pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

„Salt Bae” powraca ze swoim najnowszym filmem na Instagramie

„Salt Bae” powraca ze swoim najnowszym filmem na Instagramie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Seksowne machnięcie nadgarstkiem mogło umieścić tego szefa kuchni na mapie, ale wrócił, by udowodnić, że jego piętnaście minut sławy jeszcze się nie skończyło

Rzeźnik, szef kuchni i restaurator zwrócił nawet uwagę aktora Leonardo DiCaprio, który odwiedził jego restaurację Nusr-Et.

Większość wirusowych sensacji internetowych ustępuje w ciągu kilku tygodni, niezależnie od tego, w jaki sposób Godny Instagrama lub dziwaczny mogą być. Na początku 2017 r. Nusret Gökçe (znany również jako „Salt Bae”) stał się wirusowy, gdy nagranie szefa kuchni prezentujące jego bezczelny sposób solenie jedzenia rozprzestrzenił się lotem błyskawicy w Internecie. W tym tygodniu Salt Bae powrócił ze swoim najnowszym filmem, który skręca nadgarstek, co pomogło mu doprowadzić go do miejsca, w którym jest dzisiaj.

W nowym filmie opublikowanym w dniu Instagram, Gökçe łapie kawałek mięsa w powietrzu z nóż i przyprawia go swoim charakterystycznym ruchem.

Nie jest to pierwszy film, który Gökçe opublikował od czasu swojego oryginalnego, wirusowego filmu – w lutym opublikował również kolejny, w którym tańczył z bezgłowym tuszem i bukietem kwiatów.

Chociaż Gökçe dobrze się bawi w mediach społecznościowych, jest również skoncentrowany na tym, że staje się wirusowy rozszerzanie swojej działalności i planuje otworzyć dwie nowe lokalizacje w Londynie i Nowym Jorku.


Koronawirus przywraca 1000-letni ser ‘ser’ w Japonii

27 lutego premier Shinzo Abe zażądał zamknięcia wszystkich szkół w Japonii do początku kwietnia, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się COVID-19. W następnym tygodniu większość szkół w całym kraju została zamknięta.

Ale jednym z największych nabywców japońskich produktów rolnych jest program obiadów szkolnych, który żywi uczniów szkół podstawowych i gimnazjów w całym kraju. Około dziesięciu procent całej krajowej produkcji żywności przeznacza się na obiady szkolne, które zwykle kładą nacisk na produkty lokalne lub krajowe. (Oprócz karmienia dzieci, lunch w japońskich szkołach jest często wykorzystywany jako moment nauczania, aby edukować je w zakresie tradycyjnych regionalnych potraw, a także lokalnie produkowanej żywności.)

Zwłaszcza gospodarstwa mleczne od razu odczuły cios. Kilku błagało społeczeństwo o kupowanie większej ilości mleka, zarówno w celu uniknięcia kłopotów finansowych, jak i po to, aby ich krowy, które muszą być codziennie dojone, nie ucierpiały.

Ludzie szybko rzucili się na pomoc. Ale wtedy pojawiło się pytanie: co zrobić z taką ilością dodatkowego mleka? Rodziny mogą podawać mleko swoim dzieciom do obiadu w domu, ale dorośli w Japonii nie piją dużo mleka, chociaż spożywają inne produkty mleczne, takie jak jogurt i ser.

Żywność na bazie mleka jest obecnie popularna w Japonii, ale żadna nie jest tak niezwykła jak więc. Makiko Ito

Wpisz 蘇 lub więc, starożytny rodzaj sera. Nie jest do końca pewne, gdzie ten trend się zaczął, ale wraz z przepisami na desery, w których używano nadmiaru mleka, na początku marca szaleństwo na robienie tego narodziło się. Tak więc (wymawiane przez krótkie o, jak w “lot”) to japoński produkt mleczny z okresów Nara (710�) i Heian (794�), kiedy wpływy z Chin i Korei były najsilniejsze. Arystokraci, którzy rządzili ziemią w tym czasie, chętnie wchłaniali kulturę i technologię z kontynentu, w tym konsumpcję produktów mlecznych i hodowlę mleka, które nie istniały w Japonii w tym czasie.

Dokumenty z czasów Heiana wymieniają kilka produktów mlecznych. Według Mleko i Japończyk autorstwa Yutaki Yoshidy, w tym raku, które mogło być masłem lub rodzajem mleka skondensowanego, oraz daigo, który mógł być serem lub rodzajem ghee. Jednak nie zachowały się żadne zapisy dotyczące sposobu wytwarzania produktów mlecznych, z jednym wyjątkiem: tak. ten Engishiki, księga praw i obyczajów, która została napisana głównie w 927 roku, zauważa, że ​​zrobiono to poprzez gotowanie mleka do jednej dziesiątej jego objętości. Była na tyle wykwintna, że ​​nadawała się do prezentowania cesarzowi.

Hodowla bydła mlecznego była popularna w Japonii tylko przez krótki czas, ale powróciła w okresie Meiji. Metropolitan Museum of Art/domena publiczna

W 1185 roku, po długiej, krwawej wojnie o kontrolę nad ziemią, watażka Minamoto no Yoritomo założył szogunat Kamakura, rozpoczynając erę samurajów, która trwała (z kilkoma przerwami) do 1868 roku. Samuraje nie byli zainteresowani u krów lub nabiału—byli o wiele bardziej zainteresowani hodowlą wielu koni do wykorzystania w walce. Hodowla bydła mlecznego w Japonii praktycznie zniknęła i nie zaczęła się rozwijać aż do początku ery nowożytnej w okresie Meiji (1868-1912).

