Przepis na eskalopki wołowe z pietruszką

• Przepisy
• Składniki
• Mięso i drób
• Wołowina

• 

Kluczem do tego przepisu jest smak pietruszki – właściwości ziół równoważą smażony smak z mocną świeżością; a liście są celowo duże, aby z każdym kawałkiem uzyskać przyzwoite kawałki dobrej pietruszki.

Zrobiło to 17 osób

SkładnikiPorcje: 5

• 2 jajka
• 150g bułki tartej
• 1 garść świeżej pietruszki
• 50g startego parmezanu
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1kg cienko pokrojonego eskalopki wołowej
• 1 cytryna
• sól i pieprz do smaku

---

MetodaPrzygotowanie:10min ›Gotowanie:10min ›Gotowe za:20min

1. W misce ubij jajka odrobiną soli i pieprzu. Oddzielnie wymieszaj bułkę tartą, pietruszkę i ser. Każdy kawałek wołowiny jest zanurzany w jajku, a następnie obtaczany w bułce tartej. Pamiętaj, aby delikatnie pokryć bułkę tartą, nie chcesz zbyt grubej warstwy.
2. Na średnim ogniu lekko smaż eskalopki wołowe przez około 3 minuty z każdej strony, obracając tylko raz. Będą miały piękny złoty kolor i należy je natychmiast podawać z ćwiartką cytryny.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(2)

Recenzje w języku angielskim (1)

-30 grudnia 2012

SZNYCEL WOŁOWY

Delikatne, chrupiące, chrupiące, dekadenckie – złociste sznycle z pokruszonej wołowiny to nieodparta przyjemność z tłumu, o którą będą prosić raz po raz!

Zacznij od odpowiedniego kawałka wołowiny:
Cienkie eskalopki wołowe, cienko pokrojony sznycel wołowy lekko spłaszczony młotkiem.

Stwórz swoje smaczne okruchy:
Użyj mieszanki pół świeżej i pół suszonej bułki tartej.
Aby uzyskać pyszny smak, dodaj 2 łyżki tartego parmezanu lub pecorino i trochę posiekanej natki pietruszki.
Aby uzyskać piękną, lekką i chrupiącą powłokę, użyj pysznie łuszczących się okruchów panko w stylu japońskim.

Wybierz swój olej:
Olej z pestek winogron i słonecznika to dobre, niedrogie, uniwersalne oleje do smażenia.
Oliwa z oliwek o temperaturze dymienia 210°C sprawia, że ​​jest to dobry wybór do smażenia. Przyswajalność oliwy z oliwek nie ulega zmianie, gdy jest podgrzewana, nawet gdy jest ponownie używana do smażenia.

Przygotuj się do działania:
Użyj trzech głębokich talerzy, aby pokruszyć wołowinę, dopełniając w razie potrzeby.
Talerz 1 – Zwykła mąka
Talerz 2 – Roztrzepane jajko z odrobiną oleju lub mleka, aby przykleić się okruchy
Talerz 3 – Mieszanka okruchów

Pokrusz wołowinę:
Skrop wołowinę odrobiną soku z cytryny i dopraw solą i pieprzem lub wybraną przyprawą,
(Wolę przyprawę Six Gun.)
Posyp wołowinę w mące. Strząsnąć nadmiar mąki, a następnie obtoczyć w lekko ubitym jajku. Zanurz w okruchach i strząśnij nadmiar.
Ułóż pokruszoną wołowinę w naczyniu w jednej warstwie lub między arkuszami papieru do pieczenia, aby panierka nie zamokła.
Odstawiaj pokruszoną wołowinę w lodówce na 30 minut przed smażeniem. Dzięki temu powłoka doskonale przylega do mięsa.

