Nowe przepisy

Jak być dobrym jajkiem!

Jak być dobrym jajkiem!


Połącz białe wina z Alzacji z potrawami z jajek wielkanocnych

Większość dań na bazie jajek zawiera również sery przyjazne dla wina.

Czy jajka są w twoim menu domowego szefa kuchni na weekend wielkanocny? Jeśli tak, zrób to sam i zdobądź białe wina z Alzacji, aby je sparować.

Chociaż na śniadanie lubimy same jajka – jajecznicę, gotowane, gotowane, smażone słoneczną stroną do góry lub lekko – jajka najczęściej występują razem z serem, gdy są przygotowywane na przystawkę – suflet, quiche, frittata, omlet. A to połączenie, które dobrze komponuje się z łagodną owocowością, dobrą kwasowością i kuszącą mineralnością takich alzackich faworytów jak pinot blanc czy pinot gris.

Abyś mógł zacząć myśleć, ludzie z Wines of Alsace zasugerowali trzy pary. Ponieważ jedna z par zawiera suflet z koziego sera, postanowiłam urozmaicić mój ulubiony przepis, aby spróbować z jednym z win.

Oto trzy sugerowane pary:

Grillowane rampy i frittata z boczkiem w połączeniu z Meyer-Fonné Alzacja pinot blanc 2013 (10 USD). Meyer-Fonné to złożone wino, dość soczyste i lekko kremowe z aksamitnymi nutami jabłek i kremu. Ale jego pikantność, w tym goździki i nuta pikantności, pozwalają mu stawić czoła pachnącym rampom, których ostrość została nieco zmniejszona przez gotowanie.

Quiche ze szparagami i dojrzałym serem dopasowany do Domaines Schlumberger „Les Princes Abbés” Alsace pinot blanc 2013 (15 USD). Jest to wino pełne i owocowe, z łagodnym posmakiem jabłka (zawsze zadowolenie z dojrzałego sera), odrobiną goździków, dobrą mineralnością i akceptowalną kwasowością.

Suflet z koziego sera z warzywnym melanżem smażonym w łagodnej salsie w połączeniu z Albert Mann Alzacja pinot blanc 2013 (19 dolarów). Lekko słodki, ale dobrze zbalansowany, o pikantnych i mineralnych posmakach, dobrze komponuje się z kremowymi jajkami i serem, ale również sprosta lekko pikantnym, lekko kwaśnym warzywom.


12 pysznych przepisów na kacze jajka do wypróbowania tak szybko, jak to możliwe

Kiedy po raz pierwszy zapoznałem się z kaczymi jajami, byłem trochę zaniepokojony ich próbowaniem, ale dziewczyna wystarczająco młoda, by być moją córką (ledwo) przysięgała na nie. Powiedziała, że ​​jej ciasteczka są o wiele lepsze w smaku. Potem pomyślałem, dlaczego nie rzucić ostrożności na wiatr. Mamy tylko jedno życie, prawda?

Ciasteczka były niesamowite i byłem uzależniony. Zwłaszcza po tym, jak dowiedziałam się, że jaja kacze dłużej zachowują świeżość ze względu na grubszą skorupkę i że wiele osób uczulonych na jaja kurze może nadal jeść jajka kacze (ale należy to sprawdzić z lekarzem!).

Po podjęciu decyzji, że podoba mi się bogatszy smak, musiałem wymyślić kilka przepisów. Oto kilka moich ulubionych.


Ćwicz bezpieczeństwo surowego jajka podczas korzystania z przepisów bez pieczenia
(Źródło: ©lunamarina/Depositphotos.com)

Jeśli zastosuje się kilka prostych środków ostrożności dotyczących surowych jaj i salmonelli, przyrządzanie domowych napojów, takich jak ajerkoniaki i kremy jajeczne vintage oraz niegotowane desery, takie jak lody, mrożone puddingi śmietankowe i słodycze, może być bezpiecznym i satysfakcjonującym doświadczeniem dla całej rodziny.

Kiedy w XIX wieku opublikowano stare przepisy babci, jedzenie żywności zawierającej surowe jajka było bezpieczne dla ludzi. Nikt nigdy nie pomyślał o możliwym związku między surowymi jajami a salmonellą.

