pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Zakochaj się w sezonowych wyborach Oyster Bar Brooklyn

Zakochaj się w sezonowych wyborach Oyster Bar Brooklyn


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rodzeństwo Grand Central Oyster Bar, Park Slope, oferuje jesienne małże i piwa

Niech Grand Central Oyster Bar Brooklyn nauczy Cię wszystkiego, co chcesz wiedzieć o łączeniu małży i piwa.

„Płetwal błękitny to naprawdę bardzo duży nagi kowboj, któremu pozwolono urosnąć o dodatkowy rok”.

To była tylko jedna z pereł mądrości ostryg przekazanych przez Jonathana Younga ostatniej deszczowej nocy w Nachylenie parku. Young jest współwłaścicielem Grand Central Oyster Bar Brooklyn, przez wiele lat pełniąc funkcję dyrektora generalnego oryginalnej lokalizacji na Manhattanie.

Byłem tam, aby skosztować najnowszych jesiennych ostryg i piwa, i zostałem potraktowany przez Younga i jego entuzjastyczny i przyjazny personel podczas pokazów objadania się ostryg. W obecnym menu znajduje się Bras D’or w połączeniu z Oyster Stout Porterhouse, który jest warzony z muszlami ostryg, aby uchwycić ten wyraźny słony smak i wzmocnić ten sam smak ostryg. Następny był Pemaquid z Empire’s White Aphro, a cytrusowe nuty piwa przecinały uroczą ścieżkę przez idealną solankę ostryg Maine.

Następnym połączeniem było połączenie wschodniego wybrzeża z zachodnim wybrzeżem, z ostrygą Totten Inlet z Puget Sound w stanie Waszyngton i małą Syrenką Pilsner z Coney Island Brewing Company. Wiadomo, że te ostrygi zachowują smak wodorostów, w których są hodowane na okolicznych pływowych plażach, co sprawiło, że słodowana pszenica pilznera wydawała się oczywistym partnerem. Czwarty i ostatni duet był moim ulubionym, ponieważ mam bardzo „idź-duży-lub-do-domu” zarówno do owoców morza, jak i mydlin; a Niebieski wieloryb został dopasowany do Hoptical Illusion Bluepoint za chmielowe, słone, niezwykle aromatyczne partnerstwo.

Menu parowania ostryg i piwa w Grand Central Oyster Bar na Brooklynie zmienia się w zależności od tego, które małże są w sezonie, a za jedyne 14,95 USD za cztery ostrygi z czterema pięciouncjowymi smakami piwa może to być po prostu jedna z najlepszych ofert w dzielnicy.

Kate Kolenda jest redaktorem naczelnym przewodnika po restauracjach i mieście w The Daily Meal. Śledź ją na Twitterze @BeefWerky oraz @konwersator.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC.Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej.Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania.Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’.“Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncjisok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group.Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach. Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


BYT Food Guide: jesień/zima 2013

Chociaż będziemy tęsknić za dniami jedzenia i picia w tym pięknym mieście w gorące letnie popołudnia i umiarkowane wiosenne wieczory, wprowadzaj kuchnię w chłodniejsze noce i rześkie jesienne dni. Przyprawy, dania z żeberek, święta, składniki sezonowe – uwielbiamy wszystko w jedzeniu i piciu jesienią i zimą, a ten rok nie jest wyjątkiem. Przemierzyliśmy Dzielnicę, aby dostarczyć Ci najnowsze restauracje. Poszliśmy na targ rolniczy z Toki Underground. Rozmawialiśmy z Jackiem Rose o zimnych koktajlach.Ugotowaliśmy całą świnię w browarze Churchkey/Bluejacket. Zbadaliśmy najlepsze oferty specjalne, wydarzenia i nie tylko, abyś mógł mieć fajne rzeczy i przywitać się z nowymi ulubionymi przepisami, scenami kulinarnymi, napojami, a nawet kilkoma.

