pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

WYBÓR KREMU

WYBÓR KREMU


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Do rondla wkładamy szklankę mleka, masło, cukier i szczyptę soli i stawiamy na małym ogniu a gdy zacznie się gotować wsypać raz całą mąkę i szybko i dobrze wymieszać (ewentualnie użyć miksera), następnie rozpalić ogień i ciągle mieszać, aż mieszanina stanie się jednorodna. Pozostawić do ostygnięcia przez kilka minut, następnie dodać po kolei 4 jajka, dobrze mieszając po każdym jajku. Pozostawić do ostygnięcia. Kompozycję tę umieszcza się w pos i formuje małe pączki, które układa się na tackę wyłożoną pergaminem, w pewnej odległości między nimi (.Lub umieszcza się je łyżką) schłodzone, następnie nożem odetnij pokrywkę, ale nie w ogóle, aby przykleić się na bok.Napełnij pączki kremem waniliowym lub czekoladę, udekoruj odrobiną bitej śmietany, zagnij wieczko na nadzieniu i posyp cukrem pudrem, ładnie układa się na talerzu.

Krem waniliowy:

Całe jajka ubić z cukrem, solą i cukrem waniliowym, wszystko dobrze.Następnie dodać mąkę i trochę mleka, cały czas mieszając uważając, aby nie powstały grudki.(Użyj miksera) Postaw garnek na ogniu i mieszaj aż śmietana zgęstnieje, zdjąć z ognia i dodać masło, ostudzić, a następnie napełnić pączki.


Porady i wskazówki:

Krem:
Dodaj połowę cukru z przepisu do mleka: mleko nie przyklei się do patelni.
Krem może przechowywać do tygodnia w chłodzie.
Aby szybciej schłodzić krem ​​do ciasta: wlej go do zimnego naczynia do zapiekania, sfilmuj „na styku” i odstaw do ostygnięcia.

Wykończenia:
Możesz udekorować kapustę tylko bitą śmietaną lub budyniem tylko jeśli chcesz.

Krakers:
Krakers jest opcjonalny, Twoja kapusta będzie większa i bardziej chrupiąca.

Zamrażanie:
Możesz zamrozić pastę z kapusty i krakersy, aby później zrobić to ponownie.


  1. Przygotować pastę z kapusty: w rondelku zagotować 25 cl wody z solą, cukrem i masłem w kawałkach. Z ognia wsyp za jednym razem mąkę i energicznie wymieszaj: ciasto powinno uformować kulkę, która odchodzi od ścianek. Pozostaw do ostygnięcia.
  2. Rozbij 1 jajko i włącz. Zrób to samo z pozostałymi 3, pojedynczo. Film i książka.
  3. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć małe stosiki ciasta kapustnego, wielkości dużego orzecha. Piecz przez 25 minut, aż dobrze się zarumienią. Otwórz drzwi piekarnika na 5 min. Ostudzić kapustę na ruszcie.
  4. Przygotować krem: żółtka i cukier wyrabiać szpatułką, aż masa będzie biała. Dodaj mąkę i wanilię. Zagotuj mleko. Zalej nim żółtka, najpierw delikatnie, potem szybciej. Wstawiamy z powrotem na mały ogień, mieszając aż do pierwszego bulionu. Usuń z ognia. Dodaj masło z orzechów laskowych. Wlać do salaterki i odstawić do ostygnięcia.
  5. Na kapuście wyciąć kapelusz lub wykonać nacięcie u podstawy, pod rękawem, a następnie wyłożyć kremem, łyżką lub woreczkiem rękawowym.

Jeśli ciasto nie schodzi ze ścianek patelni, odstaw je z powrotem na bardzo małym ogniu i energicznie ubij do wyschnięcia.


Kapusta śmietankowa

Podobnie jak te, które przygotowywała moja mama, te ptysie wypełnione są konfiturą z jeżyn i bitą śmietaną i podawane na prostym, ale szczególnie aromatycznym sosie czekoladowym z roztopionej czekolady i mleka.

