pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Więcej 2011 Beaujolais wybiera

Więcej 2011 Beaujolais wybiera



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Wkrótce nadejdzie wiosna, która przyniesie cieplejszą pogodę. Kieliszek Cru Beaujolais z lekkim chłodem jest idealny do wielu lżejszych potraw. Jak wspomniano we wcześniejszym artykule (aby przeczytać ostatnie uwagi dotyczące beaujolais z 2011 r., kliknij tutaj), Cru Beaujolais z 2011 roku bardziej przypominają rok 2010 niż 2009, ale są inne. Mają dużo owoców i uroku oraz świetny wczesny urok. Wina Cru Beaujolais nadal są jednymi z największych wartości w świecie wina, dostarczając burgundzkiej degustacji w przystępnej cenie. (Aby przeczytać artykuł z podstawowymi informacjami na temat Cru Beaujolais, kliknij tutaj). Oto notatki na temat siedmiu wybitnych niedawnych przybyszów, w tym jednego, który jest dla mnie nowy i innych, które są moimi ulubionymi rok po roku. To są wina do kupienia!

2011 Guy Breton Morgon Vielles Vignes.
Guy Breton jest jednym z pierwszych producentów „Gang Czterech” w Morgonie, który wiele lat temu rozpoczął butelkowanie Domaine Cru Beaujolais ze starych winorośli w tradycyjnym stylu. Wina te są niezmiennie piękne i od samego początku pięknie się piją, ale potrafią też leżakować przez dłuższy czas, nabierając zdecydowanego burgundzkiego charakteru. Wykonane z 80-letnich winorośli, w tym 2011 roku sprawdza się w 12,5% alkoholu. To jest pyszne! Wino ma bardzo ładny kolor i piękny kwiatowy zapach z nutą malin. Jest jędrna z pięknymi owocami jagodowymi o kwiatowym zabarwieniu i ma jasną kruchość. Jest to Cru Beaujolais o wielkiej finezji, która utrzymuje się na podniebieniu i jest tak łatwa do pokochania i bardzo łatwa do picia – Znakomita. 32 dolary. Importowane przez Kermit Lynch Wine Merchant, Berkeley, Kalifornia.

2011 Jean-Paul Brun Fleurie Grill Midi Terres Dorees.
Jest to butelka z limitowanej produkcji od Jeana-Paula Bruna, który robi Beaujolais w bardzo tradycyjnym stylu z bardzo małą ilością siarki. Wina są cudownie świeże i owocowe. To pierwszy raz, kiedy próbowałem tego cuvée. Może być trudna do znalezienia, ale warto zwrócić uwagę również na przyszłe roczniki. W świecie wina to po raz kolejny udowadnia, że ​​jeśli jesteś żądny przygód, zawsze jest coś nowego do odkrycia. Ten Cru Beaujolais o głębokim kolorze ma piękne perfumy z kwiatowymi i śliwkowymi niuansami. Jest elegancki, giętki i zaokrąglony z bardzo czystymi owocami wiśni i śliwki oraz nutami kwiatowymi. Z dużym urokiem jest to pyszne wino do picia teraz i przez kilka następnych lat — Wyjątkowe. 24,99 USD. Importowane przez Louis/Dressner Selections LDM Wines, Inc., Nowy Jork

2011 Chateau de Raousset Fleurie Grill Midi.
W bardzo ładnym kolorze, ten Fleurie ma wspaniałe kwiatowe perfumy z nutą maliny i żurawiny. Bardzo czyste i jasne wino ma dużo owoców, jest eleganckie i aromatyczne z cudowną chrupkością na finiszu. To bardzo atrakcyjny Cru Beaujolais — wybitny. 19,95 dolarów. Wysłane przez Wysłane przez Jean-Marie De Champs Beaune, Francja, Importowane przez The Wine House Limited, San Francisco

Kliknij tutaj, aby znaleźć więcej typów na rok 2011 Beaujolais.

— Johna Tilsona, Podziemny list o winie


Najlepsze pary

Beaujolais - mam na myśli czerwone Beaujolais - to najbardziej francuskie wino, idealne połączenie wina na piknik lub bistro.

Jest ogólnie uważany za lekki i owocowy, chociaż może być również dość treściwy.

Foodwise łączy się z tymi samymi składnikami i potrawami, co pinot noir, chociaż gamay (z winogron Beaujolais) ma najlepszą złożoność pinotów i jedwabistą, zmysłową konsystencję.

Beaujolais prawie zawsze wygrywa z francuskim wędliny Jak na przykład patés, terriny, rillettes oraz saucisson sec i z sery z białą skórką Jak na przykład ser Brie oraz ser Camembert (pod warunkiem, że nie przejrzały), ale jest to bardzo wszechstronne wino, które z łatwością zabierze Cię do posiłku, w którym ludzie zamawiają różne rzeczy.

Lżejsze Beaujolais, takie jak Beaujolais Nouveau, niedrogie Beaujolais i Beaujolais Villages oraz lżejsze &lsquocru&rsquo (wioska najwyższego poziomu) Beaujolais, takie jak Fleurie lub Chiroubles. (Te wina można szczęśliwie podawać lekko schłodzone)

* Szynka na zimno, zwłaszcza francuska szynka persillé (szynka galaretka i pietruszka)

* zimny indyk i kurczak (Beaujolais jest genialny z resztkami na Święto Dziękczynienia lub na Boże Narodzenie)

* Sałatki szczególnie z kurczakiem lub boczkiem (myślę frisée ze skwarkami) z pestkami granatu, z jagodami takimi jak suszone wiśnie lub żurawina lub z kozim serem

* Sushi, jeśli lubisz czerwień?