To był potworny rok dla otwarć restauracji w DC, a chłodniejsze miesiące nie wykazują oznak, że to wygasa. Oto przydatna lista miejsc, które z niecierpliwością czekamy na sprawdzenie – niektóre z nich są niedawno otwarte, a niektóre (bardzo, bardzo) wkrótce.

  • BROWAR BLUEJACKET – browar/restauracja/bar Neighborhood Restaurant Group (zespół odpowiedzialny za Birch & Barley/GBD i nie tylko) był jednym z najczęściej omawianych otwarć w DC w ciągu ostatniego roku. Dostaliśmy zajawkę na to jakiś czas temu i wszystkie znaki wskazują, że naprawdę warto czekać. Spodziewaj się: 20 własnych piw i 7000 stóp kwadratowych pyszności.
  • JEDZ BOGATYCH – kiedy otwarto Mockingbird Hill, byliśmy wystarczająco podekscytowani przytulną operacją sherry i szynki nazwaną na cześć piosenki Clash (adekwatnie=dużo), ale byliśmy JESZCZE BARDZIEJ podekscytowani, gdy dowiedzieliśmy się, że jest to tylko 1/3 koncept, w którym zespół Derek Brown & przejmie trzy identyczne przestrzenie i sprawi, że każda z nich stanie się czymś wspaniałym. Dalej: bar ostrygowy (wykonany we współpracy z zespołem Rappahannock), nazwany na cześć piosenki Motorhead z koktajlami nalewanymi przez dzban. Zaraz po: restauracja w stylu południowym usytuowana między nimi.

  • LUKSUS RÓŻY – Aaron Silverman jest absolwentem 2941, Momofuku Noodle Bar i McCrady’s, co samo w sobie jest wystarczająco interesujące. Ale dodaj do tego jedną z najtańszych opcji menu degustacyjnego w mieście (46 USD), menu podzielone na pięć sekcji (zimne, ciepłe, makarony, inne towary i mięso) oraz opcję stołu szefa kuchni za 90 USD, która nie ma ustalonych kursów ani zasad i masz w rękach jednego z najbardziej intrygujących nowych graczy w bloku restauracyjnym DC. Pierwszy dzień był w ten piątek, 4 października i nie możemy się doczekać, aż wpadniemy. – NRG z pewnością jest tak zajęty jak zawsze. Na szczycie BLUEJACKET, wciąż jest tony Chittum’ w przebudowie Iron Gate zmierzającej w naszą stronę, z włoskim i greckim menu, imponującą listą win i ouzo i nie tylko. – Ta koncepcja wina i tapas WŁAŚNIE została otwarta na 14 ulicy i naprawdę podoba nam się to, co widzieliśmy do tej pory: “Menu, którego kuratorem jest długoletni szef kuchni z Barcelony, Pedro Garzon, to połączenie dobrze znoszonych ulubionych tapas (z solidnym MIĘSO + SERY też), ale oprócz Gambas Al Ajillos i Patatas Bravas można również zobaczyć Szpik kostny z marmoladą z żeberkami i słodkie pieczywo a la Parilla dla bardziej żądnych przygód smakoszy tapas.” Plus, jest patio Z A KOMINEK. Sprawdź tutaj nasze pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

  • SHOO-FLY – Woodberry Kitchen’s Spike Gjerde’s nowa kreatywna, komfortowa jadłodajnia, to bardzo dobry (BARDZO DOBRY) powód, aby w tym sezonie wybrać się do Baltimore. W menu oczekuj: “takich jak Naleśniki na Zakwasie z syropem klonowym, Hangtown Fry z chrupiącym bekonem, smażoną ostrygą, jajkiem sadzonym i grzanką, Słoiki z lokalną sałatką krabową i kanapki z otwartą twarzą, takie jak Siekana Wołowina z Tostowanym Maślankiem sos z peklowanej wołowiny.” (przez Baltimore Sun) – Georgetown wreszcie otrzymuje odpowiednią winiarnię, którą można nazwać własną. Spodziewaj się: lotów kuratorowanych przez dyrektora ds. wina Jeffreya Barrientosa, wybór wspaniałych serów z Wirginii i Pensylwanii i nie tylko. – wspólna koncepcja Erika Brunera-Yanga i DURKL była dużo omawiana/podglądana/dyskutowana na BYT, i jesteśmy GOTOWI, aby te drzwi się otworzyły. Aby zobaczyć próbkę tego, czego się spodziewać, sprawdź nasz test smaku z ich wyskakującego okienka w Hanoi House.

