pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

11 najsmaczniejszych papryczek chilijskich na świecie

11 najsmaczniejszych papryczek chilijskich na świecie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Jeśli chodzi o papryczki chili, albo je kochasz, albo nie. Bez względu na opinię, musisz przyznać, że super-ostre chili są dość fascynujące, a najostrzejsza papryka na świecie sprawia, że ​​jalapeño wygląda jak papryka.

11 najostrzejszych papryczek chilijskich na świecie (pokaz slajdów)

Jeszcze nie tak dawno habanero uważane było za najostrzejszą paprykę na świecie. Nie jest łatwo go zjeść: zdecydowanie pali i dla większości ludzi jest zbyt ostry. Dziś jednak najbardziej pikantna odmiana habanero, Red Savina, zawiera mniej niż jedną czwartą palącej w ustach mocy najgorętszego chili na świecie.

Kiedy osiągniesz szatański poziom ciepła, jaki posiadają najbardziej pikantne papryczki chili na świecie, nie da się ocenić rzeczywistej przyprawy tylko przez jej degustację. To i tak nie byłoby zbyt naukowe. Zamiast tego istnieje system oceny zwany skalą Scoville'a, który mierzy ilość kapsaicyny (składnika aktywnego) w danej papryce. Jednostki Scoville są mierzone w skomplikowanym procesie rozcieńczania; na przykład pieprz, którego ekstrakt należy rozcieńczyć 10 000 razy, zanim kapsaicyna stanie się niewykrywalna, będzie miał ocenę 10 000 jednostek Scoville'a.

Dla małej perspektywy, peperoncino (jedna z tych małych zielonych papryczek, które można znaleźć w antipasto) znajduje się u dołu skali Scoville'a, przy około 900 jednostkach. Dalej na skali znajdziesz jalapeño, które osiągają około 8000 sztuk, a pieprz Tabasco (główny składnik sosu Tabasco) około 50 000 sztuk. Standardowe habanero, które jest zbyt gorące, aby większość ludzi mogła sobie z nimi poradzić, wynosi około 350 000. A co do czystej kapsaicyny? Z oszałamiającą liczbą 16 000 000 jednostek Scoville'a, połknij dowolną z nich, a będziesz miał bardzo zły dzień. I zły miesiąc.

Co zatem prowadzi hodowców do ciągłego poszukiwania sposobów na rozwój gorętszych i gorętszych chili i dlaczego chileheads ich szukają? Czy habanero lub papryczka duchów nie są dla nich wystarczająco ostre? Najwyraźniej nie.

“Pieprz duchowy jest wystarczająco gorąco, ale poszukiwanie nowej papryki jest dwojakie” – Mike McAdams, założyciel klubu rzemieślniczych ostrych sosów Pudełko Fuego, Powiedz nam. „Dla chileheada możliwość powiedzenia, że ​​zjadłeś najostrzejszą paprykę na świecie, jest odpowiednikiem wspinacza na Everest”.

Każdego roku wydaje się, że pojawia się nowa papryczka chili, aby ubiegać się o tytuł najostrzejszej papryczki na świecie, a tak naprawdę na całym świecie istnieją zespoły badaczy zajmujące się tworzeniem gorętszych i gorętszych papryczek chili. Na razie jednak następujące papryczki są obecnie najostrzejsze na świecie. Więc zapnij pasy, bo to będzie ostra jazda.

#11 Czerwona Savina Habanero


Z 500 000 sztuk Scoville, ta papryka była najostrzejszą na świecie przez długi czas przed „wojną o przyprawy” w latach 90. XX wieku. Dziś nie jest nawet w pierwszej dziesiątce!

#10 Bhut Jolokia (Duchowa papryka)


Bobby Flay powiedział nam kiedyś, że po podarowaniu papryki duchowej pokroił w drobną kostkę porcję wielkości paznokcia i dodał ją do dużej partii risotto, a ta niewielka ilość całkowicie obezwładniła i zepsuła danie. Osiągając około 1 000 000 jednostek Scoville'a, papryka duchowa nie ma się czym wygłupiać. Chociaż wielu nadal uważa, że ​​jest to najostrzejsze na świecie, w rzeczywistości nawet się do niego nie zbliża.


Najgorętsza papryka chili na świecie Carolina Reaper może mieć indyjski związek

Wydaje się, że internet nie ma dość mężczyzny, który cierpiał z powodu silnych, ogłuszających bólów głowy po tym, jak wgryzł się w najgorętszą paprykę świata, Carolina Reaper. Mężczyzna skarżył się na miażdżące bóle głowy i karku przez kilka dni, z których każdy trwał kilka sekund. Ta głośna sprawa musiała zmusić lekarzy do wydania ostrzeżenia o chili w Ameryce. Podobno objawy 34-latka zaczęły się od suchych rumieńców niemal natychmiast po wzięciu udziału w konkursie ostrej papryki, w którym zjadł jedną Carolina Reaper. Lekarze zdiagnozowali u niego przejściową chorobę mózgu zwaną „zespołem odwracalnego skurczu naczyń mózgowych” (RCVS), która powoduje przejściowe zwężenie naczyń krwionośnych w mózgu.
Carolina Reaper została uznana za najgorętszą paprykę na Ziemi według Księgi Rekordów Guinnessa w 2013 roku. Uprawiana przez producenta w Karolinie Południowej, Carolina Reaper ma średnio 1 641 183 Scoville Heat Units (SHU). Natomiast papryczki jalapeno osiągają od 2500 do 8000 SHU. Test Scoville'a jest używany do badania ostrości enzymu alkaloidu, który nadaje chilli cierpkość.

Mówi się, że Carolina Reaper to skrzyżowanie chilli Sweet Habanero i Naga Viper. Mieszaniec może mieć również powiązania z Indianami. Żmija Naga została stworzona przez angielskiego hodowcę chilli. Uważa się, że jest to niestabilna trójdrożna hybryda produkowana z Naga Morich (papryka chili uprawiana w północno-wschodnich Indiach), Bhut jolokia (międzygatunkowa hybryda papryczki chili uprawiana w północno-wschodnich stanach Indii: Arunachal Pradesh, Assam, Nagaland i Manipur) i skorpiona trynidadzkiego.