Jednak w drugiej połowie XX wieku szczep bakterii Salmonella o nazwie enteritidis znalazł się w jajnikach kur, a ostatecznie w ich jajach. Bakterie te mogą być również umieszczone na zewnątrz skorupy, gdy wychodzą z ciała kury.

Jaja z salmonellą wyglądają i smakują całkowicie normalnie i bardzo trudno jest stwierdzić, które jaja są zakażone. Trudno nawet określić, ilu jest zarażonych.

W zależności od tego, jaki raport czytasz, eksperci szacują, że od jednego na 700 do jednego na 20 000 jaj jest zarażonych bakterią Salmonella enteritidis.

Ryzyko jajek i salmonelli

Inkubator Vintage
(Źródło: Don Bell)

Chociaż ryzyko dostania się zarażonego jaja jest nieco niskie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że w końcu je dostaniesz. Dla niektórych zjedzenie niewłaściwego jaja może po prostu oznaczać rozstrój żołądka lub nieprzyjemną biegunkę, ale dla innych wyniki mogą okazać się znacznie gorsze, a w rzadkich przypadkach zatrucie pokarmowe salmonellą może zagrażać życiu.

Najbardziej zagrożone są małe dzieci, matki w ciąży, nienarodzone dzieci, osoby starsze i osoby z upośledzonym układem odpornościowym. Związek między surowymi jajami a salmonellą należy traktować poważnie.

Ze względu na ryzyko salmonelli, kanadyjskie i amerykańskie agencje rządowe zalecają, aby ludzie nie jedli surowych jajek ani niegotowanego jedzenia z nich zrobionego.

W swoim arkuszu informacyjnym zatytułowanym Przygotowanie produktów jajecznych Służba ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli (FSIS) Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca, co następuje:

„Nikt nie powinien jeść żywności zawierającej surowe jajka. Obejmuje to… żywność, taką jak domowy majonez, lody lub ajerkoniak z przepisów, w których składniki jajka nie są gotowane”.

Dlatego nie warto już ryzykować spożywania surowych produktów jajecznych!

Aby być bezpiecznym przed bakteriami

Jak używać surowych jajek w przepisach i unikać salmonelli?
(Źródło: ©wanatithan/Depositphotos.com)

Wszystkie surowe jajka i produkty zawierające jajka muszą być ugotowane do temperatury 160°F (71°C). Przepisy, które wymagają jajek niegotowanych, muszą być dostosowane do użycia jajek gotowych.

Jedyną bezpieczną alternatywą jest stosowanie pasteryzowanych produktów jajecznych lub zamienników jaj.

Substytuty jajek

Substytuty jaj są dostępną alternatywą dla surowych jaj.

Zamiennik Jajek™

Sproszkowany, wegetariański produkt bez jajek, który zastępuje jajka w większości przepisów. Ta marka produktu jest sprzedawana w niektórych sklepach spożywczych. Producenci sprzętu kempingowego i dzikiego często noszą podobne marki.

Bita śmietana

W wielu przepisach bita śmietana może swobodnie zastąpić ubite białka jajek.

Pasteryzowane produkty jajeczne

Pasteryzowane produkty jajeczne są doskonałą alternatywą dla surowych jaj.

Pasteryzowane Jajka

Jaja są pasteryzowane bezpośrednio w skorupce przy użyciu opatentowanych, całkowicie naturalnych procesów, które skutecznie zabijają bakterie, dzięki czemu salmonella nie stanowi już problemu.

Jaja pasteryzowane są całkowicie bezpieczne w użyciu w stanie surowym, jednak nie są jeszcze powszechnie dostępne w sklepach spożywczych.

Jajka w proszku, żółtka i białka jajek

Produkty te są pasteryzowane i stanowią dobry zamiennik, gdy w przepisie wymagane są niegotowane jajka, żółtka lub białka jaj. Możesz ubić odtworzone białko w proszku, podobnie jak białko świeże.

