pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Rzepa pokryta pancettą i sezamem

Rzepa pokryta pancettą i sezamem



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Składniki

  • 16 bardzo cienkich plastrów pancetty (włoski boczek; około jedno opakowanie o pojemności 3 uncji)
  • 2 duże rzepy (każda około 8 uncji), obrane, każda pokrojona na 8 części
  • 1 1/2 szklanki nasion sezamu (około 7 1/2 uncji)
  • Olej roślinny (do smażenia)

Przygotowanie przepisu

  • Owiń 1 plasterek pancetty wokół 1 ćwiartki rzepy, pokrywając większość rzepy. Powtórz z pozostałymi plasterkami pancetty i ćwiartkami rzepy.

  • Blachę do pieczenia wyłożyć papierem woskowanym. Ubij jajko w średniej misce, aby zmiksować i umieść nasiona sezamu w innej średniej misce. Zanurz każdy kawałek rzepy zawinięty w pancettę w ubite jajko, aby pokryć, a następnie zanurz w nasionach sezamu, obracając obficie ze wszystkich stron. Ułóż na przygotowanej blasze do pieczenia. DO WCZEŚNIEJ Rzepa może być przygotowana 2 godziny wcześniej. Przykryj i trzymaj w chłodzie.

  • Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Wlej tyle oleju roślinnego do ciężkiego średniego rondla, aby osiągnąć głębokość 2 cali. Przymocuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu z boku patelni i rozgrzej olej do 350°F. Pracując partiami, dodaj łódeczki z rzepy pokryte sezamem do oleju i smaż w głębokim tłuszczu, aż nasiona sezamu będą złote, około 1 minuty (rzepa będzie bardzo chrupiąca). Przenieś rzepę na ręczniki papierowe do odsączenia. Ułożyć rzepę na blasze do pieczenia w brzegach i piec tak długo, aż rzepa zacznie mięknąć, około 7 minut. Obficie posyp solą i pieprzem.

Sekcja recenzji

Miesiąc: październik 2015

Możesz używać rzepy podobnie jak ziemniaków – gotować, gotować na parze, smażyć, ugniatać. Jedyną różnicą jest to, że rzepę można jeść na surowo i wytwarzać świetne crudité. Odetnij szorstkie wierzchołki i zieleninę, obierz i gotowe.

Przepis Debbie na ZUPA KREMOWA Z RZEPY jest w przepisach z amerykańskiej małej farmy, P. 189. O wiele lepiej jest przyrządzony z wywaru warzywnego lub drobiowego zamiast wody – ale wywarem może być woda, w której ugotowałeś inne warzywa korzeniowe, takie jak te w zacierze wielokorzeniowym poniżej.

ZACIERA WIELOKORZĘDOWA

Puree z rzepy są przyjemne, wystarczy je ugotować lub ugotować na parze, dodać mleko, masło i ulubione zioła i przyprawy oraz zacier jak ziemniaki. Ale jeszcze lepiej: rzepa zmiksowana z innymi warzywami korzeniowymi.

2 łyżki masła lub oliwy

1 por lub cebula pokrojona w cienkie plasterki

Można również dodać 4 szklanki grubo posiekanych warzyw korzeniowych — rzepy, ziemniaków, buraków, marchwi, selera, pasternaka i słodkich ziemniaków.

Ser lub śmietana do smaku

Posiekany szczypiorek lub inne zioła

Rozpuść masło lub olej w dużym rondlu. Podsmaż por/cebulę na średnim ogniu, aż będą bardzo miękkie. Następnie dodaj pokrojone warzywa i wymieszaj z masłem/olejem i zmiękczonym porem/cebulą przez minutę lub dwie. Dodaj wodę i zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż wszystkie warzywa będą bardzo miękkie. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie odlać większość wody – nie wyrzucaj, zachowaj ją jako wywar, zostawiając około 1 szklanki z warzywami. Przełóż do blendera/robotu kuchennego lub użyj blendera ręcznego do uzyskania gładkiej konsystencji. Lub, jeśli wolisz, zetrzyj całość tłuczkiem do ziemniaków.

Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz, dodaj ser lub śmietanę i posyp szczypiorkiem lub innymi ziołami.

ZUPA: Aby zamienić to w zupę, dodaj mleko lub śmietankę, aż uzyskasz pożądaną konsystencję, podawaj z grzankami.

Najlepsza w historii rzepa

Przepis dzięki uprzejmości Michelle Urvater, The Food Network

2 funty białej rzepy, obranej i pokrojonej na 1/2-calowe kawałki

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Zagotuj dużo osolonej wody i gotuj rzepę przez 7 minut, dodaj czosnek i gotuj 1 minutę dłużej odcedzić.

Roztop 4-5 łyżek masła i gotuj czosnek i rzepę pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut.

Przełóż rzepę i czosnek do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę, dodając jeszcze 4 łyżki masła przy włączonej maszynie. Doprawić solą i pieprzem, a jeśli przyrządzi się wcześniej, podgrzać w podwójnym bojlerze.

FRYTKI Z RZEPY PIECZONE W PIECU

1 funt rzepy (około 2 średnie), obrane i pokrojone w ćwiartki 1/2 cala

1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Gruba sól i mielony pieprz

1/4 szklanki startego parmezanu (1/2 uncji)

Rozgrzej piekarnik do 475 stopni. Na blasze do pieczenia wymieszaj rzepę, cayenne, gałkę muszkatołową i olej. Dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj, aby obtoczyć. Posyp parmezanem i delikatnie wymieszaj do połączenia. Ułóż rzepę w jednej warstwie i piecz na złoty kolor z obu stron przez 25 do 30 minut, przewracając w połowie.

RZEPA Z PANCETTA I SEZAMEM

Od Dana Barbera (Stone Barn and Blue Hill) i Bon Apetit

2 duże rzepy (każda około 8 uncji) lub, jeśli używasz mniejszych, pokrój na połówki lub ćwiartki zamiast ósemek.

1/2 szklanki białego sezamu

16 bardzo cienkich plastrów pancetta (około 1/4 funta)

Olej roślinny (do smażenia)

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Obierz rzepę i każdą pokrój na 8 ćwiartek. Umieść nasiona sezamu w średniej misce, ubij jajko w innej średniej misce, aby zmiksować.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Owiń 1 plasterek pancetty wokół każdego ćwiartki rzepy, pokrywając większość rzepy. Zanurz każdy kawałek rzepy zawinięty w pancettę w ubite jajko, a następnie zanurz w sezamie, obficie polej ze wszystkich stron. Odłóż na papier woskowany.

Podgrzej 2 cale oleju roślinnego w ciężkim rondlu. Podłącz termometr do smażenia na głębokim tłuszczu z boku patelni i podgrzej olej do 350 ° F. Pracując partiami, dodaj łódeczki z rzepy pokryte sezamem do oleju i smaż w głębokim tłuszczu, aż nasiona sezamu będą złote, około 1 minuty (rzepa będzie bardzo chrupiąca).

Przełożyć rzepę do papierowych ręczników do odsączenia, a następnie ułożyć na blasze do pieczenia w brzegach i piec tylko do momentu, gdy zaczną mięknąć, około 7 minut. Obficie posyp solą i pieprzem i podziel na 4 talerze.

Tydzień 22: Seler i brukselka

Z niepokojem czekałem na przybycie selera. Mam dwa główne zastosowania tego brzydkiego, ale pysznego warzywa: dodaję je do rosołu, co za każdym razem jest o wiele lepsze i robię remoulade z selera, jedną z moich ulubionych sałatek zimowych. Poniższa remoulade z selera Davida Lebovitza zawiera dobre instrukcje dotyczące przygotowania selera.

Dołączyłem kilka innych przepisów na seler – na wypadek, gdybyśmy mieli wystarczająco dużo, aby nie używać tego wszystkiego na remuladzie selerowej.