Carolina Reaper została uznana za najgorętszą papryczkę chili na świecie przez Księgę Rekordów Guinnessa w 2013 roku. Oto 4 najgorętsze papryczki chilli na świecie, które miłośnicy przypraw muszą znać.

1. Trynidad Moruga Scorpion
Pochodząca z ziem Moruga w Trynidadzie i Tobago ta ostra papryka ma jednostki ciepła Scoville wynoszące 2 009 231. Ta karaibska papryka nie jest przeznaczona dla osób o słabych nerwach.

2. 7 puli douglah
Pomyśl o chilli, a natychmiast wyczarujesz czerwoną paprykę pełną ostrych, ostrych smaków. Ale tak nie jest w przypadku 7 Pot Douglah. Ma gorący i brązowy kolor, a jego średnia wartość wynosi 1 853 936 SHU w skali Scoville'a.

3. Żmija Nag

Pierwotnie uprawiana przez Anglika, ta super ostra papryka ma jednostkę grzewczą Scoville o wartości 1 349 000. Jest hybrydą wielu ostrych papryczek i zapylenia krzyżowego.

4. Bhut Jolokia (Duchowa papryka)

Jolokia Bhut jest również znana jako papryka duchów, chili duchów, U-morok, czerwone naga, Naga jolokia i duch jolokia. W skali Scoville'a pieprz duchowy mierzy aż 1 041 427 SHU.

Istnieje wiele ostrych papryczek na całym świecie, takich jak 7 Pot Primo, Trinidad Scorpion „Butch T” i 7 Pot Barrackpore, których jednostka grzewcza Scoville wynosi miliony. Chili i papryki uzyskują znaczną część swojej ostrej ostrości dzięki wieloletniemu zapylaniu krzyżowemu i hybrydom. Nie zaleca się spożywania tych chilli przez ludzi bez nadzoru eksperta.


Dlaczego ten przepis działa

Właśnie znalazłeś NAJLEPSZY przepis na chili, jaki kiedykolwiek będą smakować Twoim ustom. Wiem, że to ogromne twierdzenie, ale wkrótce się zgodzisz! Będziesz mieć albo bardzo szczęśliwy brzuch, bardzo szczęśliwą rodzinę, bardzo szczęśliwych gości lub wszystkie powyższe.

Mój mąż i ja robimy ten przepis na chili od lat. Razem poprawialiśmy to wiele, wiele razy i tak jest absolutna komfortowa doskonałość jedzenia.

Często przygotowujemy ten przepis, aby cieszyć się nim w chłodne, śnieżne dni, a także przygotowujemy go na większe spotkania, takie jak imprezy w trakcie gry lub świąteczne biesiady. Nigdy nie wyrzucaliśmy ani jednego kęsa, ponieważ zawsze zostaje pochłonięty w całości.

Ma najdoskonalszą konsystencję, a smak jest niewytłumaczalny (musisz sam posmakować!). To WIELKI szybki i łatwy przepis!


Super Przerażające Pikantne Chili Nadziewane Jack-O-Pappers

Potrafię zamienić każdy przepis w straszną ekstrawagancję i te Super Straszne Pikantne Chili Faszerowane Papryczki Jack-O nie są wyjątkiem.

Ale nie martw się, jeśli Halloween to nie twoje wakacje, nikt nie odwróci się od miski ciepłej chili, gdy temperatura spadnie.

Więc ciesz się nim w przerażającej papryce, zwykłej papryce, a nawet w samym chili.

To chili ma swoją przyprawę z papryczek chipotle w sosie adobo. Jest zmiksowany na sos z sokiem z pomidorów w puszkach, więc możesz go podgrzać, dodając więcej, lub zachować łagodność dla dzieci i podawać wszystko z boku.

Daje również trochę upiornej “krwi” dla twoich przerażających faszerowanych papryczek. Kolejną sztuczką dekoracyjną jest wbicie fasoli w każde oko, aby wyglądały trochę bardziej realistycznie.


chiński — Dania syczuańskie często wykorzystują połączenie świeżych zielonych i suszonych czerwonych papryczek chili, czerwonego oleju chili i syczuańskich ziaren pieprzu. Rozdrobniona wołowina z ostrą zieloną papryką wykorzystuje tylko zielone papryczki chili, podczas gdy kurczak Chongqing jest smażony z prażonymi suszonymi czerwonymi papryczkami chili, zarówno ze względu na ich zapach, jak i ciepło (nie jedz samych papryczek chili). Syczuańskie gorące garnki często używają kombinacji suszonych papryczek chili, oleju chili i syczuańskich ziaren pieprzu. Ma po tofu jest zrobiony z pasty przyprawowej zawierającej suszone czerwone papryczki znane jako doubanjiang, wraz z ziarnami pieprzu syczuańskiego, podczas gdy kurczak kung pao wykorzystuje suszone czerwone papryczki chili, które nie nadają dużo ciepła, jest uważany za jedno z najłagodniejszych dań w bardzo gorącej kuchni.

Kuchnia Hunan jest uważana za gorętszą niż Syczuan, chociaż używa niewielu ziaren pieprzu syczuańskiego, ale raczej kombinację świeżych zielonych papryczek chili, marynowanych zielonych i czerwonych chili oraz suszonych czerwonych papryczek chili. Głowa ryby na parze w marynowanym sosie chili świetnie wykorzystuje marynowane czerwone papryczki chili dong, a kurczak dodaje suszone czerwone papryczki chili i pieprz syczuański. Duszona wieprzowina z kasztanami — ulubieniec przewodniczącego Mao, który urodził się w prowincji — jest nabijana czerwonym chili i polana olejem chili. Jedną z najbardziej niezwykłych potraw kuchni Hunan jest wołowina wędzona z białego pieprzu, którą suszone mięso pokrywa się białkiem jaja, a następnie smaży ze skórką tofu, szalotką i łuskami mielonego białego pieprzu, nadając potrawie nuty zapachu.

