pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

48 godzin w Lizbonie

48 godzin w Lizbonie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Lizbona jest szorstka na brzegach. Ulice są śliskie i nierówne, a ściany popękane i zniszczone, ale atmosfera jest zaraźliwa, a jedzenie pyszne. Chociaż jest tak samo dostępna, jak inne europejskie miasta, Lizbona ma wyraźną atmosferę, która jest jednocześnie przyjazna i śmiała. Mimo że przeżywa swego rodzaju renesans, z bardziej wyszukanymi klubami nocnymi i restauracjami pojawiającymi się w dzielnicach miasta, nadal możesz znaleźć najlepsze jedzenie w tej skromnej dziurze w murze w dole ulicy. Mimo, że zyskuje na popularności wśród turystów, miasto wciąż wydaje się tajemnicą. Oto jak spędziłbym 48 godzin w Lizbonie…

Dzień pierwszy

Każda kawiarnia serwuje mocną portugalską kawę i jedno z wielu wypieków, z których słynie Lizbona, śniadanie w Lizbonie jest tak proste, jak wyjście do najbliższej kawiarni. Znalazłbym taki z trzeszczącymi, kolorowymi ścianami i postacią za ladą cukierniczą, która może dać ci wewnętrzną garść o okolicy. Jednym z najlepszych z nich jest Botica do Café – nie możesz się pomylić.

Potem przechodziłem obok Castelo de S. Jorge. Zamek jest nie tylko pięknym, historycznym zabytkiem, ale otaczająca go okolica jest pełna aktywności i warta spaceru. Mimo że zamek jest punktem orientacyjnym, zawsze jest pełen mieszkańców, którzy uważają go za przyjemny odpoczynek od miasta. W pobliżu zwykle jest też kobieta śpiewająca fado.

Następny przystanek: plaża. Costa da Caparica to jedna z najbardziej zachęcających plaż w Lizbonie, serwująca świeże ryby i doskonałą sangrię tuż nad wodą. Kiedy skończysz z lunchem, znajdź swoje miejsce na piasku i zrelaksuj się – w mgnieniu oka zostaniesz nawróconym Caparica.

Wracając do miasta, zatrzymaj się w słynnym i ukochanym Pastéis de Belém na tradycyjne portugalskie ciasto. Ta piekarnia jest otwarta od 1837 roku i prawdopodobnie nigdy nie widziała dnia bez obsługi długiej kolejki głodnych Lizbończyków i gości. Zamów pastel de nata (lub dwa) — ta tarta budyniowa to idealna migawka lizbońskich wypieków. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Flickr/pedro prats)

Udaj się na dach hotelu Bairro Alto, gdy słońce zachodzi na drinka i jeden z najpiękniejszych widoków w mieście. Potem wracałem do domu, żeby się przebrać, ale nie zwlekałbym długo.

Nigdy nie dałem się przekonać do pominięcia kolacji w Café de Sao Bento. Otwórz drzwi, odsuń czerwoną aksamitną zasłonę, a zobaczysz oldskulową brasserie z czerwonymi bankietami, słabym oświetleniem i klasycznym barem z ciemnego drewna z tyłu. Nie przeglądaj menu; po prostu zamów ich popisowe danie — stek gotowany w czosnku i mleku, podawany z najlepszymi frytkami. Zapytaj o rekomendację czerwonego wina. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Flickr/nsfmc)

Jeśli nadal czujesz się mobilny w górę, kwitnąca scena życia nocnego w Lizbonie ma różne prędkości, od tempomatu do pełnego otwarcia przepustnicy. Wybierz się na relaksujące drinki (znowu ze wspaniałym widokiem) w Chapitô lub spędź całą noc w wielopoziomowym klubie Incognito.