Kilku kucharzy internetowych i miłośników historii próbowało to zrobić od kilku lat, w ramach ogólnego odnowionego zainteresowania historią Japonii i tego, jak ludzie żyli w przeszłości. Ale ludzie, którzy przyjechali do domu, zaczęli ostatnio publikować przepisy i zdjęcia na Instagram i Twitter, dyskutując, jak to ugotować i relacjonując, jak to smakowało. Próbowałem zrobić to sam, postępując zgodnie z różnymi instrukcjami w japońskich mediach społecznościowych. To nie jest trudne, ale jest nudne.

Po godzinach mieszania i schładzania mleko staje się serowe. Makiko Ito

Chciałem, żeby tak było jak najbladsze i serowe, więc utrzymywałem bardzo niską temperaturę (jeśli jest zbyt wysoki, brązowieje). Moja pierwsza próba zakończyła się sczerniałą katastrofą, kiedy rozproszyły mnie wiadomości o COVID-19. Moja druga próba zakończyła się sukcesem, ale zajęło mi sześć godzin cierpliwego mieszania. Wyniki były dla mnie (przepraszam) tylko takie sobie. Chociaż jest podobny do paneer, podstawowy przepis (jak wywnioskowali współcześni internauci z tej krótkiej wzmianki w Engishiki) nie zawiera kwasu, soli ani słodzika, więc jest bardzo mdły. W połączeniu z słonymi krakersami, nie jest tak źle, konsystencja jest trochę podobna do krówki, chociaż inni twierdzą, że przypomina im sernik, a nawet masło. Przynajmniej był to ciekawy eksperyment. Jeśli chcesz spróbować swoich sił, ugotuj pełnotłuste mleko pasteryzowane nie UHT na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania masy. Z masy uformować blok, przykryć folią i wstawić do lodówki, aż będzie twarda.

Jeśli chodzi o to, dlaczego ten żmudny starożytny produkt serowy pojawił się w japońskich mediach społecznościowych, wiele osób nagle miało mnóstwo czasu. Wraz ze wzrostem liczby telepracy i studentów, którzy tkwią w domu z powodu zamknięcia szkoły, proste projekty, takie jak ten, dawały wszystkim poczucie wspólnoty, a także połączenie z naszą wspólną przeszłością. Fajnie jest wyobrazić sobie eleganckich arystokratów dawno temu, którzy skubią to samo.

Gastro Obscura obejmuje najwspanialsze potrawy i napoje na świecie.
Zapisz się na nasz e-mail, dostarczany dwa razy w tygodniu.


Koronawirus przywraca 1000-letni ser ‘ser’ w Japonii

27 lutego premier Shinzo Abe zażądał zamknięcia wszystkich szkół w Japonii do początku kwietnia, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się COVID-19. W następnym tygodniu większość szkół w całym kraju została zamknięta.

Ale jednym z największych nabywców japońskich produktów rolnych jest program obiadów szkolnych, który żywi uczniów szkół podstawowych i gimnazjów w całym kraju. Około dziesięciu procent całej krajowej produkcji żywności przeznacza się na obiady szkolne, które zwykle kładą nacisk na produkty lokalne lub krajowe. (Oprócz karmienia dzieci, lunch w japońskich szkołach jest często wykorzystywany jako moment nauczania, aby edukować je w zakresie tradycyjnych regionalnych potraw, a także lokalnie produkowanej żywności.)

Zwłaszcza gospodarstwa mleczne od razu odczuły cios. Kilku błagało społeczeństwo o kupowanie większej ilości mleka, zarówno w celu uniknięcia kłopotów finansowych, jak i po to, aby ich krowy, które muszą być codziennie dojone, nie ucierpiały.

Ludzie szybko rzucili się na pomoc. Ale wtedy pojawiło się pytanie: co zrobić z taką ilością dodatkowego mleka? Rodziny mogą podawać mleko swoim dzieciom do obiadu w domu, ale dorośli w Japonii nie piją dużo mleka, chociaż spożywają inne produkty mleczne, takie jak jogurt i ser.

Żywność na bazie mleka jest obecnie popularna w Japonii, ale żadna nie jest tak niezwykła jak więc. Makiko Ito

Wpisz 蘇 lub więc, starożytny rodzaj sera. Nie jest do końca pewne, gdzie ten trend się zaczął, ale wraz z przepisami na desery, w których używano nadmiaru mleka, na początku marca szaleństwo na robienie tego narodziło się. Tak więc (wymawiane przez krótkie o, jak w “lot”) to japoński produkt mleczny z okresów Nara (710�) i Heian (794�), kiedy wpływy z Chin i Korei były najsilniejsze. Arystokraci, którzy rządzili ziemią w tym czasie, chętnie wchłaniali kulturę i technologię z kontynentu, w tym konsumpcję produktów mlecznych i hodowlę mleka, które nie istniały w Japonii w tym czasie.