Jedzenie w północnych Chinach może być również dość ostre, nie tylko zapożyczając przepisy z Syczuanu i Hunan, ale także rozwijając własne pikantne, w tym świeże ryby w paście z gorącej fasoli i jagnięcinę kminkową, które wykorzystują suszone czerwone papryczki chili.

etiopczyk — Bardziej pikantne aspekty kuchni etiopskiej obracają się wokół sproszkowanej mieszanki przypraw zwanej berberą, która bardzo różni się w zależności od kucharza, ale niezmiennie zawiera duży sproszkowany czerwony składnik chili oprócz imbiru, czosnku, goździków, gałki muszkatołowej i pół tuzina innych przypraw . Berbere dodaje się do gulaszu zwanych watami, z których najsłynniejszy – i często najgorętszy – to doro wat, obejmujący kurczaka i całe jajka na twardo. Tibs, przepis na mięso lub rybę smażoną w klarowanym maśle i berberze, jest często również gorący, podobnie jak kitfo, etiopczycy, na tatar wołowy. Surowe mięso jest grubo mielone i obtaczane z klarowanym masłem i większą ilością berbery. Na śniadanie spróbuj fit fit — podarte kawałki indżery zmieszane z przyprawami zawierającymi chile i oliwą. Zauważ, że chociaż etiopskie jedzenie jest potencjalnie jedną z najgorętszych rzeczy, etiopscy kucharze w Stanach Zjednoczonych często celowo czynią je rozczarowująco łagodnymi.

Ghany, Liberii, Nigerii — Przekonasz się, że większość kuchni Afryki Zachodniej zawiera ognisty składnik, czasami w gulaszu (często określanym jako „zupy”), ale także w przyprawach. W Ghanie ciepło można podkręcić w każdym daniu z shito, ostrą pastą na bazie mielonego czarnego pieprzu, oleju palmowego (stąd bierze się czerwonawy kolor), a czasem pieprzu anyżowego – bliskiego kuzyna syczuańskiego pieprzu. Typowy liść, olej palmowy lub zupa orzechowa prawdopodobnie będzie zawierał już ogromne ilości shito, a pasta jest również używana do przygotowania zupy z krewetek i zupy z koziego pieprzu, dwóch bardzo ostrych ziemniaków, które można znaleźć również w menu Liberii i Nigerii. W każdej afrykańskiej restauracji, nawet takiej, w której nie mówisz w danym języku, prośba o „pima” – słowo, które wydaje się być wspólne dla wielu języków plemiennych – zwykle daje mały garnek domowej roboty, ostry jak piekło sos .

indyjski — Charakterystyczną papryką Indii jest chile z zielonymi palcami, ale stosuje się również długie zielone papryczki chili, czasami jako przystawkę lekko panierowaną w mące z ciecierzycy i smażoną jako chili pakoda (należy zauważyć, że w Indiach chili jest zwykle pisane z dwoma literami „L” ). Mieszanki przypraw zwane masalas również używają sproszkowanych chili, aby dostosować poziom przypraw, który można zwiększyć do bardzo gorącego. Poszczególne curry mogą wykazywać różne poziomy ciepła, więc zapytaj swojego serwera, jak ostre jest dane danie. To powiedziawszy, vindaloo z jagnięciny lub kurczaka z dawnej portugalskiej kolonii Goa jest niezmiennie ostre, podobnie jak chettinad z kurczaka z okolic Chennai. Z kuchni indochińskiej jest chili paneer. Wiele z nich to pikantne dania wegetariańskie z południa, w tym mysore masala dosa (naleśnik pokryty od wewnątrz pikantną masalą) i uttapam z groszkiem i ostrą papryką (sprężyste naleśniki z chili).

język japoński - Pewnie papryczki shishito znajdują się w wielu japońskich menu, podawane same w sobie, ale te papryczki są często tylko lekko ostre. Wyższe ciepło można znaleźć w wielu formach ramenu, zwłaszcza w pikantnym miso ramen, lub może być dodany w postaci czerwonego oleju chili – importu chińskiego – który można znaleźć na stole w wielu salonach ramenu. Sproszkowana przyprawa shichimi jest również pikantna, dzięki wektorom zawierającym suszoną cayenne (togarashi) i sansho (patrz osobna sekcja).

koreański — Koreańskie zimy są długie i uciążliwe, a Koreańczycy często wolą swoje jedzenie zarówno pikantne, jak i gorące fizycznie. Tak więc klasa gęstej wieprzowiny, owoców morza lub świeżego gulaszu tofu (sundubu) zwana jigaes lub chigaes jest gotowana na stole i przechowywana w ten sposób w płomieniach sterno lub butan. Ekstremalna pikantność pochodzi z czerwonej pasty chili lub samego kimchi — sfermentowanej przyprawy stołowej z kapusty pekińskiej lub innych warzyw, a także z pokruszonego czerwonego chili. Bibimbap i inne zimne sałatki są dostarczane z odrobiną musztardy, która oczyszcza nos, którą należy energicznie wymieszać z mięsem i warzywami. Zielone chili są również używane w kuchni koreańskiej, w tym marynowane chili zwane gochu-jangajji lub zielony naleśnik chili znany jako gochujeon. Inne naleśniki jeon mogą zawierać kimchi, suszone chili lub zielone chili. Pokazano: nasączone chili flaki z grilla, przed grillowaniem.

Meksykańska — Meksykańska jest obecnie kuchnią, która pozostaje najbardziej konsekwentnie pikantna w swoich amerykańskich ewokacjach. Świeże chili i suszone chili są używane w obfitości w daniach, marynowane chili jako dodatek, a salsy zawierające chile są oferowane w wielu wersjach przy jednym posiłku. Niektóre dania, takie jak chile relleno i chiles en nogado, zawierają chile jako główny element przepisu. Wśród południowych dań meksykańskich powszechnych w taquerias, chilat de pollo (ognista zupa z kurczaka) i sopa de camarones (zupa z krewetek z Guerrero) mogą być niesamowicie ostre. Z Jalisco jasnoczerwony gulasz z kozy lub baraniny zwany birria jest zwykle bardzo ostry. Wśród sals najgorętsze są zazwyczaj wersje zielona i chipotle, które towarzyszą wielu potrawom, a oprócz tych sals większość meksykańskich restauracji oferuje również marynowane lub świeże jalapenos oraz gorące sosy w butelkach, takie jak El Yucateco, Tapatio i Valentina.