    – poznaj dzikie tereny wiejskiej Wirginii w środku Shirlington. Najnowszy projekt twórców Irish Whiskey zapowiada się na WIELE rzeczy, które warto napisać ołówkiem podczas wycieczki do Arlington: 30 małych partii whisky, 20 piw rzemieślniczych w beczce i biała whisky Virginia’s (aka bimber). wszyscy będą tam, aby obfite menu od farmy do stołu było łatwe w tym “woodsy rekolekcji”. Brzmi jak idealne miejsce na zaszycie się w nadchodzących zimnych miesiącach. – Tom Power’s bardziej swobodny młodszy rodzeństwo jego CORDUROY właśnie się otworzył i to wszystko, na co liczyliśmy, a nawet więcej. Obsypany plakatami go go lokal na 9. ulicy jest teraz otwarty w porze kolacji od poniedziałku do soboty (od 17:00 do . według ich strony internetowej) i oferuje wszystko, od poczwarek z kaczki z salwadorską surówką, po bułki z homarem, polędwiczki wieprzowe z grilla na węgiel drzewny i pieczoną dynię. . Zobacz nasze pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia tutaj.

    – Zespół stojący za popularnym zespołem ZEST w Barracks Row’ ma zamiar otworzyć dużą, nowoczesną, elegancką nową meksykańską restaurację i tequilerię w dawnym budynku Lumber Shed w Capitol Riverfront’. – Cytując naszą historię z pierwszego spojrzenia na tę świeżo otwartą restaurację Shaw: “Co jest fajniejszego niż nowe lokale w sąsiedztwie prowadzone przez niektóre z najlepszych nazwisk w mieście? Miejsce sąsiedzkie, które oddaje hołd nie tylko klasycznej kuchni i koktajlom, ale także historycznemu otoczeniu. Restauracja Thally, nowy, nowoczesny amerykański koncept autorstwa Rona Tanaki z New Heights i Cork, Shermana Outhuoka z Maple i Posto oraz Pablo Sacco z Posto i Tosca, ma obie cechy w pełni.” Kliknij tutaj, aby zapoznać się z pełną historią i zdjęciami.

  • TORO TORO– Richard Sandoval jest zajęty. Nowa lokalizacja EL CENTRO DF w Georgetown właśnie została otwarta (kliknij tutaj, aby zobaczyć jej pełne pierwsze spojrzenie), a wersja DC jego ekskluzywnej restauracji Miami steakhouse Toro Toro jest już w drodze.
  • REPUBLIKA – Pojedziemy praktycznie wszędzie tam, gdzie otworzy Jeff Black, a ten pomysł na casualowe bistro Takoma wydaje się tak piękny i prosty, jak my’od niego oczekujemy. I co dokładnie możemy się spodziewać? Pyszne potrawy i duże patio z muzyką na żywo i napojami. – i czekając, aż się otworzy, i aby zmaksymalizować ładną, ładną pogodę na zewnątrz (prawie za ładną?), sprawdź najnowszy dodatek do 7th Street, otwarty teraz, w sam raz na Oktoberfest. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Cóż, dzięki Bogu to się w końcu dzieje. Magazyn o powierzchni 4000 stóp kwadratowych w pobliżu Union Market zostanie zaprojektowany przez Edit Lab @ StreetSense (zespół, który przywiózł między innymi Red Hen, Baby Wale i Daikaya) i będzie zawierał lody w miękkim serwowaniu, kawiarnię i nie tylko, oprócz tego, że oczywiście jest siedzibą główną do produkcji całej tej pyszności, którą rozdają w innych lokalizacjach. Jeśli jest to w ogóle możliwe, pomimo wszystkich naszych wielkich nadziei związanych z nowym konceptem Marka Kullera / szefa kuchni Haidara Karouma z Azji Południowo-Wschodniej 14 lutego, zjedzenie tam posiłku faktycznie przekracza oczekiwania. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia. – i siedząc tuż za rogiem (w tym samym budynku, ale o wiele bardziej dyskretne wejście obok to wysokiej jakości koktajlowy plac zabaw Adama Bernbacha’. Ręcznie rysowane menu, codziennie obracający się poncz i idealne wytchnienie od 14 ulicy w dżungli stało się wszystko czekam. Kliknij ehre, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