Dzień drugi

Po mocnej kawie i innym cieście (trochę na żywo) zacznę od taksówki do Sintry. Jest to miejsce wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO i jest dzikim i oszałamiającym miejscem do zwiedzania - wraz z mauretańskim zamkiem i imponującym narodowym pasmem górskim Sintra. Polecam porzucić wszelkie pozory zdrowej diety, aby spróbować mozaika (lub czekoladowe salami), gdy tam jesteś. Nazywany „salami czekoladowym” ze względu na swój kształt (a nie składniki), jest to jeden z tych deserów, które spróbujesz odtworzyć lub znaleźć za wszelką cenę w domu, ale bezskutecznie. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Flickr/alvarosant)

Potem wracałem do wody na plażowanie i relaks w Guincho. Oficjalnie położona w Estoril (rzut kamieniem od Lizbony), Guincho to tętniąca życiem plaża, popularna również wśród kitesurferów. Wracaj nad skały na lunch w Mar do Inferno. Zacznij od ich niesamowitego sera, a następnie przejdź od razu do owoców morza. Butelka bieli też powinna ci się przydać.

Wieczorem szedłem do akwarium w nowo powstałej części miasta zwanej Parque das Naçöes. Wiem, że to brzmi dziwnie, ale trzymaj się mnie. Po pierwsze, w tej części miasta znajduje się wiele świetnych restauracji, takich jak Búfalo Grill, która serwuje brazylijskie churrascaria i República da Cerveja. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Flickr/epeigne37)

Następnie nadszedł czas, aby uderzyć w Casino Lisboa, tuż za rogiem. To odrobina Vegas w Lizbonie, z wieloma restauracjami i rozrywką na żywo w całym kasynie. Jednak hazard w niezwykle łamanym portugalskim z drinkiem w ręku dowodzi trwałej (i zabawnej) pamięci.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju, począwszy od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Udział Wszystkie opcje udostępniania: 12 portugalskich słodyczy, które musisz zjeść

Od soczystych tart jajecznych po budyń z bekonu, portugalskie wypieki są wypełnione żółtkami, cukrem i innymi bogatymi składnikami. Większość z tych pobłażliwych deserów ma jednak zaskakująco pobożne pochodzenie: katolickie klasztory i klasztory.

Portugalskie zakonnice i mnisi byli pionierami w produkcji słodyczy w tym kraju od XV wieku, kiedy Portugalia zdominowała światowe szlaki handlowe, w tym handel przyprawami, i kolonialny przemysł cukrowniczy rozkwitł. W samym regionie Évora — zaledwie godzinę jazdy od Lizbony — pod koniec XVI wieku istniało 11 klasztorów produkujących słodycze. „Mówimy o małym regionie małego kraju, jakim jest Portugalia”, mówi Vitor Sobral, jeden z uznanych lizbońskich szefów kuchni. „Liczba klasztorów i różnorodność produkowanych przez nie słodyczy jest niesamowita”.

Dlaczego mniszki i mnisi byli tak ważnymi graczami w cukiernictwie? Legenda głosi, że krochmalili swoje pranie białkami jajek i musieli wymyślić sposób na wykorzystanie nadmiaru żółtek. Ale prawda jest taka, że ​​po prostu mieli czas. Rita João i Pedro Ferreira, autorzy portugalskiej encyklopedii cukierniczej Fabrico Próprio: projekt portugalskich półprzemysłowych wyrobów cukierniczych, piszą: „Te miejsca wiary i odosobnienia były często prawdziwymi laboratoriami stworzenia, w których zakonnicy poświęcili się ratowaniu starych receptur lub testowaniu nowych składników z całego świata”.

Głównymi składnikami tych słodyczy są żółtka jaj i cukier, a także mąka, orzechy, cynamon, wanilia, kokos i inne przyprawy. Mnisi i mniszki mieli poczucie humoru, wypieki też mają nazwy typu „podwójny podbródek anioła” lub „bekon z nieba”.

Nawet dzisiaj, wieki później, ponad 200 rodzajów przysmaków przygotowywanych jest według ich oryginalnych receptur. Lizbona jest domem dla tętniącej życiem i różnorodnej sceny cukierniczej, ze słodyczami — w tym pochodzącymi z tradycji klasztornej — dumnie eksponowanymi na witrynach sklepowych w całym mieście. Poszukaj znaków z napisem „Fabrico Próprio” (dom wykonany), świadczących o rzemieślniczym charakterze wypieków.