* Truskawki (pyszne z polanym młodym owocowym Beaujolais)

Bardziej treściwe lub bardziej dojrzałe Beaujolais z lepszych roczników, np. 2018 lub cięższe crusy, takie jak Morgon, Julienas i Moulin & agrave Vent

* Po prostu piecz kurczaka, perliczkę, kaczkę lub kuropatwę

* Smażona pierś z kaczki, szczególnie z owocami takimi jak wiśnie lub figi

* Klasyczne dania francuskie w kremowym sosie jak kurczak z estragonem czy nerki z sosem musztardowym czy nawet retro boeuf stroganoff

* Po prostu grillowana wieprzowina, jagnięcina lub cielęcina

* Toulouse lub inne czosnkowe kiełbaski i soczewica. (Zobacz też ten dziwaczny mecz z kiełbasą tuluzjską i knedlami z krewetkami!)

* Tatar, jak widać z tego postu

* Bavette lub hanger stek - klasyka &lsquostek frytki&rsquo

* Dania wegetariańskie z dynią piżmową lub batatami

Beaujolais jest również całkiem niezłą parą dla chiński posiłek jeśli chcesz pić czerwony przez cały czas.

Na stronie Beaujolais znajduje się obszerniejsza lista

Jeśli uważasz, że ten post był dla Ciebie przydatny i cieszysz się, że uzyskałeś bezpłatną poradę, być może myślisz o przekazaniu darowizny na pokrycie kosztów prowadzenia witryny? Możesz dowiedzieć się, jak to zrobić tutaj lub zapisać się do naszego regularnego newslettera kliknij tutaj.


7 genialnych, spod radaru win z najlepszych nowojorskich Somm

„W tej chwili patrzę na Dolinę Loary, północne Rhône i Sycylię”, mówi Patrick Cappiello, sommelier w nowojorskim Pearl & Ash. Tutaj wymienia 7 genialnych geekowych win poniżej 30 dolarów do wyszukania.

„W tej chwili patrzę na Dolinę Loary, północne Rhône i Sycylię” – mówi Patrick Cappiello, sommelier w nowojorskim Pearl & Ash. Tutaj wymienia 7 genialnych win poniżej 30 dolarów do wyszukania.

NV Ca&apos Dei Zago Col Fondo Prosecco (22 USD) „Uwielbiam to wino, ponieważ może być nietypowe dla Prosecco”. Prosecco często zawiera trochę cukru resztkowego, a to jest dokładnie przeciwieństwo tego stylu”.

2010 La Grange Tiphaine Clef de Sol Montlouis-Sur-Loire (28 USD)
„Wina ekologiczne z tego regionu Loary mogą być dla niektórych zbyt modne, ale to białe wino jest naprawdę wyrafinowane: jasne, lekkie i rześkie”.

2012 Francine i Olivier Savary Vieilles Vignes Chablis (27 USD)
"Olivier Savary jest młodym facetem w Chablis. Jego rodzina sprzedawała swoje winnice, a on powiedział: &aposStop! Zrobię wino! Raveneau jest tuż przy ulicy. Historia jest taka, że ​​Raveneau powiedział [importerowi] Kermitowi Lynchowi, że Savary jest co najmniej całkiem niezłym poparciem”.

2012 Valle dell&aposaCate Vittoria Frappato (20 USD)
&kontyngent wspaniały przykład tego, co dzieje się na Sycylii. Gwiazdy drożeją, ale mniej znani producenci robią świetne wina ze starych odmian”.

2012 Bernard Baudry Chinon Les Granges (20 USD)
Wina „Baudry” zwykle potrzebują czasu na relaks, ale ten chce, abyś spożywał młodo. Jest w nim cały ten klasyczny tytoń i przyprawy, które dostajesz od Loire Cabernet Franc."

2012 Edmunds St. John Bone–Jolly Gamay Noir (22 USD)
"Steve Edmunds zainspirował wielu innych winiarzy z Kalifornii, zwłaszcza młodszych. Często przykuwają uwagę, ale prawda jest taka, że ​​od zawsze robi ten styl niskoalkoholowego, zbilansowanego wina. Ten może być jak cru Beaujolais—może być zrobiony z tej samej odmiany winogron, Gamay."

2011 Georges Descombes Morgon (24 USD) "To cru Beaujolais ma wszystko, co wspaniałe w winach od Morgon—power, ale z elegancją i strukturą. Odkąd Descombes zdobył uznanie Lapierre'a, Théveneta czy Foillarda, jego ceny pozostały niskie”.


Dzięki pikantnym, pieprznym i intensywnym nutom ciemnych owoców Carmenere jest rodzajem wina, które pasuje do atmosfery jesieni. I już po jednym łyku zakochasz się w Sierra Batuco Carmenere Reserva 2011. Carmenere to czerwone wino, które pochodzi z Bordeaux, choć dziś znajdziesz je głównie w Chile. [&pomoc]

Elegancja to słowo, które przychodzi na myśl, popijając wina Helfrich. Ograniczony wybór białych win z rodzinnej winnicy w Alzacji we Francji jest teraz dostępny w Stanach Zjednoczonych. Helfrich Cremant d’Alsace Brut pokazuje, że nie trzeba wydawać fortuny, aby uzyskać wysokiej jakości francuskie musujące [&hellip]


Więcej 2011 Beaujolais wybiera - Przepisy

4 sierpnia 2020 o 7:53 am · Złożony pod The Nibble, Tip of the Day, Wine

Dla miłośników czerwonego wina Beaujolais, prowincja produkująca wino we wschodniej Francji, produkuje głównie czerwone wina ze szczepu Gamay.

