIn Pasta Sauce z SunDried Tomato Italian Basil, SunSense Kids Roll On SPF 50 i często Lindt Gold Bunny Friends Sharing Pack w domu! Duże i małe artykuły spożywcze z działów antykoncepcji i oczywiście zmywarki do naczyń producentów takich jak Byron Bay i oczywiście Il Grezzo. Kupujesz je bez wysiłku i niedrogo w internetowym sklepie spożywczym. Dostawa do supermarketów online Broughton zapewnia doskonałą obsługę. Sprawdź, czy supermarket, jak Family Bargains i Makro, również dostarcza produkty z supermarketu do Twojego miasta. Dla osób mieszkających w Handsworth Wood Perry Barr często jest to zaaranżowane inaczej niż dla mieszkańców Pencaitland. Wystarczy wpisać swój kod pocztowy (np. E7 9HX0 lub DL5 7EF0). Wtedy bezpośrednio zobaczysz, czy dostawa Tesco w Broughton jest możliwa. Mhairi (46 lat, inżynier ds. rozruchu) Jest wielkim fanem. “W supermarkecie wiele produktów jest wyprzedanych. W Internecie to się nigdy nie zdarza. “


Zawartość

Angielskie słowo samosa pochodzi od słowa „samosa” w języku hindi/urdu [2], które można prześledzić do słowa średnioperskiego sanbosag (Perski: سنبوسگ ‎). [6] i ma znaczenie „ciasto trójkątne”. [7] Podobne wypieki są określane jako sambusak w świecie arabskojęzycznym średniowieczne arabskie książki kucharskie czasami je piszą sambusaja. [8] Słowo samoosa jest używany w Republice Południowej Afryki. [9] [10]

Samosa z Azji Południowej ma pochodzenie środkowoazjatyckie i/lub bliskowschodnie. [11] Samosa pojawiła się na subkontynencie indyjskim po inwazji środkowoazjatyckich dynastii tureckich w tym regionie. [12] Pochwała prekursora samosy (as sanbusaj) można znaleźć w wierszu perskiego poety Ishaqa al-Mawsili z IX wieku. Przepisy można znaleźć w arabskich książkach kucharskich z X–XIII wieku pod nazwami sanbusak, sanbusaq, oraz sanbusaj, wszystkie wywodzące się z perskiego słowa sanbosag. W Iranie danie to było popularne do XVI wieku, ale w XX wieku jego popularność została ograniczona do niektórych prowincji (takich jak sambusa Larestana). [3] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), irański historyk, wspomniał o tym w swojej historii: Tarikh-e Beyhaghi. [13]

Azji Środkowej samsa została sprowadzona na subkontynent indyjski w XIII lub XIV wieku przez kupców z Azji Środkowej. [6] Amir Khusro (1253–1325), uczony i królewski poeta sułtanatu Delhi, napisał około 1300 roku n.e., że książęta i szlachta delektowali się „samosą przyrządzoną z mięsa, ghee, cebuli i tak dalej”. [14] Ibn Battuta, XIV-wieczny podróżnik i odkrywca, opisuje posiłek na dworze Muhammada bin Tughluqa, gdzie samuszak lub sambusakprzed trzecim daniem podawano mały placek nadziewany mięsem mielonym, migdałami, pistacjami, orzechami włoskimi i przyprawami, pulao. [15] Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, średniowieczna indyjska książka kucharska stworzona dla Ghiyath al-Din Khalji, władcy sułtanatu Malwa w środkowych Indiach, wspomina o sztuce robienia samosy. [16] Ajn-i-Akbari, XVI-wieczny dokument Mogołów, wspomina o przepisie na kutab, o którym jest napisane, „ludzie Hindustanu nazywają sanbúsah". [17]

Indie Edytuj

Samosa jest przygotowywana z uniwersalnej mąki (lokalnie znanej jako maida) i nadziewana nadzieniem, często mieszanką pokrojonych w kostkę i gotowanych lub puree ziemniaczanych (najlepiej pokrojonych w kostkę), cebuli, zielonego groszku, soczewicy, imbiru, przypraw i zieleni czerwony pieprz. [18] [19] Samosa może być wegetariańska lub niewegetariańska, w zależności od nadzienia. Całe ciasto jest smażone w głębokim tłuszczu na oleju roślinnym lub rzadko ghee na złoty kolor. Podaje się go na gorąco, często ze świeżym zielonym chutney, takim jak mięta, kolendra czy tamaryndowiec. Można go również przygotować w formie słodkiej. Samosy są często podawane w chaat, wraz z tradycyjnymi dodatkami do przygotowania ciecierzycy lub białego groszku, podawany z jogurtem, pastą z tamaryndowca i zielonym chutney, przyozdobionym posiekaną cebulą, kolendrą i chaat masala

W indyjskich stanach Odisha, Zachodni Bengal i Jharkhand, shingara (wschodnioindyjska wersja samos) to popularne przekąski, które można znaleźć prawie wszędzie. Są nieco mniejsze niż w innych częściach Indii, a nadzienie składa się głównie z gotowanych, pokrojonych w kostkę ziemniaków, orzeszków ziemnych, a czasem rodzynek. [18] Shingaras owija się w cienki arkusz ciasta (z mąki uniwersalnej) i smaży. Dobre shingary wyróżniają się łuszczącą się teksturą podobną do pikantnej skórki do ciasta.