Dokumenty z czasów Heiana wymieniają kilka produktów mlecznych. Według Mleko i Japończyk autorstwa Yutaki Yoshidy, w tym raku, które mogło być masłem lub rodzajem mleka skondensowanego, oraz daigo, który mógł być serem lub rodzajem ghee. Jednak nie zachowały się żadne zapisy dotyczące sposobu wytwarzania produktów mlecznych, z jednym wyjątkiem: tak. ten Engishiki, księga praw i obyczajów, która została napisana głównie w 927 roku, zauważa, że ​​zrobiono to poprzez gotowanie mleka do jednej dziesiątej jego objętości. Była na tyle wykwintna, że ​​nadawała się do prezentowania cesarzowi.

Hodowla bydła mlecznego była popularna w Japonii tylko przez krótki czas, ale powróciła w okresie Meiji. Metropolitan Museum of Art/domena publiczna

W 1185 roku, po długiej, krwawej wojnie o kontrolę nad ziemią, watażka Minamoto no Yoritomo założył szogunat Kamakura, rozpoczynając erę samurajów, która trwała (z kilkoma przerwami) do 1868 roku. Samuraje nie byli zainteresowani u krów lub nabiału— byli o wiele bardziej zainteresowani hodowlą wielu koni do wykorzystania w walce. Hodowla bydła mlecznego w Japonii praktycznie zniknęła i nie rozwinęła się ponownie aż do początku ery nowożytnej w okresie Meiji (1868-1912).

Kilku kucharzy internetowych i miłośników historii próbowało to zrobić od kilku lat, w ramach ogólnego odnowionego zainteresowania historią Japonii i tego, jak ludzie żyli w przeszłości. Ale ludzie, którzy przyjechali do domu, zaczęli ostatnio publikować przepisy i zdjęcia na Instagram i Twitter, dyskutując, jak to ugotować i relacjonując, jak to smakowało. Próbowałem zrobić to sam, postępując zgodnie z różnymi instrukcjami w japońskich mediach społecznościowych. To nie jest trudne, ale jest nudne.

Po godzinach mieszania i schładzania mleko staje się serowe. Makiko Ito

Chciałem, żeby tak było jak najbladsze i serowe, więc utrzymywałem bardzo niską temperaturę (jeśli jest zbyt wysoki, brązowieje). Moja pierwsza próba zakończyła się czarną katastrofą, kiedy rozproszyły mnie wiadomości o COVID-19. Moja druga próba zakończyła się sukcesem, ale zajęło mi sześć godzin cierpliwego mieszania. Wyniki były dla mnie (przepraszam) tylko takie sobie. Chociaż jest podobny do paneer, podstawowy przepis (jak wywnioskowali współcześni internauci z tej krótkiej wzmianki w Engishiki) nie zawiera kwasu, soli ani słodzika, więc jest bardzo mdły. W połączeniu z słonymi krakersami, nie jest tak źle, konsystencja jest trochę podobna do krówki, chociaż inni twierdzą, że przypomina im sernik, a nawet masło. Przynajmniej był to ciekawy eksperyment. Jeśli chcesz spróbować swoich sił, ugotuj pełnotłuste mleko pasteryzowane nie UHT na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania masy. Z masy uformować blok, przykryć folią i wstawić do lodówki, aż będzie twarda.

Jeśli chodzi o to, dlaczego ten żmudny starożytny serowy produkt pojawił się w japońskich mediach społecznościowych, wiele osób nagle miało mnóstwo czasu. Dzięki zwiększonej telepracy i uczniom, którzy utknęli w domu z powodu zamknięcia szkoły, proste projekty, takie jak ten, dały wszystkim poczucie wspólnoty, a także połączenie z naszą wspólną przeszłością. Fajnie jest wyobrazić sobie eleganckich arystokratów dawno temu, którzy skubią to samo.

Gastro Obscura obejmuje najwspanialsze potrawy i napoje na świecie.
Zapisz się na nasz e-mail, dostarczany dwa razy w tygodniu.


Koronawirus przywraca 1000-letni ser ‘ser’ w Japonii

27 lutego premier Shinzo Abe zażądał zamknięcia wszystkich szkół w Japonii do początku kwietnia, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się COVID-19. W następnym tygodniu większość szkół w całym kraju została zamknięta.

Ale jednym z największych nabywców japońskich produktów rolnych jest program obiadów szkolnych, który żywi uczniów szkół podstawowych i gimnazjów w całym kraju. Około dziesięciu procent całej krajowej produkcji żywności przeznacza się na obiady szkolne, które zwykle kładą nacisk na produkty lokalne lub krajowe. (Oprócz karmienia dzieci, lunch w japońskich szkołach jest często wykorzystywany jako moment nauczania, aby edukować je w zakresie tradycyjnych regionalnych potraw, a także lokalnie produkowanej żywności.)

Zwłaszcza gospodarstwa mleczne od razu odczuły cios. Kilku błagało społeczeństwo o kupowanie większej ilości mleka, zarówno w celu uniknięcia kłopotów finansowych, jak i po to, aby ich krowy, które muszą być codziennie dojone, nie ucierpiały.

Ludzie szybko rzucili się na pomoc. Ale wtedy pojawiło się pytanie: co zrobić z taką ilością dodatkowego mleka? Rodziny mogą podawać mleko swoim dzieciom do obiadu w domu, ale dorośli w Japonii nie piją dużo mleka, chociaż spożywają inne produkty mleczne, takie jak jogurt i ser.

