pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Przepis na krem ​​do ciasta (Crème pâtissière)

Przepis na krem ​​do ciasta (Crème pâtissière)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Deser
  • Sosy deserowe
  • krem

Crème pâtissière, czyli krem ​​do ciasta, to gęsty krem, który można wykorzystać jako nadzienie do słodkich tart. Schłódź trochę przed użyciem.


Kumbria, Anglia, Wielka Brytania

24 osoby to zrobiły

SkładnikiPorcje: 4

  • 300 ml mleka półtłustego
  • 1 laska wanilii, podzielona wzdłuż
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 1/2 łyżki mąki kukurydzianej

MetodaPrzygotowanie:25min ›Gotowanie:25min ›Dodatkowy czas:30min chłodzenie ›Gotowe w:1h20min

  1. Podgrzej mleko z laską wanilii w rondlu z grubym dnem na średnim ogniu, aż zacznie się gotować. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
  2. W międzyczasie wymieszaj w misce lub dzbanku żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą na gładką pastę.
  3. Usuń laskę wanilii z mleka. (Możesz zeskrobać nasiona do mleka, aby uzyskać mocniejszy smak wanilii, jeśli chcesz.) Wlej ciepłe mleko do masy jajecznej, mieszając.
  4. Wlej z powrotem na patelnię i gotuj delikatnie na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki cienką warstwą. Nie pozwól, aby krem ​​się zagotował i zdejmij z ognia, gdy tylko zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie schłodzić pod przykryciem przed użyciem.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(2)

Recenzje w języku angielskim (2)

czy mogę użyć pudru waniliowego?-25 grudnia 2014

Zrobiłam to z pełnym lekkim kremem i ekstraktem waniliowym i jest gęste, bogate i pyszne. Dzięki za udostępnienie.-10 stycznia 2015


Przepis na nasz najlepszy Crème Pâtissière / krem ​​z ciasta waniliowego

Bogaty, gęsty i kremowy budyń cukierniczy świetnie sprawdza się we wszystkich rodzajach tart, pudów i ptysiów!

Klik hier voor de Nederlandse versie
Ten przepis jest naszą adaptacją przepisu z cudownej książki „Zaawansowany chleb i ciasta” Michela Suasa. Metoda jest bardzo podobna do wielu innych przepisów na crème pâtissière, ale jest kilka subtelnych różnic, które sprawiają, że jest to nasz ulubiony. Przede wszystkim proporcje między składnikami wydają się być w porządku. Dodanie odrobiny cukru do mleka zapobiega jego zagotowaniu, a dodawanie masła na końcu nadaje mu jedwabiście gładkie wykończenie.

Używamy tego przepisu do wszystkich projektów wymagających ‘creme pat’. Jak na przykład żurawinowe rondo’s lub jako nadzienie do ciast duńskich i ptysi/ptysiów. I oczywiście uwielbiamy go używać w holenderskiej wersji plasterka wanilii, naszym ‘tompoezen’.

Składniki do Crème Pâtissière

ćwierć kawałka laski wanilii

50 g żółtka jaja (ok. 3 żółtka)


Przygotowanie Crème Pâtissière
W rondelku z grubym dnem wlej mleko i dodaj 10 g cukru. Z laski wanilii wyciąć ćwiartkę, pokroić wzdłuż i wyskrobać nasiona. Dodaj oba nasiona i kawałek strąka do mleka. Doprowadź do delikatnego wrzenia. Aby jeszcze bardziej zaparzyć wanilię, wyłączamy teraz ogrzewanie i zostawiamy mleko na około 15 minut, aby nasiąknęło smakiem wanilii.

W misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, 50 g cukru i żółtko. Teraz mieszając dodaj 1/3 gorącego mleka do masy jajecznej. Dodaj mieszaninę do mleka w rondelku i ponownie zamieszaj. Teraz upewnij się, że masz pod ręką trzepaczkę. Doprowadź mieszaninę mleka do wrzenia, cały czas powoli ubijając. Gdy czujesz, że gęstnieje, musisz ubijać z nieco większym entuzjazmem, aby uniknąć grudek.

Kontynuuj ubijanie, gotując mieszaninę przez minutę (aby upewnić się, że skrobia kukurydziana jest ugotowana, aby zapobiec posmakowi ‘mąki’). Zdejmij z ognia, dodaj masło i ubij na gładką masę.

