Nowe przepisy

Wycieczka po fabryce Mount Gay Rum

Wycieczka po fabryce Mount Gay Rum


„Rum, który wymyślił rum”, slogan Mount Gay to odważne, uderzające twierdzenie. Ale kiedy robisz rum od co najmniej 1703, cóż, możesz być trochę zarozumiały – to część umowy. Porozmawiajmy o umowie, to sprawni operatorzy, aż do strażnika przy bramie fabryki, gdzie musi to być dobrze wyćwiczona rutyna:

– Jak się macie dziś rano, cudowni ludzie? pyta, gdy podjeżdżasz.

„Dobrze”, odpowiadasz.

"Chcesz zrobić lepiej?"

"TAk."

"Cóż, trafiłeś we właściwe miejsce."

Według przewodnika, od początku istnienia plantację posiadały cztery różne rodziny. Imię Mount Gay podobno pochodzi od Sir John Gay Alleyne. Historia głosi, że po jego śmierci przyjaciel Alleyne'a, John Sober, który zatrudnił go w ówczesnej plantacji/gorzelni Mount Gilboa, zmienił imię na jego cześć. Mount Gay byłby Mount Alleyne Rum, ale jedna z plantacji na wyspie miała już taką nazwę. To tylko jedna z kilku ciekawych ciekawostek, których poznasz podczas zwiedzania fabryki rumu Mount Gay Rum w Bridgetown na Barbadosie, gdzie odbywa się mieszanie i butelkowanie. Czytaj dalej, aby zapoznać się z najważniejszymi punktami wycieczki i pokazem slajdów z przepisami na napoje.

Beczki

Mount Gay produkuje pięć różnych rodzajów rumu. Rumy uzyskują swój kolor i smak z wcześniej używanych beczek po bourbonie/whisky z białego dębu z Kentucky. – Jacka Danielsa? ty pytasz. „Nie mogę powiedzieć” – odpowiada przewodnik, ale matematyka się zgadza.

Rum

Około 70% rynku rumu przypada na Stany Zjednoczone. O ich rumach przewodnik zauważył, że Eclipse jest bestsellerem na całym świecie, najlepiej stosowanym w rumie i coli oraz ponczu rumowym. Jest również znany jako rum do gotowania, używany na przykład w tortach weselnych. Eclipse Silver to bestseller poza wyspą, znany, jak powiedział przewodnik, jako „wódka dla biedaków”. Mount Gay robi również rumową brandy, ale poza wyspą jest on oznaczony jako rum z trzciny cukrowej. Sugerowany mikser? Piwo imbirowe i Sprite.

Ekskluzywność

Oczywiście 1703 nie jest przeznaczony do mieszania z niczym. Pijesz to prosto albo nie pijesz. A w duchu high-endowym, wraz ze zwiększonym zaangażowaniem Remy'ego Martina w firmę, spodziewaj się pewnej optymalizacji projektu butelki w przyszłym roku.

Proces

Rum pochodzi z trzciny cukrowej zbieranej między lutym a czerwcem, kiedy sok osiąga najwyższy punkt. Trzcina cukrowa jest ścinana na łodydze, liście są obnażane, a trzcina jest wiązana. Pod koniec żniw odbywa się uroczysty festiwal o nazwie Crop Over.

Po pocięciu, łodygi są rozdrabniane na miazgę, aby uwolnić sok, który jest gotowany w celu wytworzenia melasy. Melasa jest fermentowana w destylarni St. Lucy i dekantowana w „loftach”, a następnie dojrzewa w dębowych kadziach i mieszana z filtrowaną wodą. Cukry zamieniają się w alkohol w ciągu 48 godzin.

Alkohol jest wytwarzany przez pojedynczą destylację, w wyniku której powstaje 97% destylat alkoholu, a drugą destylację w małych partiach przy użyciu miedzianego kotła destylacyjnego. Druga destylacja daje alkohol tylko 86%.

Następnie rum dojrzewa w 200-litrowych beczkach, które są lekko pieczone w gorzelni. Gdy oba destylaty dojrzeją, master blender łączy je.

