pl.mpmn-digital.com
Nowe przepisy

Klasyczny Vinaigrette Sherry

Klasyczny Vinaigrette Sherry



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


To jest mój ulubiony winegret, idealny do ubierania wszystkiego, od prostej zielonej sałaty, przez ziemistą francuską soczewicę, po talerz grillowanych warzyw. Poproszę bez wywołującej kaszlu goryczy typowej dla dużego toskańskiego oleju. Lubię marki Unio i Lucini, pierwsza z Hiszpanii, a druga z Włoch.

Kliknij tutaj, aby przeczytać więcej o sosach.

Uwagi

Ten vinaigrette można przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia w lodówce.

Składniki

  • 2 łyżki octu sherry
  • 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Klasyczny Vinaigrette Sherry


Jednym z moich celów na ten rok było zrobienie każdego vinaigrette z książki kucharskiej Modern Sauces. Może zainspirowała mnie Mała Siostra i jej gotowanie. Może myślałem, że każdy vinaigrette wygląda niesamowicie w książce i nie mogłem zdecydować, którego spróbować. Nie wiem, dlaczego zrobiłem z tego cel, ale wydawało mi się to wykonalne i smaczne. Dwie rzeczy, które wtedy wydawały mi się dobre.

Przygotowując się do roku vinaigrette i sosów w przypadku T’s, wyruszyliśmy w ostatni weekend w poszukiwaniu trzepaczki. T poszedł z klasyczną Trzepaczką Oxo, ale zakochałem się w Super Trzepaczce w Sur La Table. Kiedy patrzysz na zdjęcie, wygląda jak trzepaczka z długim uchwytem i nie wygląda dobrze do ubijania rzeczy, ALE jeśli umieścisz część trzepaczki na twardej powierzchni lub w misce i naciśniesz uchwyt, część trzepaczki się obraca! To jest takie fajne!

Zacząłem od pierwszego vinaigrette w książce, Classic Sherry Vinaigrette. Był to bardzo prosty vinaigrette z oliwą z oliwek, octem sherry, musztardą Dijon oraz solą i pieprzem. Wszystko było w porządku i podobało mi się, ale najbardziej podobały mi się wszystkie sposoby, w jakie autor podpowiedział ci, jak zmienić przepis. Następnym razem użyłam tego samego przepisu, ale zamiast octu sherry użyłam octu z czerwonego wina. Dużo lepiej! Jest jeszcze kilka odmian do wypróbowania klasycznego vinaigrette, ale widzę, że to była dobra decyzja, aby zacząć je testować. Kocham ich!

Zostaw odpowiedź Anuluj odpowiedź

Cześć, I’m Elżbieto!

Witamy w każdym sierpniu. Dziennik opisujący przypadkowe podróże i niesamowite jedzenie! Czytaj więcej…


Przygotowanie

Krok 1

W małej miseczce ubij olej, ocet, szalotkę i tymianek. Dopraw solą i pieprzem.

Krok 2

Zrób z wyprzedzeniem: Opatrunek można wykonać 4 dni wcześniej. Przykryj i schłódź.

Jak oceniasz uniwersalny Vinaigrette?

Przepisy, które chcesz zrobić. Porady kulinarne, które działają. Rekomendacje restauracji, którym ufasz.

© 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika i Polityki prywatności oraz Oświadczenia o plikach cookie i Twoich praw do prywatności w Kalifornii. Smacznego może zarobić część sprzedaży z produktów zakupionych za pośrednictwem naszej witryny w ramach naszych partnerstw partnerskich ze sprzedawcami detalicznymi. Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast. Wybór reklam


WINEGRET Z OCETEM SHERRY

W trzecim tygodniu naszej serii kulinarnej kulinarnej wyprawy na jajka zrobiliśmy pyszne jajka w kokosie Forstière – i kilka odmian. Jak zwykle przygotowałam sałatkę do posiłku, używając pięknego szpinaku i innych warzyw, które znalazłam.

W mojej spiżarni trzymam różne octy w mojej spiżarni iw tym tygodniu pomyślałem, że mam ocet sherry z orzechowymi, karmelowymi smakami równoważącymi ostrą kwasowość typową dla octu. Ten hiszpański kuzyn octu balsamicznego wytwarzany jest z wina sherry, które jest naturalnie fermentowane, a następnie leżakowane przez sześć miesięcy w beczkach. Jeśli nie masz już butelki w spiżarni, polecam ten dodatek.

Składniki

1 łyżka drobno zmielonej szalotki

Procedura

W małej misce wymieszać sól, pieprz i ocet sherry, aż sól się rozpuści. Ubij musztardę Dijon i szalotki. Powoli ubij oliwę z oliwek. Doprawić do smaku.