Żywność na bazie mleka jest obecnie popularna w Japonii, ale żadna nie jest tak niezwykła jak więc. Makiko Ito

Wpisz 蘇 lub więc, starożytny rodzaj sera. Nie jest do końca pewne, gdzie ten trend się zaczął, ale wraz z przepisami na desery, w których używano nadmiaru mleka, na początku marca szaleństwo na robienie tego narodziło się. Tak więc (wymawiane przez krótkie o, jak w “lot”) to japoński produkt mleczny z okresów Nara (710�) i Heian (794�), kiedy wpływy z Chin i Korei były najsilniejsze. Arystokraci, którzy rządzili ziemią w tym czasie, chętnie wchłaniali kulturę i technologię z kontynentu, w tym konsumpcję produktów mlecznych i hodowlę bydła mlecznego, które w tym czasie nie istniały w Japonii.

Dokumenty z czasów Heiana wymieniają kilka produktów mlecznych. Według Mleko i Japończyk autorstwa Yutaki Yoshidy, w tym raku, które mogło być masłem lub rodzajem mleka skondensowanego, oraz daigo, który mógł być serem lub rodzajem ghee. Jednak nie zachowały się żadne zapisy dotyczące sposobu wytwarzania produktów mlecznych, z jednym wyjątkiem: tak. ten Engishiki, księga praw i obyczajów, która została napisana głównie w 927 roku, zauważa, że ​​zrobiono to poprzez gotowanie mleka do jednej dziesiątej jego objętości. Była na tyle wykwintna, że ​​nadawała się do prezentowania cesarzowi.

Hodowla bydła mlecznego była popularna w Japonii tylko przez krótki czas, ale powróciła w okresie Meiji. Metropolitan Museum of Art/domena publiczna

W 1185 roku, po długiej, krwawej wojnie o kontrolę nad ziemią, watażka Minamoto no Yoritomo założył szogunat Kamakura, rozpoczynając erę samurajów, która trwała (z kilkoma przerwami) do 1868 roku. Samuraje nie byli zainteresowani u krów lub nabiału—byli o wiele bardziej zainteresowani hodowlą wielu koni do wykorzystania w walce. Hodowla bydła mlecznego w Japonii praktycznie zniknęła i nie rozwinęła się ponownie aż do początku ery nowożytnej w okresie Meiji (1868-1912).

Kilku kucharzy internetowych i miłośników historii próbowało to zrobić od kilku lat, w ramach ogólnego odnowionego zainteresowania historią Japonii i tego, jak ludzie żyli w przeszłości. Ale ludzie, którzy przyjechali do domu, zaczęli ostatnio publikować przepisy i zdjęcia na Instagram i Twitter, dyskutując, jak to ugotować i relacjonując, jak to smakowało. Próbowałem zrobić to sam, postępując zgodnie z różnymi instrukcjami w japońskich mediach społecznościowych. To nie jest trudne, ale jest nudne.

Po godzinach mieszania i schładzania mleko staje się serowe. Makiko Ito

Chciałem, żeby tak było jak najbladsze i serowe, więc utrzymywałem bardzo niską temperaturę (jeśli jest zbyt duży, brązowieje). Moja pierwsza próba zakończyła się czarną katastrofą, kiedy rozproszyły mnie wiadomości o COVID-19. Moja druga próba zakończyła się sukcesem, ale zajęło mi sześć godzin cierpliwego mieszania. Wyniki były dla mnie (przepraszam) tylko takie sobie. Chociaż jest podobny do paneer, podstawowy przepis (jak wywnioskowali współcześni internauci z tej krótkiej wzmianki w Engishiki) nie zawiera kwasu, soli ani słodzika, więc jest bardzo mdły. W połączeniu z słonymi krakersami, nie jest tak źle, konsystencja jest trochę podobna do krówki, chociaż inni twierdzą, że przypomina im sernik, a nawet masło. Przynajmniej był to ciekawy eksperyment. Jeśli chcesz spróbować swoich sił, ugotuj pełnotłuste mleko pasteryzowane nie UHT na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania masy. Z masy uformować blok, przykryć folią i wstawić do lodówki, aż będzie twarda.

Jeśli chodzi o to, dlaczego ten żmudny starożytny serowy produkt pojawił się w japońskich mediach społecznościowych, wiele osób nagle miało mnóstwo czasu. Wraz ze wzrostem liczby telepracy i studentów, którzy tkwią w domu z powodu zamknięcia szkoły, proste projekty, takie jak ten, dawały wszystkim poczucie wspólnoty, a także połączenie z naszą wspólną przeszłością. Fajnie jest wyobrazić sobie eleganckich arystokratów dawno temu, którzy skubią to samo.

Gastro Obscura obejmuje najwspanialsze potrawy i napoje na świecie.
Zapisz się na nasz e-mail, dostarczany dwa razy w tygodniu.


Koronawirus przywraca 1000-letni ser ‘ser’ w Japonii

27 lutego premier Shinzo Abe zażądał zamknięcia wszystkich szkół w Japonii do początku kwietnia, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się COVID-19. W następnym tygodniu większość szkół w całym kraju została zamknięta.