Smażenie:
Płytkie smażenie to najpopularniejsza metoda gotowania panierowanej wołowiny.
Dodaj wystarczającą ilość oleju do średniej wielkości patelni z grubym dnem, aby znalazła się w połowie jej boku. Podgrzej na umiarkowanie dużym ogniu, aż będzie gorąca.
Gotuj pokruszoną wołowinę partiami i nie przepełniaj patelni. Smaż z obu stron, aż się lekko zarumienią.
Podgrzewaj olej pomiędzy partiami. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, nie uszczelni powłoki z okruchów i okruchy zostaną nasycone olejem.
Po ugotowaniu odcedź na ręczniku papierowym. Trzymaj ciepło w umiarkowanym piekarniku podczas gotowania pozostałych partii.

Lub pieczona wołowina w piekarniku, jeśli wolisz:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść stojak na blasze do pieczenia i spryskaj sprayem z oleju spożywczego.
Połóż pokruszoną wołowinę na ruszcie, nie nachodząc na siebie. Spryskaj obficie sprayem olejowym.
Gotuj przez około 8 minut z jednej strony. Obróć mięso, spryskaj olejem, a następnie smaż kolejne 8–10 minut lub do uzyskania złotego koloru.

Jak zrobić: pokruszone sznycle wołowe

przez Melissę Jacobs

Jak zrobić: pokruszone sznycle wołowe. Źródło obrazu: Hangry.Przepisy

Związane zPosty

Jak zrobić: faszerowane jajka w podróży

Jak zrobić: chrupki owsiane z polewą jogurtową

Jak zrobić: zapiekać z majonezem z kurczaka

Jak zrobić: Kieszenie na lasagne

Nadaj smażonemu stekowi autentyczną austriacką metamorfozę dzięki temu niezawodnemu przepisowi na sznycel wołowy, który gwarantuje chrupiącą powłokę na zewnątrz oraz delikatny i soczysty stek w środku.

Tym, co sprawia, że ​​ten przepis na sznycel wołowy jest wyjątkowy, jest dodatek majonezu i musztardy do mieszanki jajecznej oraz podwójna warstwa okruchów. Majonez i musztarda nadają sznyclom pysznego posmaku.

Sekretem sukcesu tej kwintesencji niemieckiego dania jest ucieranie steku, aż będzie bardzo cienki i nie będzie miał więcej niż ¼ cala grubości. Oprócz zmiękczenia mięsa zapewnia to również idealną chrupiącą skórkę bez pozostawiania surowego środka mięsa, ponieważ sznycle smażone są na dużym ogniu przez krótki czas.

Najlepsze kawałki wołowiny do robienia sznycli to cienkie eskalopki wołowe lub cienko pokrojony stek z łopatki bez kości.

Najłatwiej ubić steki wołowe, umieszczając je między dwoma kawałkami folii. Pamiętaj, aby uderzać je płaską stroną młotka do mięsa.

Przełóż na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i trzymaj w piekarniku w cieple do momentu podania. Podawać z sosem grzybowym lub serowym i podawać z puree ziemniaczanym, ćwiartkami cytryny, sałatką colesław lub zieloną sałatą.

Po zanurzeniu sznycli wołowych w mieszaninie jajek i bułce tartej, natychmiast je usmaż. Nie pozwól im siedzieć w panierce, bo efekt końcowy nie będzie tak chrupiący.

Podsumowanie przepisu

• spray do gotowania
• 2 (12 uncji) polędwiczek wieprzowych
• ½ szklanki bułki tartej
• ½ szklanki posiekanej świeżej pietruszki
• ⅓ szklanka startego parmezanu
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ¼ szklanki musztardy Dijon
• 2 ząbki czosnku, posiekane

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F (190 stopni C).

Spryskaj naczynie do pieczenia sprayem do gotowania. W naczyniu do pieczenia układamy polędwiczki wieprzowe.

W odstawionej misce wymieszaj bułkę tartą, pietruszkę, parmezan, tymianek, sól i czarny pieprz.

W misce wymieszać musztardę i czosnek. Rozłóż mieszankę musztardową na wieprzowinie.

Polewę musztardową posyp mieszanką z bułki tartej.

Piec wieprzowinę w nagrzanym piekarniku, aż nie będzie różowa w środku, około 20 minut. Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać 160 stopni F (70 stopni C).