Samosy są zazwyczaj smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor w oleju roślinnym. Są podawane na ciepło i spożywane z ketchupem lub chutneyem (miętowym, kolendrowym lub tamaryndowym) lub podawane w chaat, tradycyjnie w towarzystwie jogurtu, chutney, siekanej cebuli, kolendry i chaat masala. Shingaras można jeść jako przekąskę na herbatę. Można je również przygotować w formie słodkiej. Szingary bengalskie są zwykle trójkątne, wypełnione ziemniakami, groszkiem, cebulą, pokrojonymi w kostkę migdałami lub innymi warzywami i są bardziej smażone i bardziej chrupiące niż shingary lub ich indyjscy kuzyni samosa. Fulkopir shingara (shingara wypełniona mieszanką kalafiorową) to popularna odmiana. W Bengalu nazywa się niewegetariańskie odmiany shingara mangsher shingaras (baranina shingara) i macher shingara (szingary rybne). Istnieją również słodsze wersje, takie jak Narkel er shingara (kokos shingara), a także inne wypełnione choja i maczane w syropie cukrowym.

W mieście Hyderabad w Indiach mniejsza wersja samosy z grubszą skórką ciasta i nadzieniem z mięsa mielonego, określana jako Luchmi, [18] jest spożywany, podobnie jak inny wariant z nadzieniem cebulowym.

W stanach Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala i Tamil Nadu samosy są nieco inne, składane inaczej, bardziej jak portugalskie chamuças, z innym stylem ciasta. Nadzienie również się różni, zazwyczaj składa się z tłuczonych ziemniaków z przyprawami, smażoną cebulą, groszkiem, marchewką, kapustą, liśćmi curry i zielonym chili i jest najczęściej spożywane bez chutney. Samosy w południowych Indiach są produkowane w różnych rozmiarach, a ich nadzienia zależą od lokalnych nawyków żywieniowych i mogą zawierać mięso.

Obecnie w Indiach popularna jest również inna wersja samosy (samosa z makaronem). To samosa nadziewana makaronem i surowymi lub gotowanymi warzywami.


Kulki kibbeh z pszenicy bulgur

Być może zastanawiasz się, co jeszcze jest w klopsiku oprócz kaszy bulgur?

Oryginalny przepis, który znalazłem, wymagał zmieszania kaszy bulgur z wodą, mąką uniwersalną i jednym jajkiem. Ta wersja zaowocowała klopsikami, które były tak mięsiste, że były praktycznie makabryczne.

Mogło to być również spowodowane tym, że użyłem grubszej pszenicy bulgur. To dowód na to, że jeśli nie masz #1 dobrego bulgura, nadal możesz to zrobić!

Bardzo podobała mi się ta wersja, ale pomyślałam, że mogłaby być lepsza, więc zmieliłam płatki owsiane w robocie kuchennym, aby zastąpić uniwersalną mąkę, a potem zdumiałam się, jak dodałam do posiłku pełnowartościowość owsa.

(Po dalszych eksperymentach doszedłem do wniosku, że mieszanka pół grubego owsa i pół mąki jest najlepsza, aby klopsiki zachowały swój kształt. Na zdjęciach widać, jak się rozpadają. Wynika to z grubego owsa.)

Przepis wymaga jednego jajka jako spoiwa, ale jeśli nie jesz jajek, możesz zrobić jajko z lnu. Instrukcje znajdziesz w uwagach do przepisu.

Na koniec dodałam trochę drobno posiekanej szalotki i czosnku oraz sporą ilość soli i pieprzu. Klops, teraz mówisz!

Zauważyłem, że z owsem tylko jako spoiwem, klopsik rozpadał się bardziej, niż chciałem. Widać to na zdjęciach. Nadal dobrze. Ale polecam używać mąki lub pół mąki i pół owsa.

Naprawdę uwielbiam ten cały koncept kibbeh, ponieważ generalnie jestem fanem dobrej jakości pszenicy. Smakuje cudownie i jest tak satysfakcjonujący.

Spodziewaj się, że w przyszłości więcej przepisów zawierających pszenicę bulgur jako substytut mięsa będzie pochodzić z warzyw z masłem.