Oto 12 portugalskich specjałów, których nie możesz przegapić — i najlepsze miejsca, w których można je znaleźć w Lizbonie.

Bolo de Mel da Madeira (Madeira Honey Cake)

Dzięki licznym plantacjom trzciny cukrowej, Madera stała się ważnym magazynem produkcji cukru dla wszystkich portugalskich kolonii. To ciemne, pikantne ciasto jest zrobione z miodu z trzciny cukrowej, orzechów, goździków, anyżu i cynamonu i ma silny smak melasy. Ciasto uważane jest za najstarszy deser Madery, którego historia sięga 600 lat. Mieszkańcy Madery zwykle przygotowują go 8 grudnia, w dzień Niepokalanego Poczęcia, ale można go znaleźć przez cały rok na wyspie, a także w Lizbonie. Uwaga: zgodnie z lokalną tradycją ciasto należy kroić ręką, a nie nożem.

Pochodzenie: Madera
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1)2 18 48 51 98

Papos de Anjo (Podwójny podbródek anioła)

Jak wiele innych portugalskich słodyczy, papos de anjo wymagają ogromnej ilości żółtek jaj - około 20. Jeden z najpopularniejszych słodyczy w historycznej prowincji Douro Litoral, jego powstanie można prześledzić w klasztorze Santa Clara z północnego regionu, który został założony w XVIII wieku.

Zgodnie z większością przepisów na to słodycze, żółtka należy ubijać, aż pęcznieją, a następnie piecze się je do twardości. Powstałe ciastka są następnie lekko gotowane w syropie cukrowym o smaku głównie rumu, wanilii lub skórki pomarańczowej. Gotowy produkt można zawinąć w opłatek komunijny i pokroić w kształt półksiężyca lub zakonserwować w prostym syropie.

Pochodzenie: region przybrzeżny Douro (najsłynniejsze pochodzą z miasta Amarante)
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1)2 11 33 78 65

Ovos Krety (Miękkie Jajka)

Miękkie jajka Aveiro są tak uwielbiane w Portugalii, że jako pierwsze wypieki konwentualne otrzymały status chroniony przez Komisję Europejską. Te delikatne wafelki – które w rzeczywistości są wafelkami komunijnymi – są wypełnione kremem z żółtek jaj i cukru, który należy ugotować do bardzo dokładnej temperatury, aby po ugryzieniu wafelek słodki krem ​​z żółtka rozpłynął się w usta. Wygląd tej słodyczy sprawia, że ​​jest ona szczególnie oryginalna: Zainspirowana morskim pejzażem Aveiro, owos krety mają kształt ryb, muszli i beczek.

Pochodzenie: Aveiro
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Poduszki Sintry)

Nie wszystkie nazwy portugalskich słodyczy mają motywy niebiańskie. Travesseiro, jak nazywa się ten przysmak, przekłada się na „dużą poduszkę”, przypomnienie, że warto o tym pomarzyć. (Właściwie nazwa pochodzi od jego kształtu: The travesseiro to prostokątne ciasto z migdałów i kremu jajecznego). Po raz pierwszy zostało wypiekane w Casa Piriquita, piekarni założonej w 1862 roku w mieście Sintra. Wnuczka założycieli natknęła się na travesseiro czytając książkę ze starymi przepisami i postanowiłem ją wypróbować. Według właścicieli Piriquity, przepis zawiera również tajny składnik. Nikt nie wie, czy to prawda, ale to sprawia, że ​​klienci ustawiają się w kolejce do drzwi Piriquity.

Pochodzenie: Sintra
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1)2 13 42 44 70

Doświadcz Portugalii na własne oczy

Możesz teraz zarezerwować wycieczkę do Portugalii wypełnioną jedzeniem, przygotowaną przez Eater and Black Tomato. Sprawdź plan podróży.

Pastel de Belém (Ciasto Belém)

Kolejny z najbardziej legendarnych deserów w Portugalii, ta tarta jajeczna została stworzona przez mnichów z klasztoru Hieronimitów w Belém, a następnie sprzedana sąsiedniej portugalskiej rodzinie, która zrobiła pastéis de Belém odkąd. Ich cukiernia, słynna Fábrica dos Pastéis de Belém, to jedyne miejsce, w którym można znaleźć prawdę Pastéis de Belém bardzo niewiele osób zna sekretny przepis mnichów.