Szybki fakt

Na wyspie Barbados znajduje się ponad 1500 sklepów z rumem.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W szczytowym okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galonowi alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery.John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał.Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona.Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR.Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Mt. Gay, najstarsza na świecie destylarnia rumu prowadzi renesans rumu

Rum jest nierozerwalnie związany z historią Karaibów i Ameryki Północnej. Od połowy XVII wieku do początku XIX wieku znajdowała się w centrum złożonej sieci handlowej, która przekształciła kulturę, pochodzenie etniczne i gospodarkę Indii Zachodnich, a także wywarła głęboki wpływ na rozwój gospodarczy wschodniej Ameryki Północnej.

Sól karaibska płynęła na północ do łowisk dorsza w Nowej Anglii i na Wielkich Brzegach Nowej Fundlandii, gdzie była używana w ogromnych ilościach do zachowania zbiorów dorsza. Dorsz był zarówno największym, nowym źródłem białka zwierzęcego w XVII i XVIII wieku, jak i najtańszym. Był szeroko stosowany do karmienia niewolników na karaibskich plantacjach cukru. Dlatego solony dorsz nadal zajmuje ważne miejsce w narodowej kuchni Indii Zachodnich, nawet jeśli najbliższe łowisko dorsza jest oddalone o ponad tysiąc mil.

Z kolei melasa, produkt uboczny rafinacji cukru, spływała na północ, gdzie była fermentowana i destylowana na rum. Po Barbados, Nowa Anglia była największym producentem rumu na świecie produkującym rocznie ponad 1,2 miliona galonów. Pierwsza komercyjna destylarnia rumu na świecie została zbudowana przez holenderskich kupców na Staten Island w 1664 roku. Rum był szeroko sprzedawany: rybakom z Nowej Funlandii za słonego dorsza, rdzennym Amerykanom za futerkowe skóry i zachodnioafrykańskim handlarzom niewolników, by zaspokoić ogromne zapotrzebowanie na niewolników na plantacje cukru w ​​Indiach Zachodnich.

Bogata gleba i płaski teren Barbadosu sprawiły, że stał się on centrum boomu cukrowego w Indiach Zachodnich, a jednocześnie największym producentem cukru i rumu na świecie. Produkcja rumu rozpoczęła się już w 1637 roku. Historia Mount Gay Distillery sięga 1703 roku i jest dziś najstarszą nieprzerwanie działającą gorzelnią rumu na świecie. Obecnie należący do francuskiej firmy spirytusowej Remy Cointreau, znajduje się również w centrum odnowy rumu.

W okresie boomu cukrowego w XVIII wieku rum Barbados był uważany za najlepszy rum na świecie. George Washington nalegał, aby podczas jego inauguracji podano rum Barbados. Było to technicznie nielegalne, ponieważ Kongres Kontynentalny zakazał importu do Wielkiej Brytanii, w tym rumu z kolonii karaibskich w Wielkiej Brytanii. Waszyngton uważał, że rum z Nowej Anglii nie jest wystarczającej jakości na inaugurację prezydenta. Dostał beczkę rumu Barbados.

Nie był to też pierwszy raz, kiedy rum z Barbadosu wpłynął na karierę polityczną Jerzego Waszyngtona. Kiedy Waszyngton po raz pierwszy kandydował w wyborach do Izby Legislacyjnej Wirginii, Izby Burgess, myślał, że jego status 23-letniego bohatera wojny francusko-indyjskiej wystarczy, aby został wybrany – tak nie było, przegrał. Kiedy ponownie pobiegł w 1758, dostarczył swoim potencjalnym wyborcom 28 galonów najlepszego rumu Barbados, kolejne 50 galonów ponczu rumowego, 46 ​​galonów piwa i 2 galony cydru. To równało się pół galona alkoholu na każdego uprawnionego do głosowania. Wygrał w osuwisku.

Destylarnia Mount Gay nosiła pierwotnie nazwę Mount Gilboa Plantation/Distillery. John Sober kupił operację w 1747 roku od Williama Sandiforda i wyznaczył do zarządzania nią zaufanego przyjaciela, Johna Gaya Alleyne'a. Pod Alleyne destylarnia stała się znana z jakości rumu i odniosła ogromny sukces.