Amerykański



Amerykańskie pierogi można przyrządzać z jajek, mleka, proszku do pieczenia, a nawet drożdży lub po prostu z mąki i wody. Zrolowane knedle są zwijane w rurkę lub płaski kształt i krojone na małe kawałki do gotowania, podczas gdy upuszczone knedle są wyciągane z rozwiniętego kopca ciasta na kawałki i formowane ręcznie w małe kulki przed wrzuceniem ich na blachę do pieczenia lub bezpośrednio do patelnia lub garnek z innymi składnikami. [ wymagany cytat ]

Kawałki ciasta wielkości kęsa, podarte ręcznie, gotuje się we wrzącym bulionie z kurczaka wraz z różnymi warzywami i opcjonalnie kawałkami kurczaka, aby zrobić danie z kurczakiem i knedlami, które podaje się jako gęstą zupę lub gulasz. Kurczak i knedle to popularne jedzenie w Środkowym Zachodzie i na południu Stanów Zjednoczonych, [6] [7] [8], gdzie knedle są często używane jako część popularnego regionalnie gulaszu Burgoo. [ wymagany cytat ]

Pieczony pieróg jest popularny w kuchni amerykańskiej. Te słodkie knedle powstają przez zawijanie owoców, często całego tartego jabłka, w ciasto, a następnie pieczenie, aż ciasto się zrumieni, a nadzienie będzie miękkie. Jako alternatywę dla zwykłego pieczenia, te pierogi są otoczone słodkim sosem w naczyniu do pieczenia i mogą być polewane podczas gotowania. Popularne smaki knedli jabłkowych to brązowy cukier, karmel lub sosy cynamonowe. [ wymagany cytat ]

Pop-Tarty to popularne amerykańskie pierogi do pieczenia produkowane przez Kellogg Company od czasu ich wprowadzenia w 1964 roku. Popularny amerykański knedel śniadaniowy został oficjalnie nazwany „Toster Pastry”, chociaż pasuje do definicji pieroga. Pop Tart został wydany w wielu smakach, podczas gdy głównie owocowe, kilka smaków deserowych. [9]


Innym popularnym amerykańskim kluskiem jest kanapka Sealed Crustless. Są produkowane masowo z masłem orzechowym i galaretką przez The J.M. Smucker Company jako alternatywa dla popularnej kanapki z masłem orzechowym i galaretką. [10]

Gotowane knedle są robione z mąki na ciasto. Do gotowania tego ciasta używa się garnka gotującego się bulionu z kurczaka lub indyka. Grubość i wielkość pierogów pozostawia się do uznania kucharza. Opcjonalnie można podawać z mięsem w naczyniu lub z boku. [ wymagany cytat ]

Pierożki tortilla powstają przez dodanie tortilli i nadzienia do gotującego się garnka. Popularne odmiany południowych pierogów to knedle z kurczakiem, knedle z indyka, knedle truskawkowe, knedle z jabłkami, knedle z szynką, a nawet knedle z masłem. [ wymagany cytat ]


TartQueen's Kuchnia

Na mój następny wpis na blogu postanowiłem zrobić danie, które jest bliskie i drogie memu sercu, jednym z moich najbardziej komfortowych produktów spożywczych – Kibbe. Moje siostry i ja dorastaliśmy jedząc to danie. Dodam, że raczej żarłocznie. To część naszego dziedzictwa. Złożenie tego w całość było wspólnym wysiłkiem naszych rodziców. Mama zawsze robiła nadzienie, tata składał je razem – czy jako małe podnóżki do frytownicy, czy w naczyniu do pieczenia do piekarnika. To zawsze była bardzo ceniona uczta.

Kibbe (كبة) to popularne i lubiane danie na całym Bliskim Wschodzie. Na ogół przyrządza się go z popękanej pszenicy (burghul), przypraw, mielonej cebuli i mięsa mielonego, wołowiny gnerally, jagnięciny lub kozy, lub ich kombinacji.

Można go formować w nadziewane krokiety (w zasadzie małe piłki) i smażyć na głębokim tłuszczu na mezze lub układać w warstwy i upiec jako danie główne. Niektórzy też jedzą surowa kibbe. Jak arabski tatar, bez jajka przepiórczego i kaparów.

W Izraelu, Kubbeh matfunija oraz kubbeh hamusta są podstawą kuchni iracko-żydowskiej. Kubbeh zupa, serwowana w wielu orientalnych restauracjach grillowych w Izraelu, opisywana jest jako „bogate rosół z pierożkami nadziewanymi mięsem i warzywami”.

Syryjska zupa znana jako kibbe kiszk składa się z nadziewanych kibbe w bulionie jogurtowo-maślanym z duszonymi liśćmi kapusty.

Smażone kibbeh w kształcie torpedy stały się popularne na Haiti, Dominikanie i Ameryce Południowej –, gdzie są znane jako żart lub żartować – po tym, jak zostały wprowadzone przez libańskich, syryjskich i palestyńskich imigrantów na początku XX wieku.