Ale jednym z największych nabywców japońskich produktów rolnych jest program obiadów szkolnych, który żywi uczniów szkół podstawowych i gimnazjów w całym kraju. Około dziesięciu procent całej krajowej produkcji żywności przeznacza się na obiady szkolne, które zwykle kładą nacisk na produkty lokalne lub krajowe. (Oprócz karmienia dzieci, lunch w japońskich szkołach jest często wykorzystywany jako moment nauczania, aby edukować je w zakresie tradycyjnych regionalnych potraw, a także lokalnie produkowanej żywności.)

Zwłaszcza gospodarstwa mleczne od razu odczuły cios. Kilku błagało społeczeństwo o kupowanie większej ilości mleka, zarówno w celu uniknięcia kłopotów finansowych, jak i po to, aby ich krowy, które muszą być codziennie dojone, nie ucierpiały.

Ludzie szybko rzucili się na pomoc. Ale wtedy pojawiło się pytanie: co zrobić z taką ilością dodatkowego mleka? Rodziny mogą podawać mleko swoim dzieciom do obiadu w domu, ale dorośli w Japonii nie piją dużo mleka, chociaż spożywają inne produkty mleczne, takie jak jogurt i ser.

Żywność na bazie mleka jest obecnie popularna w Japonii, ale żadna nie jest tak niezwykła jak więc. Makiko Ito

Wpisz 蘇 lub więc, starożytny rodzaj sera. Nie jest do końca pewne, gdzie ten trend się zaczął, ale wraz z przepisami na desery, w których używano nadmiaru mleka, na początku marca szaleństwo na robienie tego narodziło się. Tak więc (wymawiane przez krótkie o, jak w “lot”) to japoński produkt mleczny z okresów Nara (710�) i Heian (794�), kiedy wpływy z Chin i Korei były najsilniejsze. Arystokraci, którzy rządzili ziemią w tym czasie, chętnie wchłaniali kulturę i technologię z kontynentu, w tym konsumpcję produktów mlecznych i hodowlę bydła mlecznego, które w tym czasie nie istniały w Japonii.

Dokumenty z czasów Heiana wymieniają kilka produktów mlecznych. Według Mleko i Japończyk autorstwa Yutaki Yoshidy, w tym raku, które mogło być masłem lub rodzajem mleka skondensowanego, oraz daigo, który mógł być serem lub rodzajem ghee. Jednak nie zachowały się żadne zapisy dotyczące sposobu wytwarzania produktów mlecznych, z jednym wyjątkiem: tak. ten Engishiki, księga praw i obyczajów, która została napisana głównie w 927 roku, zauważa, że ​​zrobiono to poprzez gotowanie mleka do jednej dziesiątej jego objętości. Była na tyle wykwintna, że ​​nadawała się do prezentowania cesarzowi.

Hodowla bydła mlecznego była popularna w Japonii tylko przez krótki czas, ale powróciła w okresie Meiji. Metropolitan Museum of Art/domena publiczna

W 1185 roku, po długiej, krwawej wojnie o kontrolę nad ziemią, watażka Minamoto no Yoritomo założył szogunat Kamakura, rozpoczynając erę samurajów, która trwała (z kilkoma przerwami) do 1868 roku. Samuraje nie byli zainteresowani u krów lub nabiału—byli o wiele bardziej zainteresowani hodowlą wielu koni do wykorzystania w walce. Hodowla bydła mlecznego w Japonii praktycznie zniknęła i nie zaczęła się rozwijać aż do początku ery nowożytnej w okresie Meiji (1868-1912).

Kilku kucharzy internetowych i miłośników historii próbowało to zrobić od kilku lat, w ramach ogólnego odnowionego zainteresowania historią Japonii i tego, jak ludzie żyli w przeszłości. Ale ludzie, którzy przyjechali do domu, zaczęli ostatnio publikować przepisy i zdjęcia na Instagram i Twitter, dyskutując, jak to ugotować i relacjonując, jak to smakowało. Próbowałem zrobić to sam, postępując zgodnie z różnymi instrukcjami w japońskich mediach społecznościowych. To nie jest trudne, ale jest nudne.

Po godzinach mieszania i schładzania mleko staje się serowe. Makiko Ito

Chciałem, żeby tak było jak najbladsze i serowe, więc utrzymywałem bardzo niską temperaturę (jeśli jest zbyt duży, brązowieje). Moja pierwsza próba zakończyła się czarną katastrofą, kiedy rozproszyły mnie wiadomości o COVID-19. Moja druga próba zakończyła się sukcesem, ale zajęło mi sześć godzin cierpliwego mieszania. Wyniki były dla mnie (przepraszam) tylko takie sobie. Chociaż jest podobny do paneer, podstawowy przepis (jak wywnioskowali współcześni internauci z tej krótkiej wzmianki w Engishiki) nie zawiera kwasu, soli ani słodzika, więc jest bardzo mdły. W połączeniu z słonymi krakersami, nie jest tak źle, konsystencja jest trochę podobna do krówki, chociaż inni twierdzą, że przypomina im sernik, a nawet masło. Przynajmniej był to ciekawy eksperyment. Jeśli chcesz spróbować swoich sił, ugotuj pełnotłuste mleko pasteryzowane nie UHT na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania masy. Z masy uformować blok, przykryć folią i wstawić do lodówki, aż będzie twarda.