Ważna wskazówka!: Teraz najpierw stawiamy rondel na chłodnej powierzchni i odstawiamy go na minutę. Jeśli od razu zeskrobujesz patelnię, jest szansa, że ​​krem ​​na dnie patelni będzie się sklejać i/lub zsiadać, ponieważ patelnia jest nadal bardzo gorąca. Wpłynie to na konsystencję i nie uzyskasz jedwabiście gładkiej konsystencji, do której dążysz!

Gdy patelnia ostygnie przez minutę, możesz teraz bezpiecznie przenieść krem ​​do miski. Aby uniknąć tworzenia się skóry, przykryj krem ​​folią spożywczą, upewniając się, że przylega ona do powierzchni kremu. Alternatywnie możesz posypać powierzchnię dużą ilością cukru pudru. Pozostaw do ostygnięcia. W razie potrzeby możesz szybko schłodzić krem, umieszczając miskę w innej większej misce z lodowatą wodą. Po schłodzeniu wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.


Podsumowanie przepisu

  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 3 duże żółtka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 łyżki mąki uniwersalnej
  • 1 szklanka pełnego mleka

Wymieszaj cukier, żółtka i wanilię w średniej misce, aż mieszanina stanie się jasnożółta i „zrobi wstążki” 3 do 4 minut. Dodaj trzepaczkę do mąki, aż będzie gładka.

Doprowadź mleko do wrzenia w średnim rondlu na średnim, około 3 minut. Stopniowo dodawać mleko do mieszanki z żółtkami, cały czas ubijając. Włóż mieszaninę do rondla. Doprowadzić do wrzenia na średnim poziomie, ciągle ubijając, około 3 minut. Gotować mieszankę, cały czas ubijając, 1 minutę. Przenieś mieszaninę do średniej miski i przyciśnij plastikową folię bezpośrednio na powierzchnię. Schłodzić do temperatury pokojowej, około 1 godziny. Mieszankę można schładzać pod przykryciem do 3 dni.


Creme Patissiere

Jak myślisz, ile razy w życiu jadłeś creme patissiere? Jeśli twoja odpowiedź brzmi „żadna”, tak jak moja była kilka lat temu, i jeśli jesteś maniakiem deserów, tak jak ja byłem przez całe życie, to możesz się mylić. Tak jak ja.

Creme patissiere jest tak podstawowym i niezbędnym składnikiem w świecie ciast, że możesz nawet nie wiedzieć, że znajduje się w wielu deserach, które jesz regularnie. Jeśli kiedykolwiek jadłeś ptyś, eklerkę, tartę owocową, ciasto bostońskie, napoleońskie lub ciasto duńskie, to najprawdopodobniej miałeś część tej czystej radości zwanej crème patissiere. Jeśli nie próbowałeś żadnego z nich, coś jest poważnie nie tak.

Creme patissiere – lub w prostym angielskim, krem ​​do ciasta – to gęsty, kremowy krem ​​​​z prostych składników i zwykle doprawiony wanilią. Jest podstawą wielu deserów, więc po przygotowaniu kremu masz miliony opcji. Możesz dodać masło dla uzyskania kremowej konsystencji, bitą śmietanę dla lekkości, serek śmietankowy, puree owocowe lub krem ​​migdałowy lub dowolny inny smak, taki jak czekolada, kawa, cytryna itp.

Dzięki kremowej konsystencji ten budyń jest idealny jako nadzienie do ciast. Jest również pyszny do deserów owocowych lub na bazie jagód. W takim przypadku jednak lubię rozjaśnić go odrobiną miękkiej bitej śmietany.

Proces: Zacznij od przygotowania mieszanki jajecznej. Dobrze ubij jajka i cukier, aż będą kremowe, gęste i jasne, a następnie ubij mąkę i mąkę kukurydzianą.

Podgrzej mleko i wanilię razem, doprowadzając do wrzenia. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i wyrzuć laskę wanilii, jeśli używasz. Natychmiast wlej gorące mleko do masy jajecznej, ważne jest, aby robić to powoli i stałym strumieniem, jednocześnie ubijając masę jajeczną. Nie jest to tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać, więc nie martw się. Jeśli okaże się to trudne, wlej ½ mleka, ubij, aż dobrze się połączy, a następnie powtórz z drugą ½.

Wlej miksturę z powrotem do rondla i ponownie delikatnie podgrzej na małym, średnim ogniu. Od tego momentu nie przestawaj ubijać, bo inaczej może się ścinać. Szybko zgęstnieje i zacznie się gotować. Po zgęstnieniu i gotowaniu ubijaj jeszcze przez około 30 sekund przed zdjęciem z ognia. Twój krem ​​jest już gotowy. Tak!