Sznycel wołowy w panierce z kremowym sosem serowym

Jeśli nie możesz znaleźć okruchów panko, wystarczy zwykła bułka tarta lub zrobisz własną, przetwarzając chleb w malakserze.

Aby zrobić kremowy sos serowy

Rozgrzej piekarnik do 50°C tradycyjnego pieczenia

Mąkę, jajka i okruchy panko włożyć do osobnych misek. Dodaj tymianek do okruchów panko i wymieszaj, aby połączyć.

Dopraw sznycle. Obtoczyć w mące, zanurzyć w mieszaninie jajek, a następnie obtoczyć w okruchach panko.

Powtórz z innymi sznycelami.

Przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut, aby jajko się zestaliło.

Rozgrzej 1 cm oleju na dużej patelni na dużym ogniu.

Gdy olej będzie gorący, dodawaj sznycle po kilka na raz i smaż na złoty kolor.

Odwróć i ugotuj drugą stronę. Przełóż na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami i trzymaj w piekarniku w cieple do momentu podania.

Informacje żywieniowe na porcję (193g)

Procent dziennego spożycia opiera się na przeciętnej diecie osoby dorosłej wynoszącej 8700 kJ (2100 kilokalorii).

1. Równomiernie rozłóż mąkę na płaskim talerzu.

2. Włóż jajka, musztardę i mleko do małej miski i dobrze wymieszaj.

3. Włóż bułkę tartą do miski i wymieszaj połowę posiekanej natki pietruszki.

4. Dobrze obtocz mięso w mące, a następnie wstrząśnij, aby usunąć nadmiar. Zanurz w mieszance jajecznej, dobrze obtocz i krótko odcedź. Zanurz w bułce tartej, aby przykryć obie strony. Powtórz dla każdego sznycla.

5. Rozgrzej dużą patelnię, dodaj olej i delikatnie podgrzej. Dodaj masło, a gdy się rozpuści, ostrożnie umieść na patelni kilka sznycli. Gdy pod spodem zarumienią się, odwróć i ugotuj z drugiej strony, powtórz z pozostałymi sznycelami.

6. Odsącz je na ręczniku papierowym, a następnie ułóż na talerzu do serwowania i posyp kaparami i pozostałą natką pietruszki. Podawać z policzkiem limonkowym na każdym talerzu.

Wskazówka: Podawaj pikantną sałatkę coleslaw ze sznyclem lub cienko pokrojonym koprem włoskim z dodatkiem cytryny i oliwy, aby zrównoważyć bogactwo smażonej bułki tartej.

Zrób mediolański kotlet cielęcy

To klasyczne danie z Mediolanu jest dość podobne do znanego wiedeńskiego sznycla wiedeńskiego, choć różni się pod kilkoma względami. Oba są cienko roztartymi kotletami cielęcymi, panierowanymi i smażonymi na patelni, ale wersja wiedeńska jest tradycyjnie maczana w mące i bułce tartej przed smażeniem na oleju lub smalcu, podczas gdy wersja mediolańska to tylko bułka tarta i gotowana na maśle.

Zauważ, że istnieje różnica między a cotoletta alla Milanese i costoletta alla Milanese (z „s”) – ta pierwsza to cienko ubita przegrzebka cielęca, jak sznycel, podczas gdy Costoletta to kotlet cielęcy z kością. Oba są przygotowywane w ten sam sposób, z wyjątkiem ucierania na kotlet. Wersja z kością jest bardziej tradycyjna, ale ponieważ tłuczony przegrzebek jest o wiele łatwiejszy i szybszy w przygotowaniu, taką wersję prezentujemy tutaj.

Podobnie jak sznycel, zwykle robi się go z cielęciny, ale zamiast tego można z łatwością zastąpić kurczaka lub wieprzowinę.

To dobrze łączy się z zieloną sałatą na lekki lunch lub kolację w ciepłe dni.

Eskalopki z cielęciny borowikowej – Włoski przepis (WIDEO)

Witam w Cucina con noi. Dziś zobaczymy, jak przygotować eskalopki cielęce z borowikami.