    – Nie minęło zbyt wiele czasu, odkąd Jose Andres’ America Eats opuścił teren starej lokalizacji Cafe Atlantico na 8 ulicy (tworząc miejsce dla Azur). Teraz, w lutym, ponownie otworzą drzwi, tym razem w Ritz-Carlton w Tysons.
  • OBYWATEL PETWORTH I CZYTELNIA + jak dotąd nienazwany projekt po drugiej stronie ulicy – Przednia część nowej operacji prowadzonej przez Room 11, pasażera i współwłaściciela Hogo, Paula Rupperta, to tradycyjny bar/restauracja, z menu nadzorowanym przez Makoto Hamamurę (wcześniej CityZen) i menu pełnym - bądź ulubionymi daniami typu comfort food, takimi jak kanapki z pieczonymi burakami na bułkach z precelkami i półmiski serów mac'n’, na które możesz swobodnie rzucać chorizo. Mają własnego palacza i również planują go w pełni wykorzystać. W menu koktajlowym znajduje się napój o nazwie “Kill Bill Vol. 1” i tył będą miejscem wydarzenia literackiego happeningu i bezpłatną biblioteką. Nie trzeba dodawać, że jesteśmy zakochani. Na ulicy pojawia się też inny pomysł tego samego zespołu. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełne pierwsze spojrzenie i zdjęcia.

Kiedy większość myśli o schronieniu się przed zimnem za pomocą napoju, umysły pędzą do klasyków: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Sprawdź, sprawdź i sprawdź. Wszyscy szliśmy tymi drogami i zostaliśmy rozgrzani od środka znajomością standardowej taryfy, ale co z nową generacją koktajli–one, która nie wymaga ogrzewania, ale pozostawia tę samą mrożącą radość z wakacji?

Wspaniali barmani z Jack Rose Dining Saloon torują drogę nowym sezonem alkoholi zaprojektowanych, aby poprawić nastrój i zadzwonić w te chłodniejsze miesiące, nawet bez upału. Zatrzymaliśmy się, aby porozmawiać o ich jesienno-zimowym składzie koktajli i złapaliśmy przepis lub cztery. Nic dziwnego, że wiele z nich dotyczy whisky.

“Szczególnie niektóre z bardziej pikantnych whisky, takie jak żytnia, naprawdę uzupełniają twoje miksery i trochę cię rozgrzewają” barman Trevor Frye, zwracając uwagę na niekończące się zapasy Jacka Rose’. “Whisky’ również rosły jak szalone. Podczas gdy wódka i rum były kiedyś najlepszymi płynami, whisky wyprzedziła ich obu i jako barmani jest świetna, ponieważ pozwala nam na odrobinę kreatywności.

I kreatywni, od brandy anyżowej i jabłkowej po syropy tytoniowe.

“Szukasz tych świątecznych smaków, takich jak ziele angielskie, cynamon, syrop klonowy–czegoś, co sprawia, że ​​myślisz o siedzeniu w środku jak na górze lub w domu na święta,” Frye mówi, zauważając, że ciepła temperatura nie jest spadkiem/ Zimowy koktajl: wszystko o składnikach. Rzuć okiem na nowe sezonowe oferty Jacka Rose’s, a jeśli jesteś odważny, spróbuj swoich sił w domu.