peruwiański — Pierwotna peruwiańska papryka nazywa się aji („ah-hee”), co podobno jest również dźwiękiem krzyczącego, gdy go jesz. Od żółtego do czerwonego, chile jest najczęściej robiony z sosu, który można znaleźć w butelce w południowoamerykańskich artykułach spożywczych. Chile może być używane do przyprawiania ceviche (afrodyzjakalny leche de tigre jest często szczególnie ostry) lub jako danie narodowe aji de gallina — twarda stara kura duszona w pikantnym sosie z sera, mleka, orzechów włoskich i aji.

senegalski — Według Amila Naja w jego wstrząsającym tomie Papryka, stopień, w jakim papryczki chili są włączane do potraw kuchni, a nie podawane z boku, jest wskaźnikiem tego, jak dawno kultura zapoznała się z papryką. To, że Senegalczycy używają jednego z najgorętszych chili na świecie, szkockiej czepka, wskazuje na miłość do chili, ale fakt, że papryka jest podawana jako duszona jako przybranie (część ciepła trafia do naczynia, ale więcej pozostaje w pieprzu sama w sobie) może wskazywać na jego dość niedawne wprowadzenie. Czasami w senegalskich restauracjach trzeba poprosić o chile Scotch bonnet, ale często dania takie jak thiebou djene (senegalska paella) i mafe (gulasz z masłem orzechowym z kurczakiem lub jagnięciną) są już same w sobie wystarczająco ostre. Mimo to, skubanie chili Scotch bonnet – nawet ugotowanej – może być zapierającym dech w piersiach przeżyciem.

Południowe włoskie i sycylijskie — Kalabria, czubek buta, to region Włoch, który najbardziej kocha chili. Tak zwana papryka kalabryjska to suszone i rozgniatane papryczki typu cayenne. Można z nich zrobić marinarę w stylu kalabryjskim, która może być ostra jak diabli. W sąsiedniej Apulii świeże kiełbaski wieprzowe i suszone salami określa się na słodko lub na gorąco — te gorące są nakrapiane pokruszoną czerwoną papryką. Ponadto, smażone długie zielone papryczki chili są często podawane w restauracjach apulijskich i kalabryjskich jako dodatek. Niektóre dania kuchni sycylijskiej są pikantne, w tym danie zwane czasem sycylijskim kurczakiem, kawałki z kością pieczone w oliwie z oliwek z ząbkami czosnku i pokruszonymi czerwonymi papryczkami chili. W sycylijskich restauracjach smażone kalmary często podaje się z sosem pomidorowym, który można zamówić na kilku poziomach ostrości, w tym bardzo ostrym.

tybetański– W ciągu ostatnich kilku dekad tybetańscy emigranci w stolicy Syczuanu, Chengdu, zasmakowali w syczuańskim pieprzu i przywieźli go z powrotem do domu. To pragnienie mrożącego gorąca następnie dotarło do Bhutanu i Nepalu. Galaretka z fasoli mung o nazwie la phing jest polane sosem sojowym i wypełnione pieprzem, podobnie jak dofu khatse ngoen ma na bazie twarogu fasolowego. Rozdrobnione surowe ziemniaki ze świeżym zielonym chili to coś, co często można znaleźć w himalajskim menu, danie zapożyczone bezpośrednio z kanonu syczuańskiego, i w podobny sposób krowi język często jest posmarowany olejem chile. W rzeczywistości możesz natknąć się na tybetańskie menu, w którym połowa ofert jest szalenie pikantna. Tybetańskie podejście do indyjskich curry może być również bardzo ostre, w tym „suche” curry z kurczaka i zielone chili. Nowoczesne tybetańskie menu oferuje również dania indyjsko-chińskie, takie jak kurczak chili, które są słodkie i pikantne. Wreszcie, bulwiaste pierożki zwane momo – wypełnione wołowiną, wieprzowiną lub mieszanymi warzywami – są dostarczane z gorącą pastą o grubej teksturze z suszonymi czerwonymi papryczkami chili znanymi jako sepen. Zapytaj, czy nie jest podana.

tajski — Najgorętsze jedzenie w Tajlandii pochodzi z północno-wschodniego regionu na zachód od rzeki Mekong, zwanego Isan. Istnieje wiele odmian zapalającej zielonej sałatki z papai zwanej somtum, ożywionej solonym jajkiem, miniaturowymi suszonymi krewetkami i orzeszkami ziemnymi, które są pikantnie pikantne z tajskimi papryczkami chili. Te chili pojawiają się również jako dodatek do przekąsek barowych, takich jak sai krok (kwaśna kiełbasa) i moo dad (suszona wieprzowina). Curry, z których wiele pochodzi z południowej i środkowej Tajlandii, można często zamawiać w różnych temperaturach, z których zielone i dżunglowe są często najgorętsze, a massaman curry najłagodniejsze. Smażony lub pieczony kurczak zwany kai tod jest podawany ze słodkim czerwonym sosem chili, dzięki czemu możesz skonsumować tyle ognia, ile chcesz. Sałatki z mięsem, drobiem i owocami morza zwane larbami są często szczególnie ostre. Wiele smażonych frytek z bazylią w kuchni syjamskiej używa solanki lub świeżego zielonego pieprzu na gałązkach, znanego jako prik Thai, termin ten jest zwykle wpisany w nazwę dania. Zupy też mogą być ogniste, w tym tom saab kra-dook aon — zupa z chrząstek wieprzowych. Tajskie restauracje często proszą klienta o podanie poziomu przypraw od 0 do 5, gdzie 5 oznacza „tajskie gorące”. Jeśli nie byłeś wcześniej w jakimś miejscu i chcesz ciepła, 4 jest zwykle dobrym wyborem.


Kompletny przewodnik po papryce

To jest częściowy przewodnik po papryce. Mając ponad 2000 rodzajów papryczek chili na świecie, ciężko jest je wszystkie złapać, ale zagłębiliśmy się i wybraliśmy: 19 naszych ulubionych papryczek, od znajomych jalapeno i serrano po bardziej butikowe węgierskie ziele angielskie i gundilla verde.