Na 4 porcje użyjemy: 8 plastrów cielęciny po ok. 75 gr każdy (idealne kawałki mięsa do tego przepisu to górna część lub rumsz), 400 gr borowików, gałązka pietruszki, 2 ząbki czosnku, łyżka mąki, szklanka bulionu, 40 gr masła, soli, pieprzu i oliwy z oliwek extravirgin.

Zacznijmy kroić grzyby, które wcześniej wyczyściliśmy (usuwając dolną część, a następnie używając pędzla i mokrego ręcznika). Zamiast borowików możemy zastosować również inne walory grzybów, jak np. Cezara czy pieczarki. Po pokrojeniu pieczarek i zmieleniu natki pietruszki zaczynamy krojenie mięsa. Usuwamy tłuszcz zewnętrzny, starając się nadać mięsu owalny kształt. Następnie lekko dociskamy je zmiękczaczem. Teraz możemy zacząć gotować mięso: połowę masła wkładamy na patelnię i dodajemy 2 łyżki oleju. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, kładziemy mięso, które pokryjemy mąką. Dajemy mięso przysmażyć i obracamy je, aby ugotować je z obu stron. Kiedy przegrzebki wyglądają na złociste, wyjmujemy je i dalej gotujemy resztę mięsa na tej samej patelni. Teraz usuwamy część oleju i dodajemy na tej samej patelni resztę masła, 2 łyżki oleju, sprasowany czosnek i trochę podsmażamy, następnie dodajemy grzyby. Gdy zmiękną, wyjmujemy czosnek, a na patelnię wkładamy przegrzebki . Pozwalamy im wchłonąć smaki, po czym dodajemy bulion. Po kilku minutach posypujemy mieloną natką pietruszki, wyłączamy i podajemy danie. Jeśli sos wyschnie podczas gotowania, dodajemy więcej bulionu. Jeśli Ci się spodoba, możesz udekorować danie kilkoma listkami pietruszki. Pozdrowienia od Soni i do zobaczenia do kolejnego przepisu.

Przepisy na wołowinę

Wykorzystaj w pełni kawałki wołowiny w różnych przepisach. Użyj mięsa mielonego do twarogu, kawałków duszonych do jednogarnkowych, takich jak stroganow wołowy i filetów lub polędwicy na niedzielną pieczeń.

Pieczeń wołowa z czerwonym winem & szalotka bananowa

Soczysta pieczeń z wołowiny, której nie można się oprzeć z musztardową skórką, pikantną szalotką i sosem wzbogaconym czerwonym winem

Rostbef w sosie z francuskiej cebuli

Silverside i Topside to tańsze i chudsze kawałki mięsa, dobrze nadające się do powolnego gotowania. Bulion i soki świetnie komponują się z karmelizowaną cebulą

Rostbef & bearnaise dauphinoise

Zachwyć gości intensywnie aromatycznym, pieprzonym mięsem z polędwicy wołowej. Podawaj z naszymi ziemniakami dauphinoise, wzbogaconymi estragonem, szalotką i gruyère

Wołowina, por & szwedzkie ciasto Cumberland

Ze złotą brukwią, kremowym ziemniakiem i chrupiącą bułką tartą, ta odmiana ciasta Cumberland z pewnością stanie się rozgrzewającą zimową podstawą

Befstroganow

Przygotuj klasycznego stroganow wołowy ze stekiem i grzybami na smaczny posiłek w środku tygodnia. Udekoruj pietruszką i podawaj z makaronem pappardelle lub ryżem.

