pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Przepis na miskę Ahi shoyu poké

Przepis na miskę Ahi shoyu poké



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Przystawki
  • Przystawki z owocami morza
  • Przystawki rybne

Przygotuj hawajski poke w domu dzięki temu szybkiemu i łatwemu przepisowi ze świeżym tuńczykiem ahi, sosem sojowym shoyu, dymką i olejem sezamowym.

Zrobiła to 1 osoba

SkładnikiPorcje: 4

  • 450 g świeżych steków z tuńczyka ahi, pokrojonych w drobną kostkę
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 4 łyżki posiekanej słodkiej cebuli
  • 4 łyżki posiekanej dymki
  • 1 zielone lub czerwone chili, posiekane i pokrojone w kostkę
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego
  • 2 łyżeczki prażonych nasion sezamu
  • 2 łyżeczki drobno posiekanych prażonych orzechów makadamia (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • sól morska do smaku

MetodaPrzygotowanie: 20 min ›Gotowe za: 20 min

  1. Połącz kostki ahi, sos sojowy, słodką cebulę, szczypiorek, chilli, olej sezamowy, sezam, orzechy makadamia, imbir i sól morską w dużej misce.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(0)

Recenzje w języku angielskim (0)


Składniki

Do marynaty

  • ¼ szklanki sos sojowy wysokiej jakości
  • 1 łyżki oleju sezamowego
  • 1 łyżki wodorosty zmiażdżone
  • 1 łyżeczki pasta imbirowa lub świeżo starty imbir
  • 1 łyżeczki mirin
  • ¼ łyżeczki pokruszone płatki czerwonej papryki

Do serwowania

  • ¾ - 1 funty sushi klasy ahi tuńczyk
  • ½ mały angielski ogórek przekrojony wzdłuż na pół i pokrojony w półksiężyce o grubości około ¼"
  • 2 szalotki cienko pokrojone, plus więcej do podania
  • Marynowany imbir
  • ziarenka sezamu
  • Chrupiące kawałki tempury
  • Wodorosty pokrojone w paski
  • Tobiko ikra z latających ryb
  • ½ duże Haas awokado pokrojone na ½" kawałków
  • Ryż do sushi podawany na ciepło
  • pikantny majonez

Instrukcje

Zrób marynatę

Uwagi

  • Po marynowaniu tuńczyka ahi należy użyć w ciągu 24 godziny zachować świeżość.
  • Sprawdź ten przepis na lepki ryż, który możesz podawać z miską z tuńczykiem ahi. Dołączone instrukcje dotyczące urządzenia do gotowania ryżu, Instant Pot i płyty kuchennej.
  • Polecamy również tę prostą, domową, pikantną sałatkę z krabów, która jest pyszna sama w sobie lub jako dodatek do poke bowls!
  • Zrób ten 2-składnikowy domowy spicy mayo, aby uzyskać trochę więcej ciepła!

Odżywianie

Czy zrobiłeś ten przepis? Oznacz @wellseasonedstudio i hasztagiem #wellseasonedstudio!

Miłośnik wszystkiego, co jedzenie?

Cześć! Jestem Ari, fotografem i twórcą przepisów kulinarnych za Well Seasoned. Jako były szef kuchni w Nowym Jorku podzielę się z Tobą wszystkimi wskazówkami i sztuczkami z branży restauracyjnej! Aby dowiedzieć się więcej o mnie, kliknij tutaj.

Głodny dla jeszcze?

zapisz się, aby otrzymywać ekskluzywne przepisy, zabawne przewodniki i wiele więcej!

Zostawię to tutaj: ahi tuna poke to najlepszy przepis jaki wypracowałam przez cały rok (a mamy już ponad połowę 2020 roku!).

Czy to wystarczająco wysoka pochwała? Nie jestem pewien, czy potrafię przekazać, jak naprawdę pyszny jest ten przepis.