NASTĘPNY TYDZIEŃ: Zbiorę przepisy na Święto Dziękczynienia. Jeśli masz coś do dodania, prześlij mi je.

Remoulade z selera (Céleri Rémoulade)

Korzeń selera jest dość łatwy w przygotowaniu, ale po rozcięciu i starciu trochę się odbarwia. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przygotuj sos przed pokrojeniem i tarciem korzenia selera. Bardzo lubię moją musztardę, więc używam dość dużej ilości. Jeśli nie masz pewności, zacznij od mniej, możesz dodać więcej, do smaku, gdy sałatka jest gotowa.

Aby obrać korzeń selera, odetnij korzeń i przeciwległy koniec nożem szefa kuchni. Następnie postaw okrągły korzeń na płaskim końcu, a następnie weź nóż i odetnij w dół, pracując na zewnątrz, aby odciąć twardą skórę. W stanach korzeń selera jest często mniejszy i ma bardziej skomplikowane korzenie, więc aby je usunąć, będziesz musiał naciąć nieco głębiej.

1 szklanka (240 g) majonezu domowej roboty lub kupionego w sklepie

2 1/2 łyżki musztardy Dijon

1 łyżeczka soli morskiej plus więcej do smaku

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

świeżo zmielony czarny pieprz

2 1/4 funta (1 kg) korzenia selera

1. Wymieszaj majonez, musztardę, 1 łyżeczkę soli, sok z cytryny i kilka ziaren czarnego pieprzu.

2. Obierz korzeń selera i zetrzyj go na grubo.

3. Sos wymieszać z korzeniem selera i doprawić do smaku, dodając do smaku sól, pieprz, musztardę i sok z cytryny.

Uwaga: Jeśli sałatka jest zbyt gęsta, możesz dodać kilka łyżek pełnego lub odtłuszczonego mleka, aby ją rozcieńczyć.

Przechowywanie: Sałatkę można przechowywać w lodówce od jednego do dwóch dni.

KILKA UWAG O REMULADZIE SELEROWEJ Z NIGEL SLATER

Francuzi mogą kupić tę klasyczną zimową sałatkę w każdym zakątku sklepu, podczas gdy my chyba sami musimy ją zrobić. Jest to najlepsze wykorzystanie sękatego korzenia w kolorze kości słoniowej, jaka dotąd została wynaleziona.

Obierz, a następnie posiekaj średniej wielkości (450 g) seler. Strzępy nie powinny być zbyt cienkie ani grubsze niż zapałka. Wrzuć je natychmiast do soku z połowy cytryny. Wymieszaj 4 czubate łyżki dobrego majonezu, 2 łyżki gładkiej musztardy Dijon, 2 łyżki śmietany kremówki lub crème fraîche i 2 łyżki posiekanej natki pietruszki. Dopraw solą i czarnym pieprzem, a następnie wymieszaj z posiekanym selerem. Odstawić na 30 minut, a następnie podawać z cienkimi plasterkami szynki.

Szybko wrzuć posiekane korzenie do soku z cytryny, aby zapobiec ich odbarwieniu i zmiękczyć. Sos powinien być na tyle gęsty, aby przylegał do korzeni – innymi słowy kremowy, ale bez zupy. Rozcieńczyć sos sokiem z cytryny, jeśli stanie się zbyt gęsty. Śmietana lub crème fraîche brzmi ekstrawagancko, ale jest niezbędna, jeśli sałatka ma być czymś więcej niż tylko korzeniami majonezu. Nie próbuj trzymać go przez noc. Stanie się miękki i chrupiący, gdy seler wsiąknie w dressing. Drobno posiekaj pietruszkę – to nie czas na grubo posiekaną.

Remoulade z buraków ma żywszy kolor, a mieszanka selera i buraków jest dobra, ale powinna być lekko wymieszana, aby dressing nie zmienił się w malinowy róż. Mak, nasiona słonecznika i pestki dyni to niekonwencjonalne, ale mile widziane dodatki, podobnie jak posiekane prażone orzechy włoskie. Lżejszy opatrunek można wykonać przy użyciu fromage frais zamiast crème fraîche.