Produkty te są sprzedawane w niektórych sklepach spożywczych wraz z artykułami do pieczenia ciast. Firmy zajmujące się wyposażeniem kempingów i dzikich zwierząt mogą również sprzedawać sproszkowane produkty jajeczne.

Jaja w płynie i białka w lodówce

Produkty te są pasteryzowane i stanowią doskonały substytut, gdy w przepisie wymagane są niegotowane jajka lub białka jaj. Sprzedawane są w większości sklepów spożywczych wraz z chłodzonymi produktami mlecznymi. Ich koszt jest bardzo rozsądny, a produkty całkiem dobre.

Jedna marka sprzedawana w naszym lokalnym supermarkecie pakuje dwa 250-ml (1 filiżanka) pojemniki płynnych jaj w małym kartoniku. Ponieważ każdy pojemnik o pojemności 250 ml zawiera równowartość 5 całych jaj, otrzymujesz równowartość 10 jaj w kartonie za mniej więcej tyle samo, co tuzin świeżych jaj klasy A.

Każdy 250-ml pojemnik płynnych białek jaj zawiera równowartość 8 białek jaj, więc w rzeczywistości otrzymujesz równowartość 16 białek jaj w kartonie za mniej więcej tyle samo, co tuzin świeżych jaj klasy A.

Jak dostosować swoje przepisy

Ponieważ spożywanie niegotowanych jaj lub białek jaj jest niebezpieczne, a niektóre tradycyjne przepisy bez pieczenia wymagają surowych jaj, które nie są gotowane, aby uniknąć ryzyka związanego z surowymi jajami i salmonellą, należy dostosować swoje przepisy w następujący sposób:

Całe jajka

Możesz wstępnie ugotować jajka w rondlu, łącząc je z cukrem lub płynem z przepisu. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa jajek osiągnie 160°F (71°C) lub pokryj cienką warstwą metalową łyżkę lub ostrze noża.

Po ugotowaniu masy jajecznej umieść rondel w zimnej wodzie i mieszaj dalej, aż mieszanina ostygnie, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Uwaga: Alternatywnie można zastąpić jajka w proszku lub schłodzone jajka w płynie, uważnie postępując zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Oba produkty są pasteryzowane i mogą być używane w przepisach jak zwykłe jajka.

Żółtka

Możesz wstępnie ugotować żółtka w rondlu, łącząc żółtka z płynem z przepisu. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa żółtkowa osiągnie temperaturę 160°F (71°C) lub pokryj cienką warstwą metalową łyżkę lub ostrze noża.

Gdy żółtka się ugotują, umieść rondelek w zimnej wodzie i mieszaj dalej, aż mieszanina ostygnie, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Uwaga: Alternatywnie można zastąpić sproszkowane żółtka lub schłodzone jajka w płynie, postępując zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Oba produkty są pasteryzowane i mogą być używane w przepisach jak zwykłe jajka, co eliminuje wszelkie obawy dotyczące salmonelli.

Białka

Porada babci

W niektórych przepisach bita śmietana doskonale zastępuje białka jaj, eliminując w ten sposób obawy związane z ryzykiem surowych jaj i salmonelli.

Białka można ostrożnie ugotować w rondlu, łącząc białka z odrobiną cukru i wody z przepisu. Gotuj na małym ogniu, ciągle ubijając, aż masa z białek jaj osiągnie 160°F (71°C).

Wlać do miski i szybko ubić, aż białka staną się miękkie. Musisz dodać trochę cukru do białek, aby zapobiec ich zbyt szybkiej koagulacji.

Niestety, nie ma sposobu, aby spojrzeć na jajka i stwierdzić, kiedy są gotowe, więc musisz użyć termometru do gotowania, jeśli chcesz zapewnić dokładność.

Uwaga: Alternatywnie można zastąpić sproszkowane białka jaj lub schłodzone płynne białka jaj, postępując zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Oba produkty są pasteryzowane i mogą być ubijane i używane w przepisach jak zwykłe białka jaj.

W przepisach, w których potrzebnych jest wiele białek jaj, schłodzone płynne białko jaj jest najlepszą alternatywą dla całych jaj, ponieważ nie ma marnowania ani użycia żółtek.