Jest oleisty, soczysty i pełen nut umami, które głęboko zaspokoją. To wszystkie zalety sushi, bez kłopotów z rolowaniem ryżu i nori. Odrobina pikantności, odrobina cierpkości i odrobina słodyczy. Jesteśmy w miłość i wiedz, że po jednym kęsie też się uzależnisz!


Co to jest szturchanie?

Przede wszystkim jest napisane jako szturchać, nie szturchaći wymawiane “poh-kay”, a nie “poh-ki”. Najprostszy tradycyjny poke składa się z kawałków surowych owoców morza, najczęściej tuńczyka ahi, marynowanego w soli hawajskiej lub shoyu (japoński sos sojowy), posiekanych wodorostów (limu) i orzecha kukui. Zielona cebula, olej sezamowy i papryczka chili to popularne dodatki do odmiany shoyu.

Rdzenni Hawajczycy zazwyczaj kroili mniejsze ryby rafowe i podawali je na surowo. Ale wraz z przybyciem japońskich robotników pod koniec XIX wieku, przeważająca ryba poke przeniosła się na tuńczyka ahi. Poke bowls z ryżem — kulturowa mieszanka hawajskich smaków i japońskiego donburi — stały się popularne w restauracjach na Hawajach dopiero w ciągu ostatnich trzech dekad

W ostatnich latach w całych Stanach zaczęły pojawiać się sklepy typu fast-casual. Powszechne jedzenie na Hawajach stało się utowarowieniem i najnowszym fenomenem na kontynencie. Podczas naszej wycieczki po sklepie spożywczym jeden z gości zapytał Andy'ego, gdzie jest jego ulubione miejsce na zaczepki, a on powiedział, że nigdzie go nie ma. To, co ostatnio pojawiło się w wielu sklepach z poke, to zasadniczo zdekonstruowane bułki maki, w których wybiera się surową rybę, niektóre warzywa, dodatki i sos do wyboru. Typowy hawajski poke składa się z zaledwie kilku składników i można go tak łatwo zrobić samemu.


Pikantny poke ahi, inspirowany foodland

Spicy ahi poke to chyba moja największa miłość w świecie jedzenia. Po raz pierwszy przedstawiony mi, gdy odwiedziłem rodzinę Bowl #2 i #8217 na Hawajach, poke to w zasadzie świeże kawałki tuńczyka marynowane w sosie sojowym i innych składnikach. Niektórzy opisują to jako hawajskie ceviche, które uważam za trafne, ale nie do końca obejmujące jego całkowitą doskonałość (ja po prostu opisuję to jako błogość). Standardowa wersja to marynowana w sosie sojowym, oleju sezamowym i kilku innych składnikach, podczas gdy naszym osobistym faworytem jest nieco niezdrowy, pikantny majonez, który zwykle kupujemy w sieci supermarketów Foodland na Hawajach. Ten szczególny rodzaj był częścią 2 hawajskiej uczty urodzinowej (część 1 jest tutaj), a oto oszałamiająco prosty przepis na to, jak to zrobić!

Jeśli chodzi o naukę tego, jak to zrobić, prawdopodobnie było to dla mnie odwrotność musubi —, a nie coś, co próbowałem w kółko, dochodząc do wniosku, że to łatwe, to było coś, czego nigdy nie próbowałem zrobić, ponieważ zawsze myślałem, że będzie zbyt ciężko. Zamiast tego stwierdziłem, że spicy ahi poke jest zaskakująco prosty do zrobienia, co było ekscytujące, ponieważ jest to coś, co jest tutaj dość rzadkie (a restauracje, które oferują coś w rodzaju „poke w stylu hawajskim” zwykle serwują coś, co nie smakuje podobnie do prawdziwego). To było szczególnie druzgocące, biorąc pod uwagę, że przez jakiś czas, kiedy byliśmy na Hawajach, żądałem tego na lunch każdego dnia. Prawdopodobnie nie uda mi się tu codziennie, biorąc pod uwagę wysoką cenę za ahi, ale ogromną ulgą jest świadomość, że możemy to zrobić, jeśli naprawdę chcemy, a to nie jest tylko odległy sen w tym raju (Jedzenie) kraina, do której możemy wrócić tylko raz na błękitny księżyc.