(niektóre informacje historyczne z www.wikipedia.org)

Robię to z połączeniem wołowiny i jagnięciny. Możesz użyć wszystkich z jednego lub drugiego, jeśli chcesz. Koza jest również bardzo popularna (przynajmniej na Bliskim Wschodzie) w Kibbeh.

Jak napisałem w moim Hummous poście (19.03.12), jestem prawie tradycjonalistą, jeśli chodzi o moje bliskowschodnie jedzenie. Jedyne, co mam w tradycyjnym przepisie, który zmieniłem, to ilość cebuli, której używam. Większość przepisów może wymagać do 4 cebul. Używam 1 średniej wielkości. W przeciwnym razie jest całkiem autentyczny.

Przyprawy (zgodnie z ruchem wskazówek zegara od prawej): Czarny pieprz koszerna sól mielony ziele angielskie mielony cynamon

Orzechy sosny. To nie są tanie. Mogą kosztować nawet 20 USD za funt, w zależności od tego, gdzie robisz zakupy. Jeśli zdecydujesz, że nie chcesz iść na koszt, posiekane migdały są dobrym substytutem.

1 1/2 funta. mielona jagnięcina lub wołowina (użyj 90/10 mielonej)

1/2 dol. orzeszki pinii lub posiekane migdały

1/2 łyżeczki. pieprz czarny lub do smaku

1/2 łyżeczki. zmielone ziele angielskie lub do smaku

1/4 łyżeczki. cynamon mielony, czyli do smaku

Surowy Kibbeh (górna i dolna warstwa)

2 funty. mielona jagnięcina lub wołowina (użyj 90/10 mielonej wołowiny)

2 szklanki pękniętej pszenicy (burghul)

1 łyżeczka. pieprz czarny mielony lub do smaku

1/2 łyżeczki. zmielone ziele angielskie lub do smaku

1/2 łyżeczki. cynamon mielony, czyli do smaku

W tym przepisie apeluję o masło klarowane. Nie używam dużo, ale jest to niezbędny tradycyjny składnik smakowy.

Uwaga o maśle klarowanym: zawsze lubię je mieć pod ręką. Ma znacznie wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło (450F vs 350F), więc nie pali się tak szybko. Poza tym jest pyszne. Są kucharze, którzy smażą na głębokim tłuszczu na maśle klarowanym. Możesz go kupić z półki w indyjskich i bliskowschodnich sklepach spożywczych (odpowiednio Ghee i Samneh). Przy zakupie upewnij się, że pojemnik wskazuje, że masło klarowane zostało wyprodukowane z mlekiem. Jeśli w dowolnym miejscu pojemnika jest napisane „warzywa”, oznacza to w zasadzie margarynę.

Jednak masło klarowane jest bardzo łatwe do zrobienia w domu. Utrzymuje się przez kilka miesięcy i smakuje o wiele lepiej.

Oto piękny esej na temat klarowanego masła z New York Times (5/6/08): http://tinyurl.com/bobsuje

Zasadniczo masło klarowane to masło, z którego usunięto suchą masę mleka. Może być zrobiony z masłem solonym lub niesolonym. (Wolę używać niesolonego. Mogę kontrolować ilość soli w moich przepisach.) Zawsze najlepiej używać masła w stylu europejskim. Ma niższą zawartość wody i wyższą zawartość tłuszczu maślanego. Nie tylko będzie lepiej smakować, ale uzyskasz wyższą wydajność.

Aby zrobić masło klarowane, powoli rozpuść masło w rondlu z grubym dnem. (Zwykle ważę 2 funty na raz. Polecam co najmniej 1 funt.)

Gdy masło się rozpuści, zdejmij je z ognia i dużą łyżką ostrożnie zacznij zgarniać tłuszcz mleczny z powierzchni.

Sucha masa mleczna na powierzchni roztopionego masła.

Usuwanie suchej masy mleka.

Generalnie odrzucam stałe składniki mleka, ale niektórzy używają ich do innych celów. Jak smarowanie tostów lub naleśników. To z pewnością zależy od Ciebie.

Po odtłuszczeniu suchej masy mleka.

Ostrożnie wlej masło do pojemnika do przechowywania lub do miarki. W rondelku pozostaw resztki mleka i wodę.

Około 3 szklanki masła klarowanego to moja wydajność z 2 funtów masła.

To, co pozostało w rondlu, to głównie woda i resztki mleka. Śmiało i odrzuć.

Pozostała woda i pozostałości stałe mleka.