Jeśli chodzi o surowe jajka i salmonellę, lepiej być bezpiecznym niż żałować!

Mam nadzieję, że informacje o surowych jajach i salmonelli okażą się pomocne, zwłaszcza gdy staromodne przepisy na napoje i desery wymagają użycia surowych jaj.

Pamiętaj: lepiej być bezpiecznym!


Najlepsza w historii sałatka z jajek

Dobrze jest mieć w zanadrzu klasyczny przepis na sałatkę jajeczną. Możesz być kreatywny z dodatkami i przyprawami (patrząc na ciebie, sałatka z jajek Cobb), ale ten przepis jest idealną bazą.

Jak długo utrzymuje się sałatka jajeczna?

Przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce sałatka jajeczna może przetrwać od 3 do 5 dni. Ogólna zasada praktyczna: jeśli zaczyna dziwnie pachnieć, czas iść.

Czy to dobra kanapka?

Najlepsze. Kanapki z sałatką jajeczną są naszym zdaniem bardzo niedoceniane. Możesz wrzucić łyżkę do dowolnego rodzaju chleba, ale my lubimy coś nieco chrupiącego, aby uzyskać kontrast tekstur.

Czym mogę zastąpić majonez?

Jogurt grecki jest świetnym substytutem majonezu. Sugerujemy używanie pełnotłustego jogurtu greckiego, ponieważ ma gładszą, mniej kredową konsystencję niż produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli wszystko, co masz, to jogurt o niskiej zawartości tłuszczu, spróbuj tylko zastąpić połowa majonez, dzięki czemu możesz zachować kremową konsystencję, jednocześnie zmniejszając trochę kalorii.

Czy mogę użyć innego rodzaju musztardy?

Całkowicie! Uwielbiamy musztardę pełnoziarnistą, ale Dijon też byłby pyszny. Tylko nie pomijaj tego! Musztarda nadaje sałatce jajecznej bardzo potrzebny posmak. Zaufaj nam, przegapisz go, jeśli go tam nie ma.

Jakie inne dodatki mogę dodać do sałatki jajecznej?

Tak wiele rzeczy! Spróbuj dodać słone potrawy, takie jak marynaty lub chrzan, aby uzyskać dodatkową jasność. Jeśli chcesz dodać więcej warzyw, pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe, posiekane ogórki, a nawet posiekana papryka będą pyszne. Jeśli chodzi o zioła, prawie wszystko jest możliwe. Bazylia, estragon, pietruszka, kolendra lub jakakolwiek kombinacja kilku ziół byłaby pyszna. Tylko pamiętaj, aby trzymać się świeżo posiekanych ziół, sałatka jajeczna nie jest najlepszym miejscem na suszone zioła. Jeśli chodzi o przyprawy, możesz poeksperymentować ze swoimi ulubionymi. Szukasz ciepła? Spróbuj trochę cayenne. Chcesz dodać więcej smaku? Wypróbuj kminek lub proszek czosnkowy.

Jak gotować jajka?

Tak się cieszę, że zapytałeś! Sprawdź nasz przewodnik krok po kroku, aby dowiedzieć się, jak ugotować jajka na twardo, aby uzyskać je za każdym razem.

Zrobiłeś ten przepis? Daj nam znać, jak poszło w komentarzach poniżej.


Przepisy na desery i ciasta z dużą ilością jaj

Istnieje wiele wspaniałych przepisów na śniadania i kolacje z jajkami, ale czy wiesz, że desery na bazie jajek są również pyszne? Są również czymś, co możesz zrobić, gdy masz już dość jedzenia jajek.

Możesz spróbować zarówno ciast biszkoptowych, jak i anielskich, które zawierają dużo jajek. Przepisy z bezą, takie jak pavlova, mogą również pomóc w zgięciu jajka. Jeśli masz maszynkę do lodów, skorzystaj z okazji, aby zrobić lody w staromodny sposób, używając bogatego kremu jajecznego jako bazy.

Rozpocznij zabawę w pieczenie od tego przepisu na Słynne Magiczne Ciasto Czekoladowe.