BEKON BOURBON “PORKY’S ZEMSTA”
autor: Nick Lowe

2 uncje bekonu mytego burbona
2 kreski gorzkie angostura
1/4 uncji syropu klonowego
Przyozdobiona skórką pomarańczową

Chociaż Manhattans i Sazeracs istnieją od około 100 lat, Lowe zauważył, że zaktualizowane podejście do klasyka, wraz z domowymi smakami, jest idealnym koktajlem na wakacje. (Na przykład bourbon zmyty bekonem to wariacja na temat klasycznego Old Fashioned.) „Bardzo obfite” – mówi. “Bekon jest zdecydowanie wygodnym jedzeniem. Dodaje Burbonowi zupełnie inny wymiar.”

Jeśli chodzi o konstrukcję napoju, Lowe zaleca usuwanie tłuszczu z mięsa i łączenie go z alkoholem. Odstaw na kilka godzin, zwykle trzy lub cztery, a następnie wrzuć miksturę do zamrażarki na około godzinę i pozwól, aby tłuszcz oddzielił się od spirytusu. Zbierz tłuszcz z góry, a następnie odcedź to, co zostało przez gazę lub filtr do kawy, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Szarlotka na gorąco
Trevor Frye

1,5 uncji Kula ognia
3/4 uncji kwaśny sznaps jabłkowy
1/2 uncji sok ananasowy
Podawaj na ciepło, aby uzyskać najlepsze rezultaty

Ta bardzo słodka, niemal kwiatowa mikstura smakuje niepokojąco jak złożony placek i jest to wyczyn jak na koktajl składający się tylko z trzech składników. Ostrzegam jednak: łatwość picia i wysoka zawartość cukru mogą niebezpiecznie zepchnąć Cię do granic Hangover City.

“To jest właściwie coś, co piłem, kiedy jeździłem na nartach” Frye mówi. “Uwielbiam pić go na gorąco, ponieważ nawet gdy ostygnie, nadal masz w nim dużo smaku.”


DRWAL
autor: Nick Lowe

2 uncje. Laird’s 12-letnia brandy jabłkowa
3/4 uncji sok pomarańczowy
1/2 uncji sok cytrynowy
1/2 uncji syrop klonowy
1 kreska gorzka prawda Jerry Thomas bitters
Przyozdobionym anyżem gwiazdkowatym

„Chciałem zrobić coś, wykorzystując jeden z produktów Lairds o sezonowym profilu smakowym, nie będąc jednocześnie strasznie alkoholowym” – zauważa Lowe. “Pomarańcza kojarzy mi się z gałką muszkatołową, cynamonem i wszystkimi tymi jesiennymi i zimnymi smakami.”

Te smaki zimnej pogody są szczególnie rozpowszechnione w napoju Lowe’s zrobionym z brandy jabłkowej–znalezionej w koktajlu Jack Rose’s–s i gorzkach Jerry'ego Thomasa, które pomagają nadać nuty sezonowych przypraw. Jest jednocześnie cierpki i lekko słodki, gdy za każdym razem, gdy podnosisz kieliszek do ust, wdychasz kwiatowe nuty anyżu. Gdyby kiedykolwiek koktajl smakował jak rześki jesienny dzień lub spacer wśród liści, to byłoby to.

SZEŚĆ DO PÓŁNOCY
Trevor Frye

1,5 uncji Buleit bourbon
1 uncja. Słodki likier śmietankowy Lucy’s bourbon
1/2 uncji Likier chai Dancing Pines
1/4 szt. benedyktyński
1/2 uncji sok limonkowy
Białko jajka
Posypane startą gałką muszkatołową

Frye’s pienisty, pełny, śliski ajerkoniak to koktajl na bazie bourbonu, zbilansowany równomiernie z sześcioma różnymi składnikami. Jest obfite i lekko gorzkie dzięki Benedyktynowi wypełniającemu lukę między cytrusami a czaj, udowadniając, że nie wszystkie ajerkoniaki są tak samo słodkie. Sztuką, jak mi mówi, jest wstrząsanie białkiem jajka na sucho tak mocno, jak to możliwe, im bardziej się spienia, tym bardziej zachowuje swoją konsystencję, a ponieważ jest to bardziej alkoholowy napój, będziesz chciał móc popijać przez chwilę.