Częstym błędem jest zbyt długie suszenie ptysie w piekarniku. Nie powinny być raczej suchym chlebem, powinny zachować swój kształt, ale pozostawać miękkie i wilgotne w środku.

Możesz oczywiście zrobić mniejsze ptysie, gotować je proporcjonalnie krócej i podawać kilka na osobę. Małe ptysie, zwane profiteroles, często są nadziewane lodami i podawane z gorącym sosem czekoladowym.

CIASTO
3/4 szklanki mleka
3 łyżki niesolonego masła
1/8 łyżeczki soli
3/4 szklanki mąki uniwersalnej
3 duże jajka

NADZIENIE
1 1/2 szklanki śmietanki kremówki
1/4 szklanki cukru cukierniczego
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki konfitur jeżynowych
1 łyżeczka cukru pudru

SOS CZEKOLADOWY
8 uncji grubo posiekanej słodko-gorzkiej lub półsłodkiej czekolady
1 1/4 szklanki mleka

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.

DO CIASTA: Połącz mleko, masło i sól w rondlu i zagotuj na dużym ogniu. Natychmiast zdjąć z ognia, dodać od razu całą mąkę i wymieszać drewnianą szpatułką. Włóż patelnię do pieca i mieszaj na średnim ogniu, aż masa odejdzie od boków patelni i zbierze się w jedną miękką grudkę o konsystencji plasteliny. Gotuj przez około 20 do 30 sekund, ciągle mieszając, aby jeszcze bardziej wysuszyć miksturę, następnie przenieś do robota kuchennego i mieszaj przez 4 do 5 sekund, aby lekko schłodzić miksturę.

Jajka ubić widelcem w misce, aż będą dobrze wymieszane. Zarezerwuj 1 łyżkę ubitych jajek do posmarowania ciasta francuskiego, a pozostałe jajka dodaj do ciasta. Miksuj przez 20-30 sekund, aż będzie bardzo gładka.

Lekko posmaruj blachę do ciastek. Nałóż 6 rund ciasta, każdy o wielkości piłeczki pingpongowej (około 3 łyżki stołowe), na blasze, rozmieszczając je w równych odstępach, aby umożliwić rozszerzenie. Posmaruj ubitym jajkiem, aby wygładzić wierzchy i pokryć powierzchnię kulek.

Piecz przez około 40 minut, aż ptysie ładnie się rozwiną, zrumienią i ugotują. Powinny zachować swój kształt, ale nadal być miękkie. Otwórz drzwiczki piekarnika i odstaw ptysie na 10 minut. Odstawić w miejscu wolnym od przeciągów do ostygnięcia.

DO NAPEŁNIANIA: Śmietanę ubić z cukrem cukierniczym i wanilią w misce na twardą masę. Zamrażać.

Zdejmij górną część każdego zaciągnięcia ptysiowego, odcinając wokół zaciągnięcia około jednej czwartej w dół i podnosząc powstałą czapkę, zachowując wierzchołki. Nałóż 2 łyżeczki konfitur jeżynowych na spód każdego ptysi. Przełóż kremową mieszankę do torebki na ciasto z końcówką w kształcie gwiazdki i wbij ją do ptysie, wbijając tyle bitej śmietany, aby wystawała około 1 1/2 cala ponad przycięte krawędzie. Załóż kapsle i posyp cukrem cukierniczym. (Ptysie można złożyć na kilka godzin przed podaniem przykryć i przechowywać w lodówce.)

NA SOS: Podgrzej czekoladę i mleko w rondlu na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada się rozpuści. Dobrze wymieszaj trzepaczką, przełóż do miski i wstaw do lodówki, od czasu do czasu mieszając, aż ostygnie.

Połóż ptysie na każdym z sześciu oddzielnych talerzyków deserowych i podawaj z sosem czekoladowym.

Copyright © 2011 Jacques Pépin. Używany za zgodą Houghton Mifflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone.