Jak używać i przechowywać wegański crème pâtissière

Gdy będziesz gotowy do użycia, przenieś go do miski i energicznie wymieszaj sztywną szpatułką lub trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Będzie dość galaretowaty, więc wciśnięcie go w bok miski pomaga początkowo go rozbić. Możesz to również zrobić za pomocą miksera elektrycznego lub miksera stojącego z przystawką do wiosłowania.

Ten wegański crème pâtissière można przechowywać w lodówce do 4 dni (zawsze z folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni). I nie można go zamrozić, ponieważ spowodowałoby to płacz i pękanie. Więc myślę, że będziesz musiał po prostu zjeść resztki. Ach, ofiara.

Wiem, że to był bardzo długi post, w którym było dużo więcej bzdur niż zwykle, ale mam nadzieję, że był pomocny dla tych, którzy go przeczytali! Zawsze uważam tego typu rzeczy za interesujące, więc może niektórzy z was też. Tak czy inaczej, cieszę się, że tu jesteś! I czy to czytasz, czy nie, mam nadzieję, że przepis Ci się spodoba!

Jeśli zrobisz ten przepis, daj mi znać w komentarzach! Chciałbym usłyszeć od ciebie!


Wariacje smakowe

Jedną z moich ulubionych wersji tego kremu jest kokosowy, który zrobiłem dla tego ciasta Raffaello, używając mleka kokosowego w puszkach (płynnego) zamiast zwykłego mleka.

Zjesz to prosto łyżką na PEWNO.

Możesz również eksperymentować z innymi alternatywami mleka, chociaż podejrzewam, że nie będą miały tak dużego wpływu na smak jak kokos.

Możesz również zaparzyć mleko różnymi smakami podczas kroku 1. Zrób to, dodając do mleka torebki herbaty lub liście lub zioła, takie jak lawenda i tymianek.

Możesz je odcedzić przed temperowaniem gorącego mleka do jajek lub na samym końcu, gdy odcedzasz krem.

Polecam odcedzić je po kroku nr 1, ale dla ułatwienia, ponieważ krem ​​będzie gęsty i będziesz musiał przecisnąć go przez sitko.

Pysznym dodatkiem byłaby też kawa rozpuszczalna lub espresso w proszku, a kakao w wersji czekoladowej!

Możesz również dodać do niego likier i ubij go na samym końcu (lub przed końcowym zagotowaniem, jeśli chcesz spalić trochę alkoholu).

Jeśli nigdy nie próbowałeś robić własnego kremu do ciasta, mam nadzieję, że spróbujesz. To prosty i pyszny sposób na podniesienie swoich deserów na wyższy poziom.

Różnice smakowe i zastosowania są pozornie nieskończone. Daj znać w komentarzach, jeśli spróbujesz!


Co to jest krem ​​angielski?

Krem anglaise to francuskie określenie na to, co nie-Francuzi nazwaliby a cienki krem ​​do polewania, zwykle podawany z deserami i puddingami powszechnymi w kuchni brytyjskiej (stąd nazwa).

A Krem anglaise używa tych samych składników, co w przypadku krem pâtissiere, z wyjątkiem dodatku środka stabilizującego, takiego jak mąka kukurydziana (skrobia kukurydziana) lub mąka.

Stąd robienie Krem anglaise wymaga nieco więcej umiejętności technicznych, zwłaszcza że budyń może się rozszczepić lub zsiadać, jeśli stanie się zbyt gorący.


Podsumowanie przepisu

  • 1 szklanka mleka
  • 3 duże żółtka
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki mąki uniwersalnej
  • 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

W małym rondelku zagotuj mleko na średnim ogniu. W międzyczasie w małej misce wymieszaj żółtka i cukier. Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka i pozbawiona grudek.

Cienka mieszanka żółtka z około 1/4 szklanki ciepłego mleka. Gdy pozostałe mleko zacznie się gotować, dodaj je do mieszanki z żółtkiem i dobrze wymieszaj. Wróć do rondla i umieść na dużym ogniu. Gotować, cały czas ubijając, aż krem ​​do ciasta zgęstnieje i zagotuje się około 1 minuty. (Obracanie patelni podczas ubijania pomaga łatwo dotrzeć do wszystkich obszarów patelni.)

Zmniejszyć ogień do średniego i gotować, cały czas ubijając, aż śmietana stanie się błyszcząca i łatwiejsza do wymieszania, około 2 minut. Wlać do miski i dodać wanilię. Umieść plastikową folię bezpośrednio na powierzchni kremu do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się skórki i pozostaw do ostygnięcia.