3/4 funta ziemniaka brunatnego, obranego, pokrojonego na 2-calowe kawałki

1,5 funta obranego korzenia selera, pokrojonego na 1-calowe kawałki

1 średnia cebula, obrana, posiekana

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżka brandy (opcjonalnie)

1/4 szklanki kwaśnej śmietany (użyj lite, jeśli chcesz)

1 łyżka świeżego koperku, posiekanego (lub użyj innego świeżego zioła)

Ziemniaki, cebulę selerową i ocet włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i dusić, aż warzywa będą ugotowane i miękkie. (około 25 minut).

Odcedź warzywa, dodaj brandy, rozgnieć warzywa. Zostaw je lekko masywne.

Dodaj śmietanę i koperek. Dopraw solą i pieprzem.

Sałatka z selera, cykorii i pomarańczy z prażonymi orzechami nerkowca

Uwielbiam surowy seler w sałatce. Jego smak, zarówno ziemisty, jak i słodki, pięknie równoważy pikantne, ostre lub gorzkie składniki. Obsługuje cztery.

Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Włóż orzechy na suchą patelnię, wrzuć na średni ogień przez kilka minut, aż lekko się podpieczą, a następnie odstaw do ostygnięcia.

Połącz oliwę z oliwek, musztardę i ocet z odrobiną soli i pieprzu i wrzuć do miski. Obierz seler i pokrój na zapałki. Wrzuć julienowany korzeń natychmiast do dressingu, aby zapobiec jego brązowieniu. Pokrój cykorię i oddziel liście, a następnie dodaj do miski seler. Na talerzu posmarować seler i cykorię.

Odetnij plasterek spodu pomarańczy i połóż go na desce. Ostrym nożem przetnij skórkę i miąższ pomarańczy, odcinając ją całkowicie na kawałki. Pracując nad talerzem selera, aby wyciekł na niego sok, wytnij poszczególne segmenty pomarańczy, pozwalając im spadać na sałatkę po drodze. Wyciśnij sok z pozostałej pomarańczowej błony na sałatkę. Dodaj trochę soli i pieprzu do smaku, posyp orzechy nerkowca i podawaj.

Z niepokojem czekałem na przybycie selera. Mam dwa główne zastosowania tego brzydkiego, ale pysznego warzywa: dodaję je do rosołu, co za każdym razem jest o wiele lepsze i robię remoulade z selera, jedną z moich ulubionych sałatek zimowych. Poniższa remoulade z selera Davida Lebovitza zawiera dobre instrukcje dotyczące przygotowania selera.

Dołączyłem kilka innych przepisów na seler – na wypadek, gdybyśmy mieli wystarczająco dużo, aby nie używać tego wszystkiego na remuladzie selerowej.

REMOULADE Z SELERA (CÉLERI RÉMOULADE)

Korzeń selera jest dość łatwy do przygotowania, ale po rozcięciu i starciu trochę się odbarwia. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przygotuj sos przed pokrojeniem i tarciem korzenia selera. Bardzo lubię moją musztardę, więc używam dość dużej ilości. Jeśli nie masz pewności, zacznij od mniej, możesz dodać więcej, do smaku, gdy sałatka jest gotowa.

Aby obrać korzeń selera, odetnij korzeń i przeciwległy koniec nożem szefa kuchni. Następnie postaw okrągły korzeń na płaskim końcu, a następnie weź nóż i odetnij w dół, pracując na zewnątrz, aby odciąć twardą skórę. W stanach korzeń selera jest często mniejszy i ma bardziej skomplikowane korzenie, więc aby je usunąć, będziesz musiał naciąć nieco głębiej.