Alleyne był również szanowanym przywódcą społeczności, który przez 40 lat służył w parlamencie Barbadosu, w tym dwa razy jako przewodniczący Barbados House of Assembly, i pomimo swojej roli jako plantatora cukru i gorzelnika, był również głośnym przeciwnikiem niewolnictwa. Po jego śmierci w 1801 roku destylarnia została przemianowana na Mt Gay, od jego drugiego imienia. Istniała już góra Alleyne nazwana jego imieniem, więc destylarnia zdecydowała się zamiast tego użyć jego drugiego imienia.

Kociołek z retortą w destylarni Mt Gay.

Przez ostatnie pół wieku produkcja rumu Barbados opierała się głównie na melasie importowanej z Gujany iw mniejszym stopniu z Dominikany. Produkcja lokalna była niewystarczająca na potrzeby przemysłu rumowego. Melasa produkowana lokalnie była po prostu mieszana z importowanymi zapasami.

Mt Gay rozpoczął teraz znaczącą ekspansję, w której będzie produkować własną melasę z własnych pól trzciny cukrowej i uwalniać specyficzne butelki rumu melasy z Barbadosu. W tym momencie nie jest jasne, jak daleko zajdzie ten eksperyment z „rumowym terroir”. Według destylarni z czasem projekt ten może obejmować rum produkowany w określonych miejscach na Barbadosie, a być może nawet określone odmiany trzciny cukrowej.

Ponadto, biorąc stronę od producentów szkockiej whisky, producenci rumu z Barbados, w tym Mt Gay, przez rok lub więcej lat eksperymentowali z egzotycznymi wykończeniami beczek, dojrzewając w beczkach, które wcześniej zawierały inne płyny, zazwyczaj słodkie i wzmocnione wina, takie jak porto. Destylarnia rumu Foursquare wydała już gotowy rum Port Cask. Mt Gay ma obecnie dojrzewającą wersję, która ma ukazać się za rok lub dwa.

Rumy karaibskie różnią się stylem od bardzo aromatycznych, czasem ostrych, w stylu jamajskim do bardzo lekkich rumów w stylu kubańskim, przeznaczonych do koktajli. Rumy Barbados mieszczą się w środku, generalnie jaśniejsze w kolorze i treści niż rumy jamajskie, bardziej wytrawne iz charakterystycznym, ale mniej wyraźnym profilem aromatu rumów na bazie melasy. Ogólnie rzecz biorąc, złote rumy Barbadosu wydają się być subtelniejsze, bardziej zniuansowane i bardziej złożone aromatycznie niż ich karaibscy sąsiedzi.

Fermentacja w Mt Gay trwa stosunkowo szybko od dwóch do trzech dni. Melasa jest mieszana z wodą, a następnie gotowana w celu sterylizacji. Stosunek melasy do wody zmienia się w zależności od zawartości cukru w ​​melasie, ale generalnie wynosi od 2 do 4 części wody na 1 część melasy. Drewniane fermentory są otwarte od góry i wykorzystują opatentowany szczep drożdży.

W destylarni nie stosuje się fermentorów z kontrolowaną temperaturą. To typowe dla gorzelników z Barbadosu. Utrzymujące się wiatry pasatowe, szczególnie na północnym krańcu Barbadosu, gdzie znajduje się destylarnia Mt.Gay, mogą polegać na chłodzeniu fermentującej melasy i rozpraszaniu wytwarzanego ciepła.

Destylacja to połączenie alembików doniczkowych i alembików kolumnowych. To samo pranie zostanie podane do obu typów alembika proporcjonalnie do potrzeb gorzelni w zakresie mieszania. Rumy Mt Gay są zazwyczaj mieszanką rumów destylowanych w garnku i kolumnach, z wyższą ekspresją, otrzymującą większą część rumów niegazowanych w swojej mieszance.