Jeśli chodzi o to, dlaczego ten żmudny starożytny produkt serowy pojawił się w japońskich mediach społecznościowych, wiele osób nagle miało mnóstwo czasu. Wraz ze wzrostem liczby telepracy i studentów, którzy tkwią w domu z powodu zamknięcia szkoły, proste projekty, takie jak ten, dawały wszystkim poczucie wspólnoty, a także połączenie z naszą wspólną przeszłością. Fajnie jest wyobrazić sobie eleganckich arystokratów dawno temu, którzy skubią to samo.

Gastro Obscura obejmuje najwspanialsze potrawy i napoje na świecie.
Zapisz się na nasz e-mail, dostarczany dwa razy w tygodniu.


Koronawirus przywraca 1000-letni ser ‘ser’ w Japonii

27 lutego premier Shinzo Abe zażądał zamknięcia wszystkich szkół w Japonii do początku kwietnia, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się COVID-19. W następnym tygodniu większość szkół w całym kraju została zamknięta.

Ale jednym z największych nabywców japońskich produktów rolnych jest program obiadów szkolnych, który żywi uczniów szkół podstawowych i gimnazjów w całym kraju. Około dziesięciu procent całej krajowej produkcji żywności przeznacza się na obiady szkolne, które zwykle kładą nacisk na produkty lokalne lub krajowe. (Oprócz karmienia dzieci, lunch w japońskich szkołach jest często wykorzystywany jako moment nauczania, aby edukować je w zakresie tradycyjnych regionalnych potraw, a także lokalnie produkowanej żywności.)

Zwłaszcza gospodarstwa mleczne od razu odczuły cios. Kilku błagało społeczeństwo o kupowanie większej ilości mleka, zarówno w celu uniknięcia kłopotów finansowych, jak i po to, aby ich krowy, które muszą być codziennie dojone, nie ucierpiały.

Ludzie szybko rzucili się na pomoc. Ale wtedy pojawiło się pytanie: co zrobić z taką ilością dodatkowego mleka? Rodziny mogą podawać mleko swoim dzieciom do obiadu w domu, ale dorośli w Japonii nie piją dużo mleka, chociaż spożywają inne produkty mleczne, takie jak jogurt i ser.

Żywność na bazie mleka jest obecnie popularna w Japonii, ale żadna nie jest tak niezwykła jak więc. Makiko Ito

Wpisz 蘇 lub więc, starożytny rodzaj sera. Nie jest do końca pewne, gdzie ten trend się zaczął, ale wraz z przepisami na desery, które zawierały nadmiar mleka, na początku marca pojawił się szał na robienie tego. Tak więc (wymawiane przez krótkie o, jak w “lot”) to japoński produkt mleczny z okresów Nara (710�) i Heian (794�), kiedy wpływy z Chin i Korei były najsilniejsze. Arystokraci, którzy rządzili ziemią w tym czasie, chętnie wchłaniali kulturę i technologię z kontynentu, w tym konsumpcję produktów mlecznych i hodowlę bydła mlecznego, które w tym czasie nie istniały w Japonii.

Dokumenty z epoki Heiana wymieniają kilka produktów mlecznych. Według Mleko i Japończyk autorstwa Yutaki Yoshidy, w tym raku, które mogło być masłem lub rodzajem mleka skondensowanego, oraz daigo, który mógł być serem lub rodzajem ghee. Jednak nie zachowały się żadne zapisy dotyczące sposobu wytwarzania produktów mlecznych, z jednym wyjątkiem: tak. ten Engishiki, księga praw i obyczajów, która została napisana głównie w 927 roku, zauważa, że ​​zrobiono to poprzez gotowanie mleka do jednej dziesiątej jego objętości. Była na tyle wykwintna, że ​​nadawała się do prezentowania cesarzowi.

Hodowla bydła mlecznego była popularna w Japonii tylko przez krótki czas, ale powróciła w okresie Meiji. Metropolitan Museum of Art/domena publiczna

W 1185 roku, po długiej, krwawej wojnie o kontrolę nad ziemią, watażka Minamoto no Yoritomo założył szogunat Kamakura, rozpoczynając erę samurajów, która trwała (z kilkoma przerwami) do 1868 roku. Samuraje nie byli zainteresowani u krów lub nabiału— byli o wiele bardziej zainteresowani hodowlą wielu koni do wykorzystania w walce. Hodowla bydła mlecznego w Japonii praktycznie zniknęła i nie zaczęła się rozwijać aż do początku ery nowożytnej w okresie Meiji (1868-1912).

Kilku kucharzy internetowych i miłośników historii próbowało to zrobić od kilku lat, w ramach ogólnego odnowionego zainteresowania historią Japonii i tego, jak ludzie żyli w przeszłości. Ale ludzie, którzy przyjechali do domu, zaczęli ostatnio publikować przepisy i zdjęcia na Instagram i Twitter, dyskutując, jak to ugotować i relacjonując, jak to smakowało. Próbowałem zrobić to sam, postępując zgodnie z różnymi instrukcjami w japońskich mediach społecznościowych. To nie jest trudne, ale jest nudne.