Wina białe i różowe produkowane są w niewielkich ilościach. Tutaj skupimy się na czerwonych.

Prowincja Beaujolais leży we wschodniej Francji, od północnej części Doliny Rodanu po południową część Burgundii.

Gleby granitowe nadają strukturę i głębię winom, które są lekkie do średniej treściwe, giętkie i owocowe oraz uboższe w alkohol niż większość win czerwonych.

Prawie całe wino produkowane w regionie to czerwone wino z szczepu Gamay Noir.

Jest stosunkowo niedrogi w porównaniu z innymi francuskimi czerwonymi, zwłaszcza z sąsiednich Burgundii i Rodanu.

Wina Beaujolais mogą łączyć się z szeroką gamą potraw. Poniżej przedstawiamy popularne pary.

Przedstawiliśmy tutaj przegląd. Dowiedz się więcej na Beaujolais.com, oficjalnej stronie win Beaujolais.


RODZAJE BEAUJOLAIS

Istnieją trzy kategorie win Beaujolais: generyczne Beaujolais, które można wytwarzać z winogron uprawianych w dowolnym miejscu w prowincji Beaujolais-Villages, które muszą być wytwarzane z winogron pochodzących z większego obszaru wsi oraz Beaujolais Cru, najlepsze wina posiadające oznaczenie AOC†.

Istnieje również Beaujolais Nouveau, wyjątkowa kategoria (patrz poniżej).

Z wyjątkiem win Cru, wina Beaujolais są przeznaczone do picia w młodym wieku. Nie odkładaj ich: nie poprawiają się z wiekiem (w rzeczywistości spadają, jeśli są trzymane zbyt długo).

BEAUJOLAIS & PAROWANIE ŻYWNOŚCI

Beaujolais to wino, które smakuje się z każdym posiłkiem lub samo, gdy chcesz kieliszek czerwonego.

Pasują do francuskich klasyków – pasztetów, terrine, rillettes, saucisson sec – oraz do sera, od serów o białej skórce, takich jak Brie i Camembert, po bardziej aromatyczne i ostre sery.

Możesz pić Beaujolais z amerykańskimi ulubionymi potrawami, od grilla, burgerów, chili i pizzy po dania, których być może nie brałeś pod uwagę, jak sushi.

I z reguły możesz podawać wszystko z grilla z Beaujolais.

Podczas gdy wiele win jest zbyt kwaśnych lub tanicznych, aby łączyć je z sałatką, Beaujolais to takie, które to robi, czy to zielona sałatka, sałatka warzywna, czy sałatka zbożowa.

Chociaż wina Beaujolais z różnych gmin można podawać zamiennie, oto przykłady, które można sparować z winami Cru.

AOC Beaujolais to wino z wioski Beaujolais w prowincji Beaujolais. Wina są intensywne, owocowe, łatwe do picia i orzeźwiające. Wypróbuj je do wszystkiego, od półmiska wędlin po golca arktycznego, łososia i sushi. Jest też białe Beaujolais, które doskonale komponuje się z łososiem i owocami morza.

AOC Beaujolais-Villages
AOC Beaujolais-Village to kolejny krok w górę drabiny jakości z apelacji Beaujolais-Villages. Winogrona uprawiane są w podstrefach wyższej jakości w Beaujolais. Wina są intensywnie owocowe i pachnące, niektóre mają dobry potencjał piwniczny. Wypróbuj je z pieczonym kurczakiem lub innym daniem z kurczaka, powiedzmy kurczakiem gotowanym w sosie z zapiekanką ziemniaczaną i grillowaną rybą, np. golcem arktycznym.

AOC Côte-de-Brouilly to owocowe, wyrafinowane wino, które zwykle pije się od 2 do 5 lat, ale może dojrzewać przez 10 lat lub dłużej. Wina te są bardziej wytrzymałe niż wina z wiosek Brouilly, ponieważ winogrona są uprawiane na różnych glebach. Miejscowi piją ją słynną terrine z drobiowej wątróbki (spróbuj wątróbki drobiowej, kaczej lub gęsiej). Sprawdza się również z białą rybą, gulaszami i klasycznym pieczonym kurczakiem, a także grillowanymi kotletami jagnięcymi z rozmarynem.

Apelacja Brouilly produkuje wina o głębokim rubinowym aromacie i podniebieniu, które jest bardziej owocowe niż kwiatowe (pomyśl o czerwonych jagodach i śliwkach, z okazjonalnymi nutami mineralnymi). Gmina posiada cztery różne rodzaje gleb, co prowadzi do różnych cech w zależności od producenta. Niektórzy uważają wina Brouilly za najbardziej złożone Beaujolais, ale z zadowoleniem przyjmuje cheeseburgera lub burgera z indyka.

