pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Bardzo Klasyczny Pieczony Indyk Suszony na Sucho

Bardzo Klasyczny Pieczony Indyk Suszony na Sucho


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Solanka nie tylko sprawia, że ​​mięso jest soczyste – pomaga uzyskać piękną brązową skórkę. Jeśli masz ochotę pominąć pastę maślaną, od czasu do czasu posmaruj ją cienką warstwą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać złotobrązową skórę.

Składniki

  • ¾ szklanka Diamond Crystal lub 7 łyżek soli koszernej Morton
  • 3 łyżki jasnobrązowego cukru
  • 1 12–14-kilogramowy indyk, pozbawiony karkówki i podrobów, poklepany na sucho
  • ½ szklanki (1 pałeczka) niesolonego masła

Przygotowanie przepisu

  • Umieść sól i brązowy cukier w średniej misce i zmieszaj palcami. Umieść indyka na płaskiej lub w kształcie litery V ruszcie umieszczonej w dużej brytfannie. Napełnij suchą solankę całego indyka, wewnątrz i na zewnątrz, przesuwając część w miejsca, w których skóra naturalnie oddziela się od ptaka, na przykład wokół szyi i górnej części piersi oraz między nogami a piersią. Schłodzony, odsłonięty, co najmniej 12 godzin do 2 dni.

  • Umieść ruszt piekarnika w dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzać do 425°. Opłucz indyka i osusz. W razie potrzeby opłucz brytfannę i ruszt. Ułóż indyka piersią do góry na ruszcie w brytfannie i wlej do niej 1 szklankę wody. Zapobiegnie to spaleniu kapiącej wody. Upiecz indyka, obracając patelnię z powrotem do przodu w połowie i dodając więcej wody o ½ szklanki w razie potrzeby, aby utrzymać trochę płynu na patelni, aż skóra całkowicie się zarumieni, 35–45 minut.

  • W międzyczasie gotuj rozmaryn, czosnek, masło i sos sojowy w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać i pachnieć, około 5 minut; trzymaj się ciepło.

  • Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350° i kontynuuj pieczenie indyka, podlewając mieszanką masła co 10–15 minut i obracając patelnię co około 30 minut, jeśli ptak nierównomiernie się zarumienia, aż termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części piersi zarejestruje 150 ° (temperatura będzie rosła, gdy ptak odpoczywa), 40–70 minut dłużej. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na co najmniej 30 minut i do 1 godziny przed krojeniem.

Sekcja recenzjiWOW!! Zwykle robię solankę z wiadra, ale to było tak cholernie uporządkowane. Indyk wyszedł piękny i tak pyszny z fantastycznymi nalewkami. Najlepszy indyk, jaki kiedykolwiek zrobiłem! I kupiłem jedną markę sklepu za 12 USD za 20 funtów. Wkrótce zrobię kolejną. AnonimowyKalifornia12.01.2019 Niesamowite! NIGDY nie robiłam indyka samodzielnie i postanowiłam wykorzystać ten przepis ze względu na jego prostotę. Nie żałuję, to był najbardziej niesamowity przepis! Nasz smak indyka na Święto Dziękczynienia stworzył danie, które było delikatne! Nie pomijaj tego przepisu – jest niesamowity! Anonimowy Karolina Północna 29.11.19Dziękuję za wspaniały przepis! Wszędzie entuzjastyczne recenzje, nawet od mojego męża, który ma bardzo wysokie standardy i zwykle nie lubi indyka. Szczęśliwego Święta Dziękczynienia! Absolutnie wspaniały indyk! W przyszłości będzie to przepis na indyka. 26/17 Dokładnie przestrzegałem przepisu i zostałem nagrodzony najsmaczniejszym, najsmaczniejszym i najbardziej wilgotnym indykiem w historii. Dodany do zakładek, aby używać tego prostego przepisu w kółko.amaternDedham, MA11/26/17FAN-TA-Bulous! Wspaniale i smacznie! AnonymousUSA mieszka w Doha, KATAR. 26.11.17To był najłatwiejszy i najsmaczniejszy indyk, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Szybko się gotuje, pięknie zarumienia i jest pyszny! AnonimowyDenver, CO11/24/17

Klasyczny Pieczony Indyk

Dlaczego to działa: gaza nasączona winem i masłem sprawia, że ​​pierś z indyka jest wilgotna i aromatyczna podczas gotowania, a także dodaje dużo smaku sokom z patelni, tworząc pyszny sos. Zobacz uwagi na końcu przepisu, aby uzyskać więcej informacji.


