pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black

Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sarah Black wprowadziła ciabattę do Nowego Jorku na początku lat 90., kiedy zaczęła robić włoski chleb z piekarni Tom Cat Bakery w Long Island City dla swojej firmy piekarniczej Companio. „[Pieczenie] zdecydowanie nauczyło mnie cierpliwości dorastając”, mówi ze śmiechem.

Black połączyła wcześniejsze wykształcenie papiernicze z pasją do architektury i pieczenia, stając się jednym z czołowych autorytetów w dziedzinie wypieku chleba.

W swojej nowej książce kucharskiej Jedno Ciasto, Dziesięć Chlebów, Black dzieli się swoją wiedzą, skupiając się na fizycznej interakcji między ciastem a wypiekaczem chleba. Traktuje ciasto jako budulec, nakłaniając czytelników do rozwijania instynktów dotyczących tego, jak ciasto powinno brzmieć, wyglądać i czuć dzięki jej instrukcjom. Jej metoda kładzie nacisk na odwoływanie się do tych instynktów i ufanie im, zamiast polegać na precyzyjnych pomiarach (choć te są zawarte w jej przepisach).

Książka pokazuje to, co Black wie najlepiej — ciabattę. To plastyczne ciasto o złożonej strukturze wewnętrznej może być używane jako podstawa do wszystkiego, od pizzy po krakersy. Stamtąd Black bada 10 różnych podstawowych chlebów, dzieląc się przepisami na prowansalską pizzę wykonaną według jej przepisu na focaccię, a także przepis na pachnący lawendą pełnoziarnisty chleb kanapkowy.

Mieliśmy okazję porozmawiać z Black o jej nowej książce kucharskiej oraz o tym, czego przez lata nauczyła się o pieczeniu.

The Daily Meal: Czy możesz mi trochę opowiedzieć, co inspiruje Cię do pieczenia? A jak znalazłeś swoją drogę do pieczenia chleba?

Sarah Black: Prawdę mówiąc, to dlatego, że zawiodłam na innych stanowiskach w przemyśle spożywczym. Próbowałem swoich sił w byciu kucharzem liniowym i byłem naprawdę powolny; Próbowałem być cukiernikiem dla Danny'ego Meyera w Union Square Cafe i szło mi dobrze, dopóki nas nie zrecenzował [New York Times], a potem cała dynamika się zmieniła. Nie wiedziałem, jak robić produkcję, a ciasto było bardziej nauką, więc był to naprawdę trudny, pełen wyzwań czas. Ale przez cały czas eksperymentowałem z chlebem w domu, korzystając z książki Carol Field, Włoski piekarz.

Stwierdziłem, że lubię chleb i wydawało mi się, że mnie lubi, więc było to dobre połączenie.

[Pieczenie] zdecydowanie nauczyło mnie cierpliwości dorastając — Sarah BlackSłyniesz ze swojej ciabatty, co sprawia, że ​​ten rodzaj chleba jest tak wyjątkowy?

To ciasto chlebowe, które zawiera dużo wody — jest to ciasto mocno nawodnione. Byłem rzemieślnikiem w papiernictwie [przed] [pieczeniem], więc było to dla mnie bardzo znajome, kiedy zacząłem pracować z tymi bardzo mokrymi ciastami. Uwielbiam, jak mogę manipulować ciastem, aby uformować te piękne, wewnętrzne struktury z okruchów. Chodziło więc o to, że zamiast robić chleb, budowałem chleb. Byłem zafascynowany całą architekturą chleba. Nie tyle o zjedzeniu go – po prostu budując go przez jakiś czas.

Jak to wpłynęło na przepisy, które zdecydowałeś się umieścić w tej książce?

To naprawdę dobre pytanie — nikt mi tego nie zadał. Myślę, że sprowadzało się to do tego, jak nauczyłem się robić chleb. Chciałem więc zacząć od użycia tylko jednego ciasta i ewoluować go w prosty i logiczny sposób, ponieważ chciałem, aby ludzie zobaczyli, jak pracować rękami i jak rozumieć ciasto w sposób, w jaki nigdy wcześniej tego nie rozumiałem, aż Zacząłem pisać tę książkę.

Jak ta książka przedstawia czytelnikom bardzo umiejętny proces wypieku chleba?

Myślę, że naszym celem, i w pełni doceniam moją pomoc redaktorowi, [było] zaprojektować wskazówki po drodze (w każdym rozdziale chleba), aby, miejmy nadzieję, zachęcić czytelnika do używania swoich zmysłów, aby [pomóc mu] w zrozumieć proces. Uczysz się przez działanie, więc jeśli możesz sprawić, by ktoś zaczął, a on zacznie zwracać uwagę na to, co słyszy, widzi i czuje, to naprawdę ugruntowuje proces uczenia się.

Wspomniałeś architekturę jako inspirację. Co inspiruje Twoje kreatywne kształty, gdy „budujesz” swoje pieczywo?

Mój pradziadek był architektem, a mój ojciec był artystą przed karierą w reklamie, a ja studiowałam malarstwo, więc pokochałam geometrię, próbując stworzyć piękną strukturę wnętrza, która wytrzymałaby. Wydaje mi się, że nauka o fermentacji zaczęła wchodzić w grę, gdy [chciałem wiedzieć], jak sprawić, by struktura wzrosła idealnie.

Jakimi wskazówkami podzieliłbyś się z początkującymi piekarzami?

Moja najlepsza wskazówka to po prostu zacząć. Jest to pierwszy rozdział książki „Wbijanie rąk w ciasto”, ale jeśli nie boisz się porażki — bo zawsze mówię wszystkim: „poniesiesz porażkę” — jest to najlepszy sposób na naukę, i to jest także zabawne, ponieważ odciąża presję na pieczenie idealnego chleba. Po prostu wejdź, baw się i ciesz się procesem. Tak wiele się uczysz przed definicjami i przed nauką — naprawdę możesz się tak wiele nauczyć po prostu [podążając] za instynktami.

Jaki jest ostateczny wynos?

Po prostu zrób to [śmiech]. Ale naprawdę powiedziałbym, że 99 procent uczniów, których uczyłem w mojej klasie, jest tam, ponieważ się boją. Myślę, że najlepszym wyjściem jest po prostu przeskoczenie tej linii. Wymieszaj trochę mąki, wody, drożdży i soli, a [następnie] po prostu spróbuj przez to przejść.

Każdy, kto ma inną umiejętność, czy to szycie, gotowanie czy ogrodnictwo – wszystkie te umiejętności ręczne – przekłada się na wypiek chleba. Powinni mieć świadomość, że nie jest to [tak] obce, jak im się wydaje.

Chcesz wypróbować przepis?


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Dowiedz się, jak budować chleb z Sarah Black - Przepisy

Pieczenie - temperatury i godziny

Istnieją pewne ogólne temperatury i czasy pieczenia, więc jeśli Twój przepis ich nie wskazuje. Czytaj więcej

Pergamin - jak zrobić obrożę

Niektóre przepisy, takie jak nasz podstawowy przepis na suflet serowy i eacute, wyrastają wyżej niż ich brzegi. Czytaj więcej

Chleb - Formuj Węże Ciasta na Warkocze

Zamiast formować węże do ciasta na pleciony chleb, wałkując ciasto na powierzchni roboczej między twoimi. Czytaj więcej


Obejrzyj wideo: Anxiety gacha life