AOC Chenas rośnie na zboczach powyżej Moulin-à-Vent. Wina są miękkie na podniebieniu, dobrze zbudowane i doskonale komponują się z blanquette z cielęciny lub drobiu oraz sałatką z dzikich grzybów. Pasują również do mocnych serów. Pij je również z tatarem wołowym lub chili con carne.

Chirouble AOC to bardzo aromatyczne cru, żywe, krągłe i delikatne wino. Lekko taniczne, bardzo przyjemne wino do picia z przyjaciółmi, podawane z wędlinami lub lekkimi przystawkami. We Francji jest również popularny wśród verrines i grillowanych ryb. Ze względu na niskie taniny pasuje również do sushi i przypieczonego tuńczyka ahi.

Chirouble delikatne wina, które można wypić od razu lub leżakować przez kilka lat. Bukiet wciąż ewoluuje. Ciesz się nim z wędlinami i grillem.

AOC Fleurie to eleganckie, delikatne i kwiatowe wino nazywane jest „winem kobiecym” Beaujolais. Mają pewną miękkość w porównaniu z innymi nazwami Beaujolais: niska kwasowość, delikatne taniny. Można go podawać z daniami warzywnymi, rybnym crudo, żabie udka, sałatkami i bardziej treściwymi daniami, jak mięso z grilla – zwłaszcza jagnięce, od udźca jagnięcego po grillowane kotlety jagnięce z rozmarynem.

AOC Juliénas, nazwany imieniem Juliusza Cezara, ma winogrona uprawiane na słonecznych zboczach. Soczyste czerwone wino dobrze komponuje się z grillowanym czerwonym mięsem oraz smażonym tuńczykiem ahi.

AOC Morgoń jest opisywany przez niektórych jako „owocowy Beaujolais i urok Burgundii”. Jest mocny i taniczny, ale nie przesadnie. Spróbuj z lasagne, innym obfitym makaronem lub pizzą. Wspaniale jest też lekko schłodzone z carpaccio wołowym lub tatarem wołowym i grillowanym stekiem z masłem czosnkowym.

AOC Moulin-à-Vent to jeden z najbardziej cenionych crus, mocny i złożony z dojrzałymi aromatami owocowymi, przyprawowymi i kwiatowymi. Powinna dojrzewać przez 6 lub 7 lat, aby w pełni rozwinąć swoje smaki przez 6 lub 7 lat. Następnie podawaj z farszem z pieczonego indyka i kasztanów, wieprzowiną, filetem mignon, jagnięciną i wieprzowiną. Innym popularnym daniem są grillowane steki z masłem czosnkowym.

Certyfikat AOC wina wytwarzają wyjątkową owocowość z delikatnymi taninami i dobrym finiszem. Najlepiej pije się młodo, ale może dojrzewać nawet do 5 lat. Popularne pary w regionie to kaczka, udziec królika i barwena. Podawaj jako aperitif, na pikniku lub do tapas.

AOC Saint-Amour jest obchodzone jako wino miłości (amour), a prawie jedna czwarta produkcji jest wypijana 14 lutego (zdobądź trochę wcześniej, zanim się sprzeda). W Régnié produkowane są dwa różne rodzaje wina: krótszy okres maceracji dla lekkich, aromatycznych win, które pije się krótko po zbiorach (Beaujolais Nouveau) oraz dłuższe wino maceracyjne o strukturze i taninach, które dojrzewają przez 4 do 5 lat. Wypróbuj go również z daniami jesiennymi i zimowymi, w tym z przepisami na risotto i dynię. Do tego sałatka szpinakowa z boczkiem i orzechami pekan oraz grill.


[1] Zjedz Beaujolais z burgerem (wszystkie zdjęcia dzięki uprzejmości Beaujolais | Facebook).


[2] Beaujolais dobrze komponuje się z pizzą i makaronem.


[3] Potrawy warzywne i francuskie specjały, takie jak quiche, są naturalne z Beaujolais.


[4] Beaujolais jest zwycięzcą z grillowanych mięs, pieczeni i podobnych przetworów.


[5] Beaujolais łączy się również z owocami morza, od grillowanej ryby po paellę.


[6] Klasyka: pieczony kurczak i Beaujolais.


[7] Możesz pokusić się o sięgnięcie po białe wino, ale Beaujolais jest pyszne z tą sałatką z buraków i cytrusów.


[8] Nic tak nie mówi o miłości jak deser z brownie i Saint-Amour Beaujolais.


[9] Region Beaujolais we Francji (zdjęcie dzięki uprzejmości Vinexpo-Explorer).

*Cru oznacza winnicę lub grupę winnic.

†AOC to skrót od appellation d’origine contrôlée, certyfikat przyznawany niektórym francuskim oznaczeniom geograficznym dla doskonałych win, serów, masła i innych produktów rolnych. Oznaczenie gwarantuje m.in., że produkt pochodzi z określonego regionu Francji i został wytworzony w tradycyjny sposób. Opiera się na koncepcji terroir i jest formą protekcjonizmu geograficznego. Terroir, wymawiane jako tur-WAH, to francuski termin rolniczy odnoszący się do unikalnego zestawu czynników środowiskowych w określonym siedlisku, które wpływają na jakość uprawy. Obejmuje klimat, wysokość, bliskość akwenu, nachylenie terenu, rodzaj gleby i ilość słońca. Te cechy środowiskowe nadają winu (lub innemu produktowi) jego charakter.