    1. Gazę opłukać pod wodą, wycisnąć, aż będzie lekko wilgotna. Wyłóż każdą z czterech od 3 do 4 cali foremek na krem ​​z serca 1 kwadratem gazy. Mikserem elektrycznym ubij serek śmietankowy, crème fraîche, 4 łyżki cukru pudru, sok z cytryny, wanilię i sól w dużej misce na gładką konsystencję, około 4 minut. Przeciśnij przez drobne sitko rozdzielając między formami. Złóż gazę. Foremki umieścić w płytkim przykryciu naczynia do pieczenia folią foliową. Schładzaj co najmniej 4 godziny do 1 dnia.
    2. Truskawki wymieszać z 2 łyżkami cukru pudru odstawić na 30 minut. Rozwiń formy odwrócone na talerze. Połóż truskawki na łyżce i podawaj.

    Podobny przepis robiłam kilka razy - używając nieokrojonego kwadratu gazy do wyłożenia sitka o drobnych oczkach, wypełnij gotowym nadzieniem. Umieść go na misce i wstaw do lodówki, aż stężeje, na noc. rozformować na talerz do serwowania, zdjąć gazę i udekorować według uznania. Jest lekki i pyszny.

    To wspaniały, łatwy deser. Użyłem serka śmietankowego Nancy i kwaśnej śmietany, co dało delikatnie słodki, pikantny smak. Nie zawracałam sobie głowy dodawaniem cukru do truskawek.

    Zrobiłem to na Walentynki i #x27s Day. Było niesamowicie łatwe w przygotowaniu, chociaż wolałbym, żeby przepis był trochę większy, bo zjedlibyśmy podwójnie. Odwołuję, dobrze, że przepis daje więcej :) Zrobiłam do tego truskawkowe couli. Nie lubię malin, ale dobrze by było z malinami lub jagodami. Kierunki były idealne.

    Myślę, że Coeur à la Crème musi być najdoskonalszym deserem, jeśli chcesz zaimponować. Ten przepis jest szokująco prosty, a efekt końcowy jest absolutnie pyszny. Używałam tego przepisu już dwa razy i w obu przypadkach moi goście byli pod ogromnym wrażeniem! Jest lekki i delikatny, ale pełen smaku. I możesz go podać dosłownie z każdym owocem! Lubię też dodawać kruche paluszki i bawię się pomysłem skórki z cytryny/imbiru.

    Ten przepis jest dość klasyczny, więc ten coeur a la creme był jak zwykle bardzo dobry. Właściwie posiadam tylko jedną większą formę, ale proporcje działały świetnie. Z wielkim sukcesem podałam go z pokrojonymi brzoskwiniami z ekstraktem z migdałów.

    Kupiłem formę wiele lat temu na wyprzedaży w garażu iw końcu poszukałem przepisu. Tak się cieszę, że znalazłem ten. Tak łatwe i smaczne, i zapewnia świetną prezentację. Lubię czekoladę, więc rozpuściłam kilka wysokiej jakości tabliczek czekolady i zamieszałam je. Miałem też jogurt naturalny i zamiast tego używałem (pominąłem sok z cytryny) kwaśnej śmietany lub creme fraiche. Musiałem nieco dostosować słodycz. Wyrysowałam też formę z całych świeżych malin, których użyłam zamiast truskawek przed wlaniem nadzienia. Wyglądało świetnie!

    Użyłem jednej dużej formy do ciasta w kształcie serca, którą zrobiłem dziury w dnie. To jest ok, bo zrobię to jeszcze raz.

    To wspaniały deser do zaprezentowania gościom. Nie miałem form, więc użyłem papierowych kubków. Zrób dziurki od środka, aby sery lepiej odsączały się na konsystencję śmietanki. Używałam innych przepisów na kremy. To jest najlepsze. Najlepsza jest powolna metoda przygotowywania creme fraiche (1TBS maślanki na 1 szklankę gęstej śmietany na noc).


    Wideo: Tips om valg av malerulle