1. Przygotuj nadzienie kibbeh: Na dużej patelni rozgrzej masło i oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż, aż zacznie mięknąć, około 3 – 5 minut. Dodaj mięso (na tej ilustracji użyłam jagnięciny) i smaż, aż przestanie być różowe. Dodaj orzeszki pinii lub migdały i gotuj kolejne 2 – 3 minuty. Dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj. Gotuj kolejne 3 – 5 minut. Smak do przypraw. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól, aby nadzienie zaczęło stygnąć. (Na patelni może znajdować się dodatkowy tłuszcz. Jeśli jest, odsącz go.)

Gotowe wypełnienie Kibbeh. Pyszny. Trudno mi nie stać tam z łyżką nad patelnią jedząc.

2. Przygotuj surowy kibbeh: Włóż kaszę bulghur do sitka o drobnych oczkach i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Rób to, aż woda będzie czysta. Niech spłynie.

Zbliżenie pszenicy bulghur. Lubię używać średniej wielkości ziarna. Zbyt drobne ziarno nada kibbe zbyt miękką konsystencję.

Bulgur włożyć do średniej miski i zalać wodą. Niech kasza bulghur moczy się, aż zacznie mięknąć około 20 – 30 minut. Odcedź na drobnym sicie, wyciskając jak najwięcej wody i odstaw na bok.

3. Weź mięso i włóż do dużej miski. (Na tej ilustracji użyłem wołowiny do surowego kibbeh.). Dodaj kaszę bulgur.

Mięso i mieszczan. Przygotowuję się do miksowania.

Teraz czas użyć rąk. Wykop i wymieszaj składniki. Chcesz, żeby były dokładnie wymieszane. Dodaj sól, pieprz, cynamon i ziele angielskie. Mieszaj, aż przyprawy zostaną dobrze połączone.

Mięso, burghul i przyprawy zmieszane razem.

Teraz musisz spróbować przypraw. Dla mnie najlepszym sposobem na zasmakowanie przypraw jest nabranie niewielkiej ilości mieszanki i szybkie smażenie na piecu. W ten sposób uzyskam lepsze wyobrażenie o tym, jak będzie smakować gotowe danie po całkowitym ugotowaniu. Poza tym nie będę jadł surowej mielonej wołowiny.

Podgrzej małą patelnię na średnim ogniu. Dodaj trochę masła klarowanego. Weź niewielką ilość mieszanki i uformuj z niej mniej więcej ćwierć wielkości kotleta. Gdy masło będzie gorące, dodaj kotleta na patelnię i gotuj. Powinno to zająć około 2 – 3 minuty. Wyjmij kotleta z patelni, pozwól mu ostygnąć przez minutę, a następnie posmakuj.

W razie potrzeby dostosuj przyprawy.

Gotowanie mieszanki do smaku do przypraw.

Możesz też być jak moja mama lub moje arabskie ciocie i po prostu wiedzieć po zapachu, kiedy przyprawa jest odpowiednia. Nigdy nie byłem w stanie opanować tej umiejętności.

4. Gdy będziesz zadowolony z surowej kibbeh, przygotuj naczynie do pieczenia. (Na tej ilustracji użyłem naczynia 12″ x 18″, które było trochę duże. Użyj czegoś bliższego naczynie 11″ x 15″.) Szybko spryskaj je nieprzywierającym sprayem lub smarem z masłem lub oliwą z oliwek.

Weź połowę surowej kibbeh i rozłóż ją na dnie tak równomiernie, jak to tylko możliwe. To zajmie trochę czasu, ale dotrzesz. Jeśli zmoczysz lub nasmarujesz ręce, pomoże to trochę ułatwić ten proces.

Rozpocznij wstępne podgrzewanie piekarnika do 375F.

Surową kibbeh rozłożyć na dnie naczynia do pieczenia.

5. Weź nadzienie kibbeh i rozprowadź je równomiernie na dolnej warstwie surowego kibbeh.

Nadzienie kibbeh dodawane do naczynia do pieczenia.

6. Czas nałożyć wierzchnią warstwę. Ze względu na wypełnienie nie będziesz w stanie rozłożyć górnej warstwy w taki sam sposób jak dolnej. Potrzebna jest więc inna metoda.

Weź małe ilości surowego kibbeh i spłaszcz je na cienkie kawałki i połóż każdy kawałek na wierzchu nadzienia kibbeh.

W razie potrzeby wypełnij wszelkie małe luki. Wiem, że będzie Ci się wydawać, że nie wystarczy Ci warstwa wierzchnia, ale jeśli wytrwasz, to zrobisz.

7. Po zakończeniu tworzenia górnej warstwy przetnij warstwy w kształcie rombu lub kwadratu o długości około 2 cali. Pomoże to w równomiernym pieczeniu i ułatwi krojenie gotowego kibbeh.

Jeśli chcesz, weź dodatkowe orzeszki pinii lub migdały i wciśnij po jednym w środek każdego diamentu lub kwadratu. Skrop trochę klarowanego masła lub oliwy z oliwek.