Oczekiwanie dobiega końca. Sexy STK z siedzibą w Nowym Jorku ogłosiło, że restauracja w Atlancie zostanie otwarta w połowie grudnia. Połączenie nowoczesnej steki i eleganckiego salonu zlokalizowanego w 12th & Midtown ma stać się miejscem na ekscytującą noc. Dodanie lokalnego akcentu do marki STK będzie General Manager [&hellip]

Zinfandel świetnie komponuje się z świątecznymi posiłkami. Smaki, od jasnych i owocowych po ciemne i pikantne, sprawiają, że Zinfandel jest niezwykle przyjaznym dla żywności czerwonym winem, niezależnie od tego, czy podajesz indyka, szynkę, farsz, puree ziemniaczane, warzywa czy nie tylko. Jeśli Twoje spotkanie wakacyjne obejmuje również różne smaki, jeśli chodzi o wino, Ravenswood ma [&hellip]


Sześć wspaniałych win naturalnych

Château de Béru Chablis, Burgundia, Francja 2007 (21,50 £, rzemieślnik i winorośl)

Sprzedawany przez detaliczną pierwszą w Wielkiej Brytanii naturalną winiarnię, Artisan & Vine w Battersea, jest to całkiem genialne, klasyczne chablis. Ma całą charakterystyczną mineralność i stalową kwasowość, ale jest również przyjemnie pulchna na podniebieniu, z precyzyjnym wykończeniem skórki cytrusowej.

Fleur Blanche, Mas des Agrunelles, Argelliers, Langwedocja, Francja (16,90 £, rzemieślnik i winorośl)

Mieszanka 70/30 chardonnay i roussanne, dzika, ale w dobry sposób. Powiew kopru włoskiego i estragonu, nuta dzikich kwiatów w nosie imbiru i brzoskwini na lekko tłustym podniebieniu oraz świeży, skupiony finisz.

Vouvray La Dilettante Sec, Catherine Breton, Loara, Francja, 2009 (13,99 £, Les Caves de Pyrene)

Wino, które prezentuje odmianę winogron chenin blanc w jej najbardziej przystępnej formie. Czyste i wyważone, z luksusowo satynowym odczuciem w ustach i lekko cierpkim, pigwowym finiszem.

Malvasia Bianca Ageno, La Stoppa, IGT Emilia, Włochy 2006 (23,49 £, Les Caves de Pyrene lub spróbuj greenandbluewines.com dla rocznika 2004)

Oto wino zupełnie niepodobne do niczego, co kiedykolwiek próbowałem. Jest biały, ale ma bardzo ciemny kolor i zawiera więcej taniny niż wiele jasnych czerwieni. Jest również niesamowicie skoncentrowany z perfumowanym, płatkowym nosem i bogatym podniebieniem, które kończy się nutą fasoli cola. Drink po obiedzie.

Touraine Gamay, Premiere Vendange, Henry Marionnet, Loara, Francja 2009 (9,95 £, Towarzystwo Wina)

Może dlatego, że tak wielu naturalnych winiarzy pracuje w rejonach, gdzie większość jest uprawiana (Loara, a zwłaszcza Beaujolais), ale młodzieńcze uroki winogron gamay wydają się doskonale pasować do naturalnego winiarstwa. Jest to żywy, orzeźwiająco chrupiący, wiśniowo-jeżynowy przykład z Loary.

Minervois Où Est Donc Ornicar, Langwedocja, Francja, 2009 (15,99 £, Les Caves de Pyrene) poprawnie

Nie wszyscy wierzą, że naturalne wina koniecznie mają lepsze wyczucie miejsca niż „konwencjonalne” alternatywy, ale to naprawdę przywołuje na myśl smaki i zapachy Langwedocji. Świeże czarne owoce, czarne oliwki i dzikie zioła łączą się z gaszącą pragnienie kwasowością i garbnikami.


Panel win wybiera wina, aby sałatka Antipasto była jeszcze smaczniejsza?

W miarę, jak letnie upały się utrzymują, apetyt na sałatkę nie ustaje. Jednak warzywa w sosie vinaigrette nie nadają się na obiad – wystarczy obfita sałatka, aby zastąpić danie główne.

Panel ds. win znalazł właśnie to danie podczas tegorocznej degustacji wina: posiekaną sałatkę Antipasto. Ta polana zielona sałata, przepełniona salami, marynowanymi grzybami, pieczoną czerwoną papryką, suszonymi pomidorami, dojrzewającym serem i słonymi oliwkami, powitała dziewięć zapałek wina. Wszystkie nasze typy poza jednym sprzedają się za mniej niż 20 USD, w naszym docelowym przedziale cenowym.

Chociaż wiele elementów talerza antipasto pasuje zarówno do owocowych czerwieni, jak i do białych, nasze połączenia sałatek są przekrzywione do białych. Próbowaliśmy 10 białych, 11 czerwonych i dwa różowe, aby zdobyć sześć białych i trzy czerwone mecze, tylko jeden czerwony był znakomitym dopasowaniem do sałatki.

Wszystkie cztery z próbkowanych pinot bianco były zwycięzcami. Naszym najlepszym wyborem podczas degustacji było verdicchio, które jest podobne w stylu do pinot bianco.