Crème Pâtissière – Krem do ciasta francuskiego

Jako student cukiernictwa, crème pâtissière lub krem ​​do ciasta to jeden z najważniejszych elementów, których się uczysz. To podstawa wielu różnych przepisów! Będziesz go potrzebować do wielu tart, kremowych nadzień do eklerów, kremowych musów, do frytek itp.! Jest tak wszechstronny i prawdopodobnie jeden z najważniejszych podstawowych przepisów do opanowania.

Jak zrobić krem ​​​​do ciasta

Niektóre przepisy wykorzystują całe jajka, podczas gdy inne wykorzystują żółtka jaj, do których cukier, mleko i poudre à crème są dodane.

Na początek ubij żółtka z połową cukru, aż się rozjaśnią. Dodaj poudre à crème i ponownie ubij. Jeśli nie możesz znaleźć poudre à crème, bez problemu zastąpisz go mąką lub mąką kukurydzianą.

Zagotuj mleko z drugą połową cukru i ziarnami wanilii (lub ekstraktem z wanilii). Następnie musisz powoli dodawać gorące mleko do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając. Przełóż z powrotem na patelnię i ugotuj, cały czas ubijając. Krem będzie dalej gęstniał. Mieszaj i gotuj przez około dwie minuty, zanim zdejmiesz ogień, aby wysterylizować krem.

Natychmiast przełożyć do sitka o drobnych oczkach i przesiać do pojemnika przed włożeniem do lodówki. Upewnij się, że folia ma kontakt z kremem do ciasta, aby nie tworzyła skórki.

Czym dokładnie jest poudre à crème

Poudre à crème to mieszanka skrobi i wanilii, która jest używana do zagęszczania i aromatyzowania wielu kremów występujących we francuskich wypiekach. Można go łatwo zastąpić skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną lub mąką. Ale w tym przypadku będziesz musiał gotować trochę dłużej, aby upewnić się, że nie będziesz miał mąki po smaku. Mąka ma tendencję do robienia gęstszego kremu do ciasta niż skrobia, ale sprawdzi się w marynacie.

Jak doprawić krem ​​cukierniczy?

Najczęstszym smakiem jest wanilia. To jest podstawa crème mousseline, crème dipolmate, crème chiboust itp. Oczywiście, jeśli wybieram dobry krem ​​​​do ciasta waniliowego, użycie ziaren wanilii jest warte kłopotów i kilku dodatkowych euro. Ekstrakt waniliowy jest dobry do robienia babeczek itp., ale jeśli chodzi o krem ​​do ciast, prawdziwa okazja jest lepsza. Podzielić fasolę waniliową, zeskrobać ziarna i dodać je do mleka. Biorę również podzieloną fasolkę waniliową i dodaję ją również do mleka. Gdy mleko się nagrzeje, aromaty z ziaren będą przenikać do mleka.

Jeśli chcesz zrobić krem ​​do ciasta czekoladowego, rozpuść czekoladę (około 100g) w mleku, a następnie kontynuuj przepis jak zwykle. Możesz wtedy wziąć ten krem ​​i napełnić parzonem lub eklerami, a Twoi goście będą ślinić się dla mnie.

Kawa, pralina, mięta, pistacja, możliwości są nieograniczone! Proces pozostaje taki sam, dodaj aromat, którego używasz do mleka i pozwól mu się zaparzyć, a następnie postępuj jak zwykle.

Aby dodać owoce do kremu do ciasta, zastąp mleko równymi częściami przecieru owocowego. Reszta przepisu pozostaje taka sama.

Do czego mogę użyć kremu do ciasta?

O chłopie. Wszystko! Pączki z moim przepisem na ciasto brioche wypełnione kremem pâtissère to jeden z moich ulubionych deserów!

Jako integralna część francuskich wypieków może służyć do nadziewania tart ze świeżymi owocami, eklerek, parzonej, flan. Jest również bazą wielu kremów, z których powstają kultowe francuskie ciasta, takie jak fraisiers, Charlotte itp.

  • Krem do ciasta ze zmiękczonym masłem – crème museline
  • Krem do ciasta z żelatyną zmieszaną z bitą śmietaną – Crème diplomate
  • Krem do ciasta zmieszany z włoską bezą – crème chiboust

Jak długo to trzyma?

Krem cukierniczy niestety nie trzyma się zbyt długo, więc generalnie robię go w dniu, w którym go potrzebuję. Ponieważ jest ciężki dla nabiału, nie należy przechowywać go w lodówce dłużej niż 48 godzin.