Po godzinach mieszania i schładzania mleko staje się serowe. Makiko Ito

Chciałem, żeby tak było jak najbladsze i serowe, więc utrzymywałem bardzo niską temperaturę (jeśli jest zbyt wysoki, brązowieje). Moja pierwsza próba zakończyła się czarną katastrofą, kiedy rozproszyły mnie wiadomości o COVID-19. Moja druga próba zakończyła się sukcesem, ale zajęło mi sześć godzin cierpliwego mieszania. Wyniki były dla mnie (przepraszam) tylko takie sobie. Chociaż jest podobny do paneer, podstawowy przepis (jak wywnioskowali współcześni internauci z tej krótkiej wzmianki w Engishiki) nie zawiera kwasu, soli ani słodzika, więc jest bardzo mdły. W połączeniu z słonymi krakersami, nie jest tak źle, konsystencja jest trochę podobna do krówki, chociaż inni twierdzą, że przypomina im sernik, a nawet masło. Przynajmniej był to ciekawy eksperyment. Jeśli chcesz spróbować swoich sił, ugotuj pełnotłuste mleko pasteryzowane nie UHT na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania masy. Z masy uformować blok, przykryć folią i wstawić do lodówki, aż będzie twarda.

Jeśli chodzi o to, dlaczego ten żmudny starożytny serowy produkt pojawił się w japońskich mediach społecznościowych, wiele osób nagle miało mnóstwo czasu. Dzięki zwiększonej telepracy i uczniom, którzy utknęli w domu z powodu zamknięcia szkoły, proste projekty, takie jak ten, dały wszystkim poczucie wspólnoty, a także połączenie z naszą wspólną przeszłością. Fajnie jest wyobrazić sobie eleganckich arystokratów dawno temu, którzy skubią to samo.

Gastro Obscura obejmuje najwspanialsze potrawy i napoje na świecie.
Zapisz się na nasz e-mail, dostarczany dwa razy w tygodniu.


Koronawirus przywraca 1000-letni ser ‘ser’ w Japonii

27 lutego premier Shinzo Abe zażądał zamknięcia wszystkich szkół w Japonii do początku kwietnia, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się COVID-19. W następnym tygodniu większość szkół w całym kraju została zamknięta.

Ale jednym z największych nabywców japońskich produktów rolnych jest program obiadów szkolnych, który żywi uczniów szkół podstawowych i gimnazjów w całym kraju. Około dziesięciu procent całej krajowej produkcji żywności przeznacza się na obiady szkolne, które zwykle kładą nacisk na produkty lokalne lub krajowe. (Oprócz karmienia dzieci, lunch w japońskich szkołach jest często wykorzystywany jako moment nauczania, aby edukować je w zakresie tradycyjnych regionalnych potraw, a także lokalnie produkowanej żywności.)

Zwłaszcza gospodarstwa mleczne od razu odczuły cios. Kilku błagało społeczeństwo o kupowanie większej ilości mleka, zarówno w celu uniknięcia kłopotów finansowych, jak i po to, aby ich krowy, które muszą być codziennie dojone, nie ucierpiały.

Ludzie szybko rzucili się na pomoc. Ale wtedy pojawiło się pytanie: co zrobić z taką ilością dodatkowego mleka? Rodziny mogą podawać mleko swoim dzieciom do obiadu w domu, ale dorośli w Japonii nie piją dużo mleka, chociaż spożywają inne produkty mleczne, takie jak jogurt i ser.

Żywność na bazie mleka jest obecnie popularna w Japonii, ale żadna nie jest tak niezwykła jak więc. Makiko Ito

Wpisz 蘇 lub więc, starożytny rodzaj sera. Nie jest do końca pewne, gdzie ten trend się zaczął, ale wraz z przepisami na desery, w których używano nadmiaru mleka, na początku marca szaleństwo na robienie tego narodziło się. Tak więc (wymawiane przez krótkie o, jak w “lot”) to japoński produkt mleczny z okresów Nara (710�) i Heian (794�), kiedy wpływy z Chin i Korei były najsilniejsze. Arystokraci, którzy rządzili ziemią w tym czasie, chętnie wchłaniali kulturę i technologię z kontynentu, w tym konsumpcję produktów mlecznych i hodowlę bydła mlecznego, które w tym czasie nie istniały w Japonii.

Dokumenty z czasów Heiana wymieniają kilka produktów mlecznych. Według Mleko i Japończyk autorstwa Yutaki Yoshidy, w tym raku, które mogło być masłem lub rodzajem mleka skondensowanego, oraz daigo, który mógł być serem lub rodzajem ghee. Jednak nie zachowały się żadne zapisy dotyczące sposobu wytwarzania produktów mlecznych, z jednym wyjątkiem: tak. ten Engishiki, księga praw i obyczajów, która została napisana głównie w 927 roku, zauważa, że ​​zrobiono to poprzez gotowanie mleka do jednej dziesiątej jego objętości. Była na tyle wykwintna, że ​​nadawała się do prezentowania cesarzowi.

Hodowla bydła mlecznego była popularna w Japonii tylko przez krótki czas, ale powróciła w okresie Meiji. Metropolitan Museum of Art/domena publiczna

W 1185 roku, po długiej, krwawej wojnie o kontrolę nad ziemią, watażka Minamoto no Yoritomo założył szogunat Kamakura, rozpoczynając erę samurajów, która trwała (z kilkoma przerwami) do 1868 roku. Samuraje nie byli zainteresowani u krów lub nabiału— byli o wiele bardziej zainteresowani hodowlą wielu koni do wykorzystania w walce. Hodowla bydła mlecznego w Japonii praktycznie zniknęła i nie rozwinęła się ponownie aż do początku ery nowożytnej w okresie Meiji (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as więc. Makiko Itoh

Enter 蘇, or więc, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. Według Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. ten Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as więc. Makiko Itoh

Enter 蘇, or więc, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. Według Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. ten Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as więc. Makiko Itoh

Enter 蘇, or więc, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. Według Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. ten Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


The Coronavirus Is Bringing Back a 1,000-Year-Old ‘Cheese’ in Japan

On February 27, Prime Minister Shinzo Abe requested that all schools in Japan shut down until early April to stop the spread of COVID-19. By the next week, most schools across the country shuttered.