Trzech kucharzy łączy składniki z dala od wścibskich oczu, a następnie duży personel ręcznie składa słodycze, łącznie ze skórką. Chociaż przepis jest tajny, kilka rzeczy jest oddzielnych pastéis de Belém z wielu innych portugalskich tart jajecznych: Ciasto francuskie jest lekko słone i niezwykle chrupiące, a budyń jest zrobiony z mleka, a nie ze śmietany, co czyni go mniej słodkim.

Pochodzenie: Belém, dzielnica Lizbony
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica dos Pastéis de Belém r. Belém 84-92 | +35 (1)2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Tarta Kremowa)

Chociaż pastel de Belém przepis pozostaje tajemnicą, istnieje wiele innych wersji tarty jajecznej w całej Portugalii. ten pastel de nata to najbardziej kultowe jedzenie Lizbony, miasta, w którym czas wydaje się zatrzymywać dla małych przyjemności życia – zwłaszcza jedzenia i słodyczy. Przepis stał się tak popularny, że w cukierniach i piekarniach istnieje wiele odmian zarówno pod względem kształtu, jak i nadzienia. Najlepiej zjedz jedną porcję prosto z piekarnika, posyp ją cynamonem i cukrem pudrem, a jeszcze lepiej spróbuj wielu.

Pochodzenie: Lizbona
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1)2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1)2 17 64 92 94i Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1)2 13 47 21 44

Pastel de Feijão (Ciasto Fasolowe)

Ciasto to, znane również jako ciasto fasolowe, składa się z gotowanej, tłuczonej białej fasoli i migdałów. Kobieta o imieniu Joaquina Rodrigues, która mieszkała w portugalskim mieście Torres Vedras, wynalazła to słodycze pod koniec XIX wieku. Receptę przekazali jej krewni, a w XX wieku jej potomkowie otworzyli fabryki słodyczy, które szybko odniosły sukces poza granicami wsi. Rozgnieciona fasola i starte migdały nadają małym ciastkom jędrną konsystencję i równoważą słodycz.

Pochodzenie: Torres Vedras
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1)9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (portugalski pudding bekonowy)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, opat parafii Priscos, był uważany za jednego z największych portugalskich kucharzy XIX wieku, znanego z przygotowywania wystawnych bankietów dla rodziny królewskiej. To jeden z niewielu przepisów, którymi się podzielił. Jego budyń słynął nie tylko ze specyficznego smaku i jednolitej konsystencji (zwartej i aksamitnej na całej długości), ale także ze względu na szczególne składniki: porto i wieprzowinę (pochodzącą zwykle z regionów Chaves lub Melgaço). Ledwie wyczuwasz konsystencję słoniny wieprzowej, która łączy się z niezrównanym smakiem żółtek i nutami porto, cynamonu i owoców cytrusowych.

Pochodzenie: Braga
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Kawiarnia Lizbona Largo de São Carlos 23 | +35 (1)2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (Tarta Sernikowa Evory)

Podobnie jak w przypadku wielu innych portugalskich przepisów, a queijada to mała, słodka tarta (przygotowana z sera lub requeijão, portugalskiego sera podobnego do ricotta), która mieści się w dłoni. Ten przepis pochodzi z klasztoru w południowej części Portugalii i jest popularny w Évorze, jednym z najbardziej historycznych miast w kraju i wpisanym na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Ser owczy dodaje ostrego smaku i kwasowości, która dobrze równoważy się ze słodyczą cukru i żółtka jaja.

Pochodzenie: Évora
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1)9 19 30 37 88

Sericaia

To tradycyjny portugalski pudding jajeczny z regionu Alentejo. Zakonnice z klasztorów Elvas i Vila Viçosa twierdzą, że są twórcami deseru, ale najbardziej tradycyjna wersja przepisu jest bardziej związana z Elvas, gdzie deser jest zwieńczony słynnymi śliwkami z regionu.