Kibbeh gotowy do piekarnika.

8. Włóż kibbeh do piekarnika i piecz przez 35 – 40 minut, aż się dobrze zarumieni. Jeśli chcesz, włącz grilla na około 3 – 5 minut po początkowym czasie gotowania, aby kibbeh zarumienił się na złoty kolor.

Gotowy Kibbeh. Pyszny.

Odstaw kibbeh na około 10 minut przed podaniem.

9. Dobrym pomysłem jest podanie tego dania z odrobiną jogurtu. Pomoże obniżyć bogactwo potrawy.

Ja jednak wolę zrobić szybką sałatkę z jogurtem. Oparłem to na przepisie bardzo podobnym do tego, który zawsze robiła mama.

1 ogórek (jeśli możesz iść z Hothouse [angielski] lub perski. Jeśli używasz standardowych ogórków, obierz i usuń nasiona)

3/4 w. jogurt naturalny (lubię używać pełnotłustego jogurtu greckiego)

Sól i czarny pieprz do smaku

Pokrój ogórka na kawałki dowolnej wielkości. Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce. Dostosuj przyprawy, jeśli chcesz.

Obiad jest gotowy. Smakuje znacznie lepiej niż wygląda na tym zdjęciu. Obiecuję.


Jiǎozi & #8211 chińskie garnki naklejki

Ci z Was, którzy śledzili mnie na tym blogu, wiedzą, że miałem w życiu wielu mentorów kulinarnych: moją matkę, ojca, obie babcie, wujka Alfreda, drugą mamę Albertę i trzecią mamę Ying. Ying jest nie tylko kucharką, to naprawdę szefowa kuchni, która rozumie naukę gotowania, kimś, kto wie, czy nie ma wystarczającej ilości zaczynu, czy jest za dużo cukru lub za dużo masła, i wie, jak przygotować coś, co się skończyło. lub niedoprawione. Ona po prostu wie i potrafi to wyjaśnić. Była moją nauczycielką pieczenia i gotowania chińskiego. Ona i mój tata (z”l) nauczyli mnie wszystkiego, co wiem o chińskiej kuchni i zawsze będę ci wdzięczny.

Kiedyś dużo robiłam chińskie jedzenie, ale kiedy przeprowadziłam się do Izraela, byłam tak pochłonięta poznawaniem innych etnicznych potraw, że odłożyłam je na bok. Nie ma tu też dobrych restauracji chińskich, tajskich czy wietnamskich, więc ja też nie mam zbyt wiele inspiracji. Ale ostatnio miałem ochotę na chińskie jedzenie, więc postanowiłem zrobić jedną z moich ulubionych Dim Sum, naklejki na garnki. Uwielbiam je gotowane na parze i smażone, ale postanowiłam zrobić te smażone na patelni.

Z Wikipedii:

Dim sum kojarzy się zwykle ze starszą tradycją od mniam cha (degustacja herbaty), która ma swoje korzenie w podróżnikach po starożytnym Jedwabnym Szlaku potrzebujących miejsca na odpoczynek. W ten sposób przy drodze powstały herbaciarnie. Wiejscy rolnicy, wyczerpani ciężką pracą na polach, udawali się do herbaciarni na relaksujące popołudnie przy herbacie. Początkowo uważano za niewłaściwe łączenie herbaty z jedzeniem, ponieważ ludzie wierzyli, że doprowadzi to do nadmiernego przybierania na wadze. Ludzie później odkryli, że herbata może pomóc w trawieniu, więc właściciele herbaciarni zaczęli dodawać różne przekąski.

Wyjątkowa sztuka kulinarna dim sum wywodzi się z Kantończyków z południowych Chin, którzy na przestrzeni wieków przekształcili yum cha z relaksującego wytchnienia w głośne i radosne doznania kulinarne. W Hongkongu oraz w większości miast i miasteczek w prowincji Guangdong wiele restauracji zaczyna serwować dim sum już o piątej rano. Tradycją jest, że osoby starsze zbierają się po porannych ćwiczeniach, aby zjeść dim sum. Dla wielu w południowych Chinach, mniam cha traktowany jest jako weekendowy dzień rodzinny. Bardziej tradycyjne restauracje dim sum zazwyczaj serwują dim sum do późnego popołudnia. Jednak we współczesnym społeczeństwie powszechne stało się serwowanie w restauracjach dim sum w porze kolacji, różne dim sumy są nawet sprzedawane na wynos dla studentów i pracowników biurowych w podróży.

Chociaż dim sum (dosłownie: dotknąć serca) pierwotnie nie było głównym posiłkiem, tylko przekąską, a zatem miało tylko dotknąć serca, obecnie jest podstawą chińskiej kultury kulinarnej, zwłaszcza w Hongkongu.