Papryczki chilijskie są jak ludzie: zabierają wszystkie rodzaje. Niektóre są słodkie, a inne cię przypalają (zauważysz brak na naszej liście papryczek duchów i żniwiarzy z Karoliny, ponieważ są one bardziej związane z „papryczką karłowatą” niż zwykłym składnikiem żywności, przynajmniej dla większości osób, które nie znaczy, że ich też nie kochamy, choćby z daleka). Im lepiej je poznasz, tym lepiej dostrzeżesz różnice osobowości i wybierzesz tę, która będzie odpowiadać Twojemu nastrojowi.

Prawdopodobnie pochodzące z Ameryki Południowej papryczki chili były uprawiane na całym świecie od wieków, co prowadzi do powstania szerokiej gamy gatunków o różnych kolorach, kształtach, smakach i oczywiście ostrości, chociaż większość z nich należy do pięciu rodzin (Papryka roczna, Capsicum baccatum, Papryka chińska, Capsicum frutescens, oraz Capsicum pubescens).

W 2011 roku skonsultowaliśmy się z ekspertem i hodowcą papryki Davidem Winsbergiem z Happy Quail Farms w Północnej Kalifornii, aby stworzyć tabelę niektórych popularnych papryk, a także kilka mniej popularnych odmian, które stały się szerzej dostępne w Stanach Zjednoczonych dzięki wyspecjalizowanym hodowcom, takim jak Winsberg . W zestawie średnia wielkość i skala ostrości (od 1 do 5). I oczywiście mnóstwo przepisów na paprykę, dzięki czemu możesz dobrze wykorzystać swoją wiedzę.

1. Papryka Poblano (vel Ancho Chile)

Średni rozmiar: Około 4 do 5 cali długości

Skala pikanterii: 2 do 3

Dobra, łatwa do znalezienia papryka do grillowania, idealna do nadziewania chiles relleno z uderzeniem ciepła (ale innym klasycznym zastosowaniem jest meksykański rajas). Poblano są dość duże i zwykle sprzedawane są świeże, podczas gdy są młodsze i ciemnozielone. W swojej czerwonej, dojrzałej fazie są zwykle suszone (a w postaci wysuszonej nazywane są ancho chiles). Ich skóra łatwo tworzy pęcherze i łuszczy się. Winsberg mówi, że mają dobry smak, z wystarczającą ilością ciepła, aby być pikantnym, ale nikogo nie przypalać.

2. Guindilla Verde

Średni rozmiar: Około 6 cali długości

Skala pikanterii: 1

Pochodząca z regionu Basków w Hiszpanii jest to delikatna papryka o wyraźnej słodyczy. Pokazana odmiana pochodzi z regionu Bilbao, a Winsberg twierdzi, że to dobra frytkownica podawana z mięsem, takim jak jagnięcina lub wieprzowina. Nie należy go mylić z szerzej dostępnymi gundillami w słoikach. Winsberg mówi guindilla to nazwa stosowana do kilku różnych regionalnych odmian w Hiszpanii, od przypiekaczy wielkości marmuru po te słodkie duże frytownice, które, jak mówi, są podobne w smaku do chili Hatch, ale bez ciepła.

3. Chilaca (vel Pasilla Chile)

Średni rozmiar: Około 7 do 9 cali długości

Skala pikanterii: 2 do 3

To meksykańska odmiana dojrzewająca od ciemnozielonego do ciemnoczekoladowego brązu. To wszechstronna papryka, która jest dobra do sosów, pieczenia i grillowania, gdy jest świeża, mówi Winsberg. Chilacas są średnio gorące, ale „nie tak bardzo, że są przerażające”. Po wysuszeniu nazywane są pasillami i są powszechne w przepisach na krety (znane również jako chili murzyni) są dostępne zarówno w całości, jak i w proszku.

4. Frytownica baskijska (vel Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Średni rozmiar: Około 6 cali długości

Skala pikanterii: 1

Francuska papryka używana w wielu francuskich recepturach baskijskich. To kręta, długa papryka, która zielona ma „bardzo wyraźny pieprzny smak z bardzo delikatną skórką i nadaje przyjemną chili skórkę bez dodawania ciepła”, mówi Winsberg. Kiedy zmienia kolor na czerwony, robi się bardzo słodki. Doskonale sprawdza się w sosach, posiekanym i smażonym na piperadę (w naszym przepisie baskijska frytkownica zastąpi paprykę) lub smażonym z mięsem lub kiełbasą.

5. Anaheim Chile

Średni rozmiar: Około 5 do 6 cali długości

Skala pikanterii: 1

Nazwany na cześć miasta w południowej Kalifornii, Anaheim to duże, łagodne chile, które nadaje się do farszu. Jego skóra jest trochę twarda, ale łatwo się łuszczy, jeśli najpierw ją upieczesz. Anaheim są dobrze pieczone, krojone w paski i wrzucane do sałatki nadziewane mięsem i grillowane używane w salsa verde lub dodawane do serowych enchiladas.

6. Kajenna

Średni rozmiar: Około 2 do 6 cali długości

Skala pikanterii: 4 do 5

Ta jasnoczerwona papryka jest zwykle spożywana w postaci suszonej, sproszkowanej, znanej jako pieprz cayenne. Dojrzałe i świeże chili cayenne są długie, chude i bardzo gorące. Winsberg mówi, że są krewnymi dzikich chili z Ameryki Południowej i Środkowej.

7. Guernica

Średni rozmiar: Około 3 do 5 cali długości

Skala pikanterii: 1

Guernica to hiszpańska papryka podobna do Padrón w smaku, ale większa i bez ciepła, mówi Winsberg. Często podaje się go smażony jak Padrón lub nadziewany serem lub innymi nadzieniami. W miarę dojrzewania skóra staje się twardsza, a następnie najlepiej prażyć i obierać.

8. Ostra papryka bananowa

Średni rozmiar: Około 6 do 7 cali długości

Skala pikanterii: 2

Happy Quail uprawia zarówno słodkie, jak i ostre odmiany papryki bananowej, znanej jako bácskai feher na Węgrzech. Winsberg mówi, że często używa się ich w węgierskim lecsó (danie z duszonej papryki i jajek), marynowane lub podawane z grilla z mięsem.