1 szklanka (240 g) majonezu domowej roboty lub kupionego w sklepie

2 1/2 łyżki musztardy Dijon

1 łyżeczka soli morskiej plus więcej do smaku

2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

świeżo zmielony czarny pieprz

2 1/4 funta (1 kg) korzenia selera

1. Wymieszaj majonez, musztardę, 1 łyżeczkę soli, sok z cytryny i kilka ziaren czarnego pieprzu.

2. Obierz korzeń selera i zetrzyj go na grubo.

3. Sos wymieszać z korzeniem selera i doprawić do smaku, dodając do smaku sól, pieprz, musztardę i sok z cytryny.

Uwaga: Jeśli sałatka jest zbyt gęsta, możesz dodać kilka łyżek pełnego lub odtłuszczonego mleka, aby ją rozcieńczyć.

Przechowywanie: Sałatkę można przechowywać w lodówce od jednego do dwóch dni.

KILKA UWAG DOTYCZĄCYCH REMULADY SELEROWEJ Z NIGEL SLATER

Francuzi mogą kupić tę klasyczną zimową sałatkę w każdym zakątku sklepu, podczas gdy my chyba sami musimy ją zrobić. Jest to najlepsze wykorzystanie sękatego korzenia w kolorze kości słoniowej, jaka dotąd została wynaleziona.

Obierz, a następnie posiekaj średniej wielkości (450 g) seler. Strzępy nie powinny być zbyt cienkie ani grubsze niż zapałka. Wrzuć je natychmiast do soku z połowy cytryny. Wymieszaj razem 4 czubate łyżki dobrego majonezu, 2 łyżki gładkiej musztardy Dijon, 2 łyżki śmietany kremówki lub crème fraîche i 2 łyżki posiekanej natki pietruszki. Dopraw solą i czarnym pieprzem, a następnie wymieszaj z posiekanym selerem. Odstawić na 30 minut, a następnie podawać z cienkimi plasterkami szynki.

Szybko wrzuć posiekane korzenie do soku z cytryny, aby zapobiec ich odbarwieniu i zmiękczyć. Sos powinien być na tyle gęsty, aby przylegał do korzeni – innymi słowy kremowy bez zupy. Rozcieńczyć sos sokiem z cytryny, jeśli stanie się zbyt gęsty. Śmietana lub crème fraîche brzmi ekstrawagancko, ale jest niezbędna, jeśli sałatka ma być czymś więcej niż tylko korzeniami majonezu. Nie próbuj trzymać go przez noc. Stanie się miękki i chrupiący, gdy seler wsiąknie w dressing. Drobno posiekaj pietruszkę – to nie czas na grubo posiekaną.

Remoulade z buraków ma żywszy kolor, a mieszanka selera i buraków jest dobra, ale powinna być lekko wymieszana, aby dressing nie zmienił się w malinowy róż. Mak, nasiona słonecznika i pestki dyni to niekonwencjonalne, ale mile widziane dodatki, podobnie jak posiekane prażone orzechy włoskie. Lżejszy opatrunek można wykonać przy użyciu fromage frais zamiast crème fraîche.

CIESZ Z ZIEMNIAKÓW Z KORZENIEM SELEROWYM

3/4 funta ziemniaka brunatnego, obranego, pokrojonego na 2-calowe kawałki

1,5 funta obranego korzenia selera, pokrojonego na 1-calowe kawałki

1 średnia cebula, obrana, posiekana

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżka brandy (opcjonalnie)

1/4 szklanki kwaśnej śmietany (użyj lite, jeśli chcesz)

1 łyżka świeżego koperku, posiekanego (lub użyj innego świeżego zioła)

Ziemniaki, cebulę selerową i ocet włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i dusić, aż warzywa będą ugotowane i miękkie. (około 25 minut).

Odcedź warzywa, dodaj brandy, rozgnieć warzywa. Zostaw je lekko masywne.

Dodaj śmietanę i koperek. Dopraw solą i pieprzem.

SAŁATKA Z SELEREM, CYKORIĄ I POMARAŃCZĄ Z PRAŻONYMI ORZECHAMI NERKOWCA

Uwielbiam surowy seler w sałatce. Jego smak, zarówno ziemisty, jak i słodki, pięknie równoważy pikantne, ostre lub gorzkie składniki. Obsługuje cztery.

Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Włóż orzechy na suchą patelnię, wrzuć na średni ogień przez kilka minut, aż lekko się podpieczą, a następnie odstaw do ostygnięcia.

Połącz oliwę z oliwek, musztardę i ocet z odrobiną soli i pieprzu i przelej do miski. Obierz seler i pokrój na zapałki. Wrzuć julienowany korzeń natychmiast do dressingu, aby zapobiec jego brązowieniu. Pokrój cykorię i oddziel liście, a następnie dodaj do miski seler. Na talerzu posmarować seler i cykorię.

Odetnij plasterek spodu pomarańczy i połóż go na desce. Ostrym nożem przetnij skórkę i miąższ pomarańczy, odcinając ją całkowicie na kawałki. Pracując nad talerzem selera, aby wyciekł na niego sok, wytnij poszczególne segmenty pomarańczy, pozwalając im spadać na sałatkę po drodze. Wyciśnij sok z pozostałej pomarańczowej błony na sałatkę. Dodaj trochę soli i pieprzu do smaku, posyp orzechy nerkowca i podawaj .

BRUKSELKI

Przechowuj brukselki w plastikowej torbie w pojemniku na świeże owoce w lodówce, gdzie przechowają co najmniej tydzień, jeśli nie trochę dłużej. Kiełki nadal na łodydze pozostaną świeże dłużej niż te sprzedawane pojedynczo. Jeśli nie planujesz używać ich od razu, włóż łodyżkę do wody i włóż ją do lodówki – tak jak w przypadku świeżych ziół na łodydze – a następnie w razie potrzeby odłam kiełki od szypułki.

Gotowanie na parze lub w kuchence mikrofalowej brukselki zapewnia, że ​​uzyskasz najwięcej składników odżywczych z warzyw, ale dla wielu osób smak jest przewagą żywieniową. Brukselka może być pokrojona w cienkie plastry lub ogolona i spożywana na surowo, podczas gdy pieczenie wydobywa mocny, słodki, prawie orzechowy smak. Jeśli chcesz nawrócić nienawidzącego brukselki, po prostu wrzuć kiełki oliwą z oliwek, solą i pieprzem i włóż je do piekarnika o temperaturze 425°F na około 30 minut. Alternatywnie możesz smażyć pokrojone kiełki na patelni, aby uzyskać chrupkość i teksturę.

Wspomnienia rozgotowanych brukselek – głównie ugotowanych – są prawdopodobnie przyczyną niechęci większości ludzi do warzyw, więc zachowaj ostrożność podczas ich gotowania. Zacznij od usunięcia wszelkich przebarwionych liści zewnętrznych. Będziesz chciał wyrzucić wszelkie kiełki, które są miękkie. Jeśli gotujesz lub gotujesz na parze, wytnij X w łodydze, aby ciepło mogło dotrzeć do grubszego rdzenia. Kiełki powinny być miękkie w ciągu około pięciu do ośmiu minut. Aby upiec, pokrój je na pół (lub przynajmniej tej samej wielkości), aby zapewnić równomierne gotowanie.

KIEŁKI KLONU-CYTRYNY

Gotuj kiełki w dowolny z powyższych sposobów, ale przestań gotować minutę lub dwie, zanim skończą. Całkowicie odcedź. Na około 2 szklanki kiełków, całe lub pokrojone, połącz łyżeczkę oleju, 1 łyżkę syropu klonowego i 1 łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, podgrzej mieszaninę na patelni. Dodaj gotowane kiełki i mieszaj przez około 2 minuty.

SAŁATKA Z JARMUŻU I BRUKSELI

Z sieci Food — można również zrobić z bok choy

1 duży pęczek toskańskiego jarmużu, odrzucone środkowe łodygi

1 szklanka drobno startego pecorino

1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 łyżki musztardy Dijon

3 cytryny, skórka i sok

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

W robocie kuchennym wyposażonym w nóż do krojenia rozdrobnij brukselki. Następnie posiekaj jarmuż. Dodaj czosnek i szalotkę i posiekaj. (Alternatywnie posiekaj i zmiel warzywa nożem.) Odłóż na bok.