Ten dekadencki przepis to idealny sposób na przekształcenie resztek jajek w magię deserów!

Zatwierdzona kuchnia testowa! Rozkoszuj się tym pysznym przepisem na ciasto. Jeśli lubisz eklery, pokochasz ten deser!

Cofnij się w czasie dzięki temu fantastycznemu cytrynowemu ciastu funtowemu. W tym przepisie zużyjesz 5 jajek!

Ciasto z limonką na kluczu to zawsze uczta. W połączeniu z sernikiem tworzy deser, którego trzeba spróbować, żeby uwierzyć!

Jeśli wolisz, aby Twoje desery były lekkie i cytrusowe, musisz spróbować tego przepisu na ciasto!

Sernik to świetny deser do wykorzystania jajek, a ta migdałowa wersja amaretto jest prawdziwą inspiracją!

Jeszcze nie skończyliśmy z propozycjami serników! Ta wersja z podwójną czekoladą jest prawie zbyt pobłażliwa, aby można było na to pozwolić.

Czy wiesz, że szwajcarska beza buttercream wymaga dużo białka? To prawda! Wypróbuj ten elegancki i pyszny przepis.

To pyszne ciasto ricotta wygląda i smakuje naprawdę imponująco, a wykorzystuje mieszankę ciast, dzięki czemu możesz pominąć część pracy! Ciesz się tym pysznym deserem w ten weekend.

Jeśli zbliżają się święta, gdy to czytasz, musisz spróbować tego pysznego, domowej roboty ajerkoniaku! Ta wersja jest zrobiona z rumem, ale możesz ją łatwo pominąć, jeśli chcesz.

Jeśli jesteś fanem deserów karmelowych, musisz spróbować tego przepisu. Zrobisz własny karmel, a następnie utworzysz bogaty krem ​​z jajek, mleka i dulce de leche. Gotowy deser jest tak przepyszny i pyszny, że możesz nie chcieć się nim dzielić!

Jeśli lubisz creme brulee, musisz spróbować tej pysznej wersji z dynią! Ma mnóstwo pysznego smaku, a do tego chrupiącą polewę z tostowanego cukru, którą wszyscy uwielbiają.


Podstawy: proste i klasyczne przepisy na jajka

Jajka sadzone po Słoneczko

Aby uzyskać uroczą prezentację i minimalną pracę (nie wymaga odwracania!), nie możesz pokonać pary klasycznych jajek do góry nogami — idealnie nienaruszone, jasne żółtka otoczone miękko osadzoną bielą. Wystarczy wbić jajko na patelnię i doprawić solą. Pamiętaj tylko, aby zmniejszyć temperaturę na średnim poziomie, aby białka były po prostu ustawione, zanim żółtko się zagotuje.

Klasyczne zbyt łatwe jajka sadzone

Nie masz ochoty na konsystencję białek jajek, które są właśnie po tej stronie płynnego? Aby jajka były mocniej ułożone, najlepszym rozwiązaniem jest ostrożne odwracanie i serwowanie jajek do góry nogami. Ugotujesz je prawie do końca z jednej strony, a następnie odwrócisz i kontynuujesz gotowanie jeszcze przez pięć do 10 sekund, pozwalając białku na stwardnienie, podczas gdy żółtko pozostanie płynne.

Chrupiące Jajka Smażone

W przeciwieństwie do tradycyjnego jajka sadzonego, z śnieżną, nieskażoną bielą, te jajka sadzone są naprawdę smażony, o chrupiących, koronkowych, zarumienionych brzegach. Aby się tam dostać, użyj średniego ciepła i dużej ilości oleju, co da ci wystarczającą ilość do podlewania białek podczas gotowania, co nadyma je i pomaga szybciej gotować.

Puszysta Jajecznica

Podobnie jak jajka sadzone, jajecznica występuje w różnych stylach. Jest to typ, który najprawdopodobniej zobaczysz w amerykańskiej restauracji, z dużym, puszystym twarogiem. Aby to osiągnąć, gotujemy jajka na średnim ogniu i ograniczamy mieszanie do minimum. Chociaż te naturalnie wychodzą nieco bardziej suche niż inne przetwory z jajecznicy, wstępne solenie jaj sprawia, że ​​są bardzo delikatne.