Początkowo największą przeszkodą w moim umyśle było znalezienie świeżej ryby, która (a) dobrze smakowała i (b) nas nie zabiła. A przynajmniej nie sprawiał nam problemów z toaletą (przepraszam, tmi?). Może przesadzam z tym wyczynem, ale wydawało mi się to wątpliwe. Surowa ryba jest dla mnie zawsze zagadką. W każdym razie okazuje się, że jeśli możesz znaleźć dobrej jakości mrożonego tuńczyka błyskawicznie zamrożonego z etykietą “sashimi grade”, to wystarczy, a na targu rybnym w pobliżu nas jest świetnej jakości mrożone ahi. (Oto interesujący artykuł z Nowego Jorku o tym, jak zamrażanie ryb może być w rzeczywistości lepsze, ponieważ zabija pasożyty i jest w rzeczywistości niezwykle powszechnie stosowane nawet w najlepszych restauracjach sushi w Nowym Jorku!)

Kiedy już to odkryjesz, potrzebujesz tylko kilku codziennych składników, aby zamarynować w niej kotka. Jak wspomniałem, najczęściej jest to olej sezamowy, sos sojowy i posiekana zielona cebula, a także kilka innych odmian (często na przykład nori) . Ale nasza pikantna marynata na bazie majonezu, oparta na wersji z Foodland, dodaje do mieszanki sriracha i majonez. Jeśli wolisz wersję shoyu, to są to mniej więcej trzy pierwsze kroki przepisu na pikantne ahi poke, ale na końcu przedrukowałem go również samodzielnie.

Standardowe shoyu poke (olej sezamowy, sos sojowy i zielona cebula). Wydrukować


3. Zachowaj spokój

Przechowuj surową rybę w lodówce, aż będziesz gotowa do użycia. „Nie” pozwól rybom usiąść, podczas gdy Ty przygotowujesz wszystko inne. Najpierw przygotuj pozostałe składniki &rdquo, mówi Geringer-Dunn. Ponadto surową rybę łatwiej kroić, gdy jest zimno.

Wskazówka dla profesjonalistów: Chcesz zrobić jedno czyste cięcie w rybie, więc im dłuższe ostrze, tym lepiej. Innymi słowy, nie używaj noża do obierania lub zniszczysz teksturę ryby. (Osobisty faworyt Geringer-Dunn&rsquos to nóż Miyabi.)


Klasyczny przepis na Poké Bowl

Oto dziadek wszystkich przepisów na poké z naszego zupełnie nowego i całkowicie pięknego tytułu Island Poké. To nasz standardowy przepis na „ahi poké” i to, co codziennie serwujemy w Island Poké. Sekretem jego sukcesu jest „ahi” klasy sashimi, któremu pozwalamy stać samodzielnie, nie przytłaczając go zbyt wieloma innymi smakami. Jeśli nie możesz pozyskać „ahi” klasy sashimi, poproś sprzedawcę ryb o poradę, czy ich najświeższy tuńczyk może być spożywany na surowo.

SERWUJE 4 JAKO GŁÓWNE

500 g/1 funt 2 uncje sashimi „ahi lub tuńczyk żółtopłetwy”

3 dymki / szalotki, drobno pokrojone

1 kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka, startego

DODATKI OPCJONALNE

2 łyżki marynowanego imbiru

2 czerwone papryczki chilli/chili, pokrojone w plastry

2 dymki / szalotki, pokrojone w plastry

1 awokado, obrane, pestkowane i pokrojone

2 łyżki tobiko (ikry rybnej)

2 łyżki wodorostów wakame

1 łyżka orzechów makadamia

2 łyżki Chrupiącej Szalotki

Ziarna sezamu mieszane, do posypania

Jadalne kwiaty do przybrania

Przygotuj porcję ryżu do sushi.