Podczas podróży, wiele lat temu, do Seattle, udałem się do świetnego sklepu z kuchnią w pobliżu słynnego targu Pike Place, znanego wówczas tylko miejscowym i nielicznym turystom, Sur La Table. To było i jest marzeniem miłośnika gotowania. Wróciłam do domu z trzema rzeczami, które wciąż mam: odjechaną czapką na zamówienie, wydaniem z 1987 roku Kuskusu i innych dobrych potraw Pauli Wolfert’ z Maroka oraz chińskich przekąsek Huang Su-Huei’, które są napisane po chińsku i angielsku. Chińskie Przekąski zawiera przepisy na wiele ulubionych Dim Sum, takich jak bułeczki na parze, kluski na parze, wygrane tony itp. Zawiera zdjęcia krok po kroku, ale biorąc to pod uwagę, naprawdę pomaga mieć chińską babcię, która pokaże ci niektóre sztuczki składania i kształtowanie pierogów. Jeśli nie masz do niego dostępu, możesz skorzystać z filmów na YouTube, które pokazują, jak to zrobić.

Moja technika składania nie jest idealna, a ciasto nie jest tak cienkie jak pakowane skórki gyoza, ale byłem raczej dumny z tego, jak wyszło moje.


Fasola & Gulasz Jagnięcy (Fasoulia فاصوليا) 2

Jeśli chodzi o żywność zapewniającą komfort, Fasoulia była kolejną z moich sióstr i zostałam nagrodzona, gdy dorosłyśmy. Jest to wspaniały gulasz składający się (przynajmniej w tradycji palestyńskiej) z jagnięciny, pomidorów i zielonej fasoli.

W rzeczywistości słowo “fasoulia” w języku arabskim dosłownie oznacza “fasola”.

Fasoulia to danie, które można znaleźć w kilku wersjach na Bliskim Wschodzie, w Turcji, Afryce Północnej i Subsaharyjskiej oraz w południowej Europie. Istnieją wersje, które używają białej fasoli (Syria i Liban), czerwonej fasoli (Liban), z marchewką (Etiopia) oraz z oliwkami i zieleniną (Grecja).

Wersja, którą robię, to ta, na której dorastaliśmy (i ta, której nauczyłem się od mojej mamy –, która robi najlepszą Fasoulię, jaką kiedykolwiek miałem). Jest w stylu palestyńskim, z dużą ilością pomidorów.

1. Możesz zrobić to danie wegetariańskie/wegańskie, po prostu pomijając mięso i używając bulionu warzywnego.

2. To danie jest zawsze podawane na ryżu. Lubię podawać z ryżem szafranowym (bo tak właśnie go jadły moje siostry i ja dorastałam). Jeśli jednak chcesz użyć zwykłego białego ryżu, a nawet brązowego ryżu (zwłaszcza jeśli robisz wersję wegetariańską), idź na to.

3. Jeśli nie lubisz lub nie możesz znaleźć jagnięciny, możesz użyć wołowiny. Użyj uchwytu. Przeznaczony do duszenia i duszenia.

4. Do tego dania używaj zwykłej, świeżej zielonej fasoli. Nie używaj mrożonej lub haricot vert (francuska fasolka szparagowa). Nie wytrzymają czasu gotowania.

5. To jest zazwyczaj podawane z zarumienionymi orzeszkami pinii posypanymi na wierzchu jako ozdoba. Jednakże, jeśli nie chcesz iść na koszt lub nie możesz znaleźć orzeszków piniowych, zarumienione migdały są doskonałym substytutem.

Jagnię. Pamiętaj, aby przyciąć go z większości tłuszczu. Zachowaj trochę, ale pozbądź się naprawdę dużych kawałków.

Fasolki. Używaj zwykłej zielonej fasoli, a nie haricot vert lub mrożonej. Nie wytrzymają gotowania.

Zgodnie z ruchem wskazówek zegara od góry: sól czarny pieprz ziele angielskie

1 med. cebula, drobno posiekana

2 funty. jagnięcina, przycięta i pokrojona w 1″ kostki

2 funty. fasolka szparagowa, przycięta i pokrojona na 1″ do 1 1/2″ kawałków

3 łyżki. oliwa z oliwek lub masło klarowane

1 puszka 28 uncji całych pomidorów (spróbuj kupić bez bazylii, jeśli dostaniesz bazylię, wybierz liście)

1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz

2c. bulion wołowy lub drobiowy

1. W dużym rondlu rozgrzej oliwę lub masło na średnim ogniu. Dodaj mięso i gotuj partiami, jeśli to konieczne, aż się zrumieni.

Podsmażanie mięsa. Jeśli zdobędziesz kość, użyj jej. Dodaje dużo smaku.