Jajecznica na Miękko

Jeśli wolisz jajecznicę miękką, wilgotną i kremową, zmniejsz ogień i często mieszaj, aby twaróg był dość mały. Aby zmaksymalizować efekt, zacznij jajka na zimnej patelni, aby nie zapiekały się, i wyjmij je z pieca tuż przed końcem – ciepło resztkowe zajmie im resztę. Zmniejsz temperaturę jeszcze niżej i ciągle mieszaj, aby otrzymać bogatą, nałożoną łyżką jajecznicę w stylu francuskim — może trochę na śniadanie, ale są wspaniałe podawane na grzankach i posypane kawiorem jako fantazyjną przystawkę.

Niezawodne jajka w koszulce

Jajka w koszulce mają opinię trudnych, ale dzięki naszej technice każdy może je zrobić — naprawdę. Wszystko, co musisz zrobić, to zacząć od świeżych jajek, nadmiar białka odsączyć sitkiem i ostrożnie wrzucić do wody podgrzanej tuż poniżej wrzenia. Robisz brunch dla tłumu? Jajka w koszulce można łatwo przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać w gorącej wodzie do podania.

Idealne jajka na miękko

Jajko ugotowane na miękko, podane w osobliwym kubku z małą łyżeczką do wbijania w skorupkę, stanowi ładny, nieco staromodny dodatek do pasty śniadaniowej – i nie może być prostsze do zrobienia. Wystarczy delikatnie zanurzyć jajka w gotującej się wodzie i pozwolić im gotować się dokładnie przez sześć minut, aby uzyskać delikatne białka i płynne, złote żółtka.

Klasyczny francuski omlet

Gotowy na coś trudniejszego niż jajka sadzone lub jajecznica? Kiedy już nauczysz się podstaw, następnym krokiem jest zdobycie doskonałego francuskiego omleta, który powinien znaleźć się w repertuarze każdego szefa kuchni. Zacznij od idealnie nieporysowanej patelni na średnim ogniu, wlej ubite jajka i szybko wymieszaj plastikowym widelcem — jest to bezpieczniejsze dla patelni niż metalowej. Gdy jajko zacznie twardnieć, rozłóż je w równej warstwie, rozwałkuj na siebie przechylając patelnię, a następnie wyłóż na talerz do serwowania. Istnieje milion sposobów na przyprawianie francuskiego omleta — na początek sprawdź te warianty z serem i grzywny zioła.


To jedyny współczynnik, który musisz zapamiętać: 1 łyżka. śmietanki na każde jajko. Ta ciężka śmietana sprawia, że ​​pieczone jajko jest wyjątkowe: to trochę jak gotowanie jajka w śmietanie, a ta ciężka śmietana pomaga chronić jajko i zapewnia, że ​​piecze się delikatnie i równomiernie, a także zapewnia wbudowane kremowy sos na jajko. Pamiętaj, aby polać nim żółtko i całą powierzchnię jajka. Lubię używać mojej zaufanej mini miarki do nalewania.

Jeśli pieczesz więcej niż jedno jajko, ułóż kokilki na blasze z brzegami i umieść blachę na środkowej półce piekarnika. Ustaw minutnik na 8 minut, a następnie sprawdź, czy wszystko zostało zrobione. Być może trzeba będzie piec do 10 minut, ale zacznij sprawdzać o 8.


Cięcie

Kanji z sałatką jajeczną Kenji-López-Alt. Zdjęcie: Peleryna Felicity dla Strażnika

Grube siekanie, a la Martha Stewart, wydaje się oczywistą metodą zastosowania tutaj, ale w rzeczywistości okazuje się, że jest to zbędna dziwka, której można użyć widelca, jak sugeruje Rhodes, „aby rozbić białka, mieszając je z żółtka”, ale najłatwiejsze i najbardziej satysfakcjonujące jest użycie rąk. Jak zauważa Kenji-López-Alt, są one „delikatniejsze niż twarde druciki trzepaczki, co pozwala rozbić żółtka bez nadmiernego zgniatania białek. Kończy się sałatką jajeczną, która ma ładne, duże kawałki białka jajka, połączone razem w bogatą, kremową papkę z żółtek i majonezu. I to jest zaskakująco zabawne.