Vinaigrette z sherry i pomidorów

Zapisz się do naszego newslettera, aby otrzymywać najnowsze porady, triki, przepisy i nie tylko, wysyłane dwa razy w tygodniu.

Rejestrując się, wyrażasz zgodę na nasze Warunki użytkowania i potwierdzasz praktyki dotyczące danych w naszej Polityce prywatności. Możesz zrezygnować z subskrypcji w dowolnym momencie.

Ten owocowy, kremowy vinaigrette to idealny sposób na wykorzystanie przejrzałych pomidorów, zachowując jednocześnie ich smak. Powstał z myślą o naszej sałatce ze stekiem, ale równie dobrze smakuje na obfitej sałatce, jak i jako prosty sos do grillowanego kurczaka.

Plan gry: Uważaj! Pomidory mogą eksplodować, gdy są gorące.

Vinaigrette wytrzyma do 1 tygodnia w lodówce w zakrytym pojemniku.


Przepis

Rozważanie pomysłu nakarmienia gości pieczeń wołową to coś, o czym jeszcze kilka lat temu nie przyszłoby mi do głowy. Ale jak zapewne wiecie, moja pasja do kuchni skłoniła mnie do spróbowania kilku udanych przepisów mięsnych. I ze wszystkich do tej pory muszę przyznać, że ten przepis bez wątpienia pozostanie w mojej książce kucharskiej na całe życie.

Ten przepis na końcówki z pieczonej polędwicy wymaga kilku prostych składników, bardzo minimalnego przygotowania i na pewno zapewni idealną pieczeń – za każdym razem. Otrzymasz delikatne, soczyste mięso z doskonałym przysmażeniem dookoła.

Kluczem jest tutaj dokładne odstawienie mięsa: co najmniej 12 godzin w lodówce, 1 godzina na blacie, 30 do 40 minut w piekarniku i ostatnie 30 minut odpoczynku przed podaniem. Nie ulegaj pokusie, aby pomijać lub przyspieszać te nawracające okresy odpoczynku, ponieważ są one kluczowe dla wzmocnienia smaku i kruchości mięsa.

Obsmażenie mięsa na patelni, a następnie pieczenie w piekarniku w temperaturze 250F spowoduje karmelizację na zewnątrz, następnie temperatura zostanie obniżona.

Na zakończenie tej pieczeni z polędwicy sugeruję pyszny ciepły winegret sherry, który można ułożyć w mniej niż 10 minut. Ten ciepły vinaigrette sherry doskonale komponuje się również z chrzanem, więc możesz zaoferować swoim gościom obie opcje.

Uwagi do gotowania:

  • Te instrukcje gotowania są idealne dla końcówki polędwicy o wadze 2,5 funta, która będzie służyć około 4 osobom.
  • Posiadanie termometru do mięsa do tego przepisu nie jest obowiązkowe, chociaż zalecane. Kilka razy udało mi się osiągnąć idealne pieczenie bez termometru – ale jeśli planujesz raz na jakiś czas zaszaleć na pieczonym mięsie, warto zainwestować w termometr, który zapewni, że zawsze będzie odpowiednio upieczony.
  • Jeśli pieczeń nie jest już związana w momencie zakupu, użyj sznurka rzeźniczego, aby ją związać, co pomoże utrzymać pieczeń razem podczas procesu gotowania.
  • Jeśli nie masz termometru do mięsa, sprawdź pieczeń pod koniec pieczenia, nakłuwając ją szpikulcem. Soki powinny być czerwone dla krwistych, różowych dla średnich i klarowne dla dobrze wysmażonych.
  • Do ciepłego Sherry Vinaigrette użyłem Maille Sherry Octegar (moim zdaniem jednego z najlepszych w okolicy). Ale ponieważ winegret jest ugotowany i podgrzany, każdy wybrany przez Ciebie ocet sherry może zadziałać.

Jeśli spróbujesz tej pieczonej końcówki z polędwicy wołowej i ciepłego vinaigrette sherry, daj mi znać! Zostaw komentarz lub udostępnij zdjęcie za pomocą #pardontwojefrancuskie na Instagramie.

Smacznego!


Jak zrobić Vinaigrette od podstaw

Przygotowanie domowego vinaigrette jest niezwykle łatwe, nie wspominając już o tym, że to, co sam robisz, nie zawiera żadnych nieprzyjemnych zagęstników, słodzików i stabilizatorów, które można znaleźć w zakupionych w sklepie dressingach. Aby zrobić ten klonowy vinaigrette sherry, wystarczy dodać do blendera świeży czosnek, syrop klonowy, oliwę z oliwek, musztardę Dijon, ocet sherry i szczyptę soli. Zmiksuj wszystko, aż będzie gładkie, a następnie nadaj mu smak. (Możesz dodać więcej soli, w zależności od preferencji smakowych).