Niezwykłą cechą destylacji Mt Gay jest użycie retorty. Retorty są podobnymi do garnków pojemnikami, które odbierają parę z destylatora. Są one „naładowane”, tj. wypełnione większą ilością prania, dzięki czemu para z destylatora przechodzi przez pranie dalej ekstrahując związki aromatyczne z prania. Praktyka ta występuje również w kraju Burbonów. Tam te retorty są nazywane „dudnikami” ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wytwarzają, gdy są obsługiwane.

Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w ponownie napełnianych 200-litrowych beczkach po amerykańskim bourbonie. Mt Gay wykorzystuje również bardziej zwęglone beczki po whisky Tennessee do dojrzewania porcji rumu. Nie jest jednak jasne, gdzie rum starzony w tych beczkach jest segregowany i używany do mieszania, czy jest używany nieproporcjonalnie w rozlewniach Black Barrel, czy po prostu mieszany z rumem dojrzewającym w beczkach po bourbonie.

Destylarnia posiada łącznie 4 magazyny mieszczące tysiące beczek spirytusu dojrzewającego. Beczki są paletyzowane i zwykle układane w stosy o wysokości od 5 do 6 warstw. Magazyny są ustawione tak, aby wykorzystać przeważający wiatr do wentylacji. Biorąc pod uwagę położenie Barbadosu w tropikach, sezonowe wahania temperatury i wilgotności, dwa czynniki, które najbardziej wpływają na dojrzewanie spirytusu, są minimalne. Zazwyczaj na ciepłych Karaibach spirytus starzeje się do trzech razy szybciej niż porównywalny spirytus w chłodniejszych klimatach, takich jak Szkocja czy Cognac.

Rum jest zwykle dojrzewający przy zawartości alkoholu około 68% objętości (ABV) i redukowany do 43% ABV podczas butelkowania. W przeciwieństwie do niektórych innych producentów karaibskich, destylatorzy rumu Barbados nie mogą dodawać cukru do swojego rumu. Jedynymi dozwolonymi dodatkami są karmel nadający kolor i woda do rozcieńczenia do butelkowania. Rezultatem jest charakterystyczna wytrawność typowa dla rumów Barbados.

Beczki rumu dojrzewające w jednym z magazynów Mt Gay

Barbados Rum Committee to stowarzyszenie handlowe przemysłu rumowego na Barbadosie. Na wyspie jest tylko czterech producentów rumu, więc organizacja jest nieco nieformalna. Komitet z kolei należy do Stowarzyszenia Producentów rumu i napojów spirytusowych w Indiach Zachodnich (WISPRA). Stowarzyszenie działa jako regionalna organizacja promocji handlu. To także marka Authentic Caribbean Rum (ACR) „jako symbol autentyczności, pochodzenia i jakości”.

Obecnie istnieją trzy różne poziomy ACR. Poziom podstawowy poświadcza, że ​​rum został wyprodukowany z soku z trzciny cukrowej lub melasy w wyznaczonym przez ACR regionie Karaibów i że spełnia przyjęte standardy jakości w branży. Drugi poziom „Dojrzały autentyczny rum karaibski” poświadcza, że ​​rum „dojrzał w 100% przez co najmniej jeden rok”.

Złoto-czarna klasyfikacja „deluxe” jest stosowana w przypadku rumów, które dojrzewały w „100% przez minimum pięć lat”. Historycznie większość rumów nie zawierała informacji o wieku, chociaż zaczęło się to zmieniać, ponieważ branża zaczęła koncentrować się na bardziej ekskluzywnych butelkach.

Obecnie najwyższy poziom rumów Mt Gay obejmuje Mt Gay XO (Extra Old), Mt Gay Black Barrel i jego najwyżej oceniany specjalistyczny butelkowanie 1703. Niższy poziom obejmuje Mt Gay Silver Eclipse, Mt Gay Eclipse Black, Mount Gay Eclipse i Mount Gay Rezerwa specjalna.

Mt Gay XO, 43% ABV, składa się z mieszanki podwójnie destylowanych i kolumnowych rumów, które były starzone od ośmiu do piętnastu lat, ze średnią wagą mocno w kierunku rumów pot still. Wygląd to bogaty, ciemny bursztyn.