Jak sprawdzić, czy jajka są dobre?

  • Wypełnić kubek z zimną wodą i wrzuć jajko.
  • Jeśli jajko opada na dno i układa się poziomo, wciąż jest bardzo świeży.
  • Jeśli jajko opada na dno, ale tłusty koniec lekko się przechyla - ma około tygodnia.
  • Jeśli jajko opada na dno, ale stoi na swoim czubku, nadal jest dobry, ale trzeba go wkrótce użyć - ma około trzech tygodni.
  • Jeśli jajko unosi się na góręi kołysze się na powierzchni wody to nieświeży i powinien zostać wyrzucony.


Jak zrobić jajka na miękko?

Jeśli potrafisz zrobić jajka na twardo, w zasadzie opanowałeś już sztukę robienia jajek na miękko.

Ich płynne żółtka sprawiają, że doskonale nadają się do każdego przepisu, który wymaga jajek w koszulkach. Dlaczego więc zamiast tego robić jajka na miękko? Jajka na miękko łatwiej się ubija – zwłaszcza w dużych partiach – i wyglądają na dużo czystsze.

Jedyną trudną częścią robienia jajek na miękko może być ich obieranie. Ponieważ są tak delikatne, łatwo jest naciąć białko jajka, gdy usuniesz skorupkę. Przygotuj się na sukces, pomijając lokalne, świeże jajka hodowlane i zamiast tego wybierając nieco starsze. Brzmi to sprzecznie z intuicją, ale jajka w połowie okresu przydatności do spożycia są łatwiejsze do idealnego obrania.

Zacznij od zagotowania wody w średnim garnku. Czekając, napełnij dużą miskę lodowatą wodą i wyciągnij łyżkę cedzakową.

Gdy woda się zagotuje, bardzo delikatnie wrzuć pierwsze jajko. Jeśli robisz więcej niż jeden, dodaj resztę i zacznij odliczanie czasu, gdy woda powróci do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia. W ciągu trzech do czterech minut uzyskasz idealną konsystencję: delikatne białka z płynnym żółtkiem.

Szybko wyjmij jajka z garnka łyżką cedzakową i przenieś je do lodowatej wody. Pozwól im spędzać czas w lodowatej wodzie, aż ostygną na tyle, aby wytrzymać, około pięciu minut.

To byłby dobry moment, aby zdecydować, czy podajesz je prosto z muszli, czy też je obierasz. Kubki na jajka to urocza brytyjska podstawa — można je łatwo znaleźć w większości domowych sklepów i zostały zaprojektowane specjalnie do serwowania jajek na miękko. Pokrój wierzch jajka na twardo, włóż je do miseczek na jajka i podawaj z małymi łyżeczkami i tostami. Wyłóż jajko lub zanurz bezpośrednio w nim tost, aby wchłonąć płynne żółtko. Pyszny.

Jeśli wolisz obrać jajka, delikatnie rozbij je i zacznij je obierać w kieszeni powietrznej na zaokrąglonym końcu. Pomaga znaleźć cienką, delikatną błonę na jajku i podnosić ją w trakcie podróży.

Jeśli duże kawałki białka jajka odrywają się od skorupki, nie panikuj. Wsuń małą łyżkę pod skorupkę (przebijając się przez kieszeń powietrzną na końcu) i ostrożnie wsuń łyżkę w kółko tuż pod skorupką, aby uwolnić jajko. Gdy skończysz, zanurz jajko w lodowatej wodzie, aby zmyć wszelkie małe fragmenty skorupki i delikatnie osusz jajko.

Uwielbiamy kroić je na pół i podawać na grzance z awokado z dodatkiem płatków czerwonej papryki, ale są pyszne w każdej kanapce śniadaniowej, od klasycznego BEC po bajgla.