9. Jalapeño (vel Chipotle)

Średni rozmiar: Około 2 do 3 cali długości

Skala pikanterii: 2 do 3

Znana nadziewana serkiem śmietankowym i smażona w głębokim tłuszczu jako przekąska barowa lub posiekana w salsie, jalapeño jest prawdopodobnie najbardziej znaną papryką w Stanach. Jego nazwa pochodzi od Jalapa (pisanego również jako Xalapa), stolicy Veracruz w Meksyku. Zbierane zarówno w fazie zielonej, jak i czerwonej, jalapeño jest ostre, ale łatwe do wysiewu i oddzielenia, jeśli chcesz usunąć trochę ciepła. Suszony i wędzony nazywa się chile chipotle.

10. Pieprz serrano

Średni rozmiar: Około 1,5 do 2,5 cala długości

Skala pikanterii: 3

Pikantniejszy niż jalapeño, serrano to mała meksykańska papryka o grubych, soczystych ściankach, dzięki czemu jest świetną papryczką ostrą salsą i jest powszechnie dostępna i wszechstronna. Najczęściej sprzedawany jest w fazie zielonej (z wiekiem zmienia kolor na czerwony, a następnie żółty). Można również znaleźć marynowane lub suszone serranos.

11. Habanero Chile

Średni rozmiar: Około 2 cale długości

Skala pikanterii: 5

Pochodząca z części Ameryki Środkowej i Karaibów ta mała papryka ma dużo ciepła. Ale wbrew powszechnemu przekonaniu, habanero Red Savina nie jest najgorętszym typem chile, który teraz wyróżnia się indyjskim bhut jolokia, czyli duchem chile (a jamajskie papryczki jerk ostoją Scotch Bonnet są prawie dwa razy ostrzejsze niż habaneros). Mimo to habaneros dodają dużo ognia do gotowania i powinny być używane rozsądnie. Znajdziesz różne kolory, od czerwonego do biało-żółtego, a nawet brązowego, ale najczęściej występuje pomarańczowy. Świetne do salsy, ostrych sosów lub kurczaka z palącym językiem (jeśli nie możesz znaleźć tych chili Scotch Bonnet).

12. Pimiento de Padrón (vel Padrón Pieprz)

Średni rozmiar: Około 2 do 4 cali długości

Skala pikanterii: 1 (ale gorące, nawet młode, mogą mieć od 2 do 3)

Papryka ta jest specjalnością uprawianą w Galicji w północnej Hiszpanii. Tradycyjnie spożywa się ją jako zwykłą tapę, smażoną na oliwie z oliwek i posoloną, zbiera się młodą i małą, ma delikatną skórkę i nie ma dojrzałych nasion, więc jest idealna do jedzenia w całości, odgryziona bezpośrednio z łodygi. Na tym etapie jest ogólnie łagodny z orzechowym posmakiem, ale w miarę dojrzewania staje się gorętszy. Częścią radości z jedzenia tych papryczek jest to, że około jedna na tuzin będzie dość ostra, mówi Winsberg.

13. Aji Rojo

Średni rozmiar: Około 2 do 3 cali długości

Skala pikanterii: 4

Powszechne w wielu peruwiańskich kuchniach, aji rojo jest bardziej pomarańczowo-czerwone niż prawdziwa czerwona papryka. Ma podobny poziom ciepła do cayenne i można go drobno posiekać i dodać do ceviche lub zmieszać z serem lub śmietaną, aby zrobić sos do ziemniaków lub kurczaka.

14. Tajskie Chili (aka Tajskie Ptasie Oko Chili)

Średni rozmiar: Około 1 do 2 cali długości

Skala pikanterii: 5

Ten maleńki chile dodaje poważnych ilości ciepła do kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Możesz znaleźć zielone lub czerwone tajskie chili, oba są bardzo ostre. Wrzuć je w całości do tajskich zup, takich jak tom kha gai, zblenduj je na pasty curry lub posiekaj na dowolne danie, w którym chcesz podgrzać, bez dużej ilości kawałków pieprzu.

15. Papryka

Średni rozmiar: Około 3 do 6 cali długości

Skala pikanterii: 1

Najpopularniejsza słodka papryka, dzwonki, są zwykle widoczne w kolorze czerwonym, zielonym i żółtym, ale są też odmiany fioletowe, brązowe i pomarańczowe, nawet w paski pomarańczowo-czerwone. Są chrupiącą, soczystą papryką, która świetnie nadaje się do jedzenia na surowo do sałatek, smażenia lub pieczenia i siekania, aby wrzucić na pizzę lub kanapkę.

16. Ostra papryka wiśniowa

Średni rozmiar: Około 1 do 2 cali długości

Skala pikanterii: 4

Różnią się one wielkością i kształtem i są bardzo gorące. Zwykle są okrągłe, choć czasem bardziej trójkątne. Papryczki wiśniowe mogą być również słodkie. Najczęściej używa się ich w marynowaniu: można je wrzucić do słoika z ogórkami dla urozmaicenia, lub marynować je innymi, łagodniejszymi papryczkami.

17. Węgierska papryka pimento

Średni rozmiar: Około 4 do 6 cali długości

Skala pikanterii: 1

Jest to rodzaj pieprzu pimento (lub pimiento), który często znajduje się nadziewany w zielonych oliwkach. Jest to duża, słodka czerwona papryka, podobna do dzwonka, ale o wyjątkowo grubej, soczystej ściance. Skórka łatwo się schodzi, więc jest to idealna papryka do pieczenia. Wspaniale jest też jeść na surowo z dipem.

18. Pieprz Piquillo

Średni rozmiar: Około 3 cale długości

Skala pikanterii: 1

Najlepszy pieprz do pieczenia, hiszpański piquillo stał się bardzo popularny ze względu na intensywnie słodki smak i jaskrawoczerwony kolor. Zwykle jest dostępny tylko w puszkach lub słoikach, ale coraz łatwiej jest znaleźć świeże. Często jest pieczony, obrany i nadziewany różnymi nadzieniami, takimi jak solony dorsz, tuńczyk lub ser (ale jest również dobrze nadziewany innymi rzeczami, takimi jak smażona hiszpańska szynka i kotlety wieprzowe nadziewane serem).