Zazwyczaj dania o tak wielu różnych smakach są wyzwaniem dla panelu, aby znaleźć więcej niż garść dobrych par win. Tym razem tak nie było, ponieważ w centrum uwagi znalazły się słodkie, słone, ziemiste, pikantne i pikantne smaki. Panelista James Tidwell przypisał sukces tej kombinacji sałatce umami: pikantnym, pysznym doznaniem, które wzmacnia smaki dania, czyniąc je jeszcze bardziej przyjaznymi winu. Pomidory, grzyby, Parmigiano-Reggiano i salami to składniki tej sałatki, które wyzwalają umami.

Kliknij tutaj, aby zapoznać się z przepisem na tę rewelacyjną sałatkę i czytaj dalej, aby poznać wina, które wydobywają z niej to, co najlepsze.

Tina Danze jest niezależną pisarką z Dallas.

MISJA: Znajdź wina, które kosztują mniej niż 20 USD do podania z sałatką z antipasto

PRZEPIS: Sałatka Antipasto z sałatką rzymską, mieszanką wiosenną, salami, suszonymi pomidorami, oliwkami, pieczoną czerwoną papryką, Parmigiano-Reggiano, białą fasolą (cannellini) i awokado

DEGUSTATORZY:

Blythe Beck, szef kuchni i konsultant kreatywny restauracji

Wade Cooper, kierownik sprzedaży w Teksasie, Ulubione marki

Michael Flynn, dyrektor ds. wina i napojów w Rosewood Mansion na Turtle Creek

Courtney Luscher, współwłaściciel i dyrektor generalny Grape

James Tidwell, certyfikowany mistrz sommelier zajmujący się edukacją wina, Cafe on the Green

Cathy Barber, redaktor ds. smaku

Sarah Blaskovich, redaktorka Pegasus News

Tina Danze, niezależna pisarka

WYBÓR PANELOWY, BIAŁY

Fontevecchia Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2011, Włochy

16,99 USD Rynek Centralny i Pogo

Produkowane przez małą posiadłość Casalfarneto w regionie Marche, wino to pokonało innego Verdicchio Castelli di Jesi, który kosztował 10 dolarów więcej. To bogata, złożona biel z nutami owoców tropikalnych i wytrawnym finiszem. „Stylistycznie przypomina pinot bianco. To przenosi danie na nowy poziom” – powiedział James Tidwell.

„Każdy składnik tego dania jest lepszy dzięki temu winu” – powiedział Blythe Beck. „Czerwona papryka i wino tańczą wokół siebie” – dodał Michael Flynn. „Pierwszy łyk pomyślałem, że jest dobry, ale kiedy połączyłem jedzenie z winem, pomyślałem, że jest doskonałe” – powiedziała Courtney Luscher. „Wina takie jak to są przeznaczone do jedzenia”.

WYBÓR PANELOWY, CZERWONY

Georges Duboeuf Château des Capitans Juliénas 2010, Francja

19,46 $ Spec’s, Pogo’s i Fossil Creek Liquor w Anna

To piękne wino produkowane jest z winogron gamay uprawianych w uznanym regionie Juliénas, w apelacji Beaujolais Cru. Jest ładnie zbalansowany, z ciepłymi czerwonymi owocami, przyjemną kwasowością i jedwabistymi taninami. „To piękny mecz” – powiedział Tidwell. „Dobrze współpracuje z mięsem, ale pozwala błyszczeć wszystkim innym składnikom, nie przytłaczając go. Kwasowość sprawia, że ​​dobrze komponuje się z cebulą.” Luscher zauważył, że podczas gdy niektóre czerwone nie były ani bombami owocowymi, ani zbyt ziemistymi, „ta pokazuje dobrą równowagę między owocowymi i ziemistymi cechami”.

„Wychwytuje wiele ziołowych aspektów sałatki” – powiedział Flynn. „To wino sprawia, że ​​sałatka staje się gwiazdą serialu — jest świetnym tancerzem pomocniczym” — powiedział Beck.

Carpenè Malvolti Extra Dry Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG, NV, Włochy

14,99 USD Central Market (Dallas i Plano), sklep spożywczy Jimmy'ego, Pogo's, PK's Fine Wines & Liquors na Lomo Alto, S & K Beverage, Spec's, Total Wine i więcej oraz Cheers in Addison

Ten orzeźwiający napój orzeźwiający jest świetnym aperitifem i okazał się zwycięzcą również z sałatką. „To bardzo nieskazitelne prosecco” – powiedział Tidwell. Razem z Luscherem chwalili kwasowość ognie, co czyniło go bardzo oczyszczającym podniebienie i stanowił dobrą folię dla bogatych składników sałatki. Luscherowi szczególnie podobał się czysty finisz wina.

Cooper był pod wrażeniem jakości bąbelków. „Musowanie nie wybucha w ustach”, tak jak w przypadku niektórych win musujących, powiedział. „To naprawdę fajny mecz. Pozwala na prześwitywanie wszystkich smaków w naczyniu bez kolizji” – powiedział Flynn.

Alois Lageder Pinot Bianco 2011, Włochy

12,99 $ Centralny targ na Lovers Lane, Cork, Jimmy's Food Store, Molto Formaggio, Pogo's i McKinney Wine Merchant

Wytwarzane z winogron uprawianych u podnóża Dolomitów w regionie Alto Adige, jest to orzeźwiające wino o lekkiej do średniej treści i czystym smaku jabłka i brzoskwini. — Wydobywa zielenie i oliwki — powiedział Tidwell. Zamiast mieszać ze sobą składniki sałatki, „wyskakuje to poszczególne smaki i pozwala im zachować integralność” – powiedział.