Podsumowanie przepisu

  • ¼ szklanki soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1 (12 funtów) rozmrożony cały indyk, usunięto szyję i podroby
  • 3 łodygi selera, posiekane
  • 1 żółta cebula, pokrojona na ćwiartki
  • 6 młodych marchewek, przekrojonych na pół
  • 2 łyżki zmiękczonego masła
  • 1 puszka (14,5 uncji) bulionu z kurczaka

W małej misce wymieszaj sól, brązowy cukier i pieprz.

Opłucz indyka w zimnej wodzie i osusz wewnątrz i na zewnątrz. Umieść indyka w płytkiej formie do pieczenia. Natrzyj na zewnątrz połową mieszanki soli. Oddziel skórę od piersi, wetrzyj pozostałą mieszankę soli między skórę i mięso z piersi. Umieścić bez przykrycia w lodówce na 8 do 12 godzin.

Wyjmij indyka z lodówki. Odstawić do temperatury pokojowej, około 1 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (230 stopni C).

Opłucz indyka zimną wodą, aby usunąć mieszankę soli, włóż do brytfanny. Nadziewać jamę z indyka selerem, cebulą i marchewką. Oddziel skórkę z indyka od piersi, wetrzyj miękkie masło w mięso z piersi. Zalej indyka bulionem z kurczaka.

Piec indyka w nagrzanym piekarniku piersią do góry przez 30 minut. Zmniejszyć ogień do 325 stopni F (165 stopni C) i gotować, podlewając od czasu do czasu, aż przestanie się zaróżowiać przy kościach, a soki będą klarowne, około 2 godzin. Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części uda powinien wskazywać 165 stopni F (74 stopnie C). Wyjmij indyka z piekarnika, przykryj podwójną folią aluminiową i pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut przed pokrojeniem.


3. Przepis na suchą solankę z indyka


Najlepszy przepis na suchą solankę z indyka
z przepisu na suchą solankę z indyka
. Obraz źródłowy: leitesculinaria.com. Odwiedź tę stronę, aby uzyskać szczegółowe informacje: leitesculinaria.com

Jeśli przygotujesz pierś ptaka w dół, skóra indyka na biuście z pewnością nie będzie dobrze zbrązowiała. Jeśli chcesz przyrumienić na piersi, będziesz musiał przełożyć indyka na patelnię, a także przyrumienić go w ciągu ostatnich kilku minut gotowania. Rzadko kiedy mamy problem z odwróceniem indyka, ponieważ kroimy go w strefie gotowania przed wyjęciem go, a na pozostałej części indyka jest dużo chrupiącej skóry indyczej.


Podsumowanie przepisu

  • 1 14-funtowy indyk, szyja i serce zarezerwowane dla Easy Turkey Stock
  • 1/3 szklanki grubej soli
  • 2 łyżki grubo popękanych ziaren czarnego pieprzu
  • Prosty sos z indyka (opcjonalnie)

Osusz indyka papierowymi ręcznikami. Połącz sól i pieprz. Rozetrzyj 2 łyżki mieszanki soli równomiernie w jamie ciała, a następnie natrzyj resztę na zewnątrz ptaka. Wsuń skrzydełka pod indyka i zawiń w folię lub umieść w torbie do piekarnika, wyciskając całe powietrze. Przełóż do rondowanej blachy do pieczenia w lodówce na 24 godziny.

Usuń plastik z indyka, odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni z rusztem w dolnej jednej trzeciej. Wypłucz indyka wewnątrz i na zewnątrz, osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż indyka piersią do góry na ruszcie ustawionym w brytfannie. Zwiąż pałeczki razem ze sznurkiem kuchennym. Wlej 1 szklankę wody na patelnię i piecz indyka przez 1 godzinę.

Wyjmij indyka z piekarnika i sprawdź temperaturę. Termometr umieszczony w piersi powinien wskazywać 165 stopni. Jeśli tak się nie stanie, kontynuuj pieczenie indyka jeszcze do 30 minut, sprawdzając temperaturę co 10 minut. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na co najmniej 45 minut i do 1 godziny przed rzeźbieniem. Jeśli robisz sos z indyka, użyj tylko 2 łyżek odtłuszczonych nalewek (są znacznie bardziej słone od solankowego ptaka).