“To jest spin na ajerkoniaku, ale ma też lekkość,” Frye wspomina,“Więc bardzo dobrze przejdzie w zimę.”

Jeśli próbujesz tego w domu, zacznij od białka jajka i suchego shake'a z kulką blendera (bez lodu), a następnie wlej wszystkie pozostałe składniki na raz. Dodaj lód, a następnie wstrząśnij wszystko kulką blendera.

RUNNIN’ OD PRAWA
przez Amy Russell

2 uncje. gałka potok żyto
1 kreska gorzkie Jerry Thomas
(Kwota nieujawniona) Syrop tytoniowy

Ten koktajl zawiera nie tylko śmiałe i pikantne przypalenie, ale także smak tytoniu fajkowego. Aby doświadczyć zadymienia, koniecznie udaj się do Jack Rose i spróbuj sam.

Jeśli kiedykolwiek istniał gigant restauracyjny z siedzibą w Waszyngtonie, wart śledzenia, to jest to Neighborhood Restaurant Group. Jeśli mieszkasz w dystrykcie lub w jego okolicy, prawdopodobnie zwlekałeś trochę za długo (i trochę za dużo) po pysznym posiłku w Birch & Barley lub czułeś się radośnie przytłoczony wyborem piwa w Churchkey. Być może złapałeś herbatniki śniadaniowe w Buzz Bakery lub wędrowałeś obok dużego magazynu za rogiem Nats Park–Jeśli spojrzeliście na szklane drzwi przestrzeni’ pokryte papierem rzeźniczym, byliście świadkami kolektywu’s najnowsze przedsięwzięcie, zawsze oczekiwany, zawsze imponujący browar Bluejacket. Chociaż wybór piwa Bluejacket’s jest ekscytujący, sezonowy i absolutny skarb dla entuzjastów piwa rzemieślniczego w Waszyngtonie, goście nie powinni przeoczyć jej tawerny z menu od nikogo innego jak supergwiazda NRG Kyle Bailey. Taryfa tawerny będzie wykorzystywać sezonowe warzywa korzeniowe, z naciskiem na całe zwierzęta, szczególnie jesienią i zimą.

Ponieważ świnie rozmnażają się wiosną, te miesiące aż do późnej jesieni to idealny czas na zjedzenie świni, a gdy pogoda się ochładza, dłuższe metody gotowania, takie jak duszenie i pieczenie, stają się idealne. „Cały czas jest super, ale jest obfite”, mówi mi. “Poza tym jest to najsmaczniejsze zwierzę.” Szef kuchni Bluejacket’ szybko wspomina, że ​​nie może się doczekać, aby wykorzystać każde cięcie i wskazuje, że jest już przyzwyczajony do pracy ze wszystkimi częściami–over w Birch & Jęczmień dostają 350-funtową świnię, 36 kaczek, 12 królików, wiele kurczaków i jedną ćwiartkę krowy tygodniowo. “Pomysł polega na tym, aby użyć wszystkiego.” Z późnojesiennym otwarciem tuż za rogiem i nadchodzącym chłodniejszym miesiącem, naturalnie spędziliśmy popołudnie w świecie szefa kuchni Kyle'a Bailey'a, ucząc się kilku wskazówek i trików, które pomogą świnia gotowanie w domu.


Obejrzyj wideo: Billys Oyster Bar u0026 Crab House


Uwagi:

  1. Kazrakasa

    Zgadzam się, przydatna wiadomość

  2. Mac A'bhiadhtaiche

    Mogę zasugerować przejście na stronę, na której znajduje się ogromna liczba artykułów na interesujący Cię temat.

  3. Hilel

    Pomiędzy nami, polecam szukać odpowiedzi na pytanie na Google.com

  4. Goltikree

    No your business!



Napisać wiadomość