Nos ukazuje oczekiwany aromat toffi, ale bardziej wytrawny z nutami owoców tropikalnych i starej skóry, typowymi dla jaśniejszego stylu wiekowych rumów Barbados. Nos staje się bardziej złożony, gdy rum się otwiera, wykazując więcej tropikalnych przypraw, zwłaszcza nuty cynamonu i charakterystyczne aromaty dojrzałego banana. Na podniebieniu jest bogata i ciężka, z bardzo delikatnymi słodkimi nutami złagodzonymi przez drzewną, wytrawność liści herbaty oraz elementy owoców tropikalnych: dojrzałego banana i nutę mango, a także nuty pieczonych zielonych owoców jabłka i gruszki.

Finisz jest długi, gładki, z nutami pieprzu i przypraw oraz niezwykłą, jak na rum, nutą maślanego croissanta. Kończy się odświeżającą, lekko gorzkawą nutą. Jest to doskonałe po obiedzie popijając rum, ale z lodem lub z odrobiną sody będzie również doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos: 27/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 27/30. Ogólna ocena: 90/100

Mt.Gay Black Barrel, 43% ABV, to mieszanka małych partii, po raz pierwszy wydana w 2014 roku, która poddawana jest obróbce w znacznie głębszych beczkach z dębu Bourbon. Nie jest jasne, czy beczki Tennessee Whisky są również używane w mieszance czarnej beczki. Podobnie jak XO, zawiera mieszankę rumów typu pot still i column still . Destylarnia nie określa przedziału wiekowego składników mieszanki. Wygląd ma jasnobursztynowy kolor.

Nos Black Barrel jest nieco słodszy i nieco bardziej drzewny niż XO z delikatnymi nutami dymu. Początkowo wykazuje nuty kwiatowe, a następnie wyraźne kremowe nuty wanilii i smaki dojrzałych/gotowanych owoców. Podniebienie jest ostre, z kremową wanilią, pieprzem i charakterystycznymi nutami dojrzałego banana, po których następują nuty lukrecji. Finisz jest długi, wytrawny, z nutami pieprzowo-pikantnymi, które pozostają na długo. Podobnie jak XO jest to dobry rum do popijania, zwłaszcza jeśli lubisz suszone burbony, ale z lodem lub z odrobiną sody też będzie doskonałym aperitifem.

Ocena: Wygląd 9/10, Nos 28/30, Podniebienie 27/30, Wykończenie 28/30. Ogólna ocena 92/100

Mt Gay 1703 składa się z starannie dobranych starych beczek podwójnie destylowanych rumów pot still i rumów z pojedynczej kolumny. Nazwana na cześć roku założenia destylarni, jest mieszana przez mistrza destylacji Mt.Gay's Allen Smith z rumami od 10 do 30 lat. Kolor to bogaty, złoty bursztyn.

Nos jest suchy z bogatymi nutami starego lakierowanego drewna, skóry siodłowej, słodkich tropikalnych przypraw, miodu oraz nutami toffi i lukrecji. Podniebienie jest równie wytrawne, z wyraźnymi nutami cynamonu i gałki muszkatołowej, a następnie mokką i nutą słodko-gorzkiej czekolady. Wykończenie jest gładkie, długie i złożone z nutami starego lakierowanego drewna, suszonych owoców, kandyzowanych cytrusów i świątecznego puddingu. Zdecydowanie rum do degustacji w kieliszku do brandy.

Ocena: Wygląd 10/10, Nos 29/30, Podniebienie 29/30, Wykończenie 29/30. Ogólna ocena: 97/100

Gdy destylarnia Mt Gay wkracza w czwarty wiek, pozostaje w czołówce najlepszych rumów na świecie i na czele rewolucji, która ogarnia światowy przemysł rumowy. Niezbędny element każdej kolekcji rumów, jest to rum, którym można się delektować, rum idealny na każdą okazję.


Obejrzyj wideo: Inside Mount Gay with Master Blender Trudiann Branker. Mount Gay Rum