19. Papryka Shishito

Średni rozmiar: 2 do 4 cali długości

Skala pikanterii: 1 do 2 (okazjonalnie 2 do 3)

Popularne w Japonii shishito ma cienkie ścianki, łagodne ciepło i odrobinę słodyczy. Jest dobrze podawany jak Padrón: po prostu smażony, pieczony lub grillowany, skropiony sosem sojowym i olejem sezamowym i zjedzony w całości. Daje też bardzo smaczną tempurę.

Przepisy na pieprz

Teraz, gdy znasz już szczegóły dotyczące 19 różnych papryczek, jesteś lepiej niż kiedykolwiek przygotowany do ich używania. Wypróbuj niektóre z naszych pomysłów na gotowanie z tymi papryczkami chili. A jeśli chcesz naprawdę majsterkować, zobacz, jak uprawiać paprykę.

1. Hummus z czerwoną papryką

Pieczona papryka jest puree z fasoli, tahini i szeregu przypraw i ziół, aby stworzyć kremowy akcent z czerwonej papryki na klasyku z Bliskiego Wschodu. Ten dip jest na tyle sycący, że można go podawać na chlebie z warzywami jako łatwy posiłek lub idealny jako przekąska podawana z podgrzaną pitą. Przygotowanie kąpieli zajmuje tylko 15 minut i wymaga minimalnego wysiłku. Zdobądź nasz przepis na Hummus Red Pepper.

2. Chilaquiles

Suszone chili ancho to sekretna potęga smaku w tym przepisie na chilaquiles. To tradycyjne meksykańskie danie jest zwykle przyrządzane ze smażonych tortilli kukurydzianych, a następnie polane czymkolwiek, od pikantnego sosu chili po mięso i jajka. To wszechstronne danie jest idealne dla każdego, kto kocha tacos, nachos lub ogólnie kuchnię meksykańską. Zdobądź nasz przepis na Chilaquiles.

3. Piperade

Ten francuski sauté jest pełen jasnych papryczek i francuskich przypraw. Można go podawać na prawie każdym mięsie, ale my polecamy Duszony Kurczak, a Julia Child woli go od omleta. Ten przepis jest idealny na letnie miesiące, kiedy masz pod dostatkiem warzyw i ziół. Zdobądź nasz przepis na Piperade.

4. Pizza z grilla z pieczoną czerwoną papryką i pikantną kiełbasą

Sweet roasted bell peppers mingle with sausage on this grilled pizza, but dried chili flakes also come into play, in the form of a chili oil that is drizzled on top. Grilling the pizza ensures an irresistibly crunchy crust. It can be made from scratch or sped up by starting with store-bought pizza dough. No grill? Try making it with the skillet pizza recipe method instead. Get our Roasted Red Pepper and Spicy Sausage Grilled Pizza recipe.

5. Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers

This recipe is the perfect meatless meal. Red bell peppers are stuffed with protein-packed quinoa and salty feta. Serve this with a side salad for an easy weeknight dinner. Get our Slow Cooker Quinoa-Stuffed Peppers recipe.

6. Grilled Padrón Peppers

These small and slightly sweet peppers are generally mild, but one in every handful will be surprisingly spicy. They’re usually deep-fried, but grilling is a healthy and quick preparation that adds a smoky layer of flavor. Get our Grilled Padrón Peppers recipe.

7. Basic Roasted Bell Peppers

Instead of placing the peppers directly under the broiler, we give them a little room by setting them in the middle of the oven. This extra distance allows them to roast a bit before their skins blister. Get our Basic Roasted Bell Peppers recipe.

8. Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs

The sweetness of the bell peppers plays off the golden raisins in the filling, and the vegetal note is heightened by the herbs. Get our Stuffed Bell Peppers with Feta and Herbs recipe.

9. Chiles Rellenos

Stuffed, fried poblano peppers are Mexico’s version of comfort food. Chiles rellenos fillings can range from ground or stewed meats to a medley of vegetables, but this version sticks to classic cheese and features serrano peppers. Get our Chiles Rellenos recipe.

10. Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese

Serve these stuffed peppers them as a vegetarian main course or as a starter. They’re loaded with rice, black beans, sour cream, cheese, tomatoes, and cilantro, then grilled until the peppers are charred and tender. Get our Stuffed Poblanos with Black Beans and Cheese recipe.

11. Basic Jalapeño Poppers

Broiling the peppers gives them a nice outer char and leaves the filling browned and bubbling. Get our Basic Jalapeño Poppers recipe.

12. Chicken Chile Verde

With Anaheim chiles, poblanos, and dried Aleppo peppers, this dish is always a big hit. It’s great rolled into a burrito, but you can also serve it on its own topped with scallions, sour cream, and tortilla chips. Get our Chicken Chile Verde recipe. (Or try our Slow Cooker Chicken Chile Verde recipe.)

13. Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches

Use a variety of small peppers for pickling, such as baby bells, Cubanelles, or banana peppers. They combine on a sandwich roll with chicken breasts are dipped in buttermilk, then dredged in flour seasoned with paprika, black pepper, and ground mustard. Get our Chicken-Fried and Pickled Pepper Sandwiches recipe.

14. Papalote Salsa

Pasilla chiles (in their dried and ground form) mingle with chiles de arbol (a small, spicy Mexican pepper), tomatoes, vinegar, cilantro, scallions, and pumpkin seeds in this blended taqueria-style salsa. Get our Papalote Salsa recipe.

15. Spicy Chicken Chile Taco Dip

This gooey dip features Anaheim chiles, poblano peppers, and serranos, along with onion, garlic, Roma tomatoes, and Mexican spices. Leave out the chicken and you have a hearty vegetarian dip packed with cheese and black beans. Get our Spicy Chicken Chile Taco Dip recipe.

16. Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

As the name implies, this hot sauce is jam-packed with spicy serrano peppers, plus lime juice, garlic and onion powders, cider vinegar, and salt. It’s a pure, potent complement to pulled pork, tacos, and much more. But use it within 2 weeks, or the freshness starts to fade. Get our Serrano Hot Sauce recipe.

17. Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

If you prefer habanero peppers, we’ve got you covered too. This is actually milder than the first habanero hot sauce we brewed up, but definitely still for heat seekers only. (If you want to soften it with a little sweetness, try this habanero-infused Smoked Cherry Hot Sauce, which is still plenty spicy.) Get our Habanero Orange Hot Sauce recipe.