W dużej misce wymieszaj pecorino, oliwę z oliwek, orzeszki piniowe, musztardę, skórkę i sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Dodaj posiekane warzywa i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Pozostaw sałatkę na 10 minut przed podaniem, aby sos przeniknął do zieleni.

Przepis dzięki uprzejmości Nancy Fuller

PIECZONA BRUKSEŁKA Z IMBIREM, RODZYNKAMI I ORZECHAMI

przygotowanie 15 minut gotowanie 40 minut

1 funt brukselki, przycięty i przekrojony na pół

1/2 szklanki orzechów pekan, grubo posiekanych

1 ząbek czosnku, drobno posiekany

1 łyżka startego świeżego imbiru

1/4 szklanki złotych rodzynek, napełnione 1/4 szklanki wody i odsączone

koszerna sól i czarny pieprz

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° C. Na dużą blachę do pieczenia w rondle wrzuć brukselkę, orzechy pekan, olej, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Odwróć brukselkę ściętą stroną do dołu.

2. Piecz na złoty kolor i miękkość przez 20-25 minut.

3. Wymieszać z rodzynkami i imbirem, podawać na gorąco

PIECZONA BRUKSELA I JABŁKA

8 uncji brukselki, przyciętej i poćwiartowanej

2 łyżki cydru jabłkowego

1 łyżeczka mielonego świeżego tymianku

1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

2. Połącz jabłko i brukselkę w naczyniu do pieczenia o wymiarach 11 x 7 cali. Dodaj cydr jabłkowy, oliwę z oliwek, posiekany świeży tymianek, sól i dobrze zmielony czarny pieprz. Piecz w 375° przez 25 minut lub do miękkości kiełków.

RISOTTO Z BRUKSELI

Yotam Ottolenghi jest szefem kuchni/patronem Ottolenghi i Nopi w Londynie. Serwuje cztery jako dodatek, 2 jako główne.

To danie jest zbyt skomplikowane jak na mój gust, ale niektórzy z Was wspomnieli, że lubisz książkę kucharską Jerozolimy i skomplikowane przepisy. Nie testowałem tego.

2 średnie cebule, obrane i drobno posiekane

2 duże ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone

2 łyżki zebranych liści tymianku

2 cytryny, 1 pokrojona w długie paski skórki i 1 drobno starta

1 funt posiekanej brukselki, na pół posiekanej i na pół pokrojonej na ćwiartki

Około 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

2 łyżki parmezanu, grubo startego

2 łyżki dolcelatte, podzielone na mniej więcej 1/4" kawałki (lub użyj innego sera pleśniowego)

Włóż masło i oliwę z oliwek na dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, a masło się rozpuści, dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana. Dodaj czosnek, tymianek i plasterki cytryny i gotuj jeszcze przez dwie minuty. Dodaj ryż i posiekane kiełki i gotuj przez minutę, często mieszając. Zalej wino i gotuj przez minutę, zanim zaczniesz dodawać bulion, łyżeczkę soli i dobrze zmielony pieprz. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj dodawanie chochli bulionu chochlą, często mieszając, aż ryż będzie ugotowany, ale nadal będzie kęs, a cały wywar zużyje się – około 15-20 minut.


Środa, 28 grudnia 2011

Kolacja w Chez Panisse

DNIE PYTAJ CO? robimy tutaj to głupi błąd. Mój oczywiście. Ale ponieważ my tutaj, dlaczego nie zatrzymać się po drodze w Berkeley, na kolację na dole?

Oczywiście było pyszne, a jadalnia wygląda tak świątecznie i zachęcająco. Zaczęliśmy od smacznych zielonych oliwek marynowanych z odpowiednią ilością skórki z cytryny, a następnie przeszliśmy do tabela d'hôte menu:


Obejrzyj wideo: Pieczony boczek. Oddaszfartucha