Są pięknym i klasycznym sposobem na ukoronowanie sałatki, dodając pop żywej żółci i tworząc naturalne miejsce, w którym twoje oczy mogą się skupić. Uwielbiamy je jako dodatek do sałatek Cezar, sałatek szefa kuchni, prostych zielonych sałatek, a nawet sałatek ziemniaczanych (skrobia z ziemniaków emulguje z płynnymi żółtkami, aby uzyskać najbardziej kremowe rezultaty, jakie można sobie wyobrazić).

Jajka ugotowane na miękko wytrzymują w lodówce do trzech dni — jeśli najpierw ich nie pożresz.

Jeśli chcesz przygotować je z wyprzedzeniem i podgrzać później, zostaw je w skorupkach i gotuj na parze tuż przed podaniem. W rondelku zagotować pół cala wody, dodać jajka, przykryć i gotować przez około 3 minuty.


Jak zrobić najlepsze jajko sadzone?

Wskazówki i uwagi, o których należy pamiętać:

Zacznij od świetnego jajka. Lubię kupować lokalne jajka, które mają najpiękniejsze złotożółte żółtka. Świetne są też jajka z wolnego wybiegu.

Gotuj jedno lub dwa jajka na raz. Zwykle po prostu gotuję jedno jajko na małej patelni, ponieważ czasami dwa jajka krzyżują się i sklejają.

Użyj żeliwnej patelni, jeśli ją masz. Żeliwo jest nietoksyczne i dobrze zatrzymuje ciepło. Jeśli rozgrzejesz patelnię zgodnie z zaleceniami przed dodaniem oleju, powinna ona zapewniać doskonałą nieprzywierającą powierzchnię do gotowania. Używam patelni żeliwnej 8″ (link partnerski) do pojedynczych jajek lub patelni 12″ do dwóch jajek. Moim kolejnym najlepszym wyborem będzie stal nierdzewna. Waham się, czy sugerować patelnie nieprzywierające, ponieważ wysoka temperatura może uszkodzić powłoki i uwolnić toksyczne PFOA do powietrza.

Najpierw wbij jajko do miski. W ten sposób łatwiej unikniesz rozprysków oleju. Uważam również, że wylewanie z miski daje bardziej równomierne jajko sadzone, które gotuje się trochę bardziej równomiernie.

Upewnij się, że olej jest gorący, zanim wlejesz jajko. Pomaga to zapewnić, że jajko nie przykleja się do dna patelni i zapewnia bardzo chrupiące krawędzie.

Uważaj na rozpryski gorącego oleju! Ten przepis pozostawi maleńkie plamy oleju na twojej kuchence. Będziesz chciał odejść po wlaniu jajka, aby uniknąć rozpryskiwania się.

Uwaga dotycząca polewania białka jajka olejem: Większość przepisów na smażone jajka na oliwie z oliwek sugeruje polewanie białka jajka (nie żółtka) gorącą oliwą z oliwek podczas gotowania. Możesz to zrobić przechylając patelnię i nabierając łyżką trochę gorącego oleju. Jednak nie mogę tego zrobić bez poparzenia dłoni rozpryskami oleju! Moje jajka wychodzą świetnie bez fastrygowania, więc nie włączyłam tego do mojego przepisu.

Jeśli chcesz bardziej jędrne żółtka: W przypadku średnich jaj po prostu gotuj jajko jeszcze przez 30 do 60 sekund. Jeśli chcesz mieć bardziej jędrne żółtka, możesz przykryć jajko na 30 sekund lub dłużej podczas gotowania.

Powtórz z dodatkowymi jajkami. Możesz kontynuować smażenie jajek na tej samej patelni. Po prostu dodaj kolejną porcję oliwy z oliwek przed każdym jajkiem. Być może będziesz musiał zmniejszyć temperaturę w miarę upływu czasu (jeśli złapiesz słaby zapach dymu, jest za gorąco).

Dopraw do smaku. Te jajka sadzone są w zasadzie idealne zaraz po wyjęciu z patelni, ale uwielbiam je posypywać odrobiną łuszczącej się soli morskiej i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj je nożem i widelcem, aby przeciąć ich chrupiący spód!