Kostka lub kostka „ahi lub tuńczyk na małe kawałki. Włożyć do miski z shoyu, olejem sezamowym, dymką/szalotką i imbirem i delikatnie wymieszać. Pozostaw na co najmniej 15 minut, aby smaki się połączyły.

Włóż ryż do miski do serwowania, dodaj poke i udekoruj dowolnymi dodatkami. Dodaj jeden z następujących sosów: sriracha mayo (patrz poniżej), wasabi crema (patrz poniżej) lub prosty sos sriracha.

ŚRIRACZA MAJO

Wymieszaj 2 łyżki sosu sriracha, 3 łyżki majonezu, 2 łyżki gęstego jogurtu i świeżo wyciśnięty sok z 1 limonki.

KREM WASABI

Wymieszać 125 g/½ szklanki kwaśnej śmietany, 3 łyżki crème fraiche, 2 łyżeczki pasty wasabi, 1 łyżeczkę lekkiego sosu sojowego i świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny. Pozostaw na co najmniej godzinę, aby smaki mogły się rozwinąć.

PIKANTNA „ODMIANA AHI”

Podgrzej żeliwną patelnię i podgrzej 2 papryczki jalapenos i 2 czerwone papryczki chilli/chili, aż zrobią się bąble ze wszystkich stron. Zdejmij z patelni i odstaw na bok. Na tej samej patelni podpiecz 1 łyżkę nasion kolendry, a następnie przejedź je nożem i zmiażdż w moździerzu. Zwęglone papryczki chilli/chili pokroić w drobną kostkę. Przygotuj Standardową Poke z tuńczykiem Ahi i połącz z powyższymi składnikami.

Ten przepis pochodzi z Wyspa Poke autorstwa Jamesa Portera, zdjęcia: Mowie Kay © Ryland Peters & Small


Tuńczyk Poke (hawajska sałatka z surowego tuńczyka) Przepis

Dlaczego to działa

  • Słodka cebula zapewnia smak bez ostrości i ciepła.
  • Świeży chudy tuńczyk jest uzupełniony prostymi przyprawami i aromatami.
  • Rzucenie sałatki i pozostawienie jej na kilka minut przed podaniem maksymalizuje rozwój smaku przy jednoczesnym zachowaniu konsystencji.

Szturchać (wyraźny poh-keh), sałatka z surowej ryby, jest jak hamburger na Hawajach, wszechobecny na rodzinnych spotkaniach, przyjęciach, na tylnych drzwiach i w delikatesach supermarketów na wyspach. Widziałem hawajskie słowo szturchać tłumaczone różnie jako „siekać” lub „przecinać w poprzek”, w odniesieniu do sposobu krojenia ryby, więc może bardziej trafne jest stwierdzenie, że szturchanie jest jak posiekana sałatka z Hawajów. Moja wersja zawiera zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne zwroty akcji. Jest niezwykle prosty w przygotowaniu (pomyśl o tym jak rzucanie sałatki) i używa bardzo mało składników.


Jak zrobić miskę Poke jak prawdziwy lokal na Hawajach?

Te skarby od wieków były podstawą na hawajskich wyspach, ale dopiero teraz zamiatają naród jako obowiązkowy trend w jedzeniu.

Poke jest gotowana i surowa, gorąca i zimna – wszystko w tym samym czasie. Przypomina pięknie wykonaną miskę burrito Chipotle, ale w połączeniu z sushi jest zarówno wygodnym jedzeniem, jak i zdrowym posiłkiem.

A jeśli jeszcze nie przekonaliśmy Cię do wypróbowania jednego, może to:

Jak więc stworzyć własną, smaczną miskę surowej, ciągnącej się, czasem chrupiącej dobroci? Aby się o tym przekonać, udaliśmy się do krainy, z której pochodzi (Hawaje) i zapytaliśmy ekspertów: Ala Cobb-Adamsa, właściciela Da Poke Shack, obecnie numer jeden na Yelp's Top 100, oraz szefa kuchni Andresa Bravo, byłego szefa kuchni sushi - został prywatnym kucharzem Hale Ainy, który szkolił się w słynnej 2-gwiazdce Michelin Mugaritz i prywatnie gotował dla grona znanych celebrytów, w tym Rihanny, Jessiki Simpson i Alanis Morissette.