„Bycie pinot bianco ma bogactwo” – powiedział Flynn. „Pozwala wydobywać ziemisty smak fasoli”. Cooper dodał: „Ma pikantność i mineralność, zrównoważoną bogactwem”. Wino to świetna wartość, od wybitnego producenta.

Terlan Alto Adige Pinot Bianco 2011, Włochy

18,99 USD do 19,99 USD Central Market, Jimmy’s, Sigel’s, Pogo’s

Pinot bianco jest jedną z czołowych odmian włoskiego regionu Alto Adige, a Cantina Terlan należy do jej wiodących producentów. Wino to wykazuje wyraźną mineralność, bogate podniebienie i czysty, cytrusowy finisz. „Ma więcej nut mineralnych niż poprzednie pinot bianco, ale nie w zły sposób” – powiedział Flynn. „Chociaż wino jest bardziej asertywne niż sałatka, wzmacnia je i dobrze współgra z parmezanem”.

Tidwell dodał: „Wino zauważasz bardziej niż sałatkę, ale nadal jest przyjemne”. Rocznik 2012, obecnie w większości sklepów, wykazuje tę samą jakość minerałów – znak rozpoznawczy stylu pinot bianco winnicy.

Altesino Rosso di Altesino Toscana IGT, 2010, Włochy

18,99 USD Jimmy’s Food Store, Pogo’s, Sigel’s, Total Wine i więcej

Ta elastyczna, owocowa sangiovese z Toskanii jest zrobiona z 20 procentami cabernet sauvignon i merlot. „Jest skórzasty z miękkimi taninami, a kwasowość przebija się przez bogate składniki. Współgra ze wszystkim” – powiedział Tidwell.

W przeciwieństwie do większości próbek czerwonych, Luscher uważał, że ten wykazał więcej finezji z winegretem i składnikami sałatki. „Ma bardziej owocowe wykończenie, które dobrze komponuje się z sałatką” – powiedziała. Flynn lubił wino z oliwkami. „To dobre, bogate, czerwone wino” – powiedział Cooper.

OGRANICZENIE BUDŻETU

Reverdy Cuvée Les Coûtes Sancerre, 2012, Francja

Trudno znaleźć wino z Sancerre za mniej niż 20 USD, więc zaszaleliśmy i znaleźliśmy dobry sauvignon blanc do sałatki. „Ma ten piękny, oczyszczający podniebienie charakter, jaki miało prosecco” – powiedział Luscher. „Tworzy przyjemne połączenie wina i sałatki” – powiedział Tidwell. Flynn zgodził się, dodając, że owocowość wina ładnie złagodziła sałatkę.

Hofstätter Weissburgunder/ Pinot Bianco 2010, Włochy

15,99 $ Brian’s Fine Wine, Central Market, Jimmy’s Food Store, Pogo’s i wybrane PK’s Fine Wine & Spirits Corner Wines i Fuzi Fine Wines w Plano

Ta bogata, owocowa biel z regionu Alto Adige była jednym z trzech pinot bianco, które dobrze współgrały z tym daniem. „Istnieje ładny kontrast między owocowością wina a ziemistością sałatki” – powiedział Tidwell. Czuł, że to połączenie rozjaśniło zarówno wino, jak i sałatkę.

„Jest trochę resztek słodyczy, ale zbiera wszystkie pikantne składniki sałatki” – powiedział Flynn. „Ma te same komponenty, co pierwsza [pinot bianco], ale jest jeszcze lepsza” – powiedział Luscher. Niemiecka nazwa winnicy – ​​i dwujęzyczny wykaz odmian na etykiecie – odzwierciedla niemieckie dziedzictwo włoskiego regionu Alto Adige.

Ciacci Piccolomini d'Aragona "Ateo", 2009, Włochy

17,99 $ Central Market na Lovers Lane, Costco na Park Lane w Plano, Jimmy’s Food Store, Monticello Liquor, Pogo’s, Sigel’s w Addison i Whole Foods Market na Lomo Alto

Producent tego wina z toskańskiej apelacji Sant’ Antimo pierwotnie opracował to wino jako mieszankę sangiovese, gdy jego rocznik 1989 nie był idealny do produkcji brunello. Był to taki sukces, że tradycja była kontynuowana, a sangiovese ostatecznie pominięto w mieszance na rzecz nietradycyjnych odmian posadzonych na posiadłości.

Nazwa Ateo, co oznacza ateista, jest drażniącą odpowiedzią winiarza na restrykcyjne włoskie przepisy dotyczące winiarstwa.

Zrobione z cabernet sauvignon i merlot, to bogate, owocowe wino z jedwabistymi taninami. „To wino w stylu Nowego Świata” – powiedział Flynn, zauważając, że wino jest bardziej asertywne niż sałatka. – Podoba mi się – powiedział Tidwell. „To dobry wybór dla fanów odważnych, dobrze skonstruowanych win”. Był zdziwiony, że to nie przytłaczało sałatki.


Lista zakupów: hazard gastronomiczny

The Diner's Deck to kolekcja kuponów restauracyjnych, które przypominają talię kart do gry. Każda z 52 kart, które można wykorzystać w uczestniczącej w programie restauracji w Nowym Jorku, zawiera opis miejsca i kupon na 10 USD zniżki. Decki skoncentrowane na Manhattanie są dostępne w trzech smakach sąsiedzkich: Midtown, Downtown East i Downtown West (wersje Uptown i Brooklyn są w przygotowaniu na 2006 rok). Jak każda kolekcja kuponów, talie są hazardem. Użyj trzech kart, a osiągniesz próg rentowności. Użyj każdej karty w talii, a jej wartość wynosi 490 USD. Ale niech karty zbierają kurz przez rok, jak stos kuponów Bed, Bath i Beyond, które oszczędzasz, i cóż, tracisz.