Klasyczny suszony indyk

Każdy powie, że przyniesienie indyka jest koniecznością. I nie bez powodu. Kilka dni w słonej kąpieli i indyk wyjdzie głęboko doprawiony i idealnie wilgotny. W tradycyjnym solance zanurzasz indyka w wiadrze z solą i przyprawioną wodą. Zrobiłem to tylko jeden rok i przysięgałem, że NIGDY więcej. Po pierwsze, znalezienie wystarczająco dużego wiadra jest wyzwaniem, a po drugie, kto ma w lodówce miejsce na ogromne wiadro surowej wody z indyka! Rozwiązanie? Sucha solanka. Wystarczy posypać indyka solą ziołową i pozostawić do marynowania przez kilka dni przed Świętem Dziękczynienia w torebce lub patelni. Użyłem prostego i klasycznego połączenia skórki cytrusowej, pieprzu, liści laurowych i tymianku.

Na nasz obiad użyliśmy indyka hodowanego na pastwisku, który ma znacznie lepszy smak. Z tej okazji firma Marin Sun Farms dostarczyła nam z własnej hodowli indyka z szerokimi piersiami z brązu. Ich indyki są hodowane całkowicie na pastwisku w sposób, który przypomina naturalne zachowanie dzikich indyków. Grzędą nawet na drzewach i cieszą się dietą składającą się z traw, roślin pastwiskowych i owadów! Marin Sun Farms ma ograniczoną podaż kilku rodzajów indyków, które możesz do Ciebie wysłać, więc zamów szybko.

Zdjęcia wykonane lustrzanką cyfrową Canon EOS Rebel SL1. Mały rozmiar, ogromna wydajność.

Składniki suchej solanki:

  • 1/2 szklanki koszernej soli (na 13-15 funtów indyka)
  • 2 łyżki czarnego pieprzu
  • 1 łyżka różowego pieprzu
  • 1/2 łyżki białego pieprzu
  • 1 łyżka świeżego tymianku
  • skórka z 2 dużych pomarańczy
  • skórka z 4 cytryn
  • 5 liści laurowych
  • Masło niesolone, zmiękczone

Przynajmniej 24 godziny przed Świętem Dziękczynienia zacznij od przygotowania solanki z ziół. Ziarna pieprzu i liście laurowe upiec na patelni, aż staną się pachnące. Trzymaj je w ruchu na patelni, aby zapobiec ich przypaleniu. Zmiażdż w moździerzu i tłuczku lub młynku do przypraw.

W misce wymieszaj razem tymianek, sól, prażone ziarna pieprzu i liście laurowe oraz skórkę z pomarańczy i cytryny. Natrzyj całą zewnętrzną część indyka.

Umieść w plastikowej torbie i przechowuj w lodówce. Odwróć ptaka piersią w dół ostatniego dnia.

Wyjmij indyka z torby i spłucz całą sól. Osusz za pomocą papierowych ręczników i pozostaw indyka w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę, aby osiągnął temperaturę pokojową przed pieczeniem. Posmaruj indyka miękkim masłem i lekko dopraw solą i pieprzem. Nadziewać w zagłębieniu farszem lub jeśli nie farszem, pokrojoną w ćwiartki cebulą, ząbkami czosnku, połówkami cytryny i wiązkami ziół. Zwiąż nogi sznurkiem i wsuń skrzydła pod pierś.

W piekarniku nagrzanym do 425 stopni piecz indyka przez 30 minut.

Zmniejsz temperaturę do 325 i kontynuuj pieczenie, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165 stopni w najgrubszej części uda, około 2-3 godzin. W tym czasie podlej indyka pędzlem i dodaj trochę wody do brytfanny, jeśli zacznie wysychać.

Pozostaw indyka do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut przed krojeniem.

Uwielbiam dekorować talerz świeżymi ziołami i jasnymi owocami, takimi jak granaty. I nie dotykaj tych kapiących z patelni. Bądź na bieżąco jutro, gdy zrobimy klasyczny sos!


Jak wysuszyć indyka w solance?

Przekaż legendarny przepis na pieczonego kurczaka Judy Rodgers, aby zrobić najlepszego ptaka swojego życia.

Dla najbardziej soczystego i najłatwiejszego indyka jest tylko jedna droga: droga Judy Rodgers. Nieżyjąca już szefowa Zuni Cafe w San Francisco była mistrzynią drobiu, a sposób jej słynnego pieczonego kurczaka, wykorzystujący suchą solankę do nadania mięsu głębokiego smaku i delikatnego, dotyczy również indyka.