18. Chile Lime Tequila Compound Butter

Minced serrano or jalapeno peppers spice up a compound butter also spiked with tequila and lime juice. Perfect for patting on seared or grilled steaks or fish (or chicken, or corn, or…anything savory, really). Get our Chile Lime Tequila Compound Butter recipe.

19. Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

A simple but flavorful sauce that lends both spice and creamy coolness to all sorts of grilled or roasted meats or veggies, this can also be used as an easy dip (try it with sweet potato chips). If you don’t like cilantro, you can substitute another fresh, leafy green herb. Get our Jalapeno Cilantro Yogurt Spread recipe.

20. Spicy Chipotle Tuna Melts

With diced fresh jalapeno and canned chipotles in adobo, these tuna melts transcend the diner classic. Get our Spicy Chipotle Tuna Melt recipe.

21. Grilled Shisito Peppers

The Japanese cousin to Spanish Padrón peppers, these are equally great grilled and sprinkled with coarse salt, but we like to add a little togarashi (a Japanese spice mix usually containing red chile, dried orange zest, nori, sesame seeds, and ginger). Get our Grilled Shisito Pepper recipe.

This post was originally posted on April 7, 2011 and has been updated with additional text and links.


Let&rsquos Talk About the Hot Sauce Heat

With superhots, you can expect a wide range of heat, though the majority of them start at over 1 Million SHU. Some will approach or surpass 2 Million SHU, which is somewhat insane, but again, these are ranges so you can typically expect your pepper heat to fall in the middle somewhere.

The heat depends on many factors, such as soil and growing conditions of the particular peppers.Well, my leftover peppers must have been grown under some ideal conditions, because they were HOT. Tak! Nice and hot! Top of the range. I didn&rsquot not want them to go to waste, so I turned the majority of them into a hot sauce that I still have today.

This is a Louisiana style hot sauce with a few extras added in for flavor. A Louisiana style hot sauce consists of peppers and vinegar, and they&rsquore extremely popular.

With good reason. This superhot version brings in the variety of superhots and adds in roasted garlic and basil. That&rsquos it, with a bit of salt. You can expect variable results depending on the chili peppers you choose to work with.

To push for the top end of the scale, use only Reapers or 7-Pot Brain Strains if you can get them. Pure Scorpions would be crazy killer hot. Or vary it up like I did. You can also make this with roasted jalapenos, or pretty much any pepper you prefer. Choose your peppers with love. That is always a good place to start.


16. Tigerpaw NR (265,000 — 328,000 SHU)

This new type of habanero pepper was scientifically engineered, rather than naturally cultivated. The “NR” in the name signifies nematode resistance, as the US Department of Agriculture’s research division (ARS) developed this particular pepper plant to be resistant to root-knot nematodes, a parasite common to many pepper and tomato plants. Its name comes from a scientist who saw photos of the pepper and thought it looked somewhat like a tiger paw, although it’s an apt name because it hits like a tiger paw, too. Because of its distinctly unnatural upbringing, the Tigerpaw, like the Devil’s Tongue, lacks traditional use in cuisine. However, its similarity to the traditional orange habanero means it’s easily substituted in any of the multitudes of habanero recipes used throughout Mexico. (Be cautious: It tends to pack a bigger burn than its more traditional relative.)


SO HOW'D IT GO?

This has been my go-to chili recipe for years! i absolutely love it. I've brought it to parties and potlucks and someone always ends up asking me for the recipe. Usually a non-veg! I only make a few changes, but i don't think they take away from the original recipe. I never have lentils so i always leave those out, usually no pinto beans either, so i just use extra black, kidney or sub in cannelini. I've even used a 12-bean mix and it was incredible. i typically add more jalapenos and jalapeno juice because it's never really that spicy to me, and i'm somewhat of a spice wuss. Anyways, i just love, love, love this recipe. When i'm trying to sneak in extra veggies (for kids) i grate an entire zucchini into this and it makes it even thicker. so delicious!


Podsumowanie przepisu

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 żółta cebula, posiekana
  • 1 czerwona papryka, posiekana
  • 1 Anaheim chile pepper, chopped
  • 2 red jalapeno pepper, chopped
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 ½ pounds lean ground beef
  • ¼ cup Worcestershire sauce
  • 1 pinch garlic powder, or to taste
  • 2 beef bouillon cubes
  • 1 (12 fluid ounce) can or bottle light beer (such as Coors®)
  • 1 (28 ounce) can crushed San Marzano tomatoes
  • 1 (14.5 ounce) can fire-roasted diced tomatoes
  • 1 (12 ounce) can tomato paste
  • ½ szklanki białego wina
  • 2 łyżki chili w proszku
  • 2 łyżki mielonego kminku
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 tablespoon chipotle pepper sauce
  • 2 ½ teaspoons dried basil
  • 1 ½ teaspoons smoked paprika
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki suszonego oregano
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 (16 ounce) cans dark red kidney beans (such as Bush's®)
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany
  • 3 tablespoons chopped fresh cilantro
  • ½ łyżeczki mielonego kminku

Heat oil in a large pot over medium heat cook and stir onion, bell pepper, Anaheim pepper, jalapeno peppers, and garlic in the hot oil until softened.

W międzyczasie podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Cook and stir beef in the hot skillet until browned and crumbly, 5 to 7 minutes add Worcestershire sauce and garlic powder. Crumble bouillon cubes over beef and add beer. Continue to cook , scraping any browned bits from the bottom of the skillet, until liquid is hot, about 3 minutes. Stir beef mixture into pepper mixture.

Stir crushed tomatoes, diced tomatoes, tomato paste, and wine to the beef mixture. Season with chili powder, 2 tablespoons cumin, brown sugar, pepper sauce, basil, paprika, salt, oregano, and black pepper. Bring to a boil and reduce heat to medium-low. Cover and simmer until meat and vegetables are very tender and flavors have developed in the chili, about 90 minutes, stirring occasionally.

Mix kidney beans into beef and vegetables. Continue to simmer until beans are hot, about 30 minutes more.

Blend sour cream, cilantro, and remaining 1/2 teaspoon cumin in a food processor until smooth. Serve sour cream mixture with chili.