Odkrywanie regionu winiarskiego Okanagan

Kilka tygodni temu miałem okazję odwiedzić Penticton w Kanadzie i poznać winiarzy jednego z rozwijających się regionów winiarskich na świecie. Słyszałeś kiedyś o stowarzyszeniu plantatorów wina Naramata Bench? Ja też nie. Ale nie śpij w Kanadzie, bo chociaż ten region uprawy winorośli jest młody (20 lat), szybko się rozwijają i wkrótce będą robić fale na światowej scenie.

Pod względem geograficznym Ławka Naramata znajduje się w kanadyjskiej Dolinie Okanagan, która jest jednym z dwóch miejsc na świecie, które znajdują się pomiędzy dwoma jeziorami. Nie pomyślałbyś, że Kanada będzie miała pustynny klimat, ale mylisz się. Pustynia wschodniego Waszyngtonu wkrada się za granicę do Kanady, zapewniając wystarczająco gorący i suchy klimat, aby podnieść poziom cukru w ​​winogronach. Letnie temperatury w dolinie Okanagan mogą w sierpniu sięgać do 82°F, a w nocy mogą spaść nawet do 55°F. The Rocky Mountains block much of the maritime weather protecting the valley from too much precipitation or cloud cover.

What I found interesting was the response I got from winemakers when I asked, "are you old world or new world?" You'd think a wine growing region located so far north would be "old world". After all, the Naramata Bench is at a higher latitude than France's Alsace and is on the same latitude as Germany's Mosel, which sits at 50° latitude. Logic would suggest being that far north would provide higher acid in wines due to colder diurnal temperatures. But some of the winemakers think the Naramata Bench should produce "new world" style wines that are more fruit forward and more heavily oaked. Therein lies the identity crisis for this young up and coming wine region.

For me personally, I was looking for grapes that represented typicity and were correct for the terroir. The grape varietals that came across as true expression during the #eatdrinktweet tasting were Alsatian varietals like Pinot Blanc, Pinot Gris and Gewurztraminer for whites. For the reds, Pinot Noir and Syrah were shining stars. But here's the other challenge for this region: price. As if the old world/new world question wasn't enough, higher price points also factor into the success of this region. Higher land prices and higher labor costs have a direct impact on what the consumer pays, which doesn't bode well for the Alsatian grape varietals that flourish here. Not many consumers want to drop $30 for a Pinot Blanc, even if it's the best example of the region. So winemakers produce new world style wines that warrant higher prices. A third challenge faces Naramata Bench wineries, and that's the legislation preventing ease of access. Naramata Bench wineries don't have it easy when it comes to getting their wines out to wine lovers. Even if you're in the next province over, your price per bottle will be different than in British Columbia.

The real opportunity for British Colulmbia wines is anticipated growth of the Canadian wine consumption. According to VinExpo's report in February, Canada's wine consumption is predicted to grow 19% over the next three years compared with only 3% for the rest of the world. By 2014, Canada is expected to become the #3 wine consuming country in the world, up from #5. Shipping wines from BC to other provinces will still have its challenges, but their biggest growth opportunity is right in their back yard.

During the #eatdrinktweet event in Penticton, I had the chance to sample a few wines:

2008 Black Cloud Pinot Noir - Deep, brooding black cherry cola and raspberry (almost blackberry) notes. If you taste a wine and try to decide, "red fruit or black fruit," this one goes so deep into the red fruit area but toes the line of black fruits. Pinot Noir is probably one of two grapes that'll do really well in this region.

Van Westen Vineyards Vivacious- Pinot Blanc is a grape that'll do really well here, but people don't want to pay much for a decent Pinot Blanc from anywhere other than Alsace (generally speaking). So the Van Westen family decided to market their way around that problem and come up with a propriety blend called Vivacious. It's a blend of Pinot Blanc and Pinot Gris full of rich tropical fruits with pear and lemon zest. For me personally, this was a wine that was trying to be new world when it should've been old world. In other words, the alcohol level was way too high at over 14%. For a white, that's a bit much. This wine could be under 12% and have more finesse. Either way, it'll be fun to drink as the fruit was quality.

2006 Burrowing Owl Syrah - The sommelier at Four Seasons in Vancouver said this winery had a "cultish" following. Apparently it's hard to get, and of higher caliber. I liked it, but not on a cultish-got-to-have-it level. Aside from Pinot Noir, Syrah seems to be the only other red varietal I think can do well here even though a few wineries are trying to make Bordeaux style blends. The Burrowing Owl was somewhere between Rhone and Australia for me. Medium-plus alcohol, with some X-Factor that gave the varietal it's "thingness". Some time in the cellar might help mellow it out to reveal a very pleasant wine.

The Naramata Bench wineries and the Okanagan Valley is one of the regions to watch over the next few years to see not only how they handle self-exploration of what they want to be when they grow up, but how they work together and tell their brand story to the world. Very exciting things ahead for a wine region on the up tick.


Obejrzyj wideo: Defis - Niespotykany Kolor Official Video