Jedno słowo ostrzeżenia: nie dodawaj więcej czosnku do tego przepisu vinaigrette, nawet jeśli naprawdę kocham czosnek. Czemu? Ponieważ surowy czosnek jest niesamowicie mocny, a nie chcesz, żeby przytłaczał ten dressing. Jeden mały goździk to naprawdę wszystko, czego potrzebujesz, obiecaj!


Przepis: Sherry Vinaigrette

Ostatnio byliśmy na kopnięciu w Sherry, co z promienną obroną Mary’ tego obecnie niemodnego wina i naszą własną kolacją i imprezą z winem. Po kolacji zostało nam pół butelki doskonałej sherry, więc włożyliśmy ją do sosu sałatkowego.

Byliśmy pod wrażeniem tego, jak dobrze Sherry poszło z naszą pysznie złożoną sałatką ogrodową kilka tygodni temu, więc byliśmy ciekawi, jak dobrze sprawdzi się w vinaigrette. Wymieszaliśmy to z odrobiną octu dla uzyskania jędrności i ciała oraz z odrobiną bogatej i gładkiej oliwy z oliwek.

Wynik? Fantastyczny! Bogaty, oliwkowo-mineralny smak Sherry wydobywa naturalną złożoność mieszanej zieleni. Były gorzkie, delikatne, słodkie i chrupiące, a sherry podkreślało to wszystko.

Czy kiedykolwiek używałeś Sherry w swoich sosach do sałatek?

Vinaigrette z sherry
3/4 szklanki

1/4 szklanki sherry
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek (używamy Laudemio)
1/4 łyżeczki cukru
Świeży, popękany czarny pieprz
Sól dla smaku

Ubijać do uzyskania emulsji, posmakować i doprawić.

Faith jest redaktorem naczelnym Kitchn. Prowadzi wspaniały zespół redakcyjny Kitchn, aby wymyślić wszystko, co widzisz tutaj każdego dnia. Pomogła kształtować Kitchn od samego początku i sama napisała ponad 10 000 postów. Faith jest także autorką trzech książek kucharskich, w tym nagrodzonej nagrodą Jamesa Bearda Kuchnia kucharska, jak również Słodycze bez pieczenia. Mieszka w Columbus w stanie Ohio z mężem i dwiema małymi, mającymi obsesję na punkcie lodów córkami.


  • 1 szalotka
  • 1 łyżka octu sherry (ocet z czerwonego wina też działa)
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki mielonej musztardy
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Obierz i zmiel szalotkę i włóż do małej miski, słoika lub, jeśli robisz sałatkę od razu, na dno dużej salaterki. (Jeśli nie szukasz zbyt mocnego smaku szalotki, możesz spłukać posiekane szalotki, rozłożyć je na warstwie ręczników papierowych i osuszyć przed dodaniem do dressingu).

Dodaj ocet, sól, pieprz i musztardę. Ubij (lub wstrząśnij słoikiem), aby połączyć. Odstaw na co najmniej 10 minut (dzięki temu ocet lepiej miesza smaki).

Wymieszaj oliwę z oliwek. Opatrunek stosować tego samego dnia lub przykryć i schłodzić do tygodnia. Przed użyciem upewnij się, że dressing ma temperaturę pokojową, aby olej wrócił do stanu płynnego (nikt nie chce zimnych kawałków oliwy z oliwek w swojej sałatce!).


Klasyczny Vinaigrette Sherry - Przepisy

Kiedy Mike i ja poszliśmy na naszą drugą randkę, spotkaliśmy się w lokalnym pubie, który kilka miesięcy później był nieszczęśliwą ofiarą kataklizmu – zrównanej z ziemią przez niszczycielski pożar w kuchni. Wygląda na to, że może zaczynam to niewłaściwą stopą. Trochę przygnębiająca stopa, prawda, ale skoro to nie ma nic wspólnego z historią, weźmy to jako komentarz i przejdźmy dalej, dobrze? W każdym razie dopiero wkraczaliśmy w rozdział naszej historii randek z zakochanym kotkiem i cieszyliśmy się wyjątkowo ciepłym wieczorem na patio pubu, powoli popijając nasze kufle mikrobrowaru i skubiąc przekąski, wymieniając się opowieściami o naszej przeszłości . Sprawiał, że chichotałem, a ja sprawiłem, że się zarumienił, gdy dowiedzieliśmy się więcej o sobie nawzajem i trochę bardziej się zakochaliśmy.

W pewnym momencie rozmowa zeszła na zawsze zabawny temat Śmiesznie złe poprzednie daty. Na szczęście mam do tego dużo paszy. To znaczy, każdy ma kilka kiepskich randek tu i tam, żeby wszystko urozmaicić. Ale nie ja, o nie. Mój repertuar RBPD to tak daleko poza „kilka złych randek” to tak, jakby powiedzieć „Gobi ma trochę piasku”.