Okazuje się, że jest to zarówno zaskakująco łatwe, jak i wymagające – i nie spodziewalibyśmy się niczego mniej. Najpierw zaczynamy od podstaw:

1. Ryż
Jako pierwsza warstwa miski ryż równoważy rybi smak surowego poke (co po hawajsku oznacza „pokroić na kawałki”). Szef kuchni Bravo zaleca stosowanie białego ryżu, doprawionego octem ryżowym i posiekanym kombu lub wodorostami.

„Pochodząc z sushi, nauczyłem się, że ryż jest bardzo ważny, gdy podaje się go z surową rybą” – powiedział Bravo. „Chcesz mieć ryż dobrej jakości”. W przypadku miski najwyższej jakości sugeruje użycie krótkoziarnistego japońskiego ryżu sushi, ale zwykły biały ryż jest również wystarczający i można go w razie potrzeby zamienić na brązowy.

2. Ryba
Zarówno szef kuchni Bravo, jak i Cobb-Adams są zgodni: świeża ryba jest najważniejszym składnikiem poke bowl. Im świeższe, tym lepiej. Tuńczyk Ahi lub tuńczyk żółtopłetwy jest najczęstszym wyborem na wyspach, ale Cobb-Adams sugeruje, że najlepszą opcją jest tuńczyk błękitnopłetwy, powszechnie spotykany na wschodnim wybrzeżu.

Wybierając rybę, weź pod uwagę te trzy rzeczy: zapach („Świeże ryby powinny mieć bardzo lekki rybi zapach – prawie bez zapachu”, mówi), kolor (świeży tuńczyk powinien być jasnoczerwony) i konsystencję (twardy do dotykać).

Cobb-Adams próbował również używać marlina i łososia i twierdzi, że można testować inne odmiany ryb. „Im grubsza ryba, tym lepiej będzie smakować” – mówi. Zdecydowanie odradza również używanie wszystkiego, co jest hodowane na farmie lub zamrożone. „Ryby to jedno z ostatnich mięs z wolnego wybiegu, jakie można kupić”, mówi, dodając, że ryby hodowlane są karmione żywnością wytworzoną przez człowieka – „nienaturalnymi rzeczami” – które zamieniają mięso ryb w „coś innego”.

3. Cięcie
Bravo najpierw kroi swoją rybę na filety, „takie jak te, które widzisz w oknie sushi baru”, mówi. Stamtąd kroi je w kostkę. Cobb-Adams mówi, że najlepiej jest ciąć „z słojami, a nie pod włos”, aby uniknąć perforowanych krawędzi. Po pokrojeniu w kostkę posolić rybę do smaku solą hawajską lub morską.

Wielkość kostki zależy od osobistego gustu. „Wielu mieszkańców i Hawajczyków uwielbia smak ryb”, mówi Cobb-Adams, „więc posiadanie dużego kawałka do żucia nie stanowi problemu”. Osoby, które nie lubią rybiego smaku, mogą zdecydować się na mniejsze kostki, aby lepiej smakować dressingi miski.

4. Sos i dodatki do Poke
W tym miejscu Bravo i Cobb-Adams nie zgadzają się. Bravo uważa, że ​​szturchanie powinno pozostać proste, jak jego oryginalna hawajska forma. „Tak właśnie jest” – mówi. „Użyj super świeżego shoyu (sosu sojowego) i kilku innych składników, najlepiej pozyskiwanych lokalnie, ale nie chcesz odchodzić zbyt daleko”.