Czekoladowy Creme Patissiere (Czekoladowy Krem Ciastkowy)

Zastrzeżenie: Flavor Bender jest uczestnikiem programu reklamy afiliacyjnej Amazon Services LLC Associates Program. Na tej stronie znajdują się linki, które można zdefiniować jako „linki afiliacyjne”. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach (bez żadnych kosztów dla Ciebie), które pomogą wesprzeć tę witrynę.

Prosty i pyszny przepis na Chocolate Creme Patissiere (Czekoladowy Krem Ciastkowy) oraz bogaty, kremowy budyń o głębokim smaku czekolady, który można stosować w wielu rodzajach deserów. Ten przepis jest bezglutenowy i przyjazny dla mleka.

Nauczenie się, jak zrobić krem ​​​​do ciasta to podstawowa umiejętność, której wymaga każdy rodzaj pieczenia, ponieważ Krem do ciast jest podstawą wielu deserów. Mówiłem o tym wszystkim i omówiłem podstawowe wskazówki i przepis na Vanilla Creme Patissiere (krem z ciasta waniliowego) w tym poście tutaj. Dzisiaj dzielę się przepisem na Czekoladowy Creme Patissiere (Czekoladowy Krem Ciastkowy) , idealny do budyniu czekoladowego, eklerów, profiteroles i innych rodzajów wypieków.

Do przygotowania tego kremu czekoladowego użyłam zarówno proszku kakaowego, jak i słodko-gorzkiej czekolady. Kakao w proszku nadaje głęboki smak czekolady, a słodko-gorzka czekolada wzmacnia ten smak. Masło kakaowe w słodko-gorzkiej czekoladzie wzbogaca czekoladowy creme patissiere. Tak więc połączenie dwóch rodzajów czekolady zapewnia, że ​​Twój krem ​​do ciasta czekoladowego ma dużą głębię smaku czekolady, a także bogactwo kremowości.

Z powodu słodko-gorzkiej czekolady w kremie do ciasta, ten przepis daje nieco gęstszy krem ​​do ciasta czekoladowego niż jego waniliowy odpowiednik, który wcześniej dzieliłem. Dzieje się tak ze względu na zawarte w nim masło kakaowe, które w temperaturze pokojowej jest stałe. Dodaję też dodatkowe mleko (w porównaniu do klasycznego, waniliowego kremu do ciasta), aby krem ​​był kremowy i gładki.

Zrobiłam też coś podobnego do czekoladowego creme patissiere w tym cieście czekoladowo-malinowym bez pieczenia, którym wcześniej się dzieliłam. Nadzienie do tego ciasta to budyń czekoladowy, który jest w zasadzie czekoladowym kremem, ALE bogatszy (z większą ilością żółtek i masła) i zrobiony z większej ilości czekolady i bez kakao.

Możesz użyć jednego z tych dwóch przepisów na budyń czekoladowy. Czekoladowy krem ​​patissiere, którym się tutaj dzielę, jest grubszy i dlatego można go nakładać szprychą lub używać do nadziewania dowolnego rodzaju ciasta. Idealnie nadaje się do drobiazgów, ptysiów z kremem czekoladowym (profiteroli wypełnionych kremem do ciasta czekoladowego), eklerów, a nawet ciastek do pieczenia.

A dzięki kilku dodatkowym składnikom możesz przekształcić swój kremowy krem ​​czekoladowy w inne pyszne smaki. Ten przepis na krem ​​z ciasta czekoladowego jest podstawą kremu do ciasta mokka, kremu do ciasta czekoladowego z burbonem/rumem, kremu do ciasta czekoladowego z cynamonem i kremu do ciasta z jaffy (ryza z ciasta czekoladowo-pomarańczowego). Wszystkie te odmiany są zawarte w poniższym przepisie.

Szukasz więcej przepisów? Zapisz się do mojego bezpłatnego biuletynu z przepisami, aby co tydzień otrzymywać nowe przepisy w skrzynce odbiorczej! Znajdź mnie dzielącego się więcej inspiracją na Pintereście i Instagramie.


Obejrzyj wideo: Recette Escargot à la crème pâtissière


Uwagi:

  1. Umit

    Transkrypcja MS Internet Explorer: [Microsoft Internet Corrupted] Błędy są ludzką naturą i często używają tej właściwości i z przyjemnością. Nosorożce nie widzą dobrze, ale ze swoją wagą nie jest jego problem ... pleśń mnoży się przez zarodniki. Nie kłóć się z pleśnią! Kropla nikotyny zabija konia i rozrywa chomika na kawałki.

  2. Gabi

    A co tutaj śmieszne?

  3. Narr

    It is a pity that I cannot express myself now - there is no free time. But I will be released - I will definitely write that I think on this question.



Napisać wiadomość