Mike opowiedział mi o byłym, który w przeddzień ich zerwania powiedział: Poczekaj chwilę (*tasuj, tasuj*)….Mam kilka uwag na ten temat, które muszę najpierw przeczytać.” Taaaaa….. Sprzeciwiłem się temu historią fałszywego włoskiego Gino (był w połowie Pakistańczykiem, a w połowie Hindusem, ale używał zamiennie do Włoch i Grecji jako „ojczyzny”, dopóki nie poznałem jego rodziców i w górę). Wydawało się, że ma rozdwojoną osobowość, dopóki nie zdałem sobie sprawy, że „on” tak naprawdę był dwie różne osoby. Więcej o tym innym razem…..

Mike podążył za tym opowiadaniem o najnudniejszej pierwszej randce w historii, gdzie młoda dama zasypała go pytaniami podczas wywiadu, takimi jak: „Czy możesz mi powiedzieć trochę więcej o swoim pięcioletnim planie? I DOKŁADNIE ile pieniędzy zarabiasz na swojej obecnej pozycji?” Kiedy odpowiedziano na pytania 1-13, konwersacyjna cisza podczas kolacji przerodziła się z pauzy w ogromną otchłań ciszy, przerywaną jedynie jego randką, w zamyśleniu przeżuwającym liść sałaty i wygłaszającym głuchą proklamację: „Ja. Miłość. Sałatka. Po prostu uwielbiam sałatkę. I taka była suma ich rozmów przy obiedzie. Zaczęłam chichotać, potem zastanowiłam się i zapytałam, co w tym złego? Uwielbiam też sałatkę. To znaczy, NAPRAWDĘ, NAPRAWDĘ uwielbiam sałatkę. Próbował to wyjaśnić, ale nie mogłem ominąć podstawowej kwestii, że sałatka jest po to, by ją czcić, i może ona i ja mamy ze sobą wiele wspólnego, a może JEŚLI NIE LUBI LUDZI, KTÓRZY CIESZĄ SIĘ ICH LIŚCIASTymi ZIELONOMI NA REGULARNEJ PODSTAWIE WTEDY MOŻE PO PROSTU NIE BYŁAM DLA NIEGO DZIEWCZYNĄ. Biedny Mike. Znamy się od ośmiu lat, a on wciąż nie wie, czego się spodziewać, kiedy przechodzę przez drzwi.

Jako miłośnik sałatek, nie trzeba dodawać, że mamy sałatkę, prostą lub wyszukaną, do prawie każdej wspólnej kolacji. Naprawdę krępujące jest to, że niemal za każdym razem, gdy siadamy do jedzenia, natychmiast zagłębiam się w sałatkę i na mojej twarzy pojawia się błogi wyraz oczu, mrucząc: „Jezu, kocham sałatkę. Ja po prostu – uwielbiam sałatki.” Próbuję się złapać, zanim to powiem, ale raz za razem to się wymyka……

Mając głębię pasji do sałatek, którą robię, oczywiście sos sałatkowy jest podstawowym prekursorem moich uczuć. Przez większość czasu robię własny opatrunek, chyba że jestem absolutnie zmęczona i nie mogę się tym przejmować, ale w nagłych wypadkach nadal jestem bezpieczna dzięki drzwiom lodówki, które są do połowy wypełnione delikatnie używanymi opatrunkami kupionymi w sklepie. Uwielbiam złożone dressingi z zaskakującymi kombinacjami smaków, miękkie i orzechowe dressingi, które przepuszczają smak sałaty, kwaśne dressingi, które budzą kubki smakowe, a potem karzą je za pojawienie się i tak dalej i tak dalej. W moim pokręconym małym sercu jest miejsce na wszystkie opatrunki na Bożej zielonej ziemi i generalnie nie dyskryminuję. Nie mogę jednak powstrzymać się od grania w faworytów i to chyba właśnie robię najbardziej – klasyczny francuski vinaigrette, od którego byłem całkowicie uzależniony odkąd byłem wygłodniałym 16-latkiem pracującym w uroczej francuskiej Relais du Silence w Haliburton, Ontario. To właśnie tam nauczyłam się, jak dobre, proste składniki, dobrze połączone i dobrze doprawione, mogą dać wyjątkowe i klasyczne rezultaty. Dowiedziałem się też, że fajnie jest mieć błyszczącą przystawkę, a czasami prosta sałatka z dobrze ubranej sałaty może być bardziej satysfakcjonująca niż wybredna miska 17 różnych warzyw, orzechów i owoców.

Klasyczny francuski Vinaigrette z sherry

Daje to około 1 filiżanki, którą możesz przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez co najmniej tydzień lub dwa, o ile pozwolisz mu wrócić do temperatury pokojowej i dobrze wstrząsnąć przed użyciem.


Obejrzyj wideo: Simple Sherry Vinaigrette