Stek następnego poziomu & ale ciasto

Odkryj tajne składniki, które przenoszą skromny stek i ciasto z piwem na nowy poziom. Ale uważaj: jeden kawałek po prostu nie wystarczy

Bulgogi wołowe podsmażane

Szybszy niż na wynos i o wiele lepszy dla Ciebie, ten niskokaloryczny stir-fry jest łatwy do przyrządzenia i gotowy w zaledwie 20 minut

Filet wołowy glazurowany z chrupiącą skórką cebulową

Zapomnij o tradycyjnym indyku – spróbuj szybkiej polędwicy wołowej Tommy'ego jako alternatywnego dania świątecznego. To rewelacyjne danie, które łatwo zrobić

Łatwa pieczeń wołowa

Ten prosty przepis na pieczeń wołową z marchewką i prostym sosem jest idealny na wspaniały niedzielny obiad dla rodziny. Przygotowanie zajmuje tylko 15 minut

Ciasto domkowe

Ten ulubieniec rodziny w świetnej cenie pięknie zamraża się i jest gwarantem zadowolenia tłumu

Gulasz wołowy

Przygotuj ten obfity gulasz wołowy, aby nakarmić rodzinę w chłodne noce. Dodaj kwaśną śmietanę i pietruszkę na pobłażliwą, przyjemną dla tłumu kolację

Cannelloni wołowe

Jest to łatwiejsze niż myślisz i jest tak pyszne, zrób podwójnie i włóż do zamrażarki

Stroganow wołowy następnego poziomu

Poznaj sekret delikatnej wołowiny w naszym następnym poziomie wołowiny stroganow. Dodaliśmy smaku sproszkowanym borowikom, aby nadać potrawie efekt wow

Bogaty ragu

Bogaty, wszechstronny sos mięsny: podawaj po bolońsku ze spaghetti lub użyj jako bazy do lasagne lub musaki

Wołowina & zapiekanka warzywna

Tradycyjny duszony gulasz wołowy z gęstym, bogatym sosem – idealny przepis na tanie kawałki, ponieważ powolne gotowanie gwarantuje delikatne danie

Stroganow wołowy z makaronem ziołowym

Jeśli zazwyczaj podajesz stroganow wołowy z ryżem, spróbuj zamiast tego z makaronem pappardelle – świetnie współgra z kremowym sosem

Kalosz wołowy

Klasyczne danie ze stekiem w wersji Gordona Ramsaya – popisowe danie główne na specjalną okazję

Wolnowarowa pieczeń wołowa w garnku

Z samego rana wrzuć mostek wołowy do wolnowaru, aby wieczorem niedzielny obiad był absolutną bryzą. Idealny na ruchliwe rodzinne weekendy

Wołowina & buraki curry

Ten żywy, fioletowy korzeń dodaje mile widziany kolor i zdrowe składniki odżywcze do indyjskiego garnka na przyprawy

Burgund wołowy z puree selerowym

Ten wspaniały, krok po kroku przepis na wolno gotowany gulasz od Gordona Ramsaya to wspaniała zimowa kolacja

Wskazówki + przechowywanie

Klopsiki, które się rozpadają: Upewnij się, że stosunek spoiwa (bułka tarta + jajko) do mięsa jest na miejscu . Zbyt dużo bułki tartej może sprawić, że będą zbyt luźne. Natomiast za mało bułki tartej i one też nie będą się trzymać razem

Używając wyłącznie mielonej wołowiny: Ten przepis można przygotować tylko z mielonej wołowiny. Należy pamiętać, że im mięso jest bardziej chude, o mniejszej zawartości tłuszczu, tym twardszy będzie klopsik. W każdym razie polecam używać 80/20 lub 85/15 mielonej wołowiny, a zwłaszcza jeśli zamierzasz używać tylko mielonej wołowiny.

Wariacje gotowania: Podsmaż klopsiki na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, a następnie włóż je do garnka z sosem i gotuj na wolnym ogniu. Sos można gotować na kuchence przez 15-20 minut lub w garnku na małym ogniu przez 6-8 godzin lub na dużym ogniu przez 3-4 godziny.

Podaj z : Jednym z najpopularniejszych sposobów jedzenia włoskich klopsików jest spaghetti. Można go również podawać na puree ziemniaczanym, ryżu, makaronie z cukinii. Moi bracia uwielbiają je jeść na tostowanym chlebie.

Zrób klopsiki z wyprzedzeniem oraz SKLEP są surowe lub ugotowane do późniejszego wykorzystania.

Obejrzyj wideo: Kuchnia Staropolska Bitki Wołowe. Oddaszfartucha