Cobb-Adams jest bardziej odważny w swoim podejściu. „Dzięki szturchnięciu możesz zrobić prawie wszystko” – mówi. „Możesz chodzić po alejkach w swoim supermarkecie i jeśli uważasz, że smakuje dobrze, wrzuć go do worka i wyrzuć. Szczerze, cokolwiek ci smakuje”.

Podstawy: pokrojona brązowa cebula, posiekana zielona cebula, plastry awokado, lekko skropiony sos sojowy, ikra, pomidorki koktajlowe i sezam.

na pikantne poke: zmiksuj papryczki chili z hawajską solą morską i lekko skrop oliwą z oliwek, aż zamieni się w pastę, wymieszaj z majonezem i sosem unagi (węgorz) do smaku. (Przepis Al Cobb-Adams, Da Poke Shack)

5. Wygląd
„Wszystko, co robię, kieruje się smakiem i wzrokiem” – mówi Cobb-Adams. „Możesz mieć najlepszy kawałek ahi, ale jeśli nie sprawisz, że będzie wyglądać reprezentacyjnie, ludzie spojrzą na to i powiedzą:„ To obrzydliwe! Nie zjem tego ”. "

Bravo by się zgodził. Mówi, że kontrast i kolor to ważna część pięknie wykonanej miski poke. Dla swoich klientów czasami dodaje do miski smażone wontony, aby nadać jej ładną, chrupiącą konsystencję, czasami dodaje posiekaną marchewkę, aby rozjaśnić danie.

Przestrzega też przed serwowaniem poke flat. „Chcesz nadać swojemu naczyniu trochę wysokości” – mówi – w ten sposób używa się miski. „Jeśli weźmiesz łyżkę szturchania i po prostu wrzucisz ją do miski”, dodaje, „nie będzie wyglądać apetycznie”. Aby temu zaradzić, uformuj kopczyk na ryżu tak, aby miał czubek na górze, jak piramida.

6. Ciągnąc to wszystko razem
1. Do dużej miski wrzuć świeżo pokrojone kostki ahi, posyp solą morską do smaku.
2. Dodaj i wrzuć sos sojowy lub żądany sos do smaku, na tyle, aby pokryć kostki.
3. Umieść łyżkę ryżu w misce na jedną porcję.
4. Zalej ryż przyprawionym poke, tworząc kopiec.
5. Dodaj ostatnie szlify i przybranie.
6. Posyp miskę przyprawą furikake.

Voila! Delektuj się natychmiast, gdy ryż jest gorący, a sztućce zimne.

Chcesz przeczytać więcej z HuffPost Taste? Śledź nas na Twitterze, Facebooku, Pintereście i Tumblrze.


Z książki kucharskiej Utwórz blog

Stwórz własną książkę kucharską z przepisami swojej grupy

Zobacz prezent ślubny tej pary dla siebie

Poznaj swoje nowe ulubione narzędzie z przepisami


Surowa Sałatka Hawajska Poke

Muszę przyznać, że naszym celem było przetestowanie każdego przepisu na Poke, jaki mogliśmy znaleźć podczas naszego pobytu na Hawajach, jedząc go prawie codziennie.

Jedliśmy Ahi poke, ośmiornicę, kraba, ostrygę, małża i kilka innych hawajskich odmian ryb.

Naszym ulubionym, zdecydowanie, był Ahi Poke. Bogaty, delikatny tuńczyk Ahi klasy sashimi, wzbogacony prostymi składnikami, aby błyszczeć esencja surowej ryby.

Poke jest wszechstronny, a przepisy są przygotowywane według smaku. Głównymi składnikami w każdym stylu są: wyjątkowo świeże owoce morza, cebula Maui i sos sojowy. Wszystkie inne składniki podlegają negocjacjom.

Hawaiian Poke jest niesamowitym pierwszym daniem na świątecznej kolacji i może być podawane jako shoty na przyjęciu koktajlowym.

Prawdopodobnie będzie to najszybszy przepis, jaki przygotujesz i który ma największy wpływ na gości imprezy.