Po tym, jak początkowa warstwa soli wyciąga wilgoć z mięsa, jest ona wciągana z powrotem, gdzie „sól zmienia białka”, które „otwierają się”, umożliwiając im uwięzienie większej ilości wilgoci niż wcześniej. Rodgers napisał w Książka kucharska Zuni Cafe. Co do tej chrupiącej skóry? Pozwól ptakowi schłodzić się bez przykrycia przez ostatnie godziny, aby wysuszyć skórę, aby w piekarniku stała się niesamowicie chrupiąca.

W kuchni testowej F&W ugotowaliśmy indyka, aby szybciej i bardziej równomiernie się ugotować, i upiekliśmy go na warstwie limonki i imbiru, aby uzyskać świeży profil smakowy, który pięknie komponuje się z sosem z trawy kokosowej i cytrynowej (aby uzyskać klasyczne ujęcie, zamień cebulę i szałwię do limonek i imbiru i przygotuj swój ulubiony sos.)


Przygotowanie

  • Noc przed: Usuń podroby z indyka, odetnij ogon, jeśli jest przymocowany, i zarezerwuj je na bogaty bulion z indyka. Dokładnie opłucz indyka. Całość posyp solą, zaczynając od tylnej strony, następnie wgłębienia, a na końcu piersi. Połóż indyka na ruszcie ustawionym nad patelnią lub półmiskiem i wstaw do lodówki bez przykrycia na noc.
  • Godzinę przed prażeniem: Wyjmij indyka z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej. Piętnaście do 20 minut przed pieczeniem, umieść ruszt w najniższej części piekarnika i podgrzej piekarnik do 400 ° F. Połowę cebuli, marchewki i selera włożyć do jamy indyczej. Zwiąż nogi razem sznurkiem kuchennym. Załóż skrzydła za szyję i pod indyka. Resztę cebuli, marchewki i selera rozsyp w dużej, ognioodpornej, wytrzymałej patelni wyposażonej w duży stojak V. Połóż indyka piersią do dołu na ruszcie V.

Piecz przez 30 minut. Wlej 1 szklankę wody do brytfanny i piecz przez kolejne 30 minut. Wyjmij indyka z piekarnika i zamknij drzwiczki piekarnika. Z dwoma zwitkami ręczników papierowych ostrożnie odwróć indyka tak, aby był stroną piersiową do góry. Dodaj kolejne 1/2 szklanki wody do brytfanny. Włóż indyka do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w udzie zarejestruje 170°F, około 45 minut dla indyka w 10-funtowym. zasięg lub około 1 godziny dla 12-funtów. indyk. (Uważnie obserwuj warzywa i kapie z patelni przez cały proces gotowania. Powinny być wystarczająco suche, aby się przyrumieniły i wytwarzały bogate brązowe krople, aby uzyskać sos, ale wystarczająco wilgotne, aby się nie przypaliły, więc dodawaj wodę w razie potrzeby przez cały czas.) Przenieś indyka na deskę do krojenia lub półmisek, namiot z folią i odstaw na co najmniej 45 minut i do 1 godziny przed krojeniem i podaniem. W międzyczasie przygotuj jedwabisty sos z patelni.


Jak wysuszyć solankę z indyka?

Zaczniesz od całkowicie rozmrożonego indyka i mnóstwa koszernej soli. Ty &możesz użyć 1 łyżka soli koszernej na każde 5 funtów indyka. Na 15-funtowego ptaka to 3 łyżki. Możesz dodać do soli dowolną suchą przyprawę, ale to ta sól może tu zadziałać magicznie. Także, jeśli chcesz włożyć pod skórę masło smakowe (ale nie solone), zrób to teraz, zanim posolisz, ponieważ solanka na sucho sprawi, że skóra będzie dość jędrna i podatna na rozdarcie.


Suszony Indyk Cytrusowy

Zapoznaj się z niezbędnymi wskazówkami dotyczącymi suszenia na sucho indyka na Święto Dziękczynienia od Adrianny Adarme na blogu Fresh Tastes.

Składniki

Wskazówki

Adrianna Adarme jest blogerką kulinarną i autorką mieszkającą w Los Angeles w Kalifornii. Prowadzi blog A Cosy Kitchen, na którym dzieli się pocieszającymi, codziennymi przepisami ze swojej kuchni. Niedawno napisała swoją pierwszą książkę kucharską PANCAKES: 72 Sweet and Savory Recipes for the Perfect Stack. Jest miłośniczką śniadania, ciasta (a czasem nawet ciasta na śniadanie), corgi i uroczych rzeczy. Możesz ją znaleźć na Twitterze, Instagramie czy Facebooku.


Obejrzyj wideo: Soczysta pierś z indyka pieczona w taką na obiad lub na kanapki.