Pudding ma idealną ilość słodyczy, z końcowym uderzeniem cynamonu i bardzo gładką konsystencją. Składniki są takie same jak w innych portugalskich słodyczach, ale Sericaia wykorzystuje również białka jaj, aby uzyskać bardziej przewiewną konsystencję, co jest dowodem na to, że zakonnice potrafiły zdziałać cuda — były w stanie stworzyć zupełnie inne przepisy z identycznych produktów.

Pochodzenie: Alentejó
Gdzie to znaleźć w Lizbonie?: Bica do Sapato Awuenue Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1)2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1)2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas z Azeitão)

Ta portugalska słodycz zaczyna się od cienkiego arkusza miękkiego biszkoptu, który jest posmarowany kremem z żółtek jajek, posypany cynamonem, a następnie zwinięty i pokrojony na trzycalowe kawałki. Według legendy przepis został stworzony przez Manuela Rodriguesa, niewidomego człowieka, który stał się cenionym producentem ciast i słodyczy. Tortas z Azeitão to tradycyjne ciasta typowe dla obszaru, od którego zostały nazwane w hrabstwie Setúbal. Ma cudowną konsystencję: Miękki i wilgotny biszkopt z aksamitnym kremem z żółtka tworzą w ustach idealne połączenie. Cytryna i cynamon przecinają słodycz i nadają jej zrównoważony smak, który dobrze komponuje się z kieliszkiem Moscatel de Setúbal, słodkiego wina również produkowanego w regionie.

Pochodzenie: Azeitão
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1)2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Bekon z Nieba)

Stosowanie tłuszczu wieprzowego jest tradycyjne w portugalskich wyrobach cukierniczych. Toucinho do céu, dosłownie tłumaczone jako „bekon z nieba”, to ciasto migdałowe ze smalcu wieprzowego. Stworzony w XVIII wieku przez zakonnice w klasztorze Santa Clara w północnej Portugalii, według strony gastronomicznej Estila da Vida, to gęste ciasto jest jednym z najpopularniejszych deserów w kraju. Chociaż klasztor został zamknięty w 1910 r., niektóre mniszki przejęły tradycyjne receptury i podzieliły się nimi. Dodatek mielonych migdałów nadaje ciastu jędrną konsystencję i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z żółtkami jaj.

Pochodzenie: Guimarães
Gdzie to znaleźć w Lizbonie: Pastelaria Alcôa r. Garrett 37 | +35 (1)2 11 36 71 82

Rafael Tonon jest brazylijskim dziennikarzem i pisarzem kulinarnym, który niedawno opublikował książkę o 50 restauracjach w São Paulo, które mają ponad 50 lat.


Obejrzyj wideo: VLOG Lizbona w 48h. co zobaczyć i zjeść, LX Factory, pasteis de nata. supergorzkowska


Uwagi:

  1. Kagis

    Ja jako osoba niemłoda bardzo rzadko korzystałem z blogów, uważając je za bezużyteczne, ale teraz całkowicie zmieniłem zdanie odwiedzając ten wspaniały blog. Po pierwsze podobał mi się przystępny interfejs i wygodna nawigacja, a po drugie ogromna ilość przydatnych informacji, które na pewno przydadzą mi się w moim zawodzie. Teraz będę dużo częściej odwiedzać blogi, a dla wygody dodam ten do zakładek. Pojawiła się również wystarczająca liczba recenzji, co świadczy o doskonałej administracji. Bardzo dziękuję za otwarcie oczu. Będę Twoim stałym zadowolonym gościem.

  2. Zubair

    Tak naprawdę. Tak się dzieje. Możemy komunikować się na ten temat. Tutaj lub w PM.

  3. Tonio

    Uważam, że się mylisz. Mogę bronić swojej pozycji. Napisz do mnie na PM, porozmawiamy.

  4. Franklyn

    Przepraszam, ale myślę, że się mylisz. Mogę bronić swojej pozycji. Napisz do mnie na PM, omówimy.

  5. Mikakasa

    Moim zdaniem się myli. Musimy przedyskutować. Napisz do mnie na PW, mów.



Napisać wiadomość