2. Dodaj cebulę do rondla i smaż, aż zmiękną, około 5 – 7 minut.

3. Dodaj fasolę i gotuj kolejne 3 – 5 minut. Mieszaj często.

4. Dodaj pomidory, przyprawy i bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, około 1 godziny. Smak do przypraw.

Z pomidorami, przyprawami i bulionem. I odchodzimy.

5. Podawaj z ryżem z kilkoma zarumienionymi orzeszkami pinii lub posiekanymi migdałami na wierzchu.

Idealny posiłek na zimną noc.


Zawartość

Słowo gnocchi może pochodzić od włoskiego słowa nocchio, czyli sęk w drewnie, [22] lub z nocca, czyli golonka. [23] Jest to tradycyjny włoski makaron od czasów rzymskich. [6] Został wprowadzony przez legiony rzymskie podczas ekspansji imperium na kraje kontynentu europejskiego. Jeden starożytny rzymski przepis składa się z ciasta podobnego do kaszy manny zmieszanego z jajkami, podobnie jak współczesne potrawy, w tym pieczone gnocchi po rzymsku i Sardynii malloreddus [24] które nie zawierają jaj.

Po wprowadzeniu ziemniaków do Europy, ostatecznie zostały one [ gdy? ] włączone do przepisów na gnocchi. [25] Kluski ziemniaczane są szczególnie popularne w Abruzji, Friuli-Wenecji Julijskiej, Veneto i Lacjum.

Przechowywanie i pakowanie Edytuj

Domowe gnocchi są zwykle spożywane tego samego dnia, w którym zostały zrobione.

Komercyjne gnocchi są często sprzedawane w zmodyfikowanych opakowaniach atmosferycznych i mogą osiągnąć okres przydatności do spożycia wynoszący dwa tygodnie lub dłużej w lodówce. [26] [27]

Gnocchi di pane (literally "bread lumps"), derived from the Semmelknödel, is made from breadcrumbs and is popular in Friuli-Venezia Giulia, Veneto and Trentino-Alto Adige/Südtirol. Another variety from the latter region is spinach gnocchi.

Austria Edit

In Austria, gnocchi are a common main or side dish, known by the original name and Austrian variant, nockerl (pl. nockerln). As a side dish, they may accompany main dishes like goulash.

Croatia Edit

Gnocchi are a very popular and often served as a dish in coastal Croatia, typically being served as a first course or a side dish with Dalmatinska pašticada. The Croatian name for Gnocchi is 'njoki'. [28]

Slovenia Edit

Gnocchi, known locally as "njoki," are common in Slovenia's Primorska region, which shares many of its culinary traditions with neighboring Italy.

Poland Edit

An almost identical creation are 'kluski leniwe' ("lazy dumplings"), but do not contain egg. Often they are spiced with various herbs like pepper, cinnamon or allspice. Similar in shape are kopytka ("hooves"), simple dough dumplings in the shape of a diamond, which do not contain cheese. Both are often served with sour cream, butter, caramelized onion, mushroom sauce, or gravy.

France Edit

The name is also used in France in the dish known as gnocchis à la parisienne, a hot dish comprising gnocchi formed of choux pastry [29] served with Béchamel sauce. A specialty of Nice, the gnocchi de tantifla a la nissarda, is made with potatoes, wheat flour, eggs and blette (Swiss chard), which is also used for the tourte de blette. La merda dé can is longer than the original gnocchi.

South America Edit

Due to the significant number of Italian immigrants who arrived in Argentina, Brazil, Paraguay and Uruguay, gnocchi, ñoqui (Spanish, [ˈɲoki] ) or nhoque (Portuguese, pronounced [ˈɲɔki] ) is a popular dish, even in areas with few Italian immigrants. In Uruguay, Paraguay, and Argentina there is a tradition of eating gnocchi on the 29th of each month, with some people putting money beneath their plates to bring prosperity. [30] [31] Indeed, in Argentina and Uruguay ñoqui is slang for a bogus employee (according to corrupt accountancy practices, or, in the public sector, the distribution of political patronage), who only turns up at the end of the month to receive their salary. [32]


10. Kanafeh – A Popular Dessert Dish

What is it: This is a pastry dessert that can have four variations in the cooking style, viz. fine, rough, mixed and twined. Kanafeh can be served after any meal and is getting more and more popular in the other parts of Middle East.

What does it taste like: The amazing flavor of white-brine cheese (‘Nabulsi’) and rose water, combined with the sugar-based syrup in which the pastry is soaked, will have a long-lasting effect even hours after your meal!

So, these were a few of the classic foods that are enough to lure anyone to book a couple of tickets for a family trip to the country. We suggest you do that and make sure to try all these dishes and more on your extravagant and delicious holiday.


Obejrzyj wideo: Pierogi ruskie. Przepis jak zrobić ciasto i farsz? To wcale nie jest takie trudne z MENU Dorotki.