But one of the biggest buyers of Japanese agricultural products is the school lunch program, which feeds elementary and middle school students around the country. Around ten percent of all domestic food production goes to school lunch, which usually emphasizes local or domestic products. (Besides feeding the kids, lunch at Japanese schools is frequently used as a teaching moment, to educate them about traditional regional dishes as well as locally produced foods.)

Dairy farms in particular felt the blow right away. A few pleaded to the public to buy more milk, both to evade financial trouble and so that their cows, who have to be milked every day, wouldn’t suffer.

People quickly jumped to help. But then the question arose: what to do with so much extra milk? Families could give milk to their kids with lunch at home, but adults in Japan don’t drink a whole lot of milk, although they do consume other dairy products, such as yogurt and cheese.

Milk-based foods are popular in Japan right now, but none are as unusual as więc. Makiko Itoh

Enter 蘇, or więc, an ancient kind of “cheese.” It’s not quite certain where the trend started, but along with recipes for desserts that used excess milk, a craze for making so took off in early March. So (pronounced with a short o, as in “lot”) is a Japanese dairy product from the Nara (710�) and Heian (794�) periods, when the influence from China and Korea was at its strongest. The aristocrats that ruled the land at the time eagerly absorbed culture and technology from the mainland, including the consumption of dairy products and dairy farming, which didn’t exist in Japan at the time.

Heian-era documents list several dairy products. Według Milk and the Japanese by Yutaka Yoshida, these included raku, which may have been butter or a kind of condensed milk, and daigo, which may have been a cheese or a type of ghee. However, no records remain for how dairy products were made, with one exception: so. ten Engishiki, a book of laws and customs that was written mostly in 927, notes that so was made by cooking down milk to one tenth of its volume. It was exquisite enough to be deemed suitable for presenting to the emperor.

Dairy farming was only popular in Japan for a short time, but returned during the Meiji period. Metropolitan Museum of Art/Public Domain

In 1185, after a long, bloody war for control of the land, the warlord Minamoto no Yoritomo established the Kamakura Shogunate, kicking off the era of the samurai, which lasted (with a couple of interruptions) until 1868. The samurai were not interested in cows or dairy—they were far more interested in breeding lots of horses to use for battle. Dairy farming in Japan virtually disappeared, and didn’t take off again until the start of the modern era in the Meiji period (1868-1912).

A few online cooks and history buffs have been trying to make so for some years, as part of a general renewed interest in Japanese history and how people lived in the past. But homebound people recently started posting recipes and pictures for so on Instagram and Twitter, discussing how to cook it and reporting back on how it tasted. I tried making it myself, following the various instructions on Japanese social media. It’s not hard, but it is tedious.

After hours of stirring and chilling, milk becomes cheese-like. Makiko Itoh

I wanted the so to be as pale and cheese-like as possible, so I kept the heat very low (if the heat is too high, it turns brown). My first try ended up as a blackened disaster, when I got distracted by some COVID-19 news. My second try was ultimately successful, but it took six hours of patient stirring. The results, to me, were (sorry) only so-so. Although it’s similar to paneer, the basic recipe (as deduced by modern netizens from that short mention in the Engishiki) has no acid, salt, or sweetener in it, so it’s very bland. Paired with salty crackers, it’s not too bad the texture is a little fudge-like, although others have said it reminds them of cheesecake, or even butter. At the very least, it was an interesting experiment. If you want to try your hand at making so, cook down non-UHT pasteurized full-fat milk over low heat, stirring it occasionally, until it forms a mass. Form the mass into a block, cover in plastic wrap, and refrigerate until firm.

As for why this tedious ancient cheese product took off on Japanese social media, many people suddenly had a lot of time on their hands. With increased teleworking and students stuck at home due to school closures, simple projects like this one gave everyone joining in a sense of community, as well as a connection to our collective past. It’s fun to imagine the elegant aristocrats of long ago nibbling on the very same thing.

Gastro Obscura covers the world’s most wondrous food and drink.
Sign up for our email, delivered twice a week.


Obejrzyj wideo: O kurwa!!!


Uwagi:

  1. Malataur

    Ta zabawna wiadomość

  2. Zuluzuru

    Myślę że się mylisz. Mogę to udowodnić. Napisz do mnie na PW, porozmawiamy.

  3. Symontun

    Moim zdaniem się mylą. Spróbujmy o tym omówić. Napisz do mnie w PM, mów.

  4. Aibne

    Żadnego nieszczęścia!

  5. Mauzilkree

    To było dla mnie konieczne. Dziękuję za pomoc w tym pytaniu.

  6. Moogunos

    Nawiasem mówiąc, ta doskonała fraza wypada

  7. Plat

    Łatwiej powiedzieć niż zrobić.



Napisać wiadomość